1、將豬(zhu)腿肉洗凈(jing),下入清水(shui)中,加少量姜、蔥(cong)、花(hua)椒,煮(zhu)至八成(cheng)熟撈起(qi),晾冷(leng),橫筋切厚肉片,切完待用。
2、干咸菜、青椒(jiao)、蔥(cong)洗凈切(qie)成(cheng)1.2寸(cun)的段,洋蔥(cong)切(qie)二粗絲(si),白面鍋(guo)魁(kui)切(qie)成(cheng)二層,分別再切(qie)成(cheng)小(xiao)棱形片,入熱油中炸成(cheng)色黃(huang),酥脆時撈出,備用。
3、取面粉200克,加適當酵母、水、做(zuo)面合(he)一(yi)個漲發180分鐘進(jin)烤(kao)箱烤(kao)至表皮金黃(huang)取出,在(zai)五(wu)分之一(yi)處切開(kai)掏空、合(he)心(xin)、待用。
4、炒鍋(guo)(guo)上(shang)火(huo)加入(ru)適量油(you)下入(ru)切(qie)好的肉片(pian)爆炒,待(dai)(dai)肉片(pian)開始吐油(you),形似燈盞時下入(ru)豆瓣(ban)、甜醬、豆豉繼續翻炒,待(dai)(dai)油(you)紅(hong)味(wei)(wei)香、肉片(pian)上(shang)色時,下入(ru)切(qie)好的干咸菜,青椒、蔥段鍋(guo)(guo)魁片(pian)再(zai)炒,放醬油(you)、味(wei)(wei)精、白糖炒轉,起鍋(guo)(guo),盛入(ru)酥盒,裝入(ru)盤(pan)中即(ji)成。
1、回鍋(guo)肉(rou)味甘(gan)咸(xian)、性平,入脾、胃、腎經(jing),具有(you)補腎養血,滋陰潤燥之功(gong)效。
2、回(hui)鍋肉可主(zhu)治熱(re)病傷津、消(xiao)渴羸(lei)瘦、腎虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳、便秘、補(bu)虛(xu)、滋陰(yin)、潤燥、滋肝陰(yin),潤肌膚,利二便和止消(xiao)渴。
注(zhu)意,回鍋(guo)肉中(zhong)所(suo)用的豬肉油脂含(han)(han)量高,甜面醬及豆瓣(ban)醬均含(han)(han)鈉,故(gu)高血壓患者(zhe)不宜多吃(chi)。