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殺豬菜的做法

食(shi)材：肥豬肉(rou)、豬血(xue)旺(wang)、豬肝、豬大腸、白豆腐、酸菜、粉條。

調料：豬油(you)、蔥(cong)、姜、鹽(yan)、辣椒面(mian)、香(xiang)菜(cai)、花(hua)椒面(mian)、醬(jiang)油(you)。

步驟：1、熟(shu)豬五花肉切(qie)(qie)成(cheng)片，最好再(zai)添加些骨頭肉，熟(shu)豬腸肚切(qie)(qie)成(cheng)塊，血(xue)腸斜切(qie)(qie)成(cheng)片，酸菜洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)細絲，干粉(fen)條用開水泡發好，切(qie)(qie)成(cheng)長節，凍豆腐切(qie)(qie)成(cheng)片。

2、 炒(chao)鍋置火上，放入(ru)(ru)混(hun)合油燒熱，投入(ru)(ru)姜片、蔥節炸香，下入(ru)(ru)酸(suan)菜絲炒(chao)出味(wei)，摻入(ru)(ru)豬(zhu)骨(gu)頭湯，下入(ru)(ru)豬(zhu)五花肉、豬(zhu)腸肚、粉(fen)條和凍(dong)豆腐，燒沸(fei)后撇凈浮沫，調(diao)入(ru)(ru)精(jing)鹽、胡椒粉(fen)、料酒、醬油、雞精(jing)等(deng)，用小(xiao)火燉約7分鐘后，用漏勺(shao)將鍋中燉好的菜撈(lao)出，裝(zhuang)入(ru)(ru)湯內(nei)。

3、將血(xue)腸下入鍋(guo)中(zhong)，燙至腸片卷(juan)曲后，用漏勺(shao)撈出放在湯(tang)?內燉好的菜上面，另往(wang)鍋(guo)中(zhong)湯(tang)汁里(li)調入味精，起鍋(guo)倒(dao)入湯(tang)內，最(zui)后撒上香菜，隨蒜泥味碟一起上桌即(ji)成。

殺豬菜有什么菜

殺豬(zhu)菜里面最具(ju)代表(biao)性(xing)的(de)是(shi)蒜泥(ni)白(bai)(bai)肉、蒜泥(ni)護(hu)心肉、柴骨肉和酸(suan)菜燉白(bai)(bai)肉血腸。

蒜泥(ni)白肉(rou)：大塊的豬(zhu)肉(rou)烀熟后(hou)切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃。

蒜泥(ni)護(hu)心肉：豬心臟和肝臟之間的那部(bu)分(fen)肉，口感筋道，同(tong)樣要蘸蒜醬(jiang)吃才好(hao)。

柴骨肉：也(ye)叫拆骨肉，是從大骨頭上(shang)剔下來的純(chun)瘦肉。蘸(zhan)料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥(ni)、芥末、腐(fu)乳(ru)、麻(ma)醬等調制(zhi)而(er)成。

酸菜燉白(bai)肉(rou)血腸(chang)：酸菜要(yao)用東北長白(bai)菜靠自然發酵變酸漬(zi)成，白(bai)肉(rou)是帶皮的大(da)片(pian)兒五(wu)花肉(rou)，血腸(chang)做起(qi)來要(yao)用新鮮(xian)的豬血，加入蔥(cong)花、鹽等料(liao)調味(wei)后灌入腸(chang)衣(yi)。