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肘子是哪個部位

豬肘(zhou)是指豬身上前肘(zhou)、后肘(zhou)的(de)地方。因為(wei)豬肉(rou)纖維較為(wei)細軟，結締組織(zhi)(zhi)較少(shao)，肌(ji)肉(rou)組織(zhi)(zhi)中含有較多的(de)肌(ji)間脂肪，因此，經過烹調加(jia)工后肉(rou)味特(te)別(bie)鮮美。

永壽肘子怎么做好吃

食材(cai)：豬肘2000克(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)3克(ke)(ke)、大蒜(suan)2克(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)2克(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)、醬油(you)3克(ke)(ke)、白砂(sha)(sha)糖3克(ke)(ke)、黃酒(jiu) 2克(ke)(ke)、大蔥4克(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、香(xiang)油(you)3克(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)2克(ke)(ke)、八(ba)角4克(ke)(ke)、砂(sha)(sha)仁2克(ke)(ke)、桂(gui)皮3克(ke)(ke)、肉豆(dou)蔻3克(ke)(ke)、丁香(xiang)3克(ke)(ke)、甘(gan)草3克(ke)(ke)、茴(hui)香(xiang)籽2克(ke)(ke)、陳皮3克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將豬肘子(zi)用火烤至(zhi)表皮呈金(jin)黃色，放(fang)入冷水中(zhong)泡軟(ruan)后撈(lao)出，在(zai)肘子(zi)棒骨處劃一(yi)刀口，再放(fang)入沸水鍋中(zhong)焯燙一(yi)會兒(er)撈(lao)出。

2、大(da)(da)蔥洗凈切段(duan)，姜(jiang)洗凈切片，大(da)(da)蒜切末，備用。

3、將鍋(guo)上火，用蔥、姜熗鍋(guo)，烹紹(shao)酒，加(jia)醬油、白糖(tang)，添清水后(hou)加(jia)入肘子。

4、放(fang)入裝花椒、大(da)料、桂(gui)皮、砂仁、豆蔻、丁(ding)香、甘草、大(da)小(xiao)茴(hui)香、陳皮的布(bu)袋，旺火(huo)燒沸。

5、撇凈湯鍋的浮沫，改小(xiao)火慢煮，直至豬(zhu)肘熟爛，撈出(chu)并抽出(chu)棒骨，放在大盤內晾涼。

6、旺火(huo)將醬(jiang)激發收汁(zhi)至濃稠，放入味精，離火(huo)稍(shao)涼后，用毛刷蘸醬(jiang)汁(zhi)反復均勻地(di)刷在肘子皮(pi)面上，最后再(zai)刷一層香油備用。

7、取(qu)醬肘(zhou)子改刀成(cheng)肘(zhou)花片(pian)，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油(you)碟(die)上桌即食。

肘子的營養價值

1、肘子含有豐富的(de)膠原蛋白，具(ju)有美(mei)容養(yang)顏(yan)的(de)功效。

2、肘子(zi)含(han)有(you)豬肉和(he)豬皮，富含(han)優(you)質蛋白質、鐵元素、脂肪酸等營養物質，還(huan)含(han)有(you)促(cu)進(jin)鐵吸(xi)收的(de)半胱氨酸，具有(you)補(bu)血的(de)功(gong)效(xiao)。