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肘子是哪個部位

豬肘是指豬身上前肘、后肘的地方(fang)。因為豬肉纖維較為細(xi)軟(ruan)，結締組(zu)織較少，肌(ji)肉組(zu)織中(zhong)含(han)有較多(duo)的肌(ji)間脂肪，因此，經過烹(peng)調加(jia)工后肉味(wei)特別(bie)鮮(xian)美。

永壽肘子怎么做好吃

食材：豬(zhu)肘2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒油2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂(sha)糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒(jiu) 2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蔥(cong)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂(sha)仁(ren)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、肉豆蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香籽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將豬肘子用(yong)火烤至表皮呈金黃色，放(fang)入冷水中泡(pao)軟后撈出，在肘子棒骨(gu)處(chu)劃一(yi)刀口，再放(fang)入沸水鍋中焯(zhuo)燙一(yi)會兒(er)撈出。

2、大蔥(cong)洗(xi)凈切段，姜洗(xi)凈切片，大蒜切末，備用。

3、將鍋上火，用蔥(cong)、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖(tang)，添清(qing)水后加入肘子。

4、放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆(dou)蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺(wang)火燒沸。

5、撇凈湯鍋(guo)的(de)浮沫，改小火(huo)慢煮，直(zhi)至豬肘熟爛，撈出(chu)并抽出(chu)棒骨，放(fang)在大盤內晾涼。

6、旺火將醬(jiang)激發收汁至濃(nong)稠，放入味精，離火稍涼后(hou)，用(yong)毛刷蘸醬(jiang)汁反復均勻地刷在肘子(zi)皮面上，最后(hou)再刷一層香油備用(yong)。

7、取醬肘子改刀成肘花(hua)片，撒上(shang)配料香菜段并配蒜末，辣椒(jiao)油碟上(shang)桌即食。

肘子的營養價值

1、肘子(zi)含有(you)豐富(fu)的膠原蛋白，具有(you)美容養顏的功效。

2、肘(zhou)子(zi)含(han)有(you)(you)豬(zhu)肉(rou)和豬(zhu)皮，富含(han)優質蛋(dan)白質、鐵(tie)(tie)元素、脂肪酸等營養物質，還(huan)含(han)有(you)(you)促進鐵(tie)(tie)吸收的半胱氨酸，具有(you)(you)補血的功(gong)效(xiao)。