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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始于唐代。

據(ju)《酉陽雜(za)俎》和《云仙雜(za)記》記載：韋陟出(chu)身于(yu)官(guan)僚家庭(ting)，憑借(jie)父兄的蔭庇，貴為(wei)卿相，平步官(guan)場。此人錦衣玉(yu)食，窮奢(she)極(ji)欲(yu)，對膳食極(ji)為(wei)講究，有“人欲(yu)不飯筋骨舒，夤(yin)緣須人郇公(gong)廚”之說。

有(you)一天，韋(wei)(wei)陟(zhi)嚴命(ming)家(jia)廚烹制酥嫩(nen)的雞(ji)肉。第一位廚師采(cai)用(yong)先清蒸(zheng)，再油(you)炸(zha)的辦(ban)法制出，韋(wei)(wei)陟(zhi)品嘗(chang)后認(ren)為肉太老，沒有(you)達到酥嫩(nen)的口味標準，大為惱火，命(ming)家(jia)人將這位廚師鞭打五十而(er)致死。

第(di)二(er)位廚師采取先煮，后蒸，再油炸的方(fang)法，雖然酥嫩的要求都(dou)達到了，但(dan)由于雞經過三道工序的折騰，已骨肉分離，成了碎(sui)塊。韋陟懷疑(yi)家(jia)廚偷吃，不容(rong)家(jia)廚辯(bian)說，又命家(jia)丁將家(jia)廚活活打(da)死。

懾于韋陟的淫威，其他家廚不(bu)得不(bu)繼續為(wei)其烹(peng)飪。第(di)三位家廚接受了上兩次家廚烹(peng)制的經驗(yan)教訓，在烹(peng)制前用(yong)細繩把雞捆(kun)扎起來，然后(hou)先煮，后(hou)蒸，再油炸。這樣烹(peng)制出來的雞，不(bu)但(dan)香醇酥嫩，而(er)且雞身完整似葫蘆(lu)。

這時，韋陟才滿意。后來人們把用這種方法烹制(zhi)出來的雞叫作“葫蘆雞”。其(qi)制(zhi)作方法一直流傳下(xia)來。

葫蘆雞怎么做

食材：凈嫩(nen)母雞(ji)一只，桂皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)10粒(li)，八(ba)角2個(ge)，草(cao)果(guo)2個(ge)，丁香5克(ke)(ke)(ke)，良姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)，蔥段(duan)10克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)塊(kuai)5克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)100克(ke)(ke)(ke)，紹酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)，冰糖10克(ke)(ke)(ke)，精鹽35克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)鹽20克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯1250克(ke)(ke)(ke)，菜籽油(you)1500克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將雞宰(zai)殺煺毛，去內(nei)臟，洗凈，放水中(zhong)漂30分鐘，除凈血污(wu)，剁去腳爪(zhua)。

2、然后投入沸水鍋中煮約30分(fen)鐘。

3、取(qu)出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫(hao)升，以淹沒雞身為度。

4、加入黃酒、醬油、精鹽。

5、將蔥、姜、桂皮、八(ba)角放(fang)雞肉上(shang)，入籠(long)用旺火蒸約2小時取出(chu)。

6、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨(gu)將(jiang)雞剖(pou)開。

7、 炒鍋(guo)放入菜籽油，用旺火燒至(zhi)八成熱，將雞(ji)背向下(xia)推入鍋(guo)內，用手(shou)勺(shao)撥動，炸至(zhi)金黃色時，撈入漏勺(shao)內瀝(li)油。

8、將雞的胸(xiong)部向上(shang)，用(yong)手(shou)掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤，自制花椒(jiao)鹽小碟蘸著吃(chi)。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉(rou)不(bu)但能滋補(bu)身體(ti)，還能健腦益智，它含(han)有的多種礦物質、尼(ni)克(ke)酸以及(ji)氨基(ji)酸等成分可以作(zuo)用于大腦，能促進腦細胞(bao)再生，提(ti)(ti)高大腦的含(han)氧量，讓腦細胞(bao)活性增加，食(shi)用后(hou)有利于提(ti)(ti)高記憶力。

2、雞肉富含的維生素B1，對維持正(zheng)常的神經傳(chuan)導和消化系統的正(zheng)常活動具有重(zhong)要(yao)作(zuo)用，適當食(shi)(shi)用雞可以補充維生素B1，增進食(shi)(shi)欲(yu)，促進消化。