撒(sa)撇(pie)是傣族的一道菜肴,起源于古代的“步日部”,后來稱之為普洱。
撒(sa)撇是傣族(zu)(zu)的一種分(fen)類(lei)和稱呼,根據原料的不同,可以分(fen)為牛(niu)撒(sa)撇、魚(yu)撒(sa)撇、橄欖撒(sa)、苦(ku)子(zi)撒(sa)等(deng)。其(qi)中(zhong),豬肉撒(sa)撇和魚(yu)肉撒(sa)撇在德宏當(dang)地被(bei)稱為撒(sa)達魯和巴撒(sa)。撒(sa)撇具有藥膳價值,可以幫助消化、健胃、消暑祛(qu)熱。傣族(zu)(zu)的撒(sa)撇還有其(qi)他種類(lei),如苦(ku)撒(sa)、撒(sa)大鹵、檸檬撒(sa)等(deng)。
用凈瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬(jiang),在開水(shui)里氽熟,再把剛殺的牛苦(ku)腸兌水(shui)煮漲,用紗布過濾后備用,然后把新鮮韭菜和茴香(xiang)切細后擠去水(shui)分,再配以香(xiang)柳、鹽巴、辣(la)椒面(mian)、味精等調料(liao)把牛肉醬(jiang)、苦(ku)水(shui)在一起(qi)拌勻,即可食用。吃的時候用米線或牛肚絲、肉片在撒撇里蘸一下即可。
撒撇(pie)(pie)因有(you)(you)(you)牛苦(ku)腸水,不(bu)但具有(you)(you)(you)豐富的百草營養(yang)成分,而(er)且有(you)(you)(you)清熱(re)解毒和健(jian)脾開(kai)胃的功效,初食有(you)(you)(you)點微苦(ku),再食回味悠甜.加(jia)上配有(you)(you)(you)具藥效作用的植物(wu)佐(zuo)料(liao),撒撇(pie)(pie)便成了(le)一道口味極佳的藥膳食譜。
胃熱上火,風火牙(ya)痛,體內各(ge)種炎癥,經食用(yong)(yong)撒(sa)撇一次或(huo)兩次,即可消(xiao)炎止痛解毒(du),常吃之還有預防癌癥的特(te)殊作用(yong)(yong)。