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殺豬菜的做法

食(shi)材：肥豬(zhu)肉、豬(zhu)血(xue)旺、豬(zhu)肝、豬(zhu)大腸、白豆腐、酸(suan)菜、粉條。

調料：豬油、蔥、姜(jiang)、鹽、辣椒(jiao)面(mian)、香菜、花椒(jiao)面(mian)、醬油。

步驟：1、熟豬(zhu)五(wu)花肉切(qie)(qie)(qie)成片，最(zui)好再添加些(xie)骨(gu)頭肉，熟豬(zhu)腸(chang)肚切(qie)(qie)(qie)成塊，血腸(chang)斜切(qie)(qie)(qie)成片，酸(suan)菜洗凈，切(qie)(qie)(qie)成細絲，干粉條用開水泡發好，切(qie)(qie)(qie)成長節，凍豆腐切(qie)(qie)(qie)成片。

2、 炒鍋(guo)置火上，放入(ru)混合油燒熱，投入(ru)姜片、蔥節炸(zha)香，下入(ru)酸菜絲(si)炒出味，摻入(ru)豬(zhu)骨頭(tou)湯(tang)，下入(ru)豬(zhu)五花肉、豬(zhu)腸肚(du)、粉條和凍(dong)豆腐(fu)，燒沸后(hou)(hou)撇凈浮沫，調入(ru)精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用(yong)小火燉約7分鐘后(hou)(hou)，用(yong)漏(lou)勺將鍋(guo)中燉好(hao)的菜撈(lao)出，裝(zhuang)入(ru)湯(tang)內。

3、將血腸下入(ru)鍋(guo)中(zhong)，燙至腸片卷曲(qu)后，用(yong)漏(lou)勺撈(lao)出放在湯?內燉好的菜(cai)上面，另往鍋(guo)中(zhong)湯汁里調入(ru)味(wei)精，起鍋(guo)倒入(ru)湯內，最(zui)后撒上香菜(cai)，隨蒜泥(ni)味(wei)碟一起上桌即成(cheng)。

殺豬菜有什么菜

殺豬菜里面最具代表性(xing)的是蒜(suan)泥白肉、蒜(suan)泥護心(xin)肉、柴骨肉和酸菜燉白肉血腸。

蒜泥白肉：大塊的豬(zhu)肉烀熟(shu)后切成大片，蘸著鹽面(mian)或蒜醬吃。

蒜(suan)泥護心肉：豬(zhu)心臟和肝臟之間的那部(bu)分肉，口感筋道，同樣要(yao)蘸蒜(suan)醬吃才好(hao)。

柴骨肉：也叫拆骨肉，是從(cong)大骨頭上剔下來的(de)純瘦肉。蘸料由(you)醬油(you)、醋、辣椒油(you)、蒜(suan)泥(ni)、芥末、腐乳、麻(ma)醬等調制(zhi)而成。

酸(suan)菜燉白肉血(xue)(xue)腸：酸(suan)菜要(yao)用(yong)東北長白菜靠自然發酵變酸(suan)漬成，白肉是帶(dai)皮的(de)大(da)片(pian)兒(er)五花肉，血(xue)(xue)腸做起來要(yao)用(yong)新鮮的(de)豬(zhu)血(xue)(xue)，加入(ru)蔥花、鹽等料調味后(hou)灌入(ru)腸衣。