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肘子是哪個部位

豬(zhu)肘(zhou)是指豬(zhu)身上前(qian)肘(zhou)、后肘(zhou)的地方。因為(wei)豬(zhu)肉纖維較為(wei)細軟，結(jie)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間(jian)脂肪，因此(ci)，經(jing)過烹調加工(gong)后肉味特別鮮美(mei)。

永壽肘子怎么做好吃

食材：豬肘2000克(ke)(ke)、香(xiang)菜3克(ke)(ke)、大蒜(suan)2克(ke)(ke)、辣椒(jiao)油2克(ke)(ke)、鹽(yan)4克(ke)(ke)、醬油3克(ke)(ke)、白砂糖3克(ke)(ke)、黃酒 2克(ke)(ke)、大蔥(cong)4克(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)、香(xiang)油3克(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)2克(ke)(ke)、八角4克(ke)(ke)、砂仁2克(ke)(ke)、桂皮(pi)3克(ke)(ke)、肉豆(dou)蔻3克(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)3克(ke)(ke)、甘(gan)草3克(ke)(ke)、茴香(xiang)籽(zi)2克(ke)(ke)、陳(chen)皮(pi)3克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將豬(zhu)肘(zhou)子(zi)用火烤(kao)至表(biao)皮呈金黃色(se)，放入(ru)冷水中泡軟后撈出(chu)，在(zai)肘(zhou)子(zi)棒骨處劃(hua)一刀口(kou)，再放入(ru)沸水鍋中焯燙(tang)一會兒撈出(chu)。

2、大蔥(cong)洗(xi)凈(jing)(jing)切段，姜洗(xi)凈(jing)(jing)切片，大蒜切末(mo)，備(bei)用。

3、將鍋(guo)上火，用蔥(cong)、姜熗鍋(guo)，烹(peng)紹酒，加(jia)醬(jiang)油、白糖，添(tian)清水后(hou)加(jia)入(ru)肘子。

4、放入裝花(hua)椒、大料、桂皮(pi)、砂仁(ren)、豆蔻(kou)、丁(ding)香、甘草、大小茴香、陳皮(pi)的布(bu)袋(dai)，旺火燒沸。

5、撇凈(jing)湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘(zhou)熟爛(lan)，撈出并抽出棒骨，放在大盤內晾(liang)涼。

6、旺火(huo)將醬(jiang)激(ji)發收汁至濃稠，放入味精(jing)，離火(huo)稍(shao)涼后，用毛(mao)刷(shua)(shua)(shua)蘸醬(jiang)汁反(fan)復均(jun)勻地刷(shua)(shua)(shua)在肘(zhou)子(zi)皮面上，最后再刷(shua)(shua)(shua)一層香油(you)備(bei)用。

7、取醬肘子改刀成肘花片(pian)，撒上配(pei)料香菜段并配(pei)蒜(suan)末，辣椒油碟上桌(zhuo)即(ji)食。

肘子的營養價值

1、肘子(zi)含有豐富的膠原蛋白，具有美容(rong)養(yang)顏的功效。

2、肘子含有豬肉(rou)和豬皮，富含優質(zhi)蛋白質(zhi)、鐵(tie)元素、脂肪酸等營養物質(zhi)，還含有促進鐵(tie)吸收(shou)的(de)半胱氨酸，具有補血(xue)的(de)功效。