木桶(tong)魚是(shi)四川雅安的一(yi)道美(mei)食,吃法非常獨特,以木桶(tong)為器,石頭烹魚,極(ji)具(ju)地方(fang)特色。
木桶內的(de)(de)石(shi)頭其實就是鵝卵(luan)石(shi),洗(xi)凈后將其放在烤(kao)(kao)箱里(li)烤(kao)(kao)至400攝氏度左右,然后放置在木桶里(li),新鮮的(de)(de)魚(yu)湯與滾燙(tang)的(de)(de)石(shi)頭相遇后,便碰(peng)撞出(chu)鮮香,隨后再將切(qie)好(hao)的(de)(de)魚(yu)肉倒(dao)進(jin)滾燙(tang)的(de)(de)魚(yu)湯里(li),蓋上鍋(guo)蓋,幾分(fen)鐘后便可出(chu)鍋(guo)品嘗了。
木桶魚用(yong)桂(gui)花(hua)魚最好,它的制作(zuo)方法如下(xia):
1、選用木桶做(zuo)餐具(ju),在其(qi)中放上高溫烘烤過(guo)的鵝(e)卵石。
2、殺魚(yu)(yu),刮取(qu)魚(yu)(yu)片,片出的魚(yu)(yu)片厚薄要(yao)均勻。
3、將(jiang)新鮮魚片用腌魚粉腌制(zhi)3-5分(fen)鐘去(qu)除腥味,洗凈,再進(jin)行二次腌制(zhi),直到充分(fen)入味。
4、將(jiang)魚(yu)肉(rou)倒(dao)進木(mu)桶,然后倒(dao)入(ru)使用大骨(gu)和雞湯(tang)(tang)熬制,佐料用胡椒、花(hua)椒、辣椒、香(xiang)料包、西紅柿(shi)等調料調制的湯(tang)(tang)水,一(yi)同倒(dao)入(ru)黃(huang)瓜、西紅柿(shi)和辣椒。
5、蓋上蓋子煮三到五分鐘即可。