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雅魚簡介

雅(ya)魚是生(sheng)長在雅(ya)安的名貴冷水(shui)魚，體形似(si)鯉，鱗細如鱒，口(kou)感爽(shuang)滑，肉(rou)質(zhi)細嫩，營養豐富，久吃不膩，為歷(li)代貢品。

雅魚的(de)最大(da)特點是其頭部天堂藏有一(yi)把(ba)(ba)寶劍(jian)，相(xiang)傳這(zhe)把(ba)(ba)寶劍(jian)是當年女媧補天時，不慎將(jiang)寶劍(jian)掉(diao)入水中(zhong)幻(huan)化而(er)成的(de)，因此這(zhe)把(ba)(ba)寶劍(jian)也成為辨(bian)別雅魚真偽的(de)最大(da)標(biao)志(zhi)。

干燒雅魚的做法

1、選雅魚一尾，去鱗剖腹(fu)取內臟，洗凈(jing)，魚身(shen)兩面剞刀，遍抹紹酒、精(jing)鹽，入油(you)鍋炸至(zhi)皮皺后撈出。

2、鍋(guo)換(huan)冷油，逐(zhu)漸加(jia)溫煸炒泡(pao)辣(la)椒、剁細的豆(dou)瓣、姜蒜顆(ke)，至出香味即滲鮮湯燒(shao)至味香，打去(qu)味料渣。

3、將魚和炒酥的豬(zhu)肉丁、鹽(yan)、醪糟汁、白糖(tang)、醋入鍋同燒，待(dai)湯沸后移至(zhi)小火慢燒，至(zhi)汁稠魚入味即成。

雅魚的營養價值

1、雅魚富含多種不飽和脂肪酸，有利于(yu)降(jiang)低血(xue)液(ye)中的膽固醇水平。

2、雅魚中的維(wei)生素A、DHA等成分對眼睛(jing)的健康非常重要，可以保護視(shi)網膜(mo)和角膜(mo)組織，有改善視(shi)力之功效(xiao)。

3、雅魚中(zhong)含有豐富的蛋(dan)白(bai)質、氨基(ji)酸(suan)等(deng)營(ying)養成分，可以提(ti)供身體(ti)所需的能量，有助(zhu)于緩解疲(pi)勞。