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油淋鴨的做法

原料(liao)：辣(la)椒(jiao)三(san)兩(liang)半(ban)、花椒(jiao)二兩(liang)半(ban)、八角三(san)兩(liang)半(ban)、桂皮二兩(liang)、千(qian)里香一兩(liang)、白蔲一兩(liang)、砂仁八錢、丁香三(san)錢、香葉(xie)四錢克、畢撥三(san)錢。

1、制(zhi)作鹵水(shui)：鍋中加入60斤清水(shui)，加入兩(liang)只(zhi)老鴨、一只(zhi)土老母(mu)雞、清理干凈去除內臟(zang)，豬骨(gu)五(wu)斤、肉皮半斤，生姜(jiang)三(san)兩(liang)、紹(shao)興黃酒(jiu)一斤，熬制(zhi)六小時(shi)關(guan)火(huo)燜半天(tian)，過濾高(gao)湯，待用。

2、炒(chao)五(wu)香鹽(yan)：鐵鍋(guo)洗刷干凈，上火烘干，加(jia)入二斤細(xi)鹽(yan)、花椒一把(ba)、八角(jiao)十(shi)個、白蔻十(shi)個、丁香五(wu)個、香葉五(wu)片，將(jiang)鹽(yan)炒(chao)干，炒(chao)出(chu)香味，待涼透使用。

3、鴨胚(pei)腌制：適量(liang)五香(xiang)鹽涂抹鴨胚(pei)全身，腿部、腹部，將鴨胚(pei)干(gan)腌八小時即可。

4、鹵(lu)制(zhi)：將過濾好的(de)(de)高(gao)湯大火燒開，加(jia)入鹽一斤，老冰糖二(er)兩，麥芽糖二(er)兩、然后將腌制(zhi)好的(de)(de)鴨胚放(fang)入鹵(lu)鍋中小(xiao)火煮(zhu)50分鐘左右，關火燜制(zhi)20分鐘左右，撈出(chu)瀝干(gan)。

5、炸制：將(jiang)菜(cai)籽油澆至(zhi)高溫，用不銹鐵舀子(zi)將(jiang)油取出，淋在鹵(lu)好的鴨(ya)子(zi)上，炸至(zhi)肉(rou)酥金(jin)黃(huang)色即可。

油淋鴨的吃法

油淋(lin)鴨可(ke)涼食也可(ke)炒食。

1、涼食(shi)：將鴨(ya)切片、切塊，做拼盤(pan)，加姜末加蔥，淋(lin)上芝麻(ma)油和醬油，即可食(shi)。

2、炒食：鍋放豬油(you)100克(ke)燒開，將一(yi)只鴨切成1.3-1.7厘(li)米(mi)(mi)寬、3.3厘(li)米(mi)(mi)長的條塊，與100克(ke)花生米(mi)(mi)一(yi)起(qi)下鍋炸一(yi)下，把姜、紹酒、優質醬油(you)、青(qing)椒(jiao)及(ji)少許味(wei)精(jing)、蒜(suan)等(deng)投(tou)入鍋內攪動，出鍋淋芝麻(ma)油(you)，即可食。

鴨肉的營養價值

1、鴨肉質(zhi)性寒(han)，食(shi)用鴨肉可起到養陰清(qing)熱(re)的作用，適合(he)發熱(re)、大便干燥者(zhe)食(shi)用。

2、鴨肉歸脾、胃(wei)、肺、腎經，營養成分豐(feng)富，體(ti)質虛弱、食(shi)欲不振者適(shi)當食(shi)用(yong)對機體(ti)有益。

3、鴨肉可起(qi)到(dao)一定利水消腫(zhong)作用，水腫(zhong)者(zhe)適當食用可在一定程度上緩(huan)解(jie)癥(zheng)狀。

需注意，外感風(feng)寒(han)、腹(fu)瀉者不(bu)(bu)宜過(guo)(guo)多食用鴨(ya)肉，過(guo)(guo)多食用可能(neng)會加重(zhong)病(bing)情，且不(bu)(bu)宜與(yu)寒(han)性食物如木耳、兔肉、楊(yang)梅等(deng)大(da)量(liang)同食，以免損傷(shang)脾胃，出現(xian)腹(fu)瀉、腹(fu)痛(tong)等(deng)不(bu)(bu)適(shi)癥(zheng)狀。