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油淋鴨的做法

原料：辣椒三兩(liang)半(ban)、花椒二兩(liang)半(ban)、八(ba)角三兩(liang)半(ban)、桂皮二兩(liang)、千里香一(yi)(yi)兩(liang)、白蔲一(yi)(yi)兩(liang)、砂(sha)仁(ren)八(ba)錢、丁香三錢、香葉四(si)錢克、畢撥三錢。

1、制作鹵水：鍋中加入60斤清水，加入兩只老(lao)鴨(ya)、一只土(tu)老(lao)母雞、清理干凈去除內臟，豬骨五斤、肉皮半(ban)斤，生姜三兩、紹(shao)興黃酒一斤，熬制六小時關火燜半(ban)天(tian)，過濾高湯(tang)，待用。

2、炒(chao)(chao)(chao)五香(xiang)鹽：鐵鍋洗刷干凈，上火烘干，加(jia)入(ru)二(er)斤細(xi)鹽、花椒一把、八角十個、白蔻十個、丁香(xiang)五個、香(xiang)葉五片，將鹽炒(chao)(chao)(chao)干，炒(chao)(chao)(chao)出香(xiang)味，待涼透使用。

3、鴨(ya)胚(pei)(pei)腌制：適(shi)量五(wu)香鹽涂抹鴨(ya)胚(pei)(pei)全身，腿(tui)部(bu)(bu)、腹部(bu)(bu)，將(jiang)鴨(ya)胚(pei)(pei)干腌八小時即可。

4、鹵(lu)制(zhi)：將(jiang)過濾好的高湯大火燒開，加(jia)入(ru)鹽一斤，老冰糖二兩，麥芽糖二兩、然后將(jiang)腌制(zhi)好的鴨胚放入(ru)鹵(lu)鍋中小火煮50分(fen)鐘左(zuo)右(you)，關(guan)火燜制(zhi)20分(fen)鐘左(zuo)右(you)，撈(lao)出(chu)瀝干(gan)。

5、炸制：將菜籽(zi)油(you)澆(jiao)至高溫，用不銹鐵(tie)舀子將油(you)取出，淋在鹵好(hao)的鴨子上(shang)，炸至肉酥(su)金黃(huang)色即(ji)可。

油淋鴨的吃法

油淋鴨(ya)可(ke)涼食也可(ke)炒(chao)食。

1、涼食(shi)(shi)：將鴨(ya)切片、切塊，做拼(pin)盤，加(jia)姜末加(jia)蔥，淋上芝麻油和醬油，即可食(shi)(shi)。

2、炒食：鍋(guo)放(fang)豬油(you)(you)(you)100克燒開(kai)，將一(yi)只鴨切成1.3-1.7厘(li)米寬(kuan)、3.3厘(li)米長的條塊，與(yu)100克花生米一(yi)起(qi)下(xia)鍋(guo)炸一(yi)下(xia)，把姜、紹酒、優(you)質(zhi)醬油(you)(you)(you)、青椒及(ji)少許(xu)味精、蒜等投(tou)入鍋(guo)內攪動(dong)，出(chu)鍋(guo)淋(lin)芝麻油(you)(you)(you)，即可食。

鴨肉的營養價值

1、鴨肉(rou)質性寒，食用鴨肉(rou)可起到養陰清熱(re)的作用，適合發熱(re)、大便干燥者食用。

2、鴨肉歸(gui)脾、胃、肺、腎經，營養(yang)成分豐富，體質虛弱、食欲不振者(zhe)適當食用對機(ji)體有益。

3、鴨(ya)肉可起(qi)到一(yi)定利水(shui)消腫作(zuo)用，水(shui)腫者適當(dang)食用可在一(yi)定程度上緩解癥狀。

需注意(yi)，外(wai)感風寒(han)、腹(fu)瀉(xie)者(zhe)不(bu)(bu)宜過多(duo)食(shi)用(yong)鴨肉(rou)，過多(duo)食(shi)用(yong)可(ke)能(neng)會加重病情，且不(bu)(bu)宜與(yu)寒(han)性食(shi)物如木耳、兔肉(rou)、楊梅(mei)等(deng)大(da)量同食(shi)，以免(mian)損傷脾(pi)胃，出現腹(fu)瀉(xie)、腹(fu)痛等(deng)不(bu)(bu)適癥狀。