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肘子是哪個部位

豬肘(zhou)是指豬身(shen)上前(qian)肘(zhou)、后肘(zhou)的(de)地方。因為(wei)(wei)豬肉纖維較(jiao)為(wei)(wei)細軟，結締(di)組織較(jiao)少，肌(ji)肉組織中含有較(jiao)多(duo)的(de)肌(ji)間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別(bie)鮮美。

永壽肘子怎么做好吃

食材：豬(zhu)肘2000克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)3克(ke)(ke)、大(da)(da)蒜2克(ke)(ke)、辣椒油2克(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)、醬油3克(ke)(ke)、白砂(sha)糖3克(ke)(ke)、黃酒 2克(ke)(ke)、大(da)(da)蔥(cong)4克(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)油3克(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)、八角4克(ke)(ke)、砂(sha)仁2克(ke)(ke)、桂皮(pi)3克(ke)(ke)、肉(rou)豆(dou)蔻3克(ke)(ke)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)3克(ke)(ke)、甘(gan)草3克(ke)(ke)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)籽(zi)2克(ke)(ke)、陳皮(pi)3克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將豬肘子用火烤(kao)至(zhi)表皮呈(cheng)金黃色，放入(ru)冷水中泡軟后撈出(chu)(chu)，在(zai)肘子棒骨處劃(hua)一刀口，再放入(ru)沸(fei)水鍋中焯燙一會兒撈出(chu)(chu)。

2、大蔥(cong)洗凈(jing)(jing)切段，姜洗凈(jing)(jing)切片，大蒜切末，備用。

3、將鍋(guo)上火，用蔥、姜熗鍋(guo)，烹紹(shao)酒，加醬油、白(bai)糖，添清(qing)水后(hou)加入肘(zhou)子。

4、放入裝花椒、大(da)料(liao)、桂皮(pi)、砂(sha)仁、豆(dou)蔻、丁香、甘草(cao)、大(da)小茴香、陳皮(pi)的布袋(dai)，旺火燒(shao)沸。

5、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮(zhu)，直至豬(zhu)肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在(zai)大(da)盤內(nei)晾涼。

6、旺火將醬激發(fa)收汁至濃稠(chou)，放入味精，離(li)火稍涼后，用(yong)毛刷(shua)蘸(zhan)醬汁反(fan)復均勻地刷(shua)在肘子皮(pi)面上，最后再刷(shua)一層香油備用(yong)。

7、取醬肘子改刀成肘花片(pian)，撒上(shang)配料香菜段(duan)并配蒜末，辣椒(jiao)油(you)碟上(shang)桌(zhuo)即食。

肘子的營養價值

1、肘(zhou)子含有豐富(fu)的膠原蛋白，具有美容養顏的功效。

2、肘子含有豬肉和豬皮，富含優質(zhi)蛋白質(zhi)、鐵(tie)元素、脂肪酸等營養物質(zhi)，還含有促(cu)進鐵(tie)吸收的半(ban)胱氨酸，具有補血的功效。