筋(jin)頭巴腦指(zhi)得是帶(dai)皮帶(dai)筋(jin),難(nan)嚼難(nan)燉的肉(rou),主要有牛(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)筋(jin)、牛(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)心(xin)管、牛(niu)(niu)板筋(jin)、牛(niu)(niu)腱筋(jin)等(deng)。
筋頭巴腦也特指一種菜肴(yao),由以(yi)上食材和上等中草藥精心烹制(zhi)而成(cheng),辣(la)而不燥(zao),溫而不火(huo),具有強身健(jian)體(ti),養腦益智,開胃健(jian)脾,舒筋活血,美容養顏之功(gong)效。
食材:鮮(xian)牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心(xin)、牛百葉(xie)、蘿卜。輔料:八角、草果、橙(cheng)皮(pi)(pi)、桂皮(pi)(pi)、干辣椒、孜然(ran)粒(li)、花椒面。
制作步驟:
1、鮮(xian)牛骨、牛雜和蘿卜(bu)切塊。
2、用紗布袋裝好的鍋底(di)湯料,包括八角(jiao)、草果、橙皮、桂皮、干辣(la)椒(jiao)、孜然(ran)粒(li)、花椒(jiao)面(mian)、老抽。
3、切(qie)好的原料(liao)入開水,撇去(qu)浮沫,見肉呈白紅色,過(guo)濾去(qu)湯水,再加入清水,加入蘿卜入高(gao)壓鍋15分鐘。
4、改用小火繼(ji)續燒30分鐘,煮至牛肉、牛雜(za)酥(su)而不爛,加入味(wei)精、辣椒油(you)、醬(jiang)油(you)、花椒面(mian)調(diao)成的(de)調(diao)味(wei)汁即可。
1、筋頭巴腦含有(you)的營養(yang)(yang)物質(zhi)比較豐(feng)富,包括蛋白質(zhi)、微(wei)量元(yuan)素(su)以(yi)及多種氨(an)基酸(suan)等(deng)成分(fen),如賴氨(an)酸(suan)、亮氨(an)酸(suan)等(deng),均屬于人體消(xiao)耗(hao)所需的營養(yang)(yang),攝入人體后能夠為機體代謝提供能量,也可以(yi)避(bi)免出(chu)現饑餓感。
2、筋頭巴腦含(han)有豐富的(de)鐵元素,屬于血(xue)(xue)紅(hong)細(xi)胞(bao)生長所需的(de)營(ying)養(yang)物質。對于營(ying)養(yang)不良(liang)(liang)以及貧血(xue)(xue)人(ren)群來說能夠(gou)加快血(xue)(xue)紅(hong)細(xi)胞(bao)的(de)生長代(dai)謝(xie),促進體內的(de)血(xue)(xue)紅(hong)細(xi)胞(bao)增多,可(ke)減輕營(ying)養(yang)不良(liang)(liang)以及貧血(xue)(xue)癥狀(zhuang)。