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基本介紹

白(bai)魚是鯉形目鯉科中(zhong)十余種魚的(de)統(tong)稱。常見的(de)種類有(you)紅鰭(qi)(qi)(qi)鲌 、蒙古(gu)紅鲌 、翹(qiao)嘴(zui)紅鲌 、青梢紅鲌和黑尾近紅鲌等。體(ti)長(chang)(chang)而(er)側扁，或者高而(er)成(cheng)菱形；腹(fu)部(bu)(bu)(bu)在(zai)胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)其部(bu)(bu)(bu)下方或腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)其部(bu)(bu)(bu)至肛門具(ju)(ju)有(you)無(wu)(wu)鱗(lin)片著蓋的(de)腹(fu)棱；口角一般(ban)無(wu)(wu)須(xu)，口端位，口中(zhong)等大，口烈斜或近垂直，下頜多有(you)突出。眼側位，鰓(sai)蓋膜與鯉峽部(bu)(bu)(bu)相連，鱗(lin)中(zhong)大或小(xiao)(xiao)，薄(bo)而(er)易脫落，鱗(lin)片其部(bu)(bu)(bu)無(wu)(wu)放射肋(lei)，背鰭(qi)(qi)(qi)具(ju)(ju)硬刺，臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)基部(bu)(bu)(bu)一般(ban)較長(chang)(chang)，肛門緊位干臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)起點之(zhi)前，鰓(sai)耙一般(ban)發達(da)。也(ye)有(you)短小(xiao)(xiao)，體(ti)銀灰色，有(you)些種類的(de)鰭(qi)(qi)(qi)呈(cheng)紅色。

白(bai)魚(yu)分布于中(zhong)國黑龍江(jiang)到珠江(jiang)及海南省諸水(shui)(shui)系，朝(chao)鮮半島西部也有數(shu)種。常棲息干水(shui)(shui)體(ti)的中(zhong)上層，冬季在(zai)深水(shui)(shui)處越冬。為(wei)肉(rou)食(shi)性魚(yu)類(lei)(lei)(lei)，食(shi)物種類(lei)(lei)(lei)因個體(ti)大小而異(yi)。幼魚(yu)以枝角類(lei)(lei)(lei)、橈足類(lei)(lei)(lei)和水(shui)(shui)生昆(kun)蟲為(wei)食(shi)；大魚(yu)以魚(yu)、蝦為(wei)食(shi)。雌性3齡(ling)，雄性2齡(ling)成熟，繁殖期一般在(zai)5—7月，在(zai)靜水(shui)(shui)或(huo)有流水(shui)(shui)處產卵(luan)。卵(luan)黏性，黏附于水(shui)(shui)草的莖葉(xie)上，個別種類(lei)(lei)(lei)產浮性卵(luan)。

白(bai)(bai)(bai)魚生長快，個(ge)體(ti)大(da)，最大(da)個(ge)體(ti)可達10公斤，其(qi)肉質白(bai)(bai)(bai)而細嫩(nen)，味美而不(bu)腥，一貫被(bei)視為(wei)(wei)上等(deng)佳肴。原為(wei)(wei)野生品種，近些年(nian)養(yang)殖工作者有效地解決(jue)了白(bai)(bai)(bai)魚的人工繁殖，苗種的培育與(yu)白(bai)(bai)(bai)魚用顆粒(li)飼(si)料問題，已能進行大(da)面積人工飼(si)養(yang)。營養(yang)分析白(bai)(bai)(bai)魚除(chu)味道鮮(xian)美外(wai)，還(huan)有較高的藥用價值，具(ju)有補(bu)腎益腦，開(kai)竅利(li)尿等(deng)作用。尤(you)其(qi)魚腦，是不(bu)可多得的強(qiang)壯滋(zi)補(bu)品。久食之，對性功能衰退、失調有特(te)殊(shu)療效。

生境分布

生態環境：

1.為生活在(zai)流水(shui)(shui)及大水(shui)(shui)體(ti)中的魚類，一般在(zai)水(shui)(shui)體(ti)中上層(ceng)，行動(dong)迅速，善跳躍，性兇猛，主要以魚類為食。

2.為中上層淡(dan)水(shui)魚類，棲息于多水(shui)草的開闊水(shui)體中，主(zhu)要以小型魚類為食。

資源分布：

1.為廣布(bu)性魚類之(zhi)一，長江(jiang)干(gan)流從金沙江(jiang)到河口、黑龍江(jiang)、黃河、遼河等干(gan)支流及附屬湖泊均有分布(bu)。

2.全(quan)國各大江河均有分布。

形態及特征

白(bai)(bai)魚(yu)（White Fish）屬鯉(li)科魚(yu)類(lei)，俗稱大(da)(da)白(bai)(bai)魚(yu)、翹嘴白(bai)(bai)魚(yu)。體(ti)(ti)形長(chang)(chang)(chang)，甚側扁，頭(tou)背(bei)(bei)平直，頭(tou)后背(bei)(bei)部(bu)(bu)隆起。口上(shang)(shang)位(wei)，下(xia)頜很厚，上(shang)(shang)翹，口裂與體(ti)(ti)長(chang)(chang)(chang)軸幾乎成(cheng)垂直。眼(yan)大(da)(da)，位(wei)于頭(tou)的側下(xia)方。下(xia)咽齒末端成(cheng)鉤狀。腹鰭(qi)基部(bu)(bu)至肛門有腹棱；背(bei)(bei)部(bu)(bu)具強大(da)(da)而光滑的硬刺；尾鰭(qi)分叉，下(xia)葉(xie)稍(shao)長(chang)(chang)(chang)于上(shang)(shang)葉(xie)。體(ti)(ti)背(bei)(bei)略(lve)呈青(qing)灰色(se)，兩側銀白(bai)(bai)，各鰭(qi)灰黑色(se)，平時(shi)多生活(huo)在流(liu)水(shui)(shui)及大(da)(da)水(shui)(shui)體(ti)(ti)的中上(shang)(shang)層，游泳迅速，善跳躍，以小魚(yu)為食(shi)，是一中兇(xiong)猛(meng)性魚(yu)類(lei)。它可以在1～32度水(shui)(shui)體(ti)(ti)環境中生活(huo)，長(chang)(chang)(chang)年捕(bu)食(shi)生長(chang)(chang)(chang)。雌性3齡，雄性2齡成(cheng)熟，6～7月產卵，幼魚(yu)喜棲湖泊進岸(an)水(shui)(shui)域或河道、港灣水(shui)(shui)流(liu)較緩沿岸(an)生活(huo)。自然分布甚廣，是我國南(nan)北(bei)水(shui)(shui)域常見的淡水(shui)(shui)魚(yu)類(lei)。

白魚生長(chang)快，個體大，最大個體可(ke)達10公斤，其肉(rou)質白而細嫩(nen)，味美而不腥(xing)，一貫被視為(wei)上等佳肴。原為(wei)野生品種(zhong)，近些年養殖工(gong)作者有效(xiao)地解決(jue)了白魚的(de)人工(gong)繁殖，苗種(zhong)的(de)培育與白魚用(yong)顆粒飼(si)料問題(ti)，已能進(jin)行大面積人工(gong)飼(si)養。學名翹咀紅白魚，是一種(zhong)兇猛魚類(lei)，也屬太(tai)湖(hu)主要(yao)經濟(ji)魚類(lei)之一，與“太(tai)湖(hu)三寶”合稱(cheng)“太(tai)湖(hu)四(si)珍”。少刺多肉(rou)，味道鮮美，營(ying)養價值(zhi)較(jiao)高。

營養分析

白(bai)魚除(chu)味道(dao)鮮美外，還(huan)有較(jiao)高的(de)藥用價值，具有補(bu)腎益腦(nao)，開竅利尿等作用。尤其(qi)魚腦(nao)，是不可多得的(de)強壯(zhuang)滋補(bu)品。久食之，對性功能(neng)衰退、失調有特殊療效(xiao)。

相關人群

一般人均可食用

1.適宜營養不良，腎炎水(shui)腫，病后體(ti)虛(xu)，消化不良之人食用；

2.支氣管(guan)哮(xiao)喘之(zhi)人，癌癥患者(zhe)，紅斑性(xing)狼(lang)瘡者(zhe)，蕁(qian)麻疹，淋巴結核(he)以(yi)及患有瘡癤者(zhe)忌食。

化學成份

翹嘴紅鲌(ba)每(mei)100g可食部(bu)分(fen)含水(shui)分(fen)77g，蛋白質18.6g，脂肪4.6g，灰分(fen)1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法

白魚(yu)(yu)(yu)為塞外魚(yu)(yu)(yu)鮮上(shang)品，與(yu)江南名魚(yu)(yu)(yu)相比也絕不(bu)(bu)遜色。產于(yu)松花江的(de)(de)異常肥美，大者可三(san)(san)二十(shi)斤(jin)，脊背(bei)(bei)有油(you)。長(chang)江產的(de)(de)不(bu)(bu)肥。北方各地產的(de)(de)不(bu)(bu)大，至多二三(san)(san)斤(jin)。清蒸、紅燒(shao)，或熏(xun)或腌均無(wu)不(bu)(bu)可。熏(xun)白魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)做法(fa)，用(yong)醬油(you)、料酒浸(jin)泡，過油(you)炸(zha)熟再熏(xun)，如能得(de)樟木或松塔來熏(xun)更有一種清逸的(de)(de)風味(wei)。若在冬天，可多買一些腌好(hao)，用(yong)魚(yu)(yu)(yu)糟抹在魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)兩面，入壇封固，不(bu)(bu)可泄氣，放置背(bei)(bei)陰處所(suo)，吃的(de)(de)時(shi)候或炸(zha)或紅燒(shao)，冷(leng)吃熱(re)食均好(hao)。

海產品里也有白魚，鱗多油脂(zhi)，食時不去鱗，身薄如刀，通體白色，30厘米左(zuo)右，味(wei)鮮美，但不知(zhi)道學名何名。

原料(liao)別名：翹(qiao)(qiao)嘴紅舶、嬌魚(yu)、白扁魚(yu)、翹(qiao)(qiao)咀白、黃白魚(yu)、翹(qiao)(qiao)嘴

原料分類(lei)(lei)：魚蝦蟹(xie)貝類(lei)(lei)

食用提示(shi)：每(mei)次約100克

推(tui)薦菜品：清蒸白(bai)魚(yu)，三花魚(yu)腹酒鍋，糖醋魚(yu)條，白(bai)魚(yu)枸杞湯，繡球魚(yu)丸(wan)，松子全(quan)魚(yu)，鐵(tie)板果味菠蘿，海螺空心魚(yu)圓，清蒸白(bai)魚(yu)

白魚和翹嘴的區別

白魚和翹嘴的區別，主要在于外觀不(bu)(bu)同(tong)(tong)、口感不(bu)(bu)同(tong)(tong)，以及營養價(jia)值(zhi)不(bu)(bu)同(tong)(tong)、適(shi)用人群不(bu)(bu)同(tong)(tong)等(deng)。

1、外觀不同

白魚的魚眼較大，而且(qie)(qie)眼睛有光(guang)澤，魚肉呈白色，并且(qie)(qie)富有彈性。而翹嘴的魚嘴比(bi)較小，而且(qie)(qie)比(bi)較厚，魚肉呈現(xian)出紅色或(huo)者是粉紅色，并且(qie)(qie)比(bi)較有彈性。

2、口感不同

白魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)肉比較(jiao)鮮(xian)美，而翹(qiao)嘴的魚(yu)(yu)肉比較(jiao)薄，口感相對較(jiao)差。

3、營養價值不同

白魚中含有豐富(fu)的優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白、不飽和脂肪酸(suan)、維生(sheng)素、礦物質(zhi)(zhi)等營養(yang)(yang)(yang)成分，適(shi)當(dang)食(shi)用可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)為(wei)身體補充(chong)所(suo)(suo)需要(yao)(yao)的營養(yang)(yang)(yang)，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)促(cu)進(jin)大腦(nao)的發育。而翹嘴的魚肉(rou)中含有豐富(fu)的優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白、不飽和脂肪酸(suan)、維生(sheng)素、礦物質(zhi)(zhi)等營養(yang)(yang)(yang)成分，適(shi)當(dang)食(shi)用可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)為(wei)身體補充(chong)所(suo)(suo)需要(yao)(yao)的營養(yang)(yang)(yang)，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)促(cu)進(jin)骨骼的發育，在(zai)一定(ding)程(cheng)度上還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)預(yu)防骨質(zhi)(zhi)疏松。

4、適用人群不同

白魚(yu)一般適用于孕婦、產婦、以及(ji)身(shen)體虛(xu)弱的(de)(de)人(ren)群食(shi)用。而翹(qiao)嘴的(de)(de)魚(yu)肉一般適用于老年人(ren)、兒童(tong)以及(ji)身(shen)體比較肥胖的(de)(de)人(ren)群食(shi)用。

5、其他

白魚中(zhong)含(han)有(you)(you)大量的(de)異體(ti)(ti)蛋(dan)白，如(ru)(ru)果(guo)患者(zhe)(zhe)屬于(yu)過敏體(ti)(ti)質，在食用后可(ke)能會引起過敏反應(ying)，出現皮(pi)膚瘙癢、紅腫等(deng)不(bu)適癥狀。而翹嘴的(de)魚肉中(zhong)含(han)有(you)(you)大量的(de)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，如(ru)(ru)果(guo)患者(zhe)(zhe)患有(you)(you)高脂(zhi)血癥，在食用后可(ke)能會導致(zhi)體(ti)(ti)內的(de)血脂(zhi)水平升高，不(bu)利于(yu)病情的(de)恢復。

另外(wai)，建議在日(ri)常生(sheng)活中，患者還要注意(yi)飲(yin)食(shi)均衡，避(bi)免進食(shi)辛辣刺激性食(shi)物(wu)，如(ru)辣椒、大(da)蒜等，如(ru)果出現不適癥狀時，建議患者及(ji)時就(jiu)醫(yi)治(zhi)療。