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雅魚簡介

雅(ya)魚是生(sheng)長在(zai)雅(ya)安的名貴冷水魚，體形似鯉，鱗細(xi)如鱒，口感(gan)爽滑，肉質細(xi)嫩，營養豐(feng)富(fu)，久吃(chi)不膩，為(wei)歷(li)代(dai)貢品。

雅魚的最大(da)特點(dian)是(shi)其頭部天堂藏(zang)有一(yi)把(ba)寶劍，相(xiang)傳這(zhe)把(ba)寶劍是(shi)當年(nian)女媧補天時，不慎(shen)將(jiang)寶劍掉入(ru)水(shui)中幻化而成(cheng)的，因此(ci)這(zhe)把(ba)寶劍也成(cheng)為辨別雅魚真偽(wei)的最大(da)標志。

干燒雅魚的做法

1、選雅(ya)魚一尾，去鱗剖(pou)腹取內臟，洗凈，魚身兩面(mian)剞刀，遍抹(mo)紹(shao)酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺(zhou)后撈(lao)出。

2、鍋換冷油(you)，逐漸加溫(wen)煸炒(chao)泡辣(la)椒、剁細(xi)的豆瓣、姜蒜顆，至出(chu)香(xiang)味(wei)即滲(shen)鮮(xian)湯(tang)燒(shao)至味(wei)香(xiang)，打去(qu)味(wei)料渣。

3、將魚和炒(chao)酥的豬肉丁(ding)、鹽、醪糟汁(zhi)、白糖、醋入鍋同燒(shao)，待湯沸后移(yi)至小火慢燒(shao)，至汁(zhi)稠魚入味即(ji)成。

雅魚的營養價值

1、雅(ya)魚富含多種不飽和脂肪酸，有利(li)于降低血(xue)液(ye)中的(de)膽固(gu)醇水(shui)平。

2、雅魚中的維生素A、DHA等成分(fen)對眼(yan)睛的健康非常重要，可(ke)以(yi)保護視網膜和角膜組(zu)織，有(you)改善視力之功效。

3、雅魚中(zhong)含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養成分，可以提供(gong)身體(ti)所需的能量，有助于緩解疲(pi)勞(lao)。