芒果视频

基本介紹

白(bai)魚是鯉(li)形(xing)目鯉(li)科中十余種(zhong)魚的(de)統稱。常見的(de)種(zhong)類有(you)紅鰭(qi)(qi)鲌(ba)(ba) 、蒙古紅鲌(ba)(ba) 、翹嘴紅鲌(ba)(ba) 、青梢紅鲌(ba)(ba)和黑尾近(jin)紅鲌(ba)(ba)等。體(ti)長而側(ce)扁，或(huo)(huo)者高而成菱形(xing)；腹部(bu)在胸鰭(qi)(qi)其(qi)部(bu)下方或(huo)(huo)腹鰭(qi)(qi)其(qi)部(bu)至肛門(men)具有(you)無(wu)鱗片(pian)著蓋的(de)腹棱(leng)；口(kou)角一(yi)般無(wu)須(xu)，口(kou)端位，口(kou)中等大，口(kou)烈(lie)斜或(huo)(huo)近(jin)垂直(zhi)，下頜多有(you)突出。眼側(ce)位，鰓蓋膜與(yu)鯉(li)峽部(bu)相連，鱗中大或(huo)(huo)小(xiao)，薄而易(yi)脫(tuo)落，鱗片(pian)其(qi)部(bu)無(wu)放(fang)射肋，背鰭(qi)(qi)具硬刺，臀鰭(qi)(qi)基部(bu)一(yi)般較長，肛門(men)緊位干臀鰭(qi)(qi)起點之前，鰓耙一(yi)般發(fa)達。也有(you)短小(xiao)，體(ti)銀灰(hui)色(se)，有(you)些種(zhong)類的(de)鰭(qi)(qi)呈紅色(se)。

白魚(yu)(yu)分布于中國黑(hei)龍江(jiang)到珠江(jiang)及海南(nan)省諸水系，朝鮮(xian)半島西部也有(you)數種。常(chang)棲息干水體的中上層，冬(dong)季在深(shen)水處越冬(dong)。為肉食(shi)(shi)性(xing)魚(yu)(yu)類(lei)，食(shi)(shi)物種類(lei)因個體大(da)小而異。幼魚(yu)(yu)以(yi)枝角類(lei)、橈足類(lei)和水生昆蟲為食(shi)(shi)；大(da)魚(yu)(yu)以(yi)魚(yu)(yu)、蝦為食(shi)(shi)。雌性(xing)3齡，雄性(xing)2齡成熟，繁殖期一般在5—7月，在靜水或(huo)有(you)流(liu)水處產(chan)卵。卵黏(nian)性(xing)，黏(nian)附于水草(cao)的莖葉上，個別種類(lei)產(chan)浮(fu)性(xing)卵。

白(bai)(bai)(bai)魚生(sheng)(sheng)長快(kuai)，個體大(da)，最大(da)個體可達10公斤，其肉質(zhi)白(bai)(bai)(bai)而細嫩，味美而不(bu)腥，一貫(guan)被(bei)視為上等(deng)佳肴。原為野生(sheng)(sheng)品種，近些年養(yang)殖工作者有效(xiao)(xiao)地解決了白(bai)(bai)(bai)魚的人工繁殖，苗種的培(pei)育與(yu)白(bai)(bai)(bai)魚用顆粒(li)飼料問題，已能進行大(da)面積人工飼養(yang)。營養(yang)分析白(bai)(bai)(bai)魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎(shen)益腦(nao)，開竅利尿等(deng)作用。尤其魚腦(nao)，是不(bu)可多得(de)的強壯滋補品。久食之，對性(xing)功(gong)能衰退(tui)、失(shi)調有特殊療效(xiao)(xiao)。

生境分布

生態環境：

1.為生(sheng)活在流水(shui)及大水(shui)體(ti)中(zhong)的魚類(lei)，一般(ban)在水(shui)體(ti)中(zhong)上層，行動迅速，善跳躍，性兇猛，主要以魚類(lei)為食(shi)。

2.為中上層淡(dan)水魚(yu)類，棲(qi)息于多水草的(de)開闊水體中，主要以小型魚(yu)類為食(shi)。

資源分布：

1.為(wei)廣布性(xing)魚類(lei)之一，長江干流從金沙(sha)江到河口、黑龍江、黃(huang)河、遼河等干支流及附屬湖泊均有分(fen)布。

2.全國各(ge)大(da)江河均(jun)有分布。

形態及特征

白(bai)(bai)魚（White Fish）屬鯉科(ke)魚類(lei)，俗稱大(da)(da)白(bai)(bai)魚、翹(qiao)嘴白(bai)(bai)魚。體(ti)形長(chang)，甚(shen)側(ce)扁，頭(tou)背平(ping)直，頭(tou)后背部(bu)隆起。口上(shang)位，下頜很(hen)厚，上(shang)翹(qiao)，口裂與體(ti)長(chang)軸幾乎成(cheng)垂(chui)直。眼大(da)(da)，位于(yu)頭(tou)的側(ce)下方。下咽齒末端(duan)成(cheng)鉤狀。腹鰭(qi)基部(bu)至肛門有(you)腹棱(leng)；背部(bu)具強大(da)(da)而光滑的硬刺；尾鰭(qi)分(fen)叉(cha)，下葉(xie)稍長(chang)于(yu)上(shang)葉(xie)。體(ti)背略呈青灰色(se)，兩側(ce)銀(yin)白(bai)(bai)，各鰭(qi)灰黑色(se)，平(ping)時多生(sheng)活(huo)在(zai)流水(shui)(shui)及大(da)(da)水(shui)(shui)體(ti)的中(zhong)上(shang)層，游泳迅速，善跳躍，以小(xiao)魚為食，是一中(zhong)兇猛性魚類(lei)。它(ta)可以在(zai)1～32度水(shui)(shui)體(ti)環境中(zhong)生(sheng)活(huo)，長(chang)年捕食生(sheng)長(chang)。雌性3齡(ling)，雄性2齡(ling)成(cheng)熟，6～7月產卵，幼魚喜棲湖泊進岸水(shui)(shui)域或河道、港灣(wan)水(shui)(shui)流較(jiao)緩沿岸生(sheng)活(huo)。自然分(fen)布甚(shen)廣，是我(wo)國南北(bei)水(shui)(shui)域常(chang)見的淡(dan)水(shui)(shui)魚類(lei)。

白魚(yu)(yu)(yu)生長(chang)快，個體大(da)，最大(da)個體可達10公斤，其肉質白而細嫩，味美(mei)而不腥(xing)，一(yi)貫被視為(wei)上(shang)等(deng)佳肴。原為(wei)野生品種，近些年養殖工(gong)作者(zhe)有效地(di)解決了白魚(yu)(yu)(yu)的人(ren)工(gong)繁殖，苗種的培育與白魚(yu)(yu)(yu)用顆粒飼(si)料問題(ti)，已能進(jin)行大(da)面積(ji)人(ren)工(gong)飼(si)養。學名翹咀紅白魚(yu)(yu)(yu)，是一(yi)種兇猛(meng)魚(yu)(yu)(yu)類，也(ye)屬太湖主要經濟魚(yu)(yu)(yu)類之一(yi)，與“太湖三(san)寶”合稱“太湖四珍”。少刺多肉，味道鮮美(mei)，營養價值(zhi)較高。

營養分析

白魚除味道鮮(xian)美(mei)外，還(huan)有(you)較(jiao)高的藥用(yong)價(jia)值，具有(you)補腎益腦(nao)，開竅利尿等作用(yong)。尤其魚腦(nao)，是不可(ke)多得的強壯滋補品。久食之(zhi)，對性(xing)功(gong)能衰退、失調有(you)特殊(shu)療(liao)效。

相關人群

一般人均可食用

1.適(shi)宜(yi)營養不良，腎炎水(shui)腫，病(bing)后體(ti)虛，消化(hua)不良之人食用；

2.支氣管(guan)哮喘之(zhi)人，癌癥患者(zhe)，紅(hong)斑性狼瘡(chuang)者(zhe)，蕁麻疹，淋巴結(jie)核(he)以及患有瘡(chuang)癤者(zhe)忌食。

化學成份

翹嘴(zui)紅鲌每100g可食部分(fen)含(han)水分(fen)77g，蛋白質18.6g，脂肪4.6g，灰(hui)分(fen)1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法

白(bai)魚為塞外魚鮮上品，與江(jiang)南名魚相(xiang)比也(ye)絕不(bu)遜色。產于松(song)花江(jiang)的(de)(de)(de)(de)異常肥美(mei)，大者可三(san)二十斤(jin)，脊背有油(you)。長江(jiang)產的(de)(de)(de)(de)不(bu)肥。北方各地產的(de)(de)(de)(de)不(bu)大，至(zhi)多(duo)二三(san)斤(jin)。清蒸、紅燒，或(huo)(huo)(huo)熏(xun)或(huo)(huo)(huo)腌均無(wu)不(bu)可。熏(xun)白(bai)魚的(de)(de)(de)(de)做法(fa)，用醬油(you)、料酒(jiu)浸泡(pao)，過油(you)炸熟(shu)再(zai)熏(xun)，如能得(de)樟木或(huo)(huo)(huo)松(song)塔來熏(xun)更有一種清逸的(de)(de)(de)(de)風味。若在冬天，可多(duo)買一些腌好，用魚糟抹(mo)在魚的(de)(de)(de)(de)兩面，入壇(tan)封固(gu)，不(bu)可泄(xie)氣(qi)，放置背陰處所，吃的(de)(de)(de)(de)時候或(huo)(huo)(huo)炸或(huo)(huo)(huo)紅燒，冷吃熱食(shi)均好。

海產品里也有白魚，鱗(lin)多油脂，食時不去鱗(lin)，身(shen)薄如刀(dao)，通體白色，30厘米左右，味(wei)鮮美，但不知道學名何名。

原料別名(ming)：翹嘴紅舶、嬌魚(yu)、白扁(bian)魚(yu)、翹咀白、黃(huang)白魚(yu)、翹嘴

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用(yong)提示：每(mei)次約100克(ke)

推薦菜品：清蒸白(bai)(bai)魚，三花魚腹酒鍋，糖醋魚條，白(bai)(bai)魚枸杞湯，繡球魚丸，松子全魚，鐵板(ban)果味菠蘿，海螺空(kong)心魚圓，清蒸白(bai)(bai)魚

白魚和翹嘴的區別

白魚和(he)翹嘴的(de)區別，主要在于外(wai)觀不(bu)同、口感不(bu)同，以及(ji)營養價值(zhi)不(bu)同、適用人群不(bu)同等(deng)。

1、外觀不同

白魚(yu)的魚(yu)眼較大(da)，而(er)(er)且眼睛有光澤，魚(yu)肉呈白色，并(bing)且富有彈性(xing)。而(er)(er)翹嘴的魚(yu)嘴比(bi)較小，而(er)(er)且比(bi)較厚，魚(yu)肉呈現出(chu)紅(hong)色或者(zhe)是粉(fen)紅(hong)色，并(bing)且比(bi)較有彈性(xing)。

2、口感不同

白魚的魚肉(rou)比(bi)較鮮(xian)美，而翹(qiao)嘴的魚肉(rou)比(bi)較薄，口感相對較差。

3、營養價值不同

白魚(yu)中含有豐富的(de)優質(zhi)蛋白、不飽和(he)脂肪酸、維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)等營(ying)養(yang)成分，適當(dang)食用可(ke)以(yi)為身體補充所(suo)需要的(de)營(ying)養(yang)，還(huan)可(ke)以(yi)促進大腦的(de)發(fa)育。而(er)翹嘴的(de)魚(yu)肉中含有豐富的(de)優質(zhi)蛋白、不飽和(he)脂肪酸、維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)等營(ying)養(yang)成分，適當(dang)食用可(ke)以(yi)為身體補充所(suo)需要的(de)營(ying)養(yang)，還(huan)可(ke)以(yi)促進骨骼的(de)發(fa)育，在一定程度上(shang)還(huan)可(ke)以(yi)預防(fang)骨質(zhi)疏(shu)松。

4、適用人群不同

白魚(yu)一(yi)般適用于孕婦、產婦、以(yi)及身(shen)體虛弱(ruo)的(de)人(ren)群(qun)食(shi)用。而翹嘴(zui)的(de)魚(yu)肉(rou)一(yi)般適用于老年人(ren)、兒童以(yi)及身(shen)體比較肥胖的(de)人(ren)群(qun)食(shi)用。

5、其他

白魚中含有大量(liang)的(de)異體(ti)蛋白，如果(guo)患者(zhe)屬于過敏(min)體(ti)質，在(zai)食(shi)用(yong)后(hou)可能會(hui)引起(qi)過敏(min)反應，出現皮膚瘙癢、紅腫等(deng)不適癥(zheng)狀。而(er)翹(qiao)嘴的(de)魚肉中含有大量(liang)的(de)不飽和脂(zhi)肪酸，如果(guo)患者(zhe)患有高(gao)脂(zhi)血癥(zheng)，在(zai)食(shi)用(yong)后(hou)可能會(hui)導致體(ti)內的(de)血脂(zhi)水平升高(gao)，不利(li)于病情的(de)恢(hui)復。

另外(wai)，建議在日常生(sheng)活中，患者還要注意飲食均衡，避免進食辛辣刺激性食物，如(ru)辣椒、大蒜等(deng)，如(ru)果出現不(bu)適(shi)癥狀時，建議患者及(ji)時就醫治療。