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肘子是哪個部位

豬(zhu)肘(zhou)是指豬(zhu)身(shen)上前(qian)肘(zhou)、后(hou)肘(zhou)的地方。因為(wei)豬(zhu)肉(rou)纖維較(jiao)(jiao)為(wei)細軟(ruan)，結締組(zu)織(zhi)較(jiao)(jiao)少，肌肉(rou)組(zu)織(zhi)中(zhong)含有較(jiao)(jiao)多的肌間脂肪(fang)，因此，經過烹調加工后(hou)肉(rou)味特(te)別鮮美。

永壽肘子怎么做好吃

食材：豬(zhu)肘(zhou)2000克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜2克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒油2克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油3克(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂(sha)(sha)糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒 2克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蔥4克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油3克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)、八(ba)角4克(ke)(ke)(ke)(ke)、砂(sha)(sha)仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、肉豆(dou)蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)(ke)(ke)、茴(hui)香(xiang)籽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將豬(zhu)肘子用火烤至表皮呈金黃(huang)色，放(fang)入冷水(shui)中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再(zai)放(fang)入沸水(shui)鍋(guo)中焯(zhuo)燙一會兒撈出。

2、大(da)蔥(cong)洗(xi)凈切(qie)段，姜洗(xi)凈切(qie)片，大(da)蒜切(qie)末，備用。

3、將鍋上火，用蔥、姜(jiang)熗鍋，烹紹(shao)酒(jiu)，加醬油(you)、白糖，添清水后加入肘子(zi)。

4、放入(ru)裝(zhuang)花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草(cao)、大小茴(hui)香、陳皮的(de)布(bu)袋(dai)，旺火燒沸。

5、撇凈湯鍋(guo)的浮沫(mo)，改小火(huo)慢煮，直(zhi)至豬肘熟爛，撈出并(bing)抽(chou)出棒骨，放在大盤內晾涼。

6、旺火將醬激發收汁(zhi)至濃稠，放入味(wei)精，離(li)火稍涼后(hou)，用(yong)(yong)毛刷(shua)蘸醬汁(zhi)反復均勻(yun)地刷(shua)在肘(zhou)子(zi)皮(pi)面上，最后(hou)再刷(shua)一層香油備用(yong)(yong)。

7、取醬肘子(zi)改刀成(cheng)肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

肘子的營養價值

1、肘子(zi)含(han)有豐富(fu)的(de)膠原蛋白(bai)，具(ju)有美容養顏的(de)功效(xiao)。

2、肘(zhou)子(zi)含(han)有(you)豬(zhu)肉和豬(zhu)皮，富含(han)優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)、鐵(tie)元素、脂肪(fang)酸等營(ying)養物質(zhi)，還(huan)含(han)有(you)促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)半(ban)胱(guang)氨(an)酸，具有(you)補血的(de)功(gong)效。