豬(zhu)肘是指豬(zhu)身上前(qian)肘、后肘的地方。因為豬(zhu)肉纖(xian)維較(jiao)為細軟,結締組(zu)織較(jiao)少,肌(ji)肉組(zu)織中含有較(jiao)多的肌(ji)間脂(zhi)肪,因此(ci),經過烹(peng)調(diao)加工后肉味特別鮮美。
食材:豬肘2000克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜3克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜2克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒油2克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油3克(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒 2克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蔥(cong)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油3克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、肉豆蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)(ke)(ke)、茴(hui)香(xiang)籽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作步驟:
1、將(jiang)豬肘子用火烤至表(biao)皮呈金黃色,放入冷水中泡軟(ruan)后撈出,在肘子棒骨處劃(hua)一刀口,再放入沸水鍋(guo)中焯燙一會(hui)兒撈出。
2、大蔥洗凈(jing)切段,姜洗凈(jing)切片,大蒜切末,備用。
3、將鍋(guo)上火,用蔥、姜(jiang)熗鍋(guo),烹紹酒(jiu),加醬油、白糖(tang),添清水(shui)后加入肘子。
4、放入(ru)裝花椒(jiao)、大(da)料、桂(gui)皮(pi)、砂仁、豆蔻、丁香(xiang)、甘草、大(da)小茴香(xiang)、陳(chen)皮(pi)的布袋,旺火燒沸。
5、撇(pie)凈湯(tang)鍋的浮沫,改小火慢(man)煮,直至豬肘熟爛,撈出(chu)(chu)并抽出(chu)(chu)棒骨,放(fang)在大盤內晾涼(liang)。
6、旺火將(jiang)醬(jiang)激發收汁至濃(nong)稠,放入味(wei)精(jing),離(li)火稍(shao)涼后,用毛刷蘸醬(jiang)汁反復均勻地(di)刷在肘子皮(pi)面上,最后再刷一層香油備用。
7、取醬肘子(zi)改刀(dao)成肘花片,撒(sa)上配料香菜段(duan)并配蒜(suan)末(mo),辣(la)椒油(you)碟上桌即食。
1、肘子(zi)含有豐富的(de)膠原蛋白,具有美容養(yang)顏的(de)功效(xiao)。
2、肘子含(han)有豬(zhu)肉和豬(zhu)皮,富含(han)優質蛋白質、鐵(tie)元素(su)、脂肪(fang)酸等(deng)營(ying)養物質,還(huan)含(han)有促進鐵(tie)吸收(shou)的(de)半胱(guang)氨酸,具有補(bu)血的(de)功效。