食材:肥豬(zhu)(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)血旺、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)大腸(chang)、白豆腐、酸(suan)菜、粉條。
調(diao)料:豬(zhu)油、蔥、姜、鹽、辣椒面(mian)(mian)、香菜、花椒面(mian)(mian)、醬油。
步驟:1、熟豬五花肉(rou)切成片(pian)(pian),最好再添(tian)加些骨頭(tou)肉(rou),熟豬腸(chang)(chang)肚切成塊,血腸(chang)(chang)斜切成片(pian)(pian),酸(suan)菜洗凈,切成細絲,干粉條用開水泡(pao)發好,切成長節,凍豆腐切成片(pian)(pian)。
2、 炒(chao)鍋(guo)置火上,放入(ru)混合油燒(shao)熱,投入(ru)姜片、蔥(cong)節炸香,下(xia)入(ru)酸(suan)菜(cai)絲炒(chao)出味(wei),摻(chan)入(ru)豬骨頭湯,下(xia)入(ru)豬五(wu)花肉、豬腸肚、粉(fen)(fen)條和(he)凍(dong)豆(dou)腐(fu),燒(shao)沸后撇凈浮沫,調入(ru)精鹽、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、料酒、醬油、雞精等,用小(xiao)火燉約7分鐘后,用漏勺(shao)將鍋(guo)中燉好的菜(cai)撈出,裝入(ru)湯內(nei)。
3、將血腸下入鍋中,燙至腸片卷曲后,用漏勺撈出放在湯(tang)?內燉好的菜上(shang)面,另往(wang)鍋中湯(tang)汁(zhi)里調入味精,起(qi)鍋倒入湯(tang)內,最后撒上(shang)香菜,隨蒜泥味碟一起(qi)上(shang)桌即成。
殺豬菜里面最具代表性的(de)是蒜泥(ni)白肉、蒜泥(ni)護心肉、柴骨肉和酸(suan)菜燉(dun)白肉血腸。
蒜泥白(bai)肉:大(da)塊(kuai)的(de)豬肉烀熟后切成(cheng)大(da)片,蘸著鹽面或(huo)蒜醬吃。
蒜泥護(hu)心(xin)肉(rou):豬心(xin)臟(zang)和肝臟(zang)之間的那(nei)部分(fen)肉(rou),口感筋道,同樣要(yao)蘸蒜醬(jiang)吃才好。
柴骨(gu)肉:也叫拆骨(gu)肉,是從大骨(gu)頭上(shang)剔下來的純(chun)瘦肉。蘸料由醬(jiang)油、醋、辣椒(jiao)油、蒜(suan)泥(ni)、芥(jie)末、腐乳、麻醬(jiang)等調制而(er)成。
酸菜燉白肉(rou)血腸(chang):酸菜要用東北長白菜靠自然(ran)發酵變酸漬成,白肉(rou)是帶皮的大片兒五(wu)花肉(rou),血腸(chang)做起來要用新鮮的豬(zhu)血,加(jia)入蔥花、鹽等料(liao)調味后灌入腸(chang)衣。