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殺豬菜的做法

食材：肥(fei)豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)血(xue)旺、豬(zhu)肝(gan)、豬(zhu)大腸、白豆腐、酸(suan)菜(cai)、粉條。

調(diao)料：豬油(you)、蔥、姜、鹽、辣(la)椒面(mian)、香菜、花(hua)椒面(mian)、醬油(you)。

步驟：1、熟(shu)豬五花(hua)肉(rou)切成(cheng)片，最好(hao)再添加(jia)些骨頭肉(rou)，熟(shu)豬腸肚切成(cheng)塊，血腸斜切成(cheng)片，酸菜洗凈，切成(cheng)細(xi)絲，干粉條用(yong)開水泡(pao)發好(hao)，切成(cheng)長節，凍豆腐切成(cheng)片。

2、 炒(chao)鍋(guo)置(zhi)火上，放入混(hun)合(he)油燒熱，投入姜片、蔥節(jie)炸香(xiang)，下(xia)入酸菜絲(si)炒(chao)出味，摻入豬骨頭湯，下(xia)入豬五(wu)花肉、豬腸肚、粉條和(he)凍豆(dou)腐(fu)，燒沸后撇(pie)凈浮(fu)沫，調入精鹽(yan)、胡椒粉、料酒(jiu)、醬油、雞(ji)精等，用小火燉約7分鐘后，用漏(lou)勺將鍋(guo)中燉好(hao)的菜撈出，裝入湯內。

3、將(jiang)血(xue)腸下(xia)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈(lao)出放在湯?內燉(dun)好(hao)的菜(cai)上面，另往鍋中(zhong)湯汁里調入(ru)(ru)味精，起鍋倒入(ru)(ru)湯內，最后撒上香菜(cai)，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

殺豬菜有什么菜

殺(sha)豬菜里面(mian)最具代表性的是蒜泥白(bai)肉、蒜泥護心肉、柴骨(gu)肉和酸菜燉白(bai)肉血(xue)腸。

蒜泥(ni)白肉：大塊的豬肉烀熟后切(qie)成大片，蘸著(zhu)鹽(yan)面或蒜醬吃。

蒜(suan)泥護心(xin)(xin)肉：豬(zhu)心(xin)(xin)臟和肝(gan)臟之間(jian)的那部(bu)分肉，口感筋道，同樣要蘸(zhan)蒜(suan)醬吃才(cai)好(hao)。

柴骨肉(rou)：也叫拆骨肉(rou)，是從大(da)骨頭(tou)上剔下(xia)來的純(chun)瘦肉(rou)。蘸(zhan)料(liao)由(you)醬油、醋(cu)、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調(diao)制(zhi)而成。

酸菜(cai)燉白肉(rou)血(xue)腸(chang)：酸菜(cai)要用東北長白菜(cai)靠自然發酵變酸漬成，白肉(rou)是(shi)帶皮的大(da)片兒五花肉(rou)，血(xue)腸(chang)做起來(lai)要用新鮮的豬血(xue)，加入蔥花、鹽等料(liao)調味(wei)后(hou)灌入腸(chang)衣。