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雅魚簡介

雅魚(yu)是生長在雅安的(de)名貴冷水魚(yu)，體(ti)形似鯉，鱗細(xi)如鱒，口(kou)感爽滑(hua)，肉質(zhi)細(xi)嫩，營養(yang)豐富，久吃不膩，為歷代(dai)貢(gong)品(pin)。

雅魚的最大特點是(shi)其頭(tou)部天(tian)堂藏有一把(ba)寶劍(jian)，相(xiang)傳這把(ba)寶劍(jian)是(shi)當年女媧補(bu)天(tian)時，不慎(shen)將寶劍(jian)掉入水中幻化而成的，因此(ci)這把(ba)寶劍(jian)也(ye)成為辨別雅魚真偽的最大標志(zhi)。

干燒雅魚的做法

1、選雅魚一尾，去鱗剖腹取內臟(zang)，洗(xi)凈(jing)，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油(you)鍋炸(zha)至皮皺(zhou)后撈出。

2、鍋換冷油，逐(zhu)漸加(jia)溫煸(bian)炒泡辣(la)椒(jiao)、剁細的(de)豆瓣(ban)、姜蒜(suan)顆(ke)，至(zhi)出香味(wei)即滲鮮(xian)湯燒至(zhi)味(wei)香，打去味(wei)料渣。

3、將(jiang)魚和炒酥的豬肉丁(ding)、鹽、醪糟汁、白(bai)糖、醋入(ru)鍋同燒，待湯沸(fei)后移至(zhi)小火(huo)慢燒，至(zhi)汁稠魚入(ru)味(wei)即成。

雅魚的營養價值

1、雅(ya)魚富含多種(zhong)不飽和脂肪酸，有(you)利于降低血液中的膽固醇水平。

2、雅(ya)魚(yu)中的(de)維生素A、DHA等成(cheng)分(fen)對眼睛的(de)健康非常重要，可以(yi)保護視網膜和(he)角膜組織，有改善視力之功(gong)效。

3、雅魚中含有豐富的蛋白(bai)質、氨(an)基(ji)酸等營(ying)養成(cheng)分，可(ke)以提供身體所需的能(neng)量，有助于緩(huan)解(jie)疲勞。