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肘子是哪個部位

豬肘是指豬身上前(qian)肘、后肘的(de)地方。因(yin)為豬肉纖(xian)維較(jiao)為細軟(ruan)，結締組織較(jiao)少，肌(ji)(ji)肉組織中(zhong)含有較(jiao)多(duo)的(de)肌(ji)(ji)間(jian)脂肪(fang)，因(yin)此，經(jing)過(guo)烹調(diao)加(jia)工后肉味特別(bie)鮮美。

永壽肘子怎么做好吃

食材：豬肘2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜(suan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒油(you)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃(huang)酒 2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油(you)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、肉豆(dou)蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)籽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將豬(zhu)肘子用(yong)火烤至表皮呈金(jin)黃色(se)，放入(ru)冷水(shui)中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一(yi)刀口，再(zai)放入(ru)沸水(shui)鍋中焯(zhuo)燙一(yi)會兒撈出。

2、大蔥洗(xi)凈(jing)切段，姜洗(xi)凈(jing)切片(pian)，大蒜切末，備用。

3、將(jiang)鍋(guo)上(shang)火(huo)，用蔥、姜熗鍋(guo)，烹(peng)紹酒，加(jia)醬油、白糖，添清水(shui)后加(jia)入肘子(zi)。

4、放入裝花椒(jiao)、大(da)(da)料、桂皮(pi)、砂仁、豆蔻、丁(ding)香、甘草、大(da)(da)小茴香、陳皮(pi)的布袋，旺火燒沸。

5、撇凈湯鍋的浮(fu)沫，改(gai)小(xiao)火(huo)慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽(chou)出棒骨，放在大盤內晾(liang)涼。

6、旺(wang)火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離(li)火稍涼后(hou)，用(yong)毛刷蘸醬汁反(fan)復均勻地刷在(zai)肘子皮(pi)面上(shang)，最(zui)后(hou)再刷一層香(xiang)油備(bei)用(yong)。

7、取醬肘(zhou)子改(gai)刀成肘(zhou)花片，撒(sa)上配料香菜(cai)段并配蒜末(mo)，辣椒油碟(die)上桌即食。

肘子的營養價值

1、肘子含有豐(feng)富的膠(jiao)原蛋白，具有美容養(yang)顏的功(gong)效。

2、肘(zhou)子含有豬(zhu)肉(rou)和(he)豬(zhu)皮，富含優質蛋白質、鐵元(yuan)素、脂肪(fang)酸等(deng)營(ying)養物質，還含有促進(jin)鐵吸(xi)收的半胱氨酸，具有補血的功效(xiao)。