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油淋鴨的做法

原料：辣(la)椒三兩(liang)(liang)半、花椒二(er)兩(liang)(liang)半、八角三兩(liang)(liang)半、桂皮二(er)兩(liang)(liang)、千里(li)香(xiang)一兩(liang)(liang)、白(bai)蔲一兩(liang)(liang)、砂(sha)仁八錢、丁(ding)香(xiang)三錢、香(xiang)葉四(si)錢克、畢撥三錢。

1、制作鹵水：鍋中加入60斤(jin)清(qing)水，加入兩(liang)只(zhi)老鴨、一只(zhi)土老母雞、清(qing)理干凈去除(chu)內(nei)臟，豬骨五斤(jin)、肉皮(pi)半(ban)斤(jin)，生姜三(san)兩(liang)、紹興黃酒一斤(jin)，熬制六小時(shi)關火燜半(ban)天，過(guo)濾(lv)高(gao)湯，待用。

2、炒五(wu)香(xiang)鹽：鐵鍋洗刷干(gan)凈，上火烘干(gan)，加入(ru)二斤細鹽、花椒(jiao)一把(ba)、八(ba)角十(shi)個、白蔻十(shi)個、丁(ding)香(xiang)五(wu)個、香(xiang)葉五(wu)片(pian)，將(jiang)鹽炒干(gan)，炒出香(xiang)味(wei)，待(dai)涼(liang)透使用。

3、鴨胚腌制：適(shi)量(liang)五(wu)香鹽涂(tu)抹鴨胚全身，腿部(bu)、腹部(bu)，將鴨胚干腌八(ba)小時即可。

4、鹵制：將(jiang)過濾好的(de)高湯大(da)火燒(shao)開(kai)，加入(ru)鹽一斤(jin)，老冰糖二(er)兩(liang)，麥芽糖二(er)兩(liang)、然后將(jiang)腌制好的(de)鴨胚放入(ru)鹵鍋(guo)中小火煮50分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)(you)，關(guan)火燜(men)制20分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)(you)，撈出(chu)瀝(li)干。

5、炸(zha)制：將菜籽油澆至高溫(wen)，用(yong)不銹鐵(tie)舀子將油取出，淋在鹵好的鴨(ya)子上(shang)，炸(zha)至肉酥金黃色即可(ke)。

油淋鴨的吃法

油淋鴨可涼食也(ye)可炒食。

1、涼食：將鴨切片、切塊(kuai)，做拼盤，加姜末加蔥，淋上(shang)芝麻油和醬油，即(ji)可(ke)食。

2、炒食：鍋放(fang)豬油100克燒開，將(jiang)一(yi)只鴨切(qie)成1.3-1.7厘米(mi)寬、3.3厘米(mi)長的條塊，與(yu)100克花(hua)生米(mi)一(yi)起下鍋炸一(yi)下，把(ba)姜、紹酒、優質醬油、青(qing)椒及少許味精、蒜等投入(ru)鍋內攪(jiao)動(dong)，出鍋淋芝麻油，即可食。

鴨肉的營養價值

1、鴨(ya)肉質(zhi)性寒，食(shi)用鴨(ya)肉可起到(dao)養陰清熱的作用，適(shi)合發(fa)熱、大(da)便干燥(zao)者食(shi)用。

2、鴨肉歸脾、胃、肺、腎經，營養成(cheng)分豐(feng)富，體質虛弱(ruo)、食(shi)欲不(bu)振者適當食(shi)用對(dui)機體有益。

3、鴨肉可起到一定(ding)利(li)水消腫(zhong)(zhong)作(zuo)用(yong)(yong)，水腫(zhong)(zhong)者適(shi)當食(shi)用(yong)(yong)可在一定(ding)程度上緩解癥狀。

需注(zhu)意，外感風寒、腹(fu)(fu)瀉者不(bu)宜過(guo)(guo)多食(shi)用鴨肉，過(guo)(guo)多食(shi)用可能會加重病情(qing)，且不(bu)宜與(yu)寒性食(shi)物如(ru)木(mu)耳、兔肉、楊梅(mei)等大量同食(shi)，以免(mian)損傷脾胃，出現腹(fu)(fu)瀉、腹(fu)(fu)痛等不(bu)適(shi)癥狀(zhuang)。