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基本介紹

白魚是鯉(li)形目鯉(li)科(ke)中十余種魚的(de)統稱。常(chang)見的(de)種類(lei)有紅(hong)鰭(qi)鲌(ba) 、蒙古紅(hong)鲌(ba) 、翹嘴紅(hong)鲌(ba) 、青梢(shao)紅(hong)鲌(ba)和黑尾近紅(hong)鲌(ba)等。體長而(er)(er)(er)側扁，或者高(gao)而(er)(er)(er)成菱(ling)形；腹部(bu)在胸(xiong)鰭(qi)其(qi)部(bu)下(xia)方或腹鰭(qi)其(qi)部(bu)至肛門(men)具有無(wu)(wu)鱗(lin)片(pian)著(zhu)蓋的(de)腹棱；口(kou)角一(yi)般(ban)(ban)(ban)無(wu)(wu)須，口(kou)端位，口(kou)中等大，口(kou)烈斜或近垂直，下(xia)頜多有突出(chu)。眼(yan)側位，鰓蓋膜與鯉(li)峽部(bu)相連，鱗(lin)中大或小，薄而(er)(er)(er)易(yi)脫(tuo)落，鱗(lin)片(pian)其(qi)部(bu)無(wu)(wu)放射肋，背鰭(qi)具硬刺，臀鰭(qi)基部(bu)一(yi)般(ban)(ban)(ban)較長，肛門(men)緊(jin)位干臀鰭(qi)起點之前，鰓耙一(yi)般(ban)(ban)(ban)發達。也有短(duan)小，體銀灰色(se)(se)，有些(xie)種類(lei)的(de)鰭(qi)呈(cheng)紅(hong)色(se)(se)。

白魚(yu)分布于中國(guo)黑龍江到珠江及(ji)海南省諸水(shui)(shui)(shui)系，朝鮮(xian)半島西部也有數種(zhong)。常棲息干(gan)水(shui)(shui)(shui)體的中上(shang)(shang)層，冬季在深水(shui)(shui)(shui)處越冬。為肉(rou)食性(xing)魚(yu)類(lei)(lei)，食物種(zhong)類(lei)(lei)因個(ge)(ge)體大(da)小而異。幼魚(yu)以枝(zhi)角類(lei)(lei)、橈足類(lei)(lei)和水(shui)(shui)(shui)生昆蟲(chong)為食；大(da)魚(yu)以魚(yu)、蝦為食。雌性(xing)3齡，雄性(xing)2齡成熟，繁殖期一般(ban)在5—7月，在靜水(shui)(shui)(shui)或有流水(shui)(shui)(shui)處產(chan)(chan)卵(luan)。卵(luan)黏(nian)性(xing)，黏(nian)附(fu)于水(shui)(shui)(shui)草的莖葉上(shang)(shang)，個(ge)(ge)別種(zhong)類(lei)(lei)產(chan)(chan)浮(fu)性(xing)卵(luan)。

白(bai)(bai)魚(yu)生(sheng)長快，個(ge)體大(da)(da)(da)，最大(da)(da)(da)個(ge)體可(ke)(ke)達10公斤，其肉質白(bai)(bai)而細嫩，味美而不(bu)腥(xing)，一(yi)貫被視(shi)為(wei)上等佳肴。原為(wei)野生(sheng)品(pin)種，近些年養(yang)殖工作(zuo)者有效(xiao)地解(jie)決(jue)了白(bai)(bai)魚(yu)的人工繁(fan)殖，苗種的培(pei)育與(yu)白(bai)(bai)魚(yu)用(yong)顆粒飼料(liao)問題，已能進行大(da)(da)(da)面(mian)積人工飼養(yang)。營養(yang)分析白(bai)(bai)魚(yu)除(chu)味道鮮(xian)美外，還有較高的藥(yao)用(yong)價值，具有補腎(shen)益腦，開竅利尿等作(zuo)用(yong)。尤其魚(yu)腦，是(shi)不(bu)可(ke)(ke)多得的強(qiang)壯滋補品(pin)。久食(shi)之，對性(xing)功能衰退、失(shi)調(diao)有特(te)殊(shu)療效(xiao)。

生境分布

生態環境：

1.為生活(huo)在流(liu)水及大水體中的魚類(lei)，一般在水體中上層，行動迅速，善跳躍(yue)，性(xing)兇猛，主要(yao)以魚類(lei)為食(shi)。

2.為中(zhong)(zhong)上層淡水(shui)魚類，棲息于(yu)多水(shui)草的(de)開闊(kuo)水(shui)體中(zhong)(zhong)，主要以小型魚類為食(shi)。

資源分布：

1.為廣布(bu)性(xing)魚類之一，長江(jiang)干流從(cong)金沙(sha)江(jiang)到河口(kou)、黑龍江(jiang)、黃河、遼河等干支流及附(fu)屬湖(hu)泊均有(you)分布(bu)。

2.全國各大江河(he)均有分布。

形態及特征

白(bai)(bai)魚(yu)(yu)（White Fish）屬鯉科魚(yu)(yu)類，俗稱大(da)白(bai)(bai)魚(yu)(yu)、翹嘴白(bai)(bai)魚(yu)(yu)。體形(xing)長(chang)(chang)(chang)，甚(shen)側扁，頭(tou)(tou)背(bei)(bei)平直(zhi)，頭(tou)(tou)后背(bei)(bei)部隆起。口(kou)上位(wei)，下頜很厚(hou)，上翹，口(kou)裂與體長(chang)(chang)(chang)軸幾乎成垂直(zhi)。眼大(da)，位(wei)于頭(tou)(tou)的側下方。下咽(yan)齒(chi)末端成鉤狀。腹鰭基部至肛門有(you)腹棱；背(bei)(bei)部具強大(da)而光滑的硬(ying)刺；尾鰭分叉，下葉(xie)稍長(chang)(chang)(chang)于上葉(xie)。體背(bei)(bei)略呈青灰色，兩側銀白(bai)(bai)，各鰭灰黑(hei)色，平時多(duo)生活在流水及大(da)水體的中(zhong)上層，游泳迅速，善跳(tiao)躍，以小(xiao)魚(yu)(yu)為食，是一中(zhong)兇猛性魚(yu)(yu)類。它可以在1～32度(du)水體環境中(zhong)生活，長(chang)(chang)(chang)年捕食生長(chang)(chang)(chang)。雌性3齡，雄性2齡成熟，6～7月產(chan)卵，幼魚(yu)(yu)喜棲湖(hu)泊進岸水域或河道、港灣水流較(jiao)緩沿岸生活。自然分布甚(shen)廣，是我國南北水域常見的淡水魚(yu)(yu)類。

白魚生長(chang)快(kuai)，個體大(da)，最大(da)個體可達(da)10公斤(jin)，其肉(rou)質白而細嫩，味美而不腥，一貫(guan)被視為(wei)上等佳(jia)肴。原為(wei)野生品種，近些年(nian)養(yang)殖(zhi)工作者有效地解決了白魚的(de)人工繁(fan)殖(zhi)，苗種的(de)培(pei)育與白魚用顆粒飼料問題，已能進(jin)行大(da)面積人工飼養(yang)。學名翹咀紅白魚，是(shi)一種兇(xiong)猛魚類，也屬太湖(hu)主要(yao)經(jing)濟(ji)魚類之一，與“太湖(hu)三寶”合(he)稱“太湖(hu)四珍(zhen)”。少刺多肉(rou)，味道鮮美，營養(yang)價值較高。

營養分析

白魚除味道(dao)鮮美外(wai)，還有較高的藥用價值，具有補(bu)腎益腦，開竅利尿(niao)等作用。尤其(qi)魚腦，是(shi)不可多得的強壯滋(zi)補(bu)品。久食(shi)之(zhi)，對性功(gong)能衰退(tui)、失調有特殊療效。

相關人群

一般人均可食用

1.適宜營養不良，腎炎(yan)水腫，病后體虛，消化不良之(zhi)人(ren)食用；

2.支氣管哮(xiao)喘之(zhi)人，癌癥患者(zhe)(zhe)，紅斑性狼(lang)瘡者(zhe)(zhe)，蕁麻疹(zhen)，淋巴(ba)結核以及患有瘡癤者(zhe)(zhe)忌食。

化學成份

翹嘴紅鲌每100g可(ke)食部分含水分77g，蛋(dan)白質18.6g，脂(zhi)肪4.6g，灰分1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核(he)黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法

白(bai)魚(yu)(yu)為(wei)塞外魚(yu)(yu)鮮上品，與江(jiang)南名魚(yu)(yu)相比(bi)也絕不(bu)(bu)(bu)遜色。產(chan)于松花(hua)江(jiang)的(de)異常肥(fei)(fei)美，大者(zhe)可三(san)二十斤，脊背有油(you)。長(chang)江(jiang)產(chan)的(de)不(bu)(bu)(bu)肥(fei)(fei)。北方各地產(chan)的(de)不(bu)(bu)(bu)大，至多二三(san)斤。清蒸、紅燒(shao)，或(huo)熏或(huo)腌(a)均無不(bu)(bu)(bu)可。熏白(bai)魚(yu)(yu)的(de)做(zuo)法(fa)，用醬油(you)、料酒(jiu)浸泡，過油(you)炸(zha)熟再(zai)熏，如(ru)能(neng)得樟木或(huo)松塔來熏更有一(yi)種清逸(yi)的(de)風味。若在冬天，可多買一(yi)些(xie)腌(a)好，用魚(yu)(yu)糟抹在魚(yu)(yu)的(de)兩面，入壇封固(gu)，不(bu)(bu)(bu)可泄氣(qi)，放(fang)置(zhi)背陰(yin)處所，吃的(de)時候(hou)或(huo)炸(zha)或(huo)紅燒(shao)，冷吃熱食均好。

海產品里也有白(bai)魚(yu)，鱗多油脂，食時不(bu)去鱗，身薄如刀(dao)，通體白(bai)色，30厘米左右，味(wei)鮮美，但(dan)不(bu)知道(dao)學名何名。

原(yuan)料別名：翹(qiao)(qiao)(qiao)嘴紅舶、嬌(jiao)魚(yu)、白(bai)扁魚(yu)、翹(qiao)(qiao)(qiao)咀白(bai)、黃白(bai)魚(yu)、翹(qiao)(qiao)(qiao)嘴

原(yuan)料分類(lei)：魚蝦蟹貝類(lei)

食(shi)用提(ti)示：每次約100克

推(tui)薦(jian)菜品：清蒸白(bai)魚(yu)(yu)(yu)，三花(hua)魚(yu)(yu)(yu)腹酒鍋，糖(tang)醋魚(yu)(yu)(yu)條，白(bai)魚(yu)(yu)(yu)枸杞湯，繡球(qiu)魚(yu)(yu)(yu)丸，松子全魚(yu)(yu)(yu)，鐵板果味菠(bo)蘿，海螺空心魚(yu)(yu)(yu)圓，清蒸白(bai)魚(yu)(yu)(yu)

白魚和翹嘴的區別

白(bai)魚和翹嘴的(de)區別，主(zhu)要在于外觀(guan)不同(tong)、口感不同(tong)，以及營(ying)養價(jia)值不同(tong)、適用人群不同(tong)等(deng)。

1、外觀不同

白(bai)魚的(de)魚眼較(jiao)(jiao)大，而(er)且眼睛有(you)(you)光澤(ze)，魚肉呈白(bai)色(se)，并(bing)且富有(you)(you)彈(dan)性。而(er)翹嘴的(de)魚嘴比較(jiao)(jiao)小，而(er)且比較(jiao)(jiao)厚(hou)，魚肉呈現出紅色(se)或者是粉紅色(se)，并(bing)且比較(jiao)(jiao)有(you)(you)彈(dan)性。

2、口感不同

白魚(yu)的魚(yu)肉比較(jiao)鮮(xian)美，而翹嘴(zui)的魚(yu)肉比較(jiao)薄，口感相(xiang)對較(jiao)差。

3、營養價值不同

白魚中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)優質(zhi)(zhi)蛋白、不飽(bao)和脂肪酸(suan)、維生素、礦物質(zhi)(zhi)等營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分，適當(dang)食用(yong)可(ke)(ke)以(yi)為身體補(bu)充所需(xu)要的(de)營(ying)養(yang)(yang)，還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)促進大(da)腦的(de)發(fa)育(yu)(yu)。而翹嘴的(de)魚肉中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)優質(zhi)(zhi)蛋白、不飽(bao)和脂肪酸(suan)、維生素、礦物質(zhi)(zhi)等營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分，適當(dang)食用(yong)可(ke)(ke)以(yi)為身體補(bu)充所需(xu)要的(de)營(ying)養(yang)(yang)，還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)促進骨骼的(de)發(fa)育(yu)(yu)，在一定程度上還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)預防骨質(zhi)(zhi)疏松(song)。

4、適用人群不同

白魚(yu)一般適(shi)用于孕婦、產(chan)婦、以(yi)(yi)及(ji)身(shen)體(ti)虛弱的人(ren)群食用。而翹嘴的魚(yu)肉(rou)一般適(shi)用于老年人(ren)、兒童以(yi)(yi)及(ji)身(shen)體(ti)比較肥胖的人(ren)群食用。

5、其他

白魚(yu)中含(han)有大量(liang)的(de)異體(ti)蛋白，如(ru)果(guo)患(huan)(huan)者(zhe)屬于過敏體(ti)質，在(zai)食用后(hou)可能會(hui)(hui)引起過敏反應(ying)，出(chu)現皮膚瘙癢(yang)、紅腫等(deng)不(bu)(bu)適(shi)癥狀。而(er)翹(qiao)嘴的(de)魚(yu)肉中含(han)有大量(liang)的(de)不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪酸，如(ru)果(guo)患(huan)(huan)者(zhe)患(huan)(huan)有高脂(zhi)血癥，在(zai)食用后(hou)可能會(hui)(hui)導致體(ti)內的(de)血脂(zhi)水平升高，不(bu)(bu)利于病情的(de)恢復。

另外(wai)，建議在日常生(sheng)活(huo)中，患者還要注意飲食(shi)均衡，避(bi)免(mian)進食(shi)辛辣(la)刺激(ji)性(xing)食(shi)物，如辣(la)椒、大蒜(suan)等，如果(guo)出現不適癥狀(zhuang)時(shi)，建議患者及時(shi)就醫治療。