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基本介紹

虹(hong)鱒是鮭(gui)形目鮭(gui)科鱒屬魚類，又名硬(ying)頭鱒。體型(xing)側(ce)扁，口較大(da)，斜裂，端(duan)位。吻(wen)圓(yuan)鈍，上(shang)頜有細齒。背鰭(qi)基(ji)部短；胸鰭(qi)中等，末端(duan)稍尖；腹鰭(qi)較小，遠離臀鰭(qi)。鱗小而圓(yuan)。性成熟個體沿側(ce)線有一條呈紫紅色和桃(tao)紅色、寬而鮮紅的彩(cai)虹(hong)帶，直沿到(dao)尾鰭(qi)基(ji)部，在繁殖期(qi)尤為艷麗(li)，似(si)彩(cai)虹(hong)，故名“虹(hong)鱒”。

虹鱒原產北美洲(zhou)(zhou)太平洋(yang)沿岸，美國(guo)加州山澗(jian)中，現(xian)在(zai)已遍(bian)布美洲(zhou)(zhou)、歐洲(zhou)(zhou)、大洋(yang)洲(zhou)(zhou)、亞(ya)洲(zhou)(zhou)東部和非洲(zhou)(zhou)南(nan)部等約20多(duo)個(ge)國(guo)家，成為(wei)世界性(xing)廣泛養殖(zhi)的(de)品種。以水(shui)生(sheng)昆蟲及幼蟲、甲(jia)殼類(lei)、小魚(yu)(yu)蝦、蝌(ke)蚪和掉(diao)入(ru)水(shui)中的(de)陸生(sheng)昆蟲為(wei)食(shi)。喜棲于清澈無污(wu)染的(de)冷水(shui)中，為(wei)高寒魚(yu)(yu)類(lei)，只(zhi)能在(zai)20℃以下的(de)水(shui)溫中生(sheng)長(chang)，生(sheng)存條件要求高，屬嬌貴魚(yu)(yu)種。雌雄異體(ti)，體(ti)外受精(jing)，生(sheng)長(chang)迅速、適應性(xing)強。產卵場在(zai)有石(shi)礫的(de)河(he)川或支流中，雌魚(yu)(yu)掘產卵坑(keng)，雄魚(yu)(yu)保護，卵沉(chen)性(xing)。

虹(hong)鱒的(de)(de)肉質鮮嫩，味(wei)美(mei)，無腥味(wei)，無小骨刺(ci)，食(shi)用時無需刮鱗(lin)。魚肉中(zhong)含有豐富(fu)的(de)(de)氨(an)基酸(suan)和不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)，有利于人體吸收和營養均(jun)衡。其(qi)體內(nei)含有的(de)(de)被稱為腦(nao)黃(huang)金的(de)(de)DHA和EPA是其(qi)他魚類的(de)(de)數倍。其(qi)體內(nei)還(huan)含有大量(liang)的(de)(de)維生素等營養物質。其(qi)含有豐富(fu)的(de)(de)鉀(jia)及低量(liang)的(de)(de)鈉，十分有益(yi)于高血壓(ya)患者的(de)(de)食(shi)用。

動物學史

名稱來源

體側因(yin)有寬縱帶狀紅色紋而似虹(hong)，故名(ming)虹(hong)鱒。irideus，拉丁文，似虹(hong)的，亦此意。美加魚類學(xue)會(hui)將其改至(zhi)麻哈魚屬，俗名(ming)（rainbow trout）不變。

養殖史

1877年(nian)(nian)移殖到(dao)日(ri)(ri)本；1945年(nian)(nian)1月由(you)日(ri)(ri)本輸入朝(chao)鮮平安北(bei)道球(qiu)場(chang)養(yang)魚(yu)場(chang)及京(jing)畿(ji)道清平養(yang)魚(yu)場(chang)受精卵各6萬粒，1948年(nian)(nian)朝(chao)鮮水(shui)產省淡水(shui)魚(yu)研(yan)究所接管球(qiu)場(chang)養(yang)魚(yu)場(chang)，次年(nian)(nian)人工孵(fu)化(hua)(hua)成功(gong)。約1958年(nian)(nian)朝(chao)鮮平壤(rang)市長送北(bei)京(jing)彭真市長一批虹鱒，已在黑龍(long)江等(deng)養(yang)殖；殷源洪教授(shou)約1980年(nian)(nian)在太原亦人工孵(fu)化(hua)(hua)成功(gong)。

棲息環境

虹(hong)鱒在自然環境下，多棲息于冷而清澈的上(shang)游源頭、小(xiao)溪、小(xiao)河到(dao)大河或湖泊等，亦可見于溯河產(chan)卵的沿海小(xiao)河，幾乎在水溫(wen)9～18℃的水體都可見其族群(qun)，但(dan)在夏(xia)季(ji)溫(wen)度超過25℃以(yi)上(shang)的水體及含氧量低的池塘則少見其族群(qun)。

虹(hong)鱒為(wei)冷溫(wen)性山區河(he)溪(xi)名貴(gui)食用魚(yu)類。該魚(yu)在鮭科中(zhong)(zhong)是較(jiao)能耐較(jiao)高水(shui)(shui)溫(wen)的一(yi)種。但它即(ji)不喜0.1～2℃的低水(shui)(shui)溫(wen)，也不適(shi)(shi)應(ying)(ying)22～28℃的高水(shui)(shui)溫(wen)，最喜15～18℃的水(shui)(shui)溫(wen)，生(sheng)活水(shui)(shui)溫(wen)為(wei)7～20℃。要(yao)求水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)溶氧(yang)較(jiao)高，10～11.5毫克(ke)/升(sheng)時(shi)飲食旺，生(sheng)長快(kuai)；冬季(ji)(ji)低于2毫克(ke)/升(sheng)，夏季(ji)(ji)低于3毫克(ke)/升(sheng)即(ji)窒息(xi)死亡(wang)。養殖時(shi)一(yi)般(ban)要(yao)求7毫克(ke)/升(sheng)以(yi)上。一(yi)般(ban)要(yao)求水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)酸堿(jian)度為(wei)4.6～9.2，以(yi)弱堿(jian)性或中(zhong)(zhong)性為(wei)宜(yi)。隨個體(ti)的成長對(dui)鹽度的適(shi)(shi)應(ying)(ying)能力逐漸增(zeng)強，上浮(fu)稚魚(yu)適(shi)(shi)宜(yi)鹽度為(wei)5～8‰，1齡魚(yu)20～25‰，成魚(yu)35‰。當體(ti)重達(da)35克(ke)以(yi)上時(shi)，只要(yao)經半咸水(shui)(shui)過渡，即(ji)能適(shi)(shi)應(ying)(ying)于海水(shui)(shui)生(sheng)活。

形態及特征

成年虹(hong)鱒體(ti)重可達(da)約2.8千(qian)克，虹(hong)鱒雌雄鑒別(bie)的主要外觀依(yi)據是頭(tou)部，頭(tou)大吻端尖者(zhe)為(wei)雄魚，吻鈍而圓者(zhe)為(wei)雌魚。

背鰭(qi)Ⅲ-9～10；臀鰭(qi)Ⅲ-10；胸(xiong)鰭(qi)Ⅰ-15～16；腹鰭(qi)Ⅰ-10；尾鰭(qi)Ⅹ-17-Ⅹ。鰓耙8+12；縱行鱗約(yue)135；鰓膜條骨(gu)約(yue)12。

標本體長(chang)(chang)104.9～140.5毫(hao)米。體長(chang)(chang)形，中(zhong)等側(ce)(ce)扁；體長(chang)(chang)為(wei)(wei)體高3.8～4.1倍(bei)(bei)，為(wei)(wei)頭長(chang)(chang)3.6～3.7倍(bei)(bei)；體高為(wei)(wei)體寬(kuan)1.9～2.3倍(bei)(bei)。頭亦側(ce)(ce)扁，長(chang)(chang)大(da)(da)于(yu)高；頭長(chang)(chang)為(wei)(wei)吻長(chang)(chang)4.3-4.7倍(bei)(bei)，為(wei)(wei)眼(yan)(yan)徑(jing)3.9-4.3倍(bei)(bei)，為(wei)(wei)眼(yan)(yan)間(jian)距3.3～3.5倍(bei)(bei)，為(wei)(wei)尾柄長(chang)(chang)1.7～2倍(bei)(bei)。尾柄長(chang)(chang)為(wei)(wei)尾柄高1.3～1.6倍(bei)(bei)。吻鈍圓，微突(tu)出。鼻(bi)(bi)孔(kong)(kong)位于(yu)吻側(ce)(ce)，距眼(yan)(yan)較(jiao)距吻端略近，前后(hou)鼻(bi)(bi)孔(kong)(kong)間(jian)有一小(xiao)皮(pi)膜突(tu)出。眼(yan)(yan)稍大(da)(da)，側(ce)(ce)中(zhong)位，后(hou)緣位于(yu)頭前后(hou)正中(zhong)點(dian)稍前方(fang)。眼(yan)(yan)間(jian)隔圓凸(tu)。口大(da)(da)；位低：上頜(he)(he)(he)骨外露，約(yue)達眼(yan)(yan)后(hou)緣。下(xia)(xia)頜(he)(he)(he)骨、前頜(he)(he)(he)骨與上頜(he)(he)(he)骨有1行稀齒(chi)。犁骨與腭骨亦有齒(chi)，犁骨齒(chi)沿(yan)軸達骨中(zhong)后(hou)部(bu)。舌(she)游(you)離，背面有齒(chi)2縱行，齒(chi)行間(jian)為(wei)(wei)淺(qian)凹溝狀。鰓孔(kong)(kong)大(da)(da)，下(xia)(xia)端達眼(yan)(yan)中(zhong)央下(xia)(xia)方(fang)。鰓膜游(you)離且(qie)分離。最長(chang)(chang)鰓耙約(yue)等于(yu)瞳(tong)孔(kong)(kong)長(chang)(chang)。肛門位于(yu)臀鰭稍前方(fang)，其后(hou)有泌尿(niao)生(sheng)殖孔(kong)(kong)。

鱗很小；頭(tou)部無鱗；眼鰭(qi)基上緣有長腋鱗。側(ce)線(xian)側(ce)中位，前(qian)端較高。

背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)始(shi)于體前(qian)后(hou)中點稍前(qian)方(fang)，前(qian)距為(wei)(wei)后(hou)距1.3-～1.4倍(bei)；背(bei)(bei)緣斜形，微凸；第(di)2分(fen)支(zhi)鰭(qi)(qi)條最長(chang)，頭(tou)長(chang)為(wei)(wei)其(qi)長(chang)1.9～2.2倍(bei)，遠不(bu)達肛門。脂背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)位臀鰭(qi)(qi)基后(hou)端上方(fang)，后(hou)端游離。臀鰭(qi)(qi)似背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)，頭(tou)長(chang)為(wei)(wei)第(di)2分(fen)支(zhi)臀鰭(qi)(qi)條17～2.1倍(bei)。胸(xiong)鰭(qi)(qi)側位，很(hen)低：圓刀狀；第(di)3鰭(qi)(qi)條最長(chang)，頭(tou)長(chang)為(wei)(wei)其(qi)長(chang)1.6～1.8倍(bei)，遠不(bu)達背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)。腹鰭(qi)(qi)始(shi)于第(di)4分(fen)支(zhi)背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)條基下方(fang)，亦圓刀狀，頭(tou)長(chang)為(wei)(wei)第(di)3腹鰭(qi)(qi)條1.9～2.1倍(bei)，略(lve)不(bu)達肛門。尾(wei)鰭(qi)(qi)叉狀，叉深(shen)約為(wei)(wei)鰭(qi)(qi)長(chang)1/3。鮮魚體背(bei)(bei)側暗藍綠色(se)(se)，兩側銀白色(se)(se)，腹側白色(se)(se)；背(bei)(bei)面及兩側有許多(duo)大小不(bu)等的小黑(hei)(hei)斑頭(tou)部(bu)與(yu)尾(wei)鰭(qi)(qi)基部(bu)黑(hei)(hei)斑較(jiao)大；兩側條紋呈紅(hong)色(se)(se)寬縱帶狀，似虹，故(gu)名。背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)、脂背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)與(yu)尾(wei)鰭(qi)(qi)有許多(duo)小黑(hei)(hei)點，其(qi)他鰭(qi)(qi)灰黑(hei)(hei)色(se)(se)，基部(bu)較(jiao)淡(dan)。

生活習性

虹(hong)鱒性情極(ji)為(wei)(wei)活潑(po)，能跳躍攝餌(er)，以(yi)(yi)陸(lu)生(sheng)(sheng)昆蟲、水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)無(wu)脊椎動(dong)物(wu)及其(qi)他小型(xing)魚類(lei)(lei)為(wei)(wei)食(shi)；虹(hong)鱒的幼體階段以(yi)(yi)浮游(you)動(dong)物(wu)、底棲動(dong)物(wu)和水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)昆蟲為(wei)(wei)主；成魚以(yi)(yi)魚類(lei)(lei)、甲(jia)殼類(lei)(lei)、貝(bei)類(lei)(lei)及陸(lu)生(sheng)(sheng)和水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)昆蟲為(wei)(wei)食(shi)，也食(shi)水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)植(zhi)物(wu)的葉(xie)子和種子；在海里生(sheng)(sheng)活時(shi)則以(yi)(yi)小魚及頭足類(lei)(lei)為(wei)(wei)食(shi)。會進(jin)行(xing)小距離(li)(li)的遷移，如果是溯河(he)產卵型(xing)或(huo)是湖泊型(xing)的魚種則會進(jin)行(xing)長距離(li)(li)的遷移。產卵期照常捕食(shi)。

分布范圍

原產于北(bei)美(mei)洲的太平洋沿岸及(ji)堪察加半島一帶，阿拉斯加的克斯硅姆河以(yi)及(ji)落基山脈西側的加拿大(da)、美(mei)國和墨西哥西北(bei)部，都是(shi)虹鱒魚分布(bu)(bu)的天然區域。被世(shi)界各(ge)國廣(guang)泛(fan)地引(yin)入繁殖(zhi)，全球性大(da)部分都有分布(bu)(bu)。

繁殖方式

自然繁殖

虹鱒為雌雄(xiong)異(yi)體，雌魚3齡開始(shi)性(xing)成熟(shu)(shu)，雄(xiong)魚2齡開始(shi)性(xing)成熟(shu)(shu)，繁殖(zhi)時(shi)體外授精。產(chan)卵(luan)場地在有(you)(you)石礫的河(he)川或支流中，雌魚掘產(chan)卵(luan)坑，雄(xiong)魚保(bao)護，卵(luan)沉性(xing)。每個產(chan)卵(luan)坑通(tong)常有(you)(you)受精卵(luan)800～1000粒(li)，個體懷卵(luan)量10000～13000粒(li)，分多次產(chan)出，已知同(tong)一個體有(you)(you)繁殖(zhi)5次的例子。

人工養殖

池塘建造

養殖場(chang)根據虹(hong)鱒魚(yu)的(de)不同生長(chang)階段(duan)，設(she)有仔魚(yu)池(chi)(chi)、魚(yu)苗(miao)池(chi)(chi)、魚(yu)種池(chi)(chi)、成魚(yu)池(chi)(chi)、親(qin)(qin)魚(yu)池(chi)(chi)和后備(bei)親(qin)(qin)魚(yu)池(chi)(chi)等(deng)，其面積(ji)分別占總面積(ji)的(de)0.5%、1.0%、12.5%、80%、3.0%、3.0%，有條件的(de)地方還應設(she)少量(liang)的(de)檢(jian)疫(yi)池(chi)(chi)，以備(bei)病魚(yu)隔離(li)檢(jian)疫(yi)用。

仔魚(yu)池、魚(yu)苗(miao)池、魚(yu)種池以(yi)石砌(qi)或混(hun)凝土(tu)結構為好，成魚(yu)池和親魚(yu)池既(ji)可以(yi)是(shi)土(tu)質，也可以(yi)是(shi)石砌(qi)或混(hun)凝土(tu)結構。根據地(di)形每(mei)排魚(yu)池要有一定的(de)落差(cha)，以(yi)有利于自然流水。

虹鱒魚池的(de)(de)進水排(pai)水系統是建池中(zhong)的(de)(de)重要(yao)部分。每(mei)個魚池都要(yao)有獨立的(de)(de)進水口、排(pai)水口和排(pai)污口。進水、排(pai)水口處均要(yao)設置攔魚柵(zha)，防(fang)止(zhi)逃魚。攔魚柵(zha)要(yao)嚴密(mi)，間距大小要(yao)根據魚體大小來(lai)確定。

池塘條件

虹鱒養(yang)(yang)(yang)殖用(yong)水(shui)(shui)為(wei)蘭營水(shui)(shui)庫壩下滲水(shui)(shui)和井水(shui)(shui)。水(shui)(shui)源無污染(ran)，養(yang)(yang)(yang)殖用(yong)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)符合(he)漁業水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)標(biao)準規定，常(chang)年水(shui)(shui)溫不高于24℃，溶氧(yang)豐富，弱堿(jian)性水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)。養(yang)(yang)(yang)殖用(yong)水(shui)(shui)泥池4個，長20米(mi)，寬4.5米(mi)。土池2個各(ge)3335平(ping)方米(mi)。進排水(shui)(shui)系統(tong)獨立完整，發電、增氧(yang)設施齊(qi)全(quan)。

飼喂技術

虹鱒魚(yu)(yu)的飼養過程，由(you)(you)卵(luan)破膜孵(fu)化(hua)算起，可以(yi)分(fen)為仔(zi)魚(yu)(yu)期（由(you)(you)孵(fu)出至(zhi)開(kai)(kai)食(shi)兩個(ge)月止）、魚(yu)(yu)苗期（由(you)(you)開(kai)(kai)食(shi)后兩個(ge)月至(zhi)6個(ge)月止）、魚(yu)(yu)種期(由(you)(you)開(kai)(kai)食(shi)后9個(ge)月至(zhi)當年年底)和成魚(yu)(yu)期（從(cong)第二年一月開(kai)(kai)始到(dao)出售）等(deng)幾個(ge)階段。

1.仔魚(yu)(yu)期：孵化后的(de)20天(tian)內，不(bu)需投(tou)(tou)餌，魚(yu)(yu)苗(miao)嫩弱，趨(qu)暗怕光，活動緩(huan)慢，依(yi)靠吸收卵黃囊中的(de)養分維持其生(sheng)長，放養密度(du)10000～50000尾/平方(fang)米(mi)(mi)左右(you)。20天(tian)后，開始投(tou)(tou)喂(wei)飼料(liao)，最初可以將煮熟的(de)蛋黃調成漿水(shui)，滴到魚(yu)(yu)池上游有(you)魚(yu)(yu)的(de)水(shui)面。開食后1個月，放養密度(du)500～1000尾/平方(fang)米(mi)(mi)，可以用(yong)紗布擠出煮熟的(de)蛋黃，呈(cheng)細顆(ke)粒狀滴于水(shui)中。還(huan)可以用(yong)動物肝臟、新鮮小雜魚(yu)(yu)磨(mo)成糨糊狀，滴入(ru)水(shui)面投(tou)(tou)喂(wei)。每天(tian)投(tou)(tou)喂(wei)6～8次。日(ri)投(tou)(tou)餌量可占魚(yu)(yu)體(ti)重的(de)12%左右(you)。

2.魚(yu)苗期：開食(shi)兩個月后，仔魚(yu)體(ti)重(zhong)已達1克左(zuo)右，進入了魚(yu)苗期，放(fang)養密(mi)度200～500尾/平方(fang)米，可投(tou)喂顆粒飼料(liao)或(huo)破碎料(liao)。飼料(liao)中的動物性(xing)成(cheng)分80%以上。日(ri)投(tou)餌量可占魚(yu)體(ti)重(zhong)的9%左(zuo)右。日(ri)投(tou)餌次數4次。

3.魚種期(qi)：開食后半年，一直到(dao)當年年底，為魚種期(qi)，放(fang)養(yang)密度50～200尾(wei)/平方米。可投(tou)喂成魚用飼料、投(tou)餌量可占(zhan)魚體重的(de)5%左右(you)。日投(tou)餌次數(shu)3～4次。

4.成魚(yu)期：放養密度15～50尾，水深在1～2米。飼(si)料(liao)(liao)中(zhong)動物性飼(si)料(liao)(liao)占30～40%。飼(si)料(liao)(liao)投喂堅持四定原則，以八成飽為(wei)宜，日投喂兩次，投喂量為(wei)魚(yu)體重(zhong)的2～3%。

水質調控

虹鱒(zun)養(yang)殖要求水(shui)質清新，溶(rong)解氧高(gao)，有微流水(shui)的(de)(de)水(shui)體環境。養(yang)殖虹鱒(zun)魚每(mei)天有微流水(shui)注入池(chi)中，增加水(shui)體溶(rong)氧，防止浮頭(tou)發(fa)生(sheng)。在(zai)管理上首先要保(bao)持足(zu)夠的(de)(de)水(shui)量(liang)和設置(zhi)增氧設備，一旦缺氧，立即予以補充。在(zai)氣溫偏高(gao)的(de)(de)7、8月份，每(mei)天中午定期加注井水(shui)。在(zai)池(chi)塘(tang)(tang)上方搭置(zhi)遮蔭棚的(de)(de)方法，降低(di)水(shui)溫。常(chang)年(nian)控制池(chi)塘(tang)(tang)水(shui)溫不超過22℃。

日常管理

1.經(jing)常巡塘，記(ji)好池塘日(ri)志：每(mei)天記(ji)錄(lu)養殖(zhi)水溫(wen)(wen)、水量(liang)(liang)、溶(rong)解氧、投餌量(liang)(liang)，注意觀察池魚活動和(he)進食量(liang)(liang)。特(te)別是夏(xia)季高溫(wen)(wen)季節，注意測水溫(wen)(wen)（不超(chao)(chao)過(guo)(guo)22℃）、溶(rong)解氧（不超(chao)(chao)過(guo)(guo)5毫克/升）、氨氮(dan)（不超(chao)(chao)過(guo)(guo)0.0075毫克/升）。

2.及(ji)(ji)時分池(chi)(chi)：隨著魚苗的生長，要(yao)經常分池(chi)(chi)，調整(zheng)飼養(yang)的密度。養(yang)殖一個月后，就會出(chu)現(xian)(xian)大(da)小(xiao)不均的現(xian)(xian)象，必須(xu)及(ji)(ji)時篩選分池(chi)(chi)。捕大(da)留小(xiao)，把已經達到食(shi)用標準(zhun)的成魚及(ji)(ji)時捕撈出(chu)售，將出(chu)現(xian)(xian)明顯(xian)差異的個體選出(chu)分池(chi)(chi)飼養(yang)。

3.做好清污工作：及時去污，除(chu)(chu)去雜質；清除(chu)(chu)進、排水(shui)口異物，堅持每天清污一次，確(que)保進、排水(shui)暢通。

病害防治

加(jia)強(qiang)虹鱒病害防治工作，盡量減少(shao)魚病造成的(de)損(sun)失。堅(jian)持(chi)無病早防，有病早治。主要措施如下：

1.選(xuan)用體質健壯，抗(kang)病(bing)(bing)(bing)能力強的優(you)良魚種。避免購進帶病(bing)(bing)(bing)魚種,患(huan)病(bing)(bing)(bing)魚和受傷魚一律剔除不要。病(bing)(bing)(bing)死(si)魚及(ji)時隔離或(huo)全部銷毀處理。

2.提高池水溶氧量，保持水體清潔衛生。

3.魚體入(ru)池一定消(xiao)毒(du)，用3～5%食鹽溶(rong)液浸泡后再放入(ru)池中(zhong)，發病季節還(huan)要用生石灰進行(xing)水體消(xiao)毒(du),并適時投喂(wei)藥餌(er)進行(xing)預防。

4.中(zhong)草藥(yao)預(yu)防。在飼料中(zhong)添加一(yi)定數量的大黃粉、大蒜素等中(zhong)藥(yao)，可(ke)有效(xiao)預(yu)防細菌性、病(bing)毒性疾病(bing)。

水產育種

2023年5月(yue)，農(nong)業農(nong)村(cun)部印發《關(guan)于公布第一批(pi)國家水產育種(zhong)聯合攻(gong)關(guan)計(ji)(ji)劃(hua)的通(tong)知》，選取了虹鱒等7個重要(yao)養殖品(pin)種(zhong)為攻(gong)關(guan)對(dui)象，對(dui)國家水產育種(zhong)聯合攻(gong)關(guan)計(ji)(ji)劃(hua)進行部署。

價值及其他

虹鱒(zun)(zun)是(shi)一種經濟價值較(jiao)高(gao)的(de)魚類，其(qi)肉質鮮嫩，味美，無(wu)腥味，尤小骨刺，食用(yong)時無(wu)需刮鱗。虹鱒(zun)(zun)肉中(zhong)含有豐富的(de)不飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)和氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)，有利于人體(ti)吸(xi)收和營(ying)養平衡。其(qi)中(zhong)不飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)能(neng)防治心血管(guan)疾病，也是(shi)腦部、視(shi)網(wang)膜以及神(shen)經系統奠：長所必(bi)需的(de)營(ying)養成分(fen)，對胎兒和幼兒的(de)大腦發育起(qi)到(dao)重要作(zuo)用(yong)。同時，不飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)還能(neng)有效抵御慢性(xing)疾病、糖尿病。

另外(wai)，虹(hong)鱒(zun)魚(yu)(yu)體(ti)(ti)中(zhong)含(han)有(you)的(de)被稱為(wei)“腦黃(huang)金(jin)”的(de)DHA、EPA，遠遠高于其他魚(yu)(yu)類，具有(you)很(hen)好(hao)的(de)藥用及食(shi)用價值，能(neng)降低血(xue)液(ye)中(zhong)膽固醇的(de)濃度，預防由動脈(mo)硬化(hua)引起的(de)心(xin)血(xue)管疾病(bing)，減少(shao)炎癥(zheng)，預防癌癥(zheng)擴散，還可提高大腦功(gong)能(neng)。虹(hong)鱒(zun)魚(yu)(yu)體(ti)(ti)巾(jin)還含(han)有(you)大量的(de)B族維(wei)生素，尤其是維(wei)生素B12，以及少(shao)量的(de)維(wei)生素D、維(wei)生素A和維(wei)生素E。此外(wai)，虹(hong)鱒(zun)魚(yu)(yu)肉(rou)內(nei)含(han)有(you)對人體(ti)(ti)代謝有(you)重要作用的(de)微量元素，如硒、碘、氟(fu)等。虹(hong)鱒(zun)魚(yu)(yu)肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)脂(zhi)肪，使(shi)其細嫩爽口。

紅色的鮮肉香(xiang)甜可口，堪(kan)稱“魚(yu)品之王”，無(wu)論生(sheng)吃或熏制，味道都比較好(hao)，因而(er)在(zai)市場(chang)上非常暢銷。虹鱒魚(yu)卵，粒大(da)如黃豆，富含高度不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)和卵蛋白，是享(xiang)譽世(shi)界的高檔營養食品。

虹鱒魚和三文魚的區別

虹鱒魚(yu)和三(san)文魚(yu)的區別(bie)，主要包括(kuo)營養價值不(bu)同、肉(rou)質的顏色不(bu)同、口感(gan)不(bu)同、適用人(ren)群(qun)不(bu)同、烹(peng)飪方法不(bu)同、禁忌人(ren)群(qun)不(bu)同等。

1、營養價值不同

虹鱒(zun)魚(yu)(yu)中含(han)有大量的(de)維生(sheng)素(su)、蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、氨基酸、不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸等(deng)營養(yang)物質(zhi)(zhi)(zhi)，三文(wen)魚(yu)(yu)中含(han)有豐富的(de)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸、優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)、維生(sheng)素(su)、礦物質(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)營養(yang)物質(zhi)(zhi)(zhi)。兩者的(de)營養(yang)價值是有區別的(de)，虹鱒(zun)魚(yu)(yu)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量比(bi)(bi)較高，而三文(wen)魚(yu)(yu)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量比(bi)(bi)較低。

2、肉質的顏色不同

虹(hong)鱒魚的肉質通常為(wei)白色或者(zhe)是深褐色，而三文魚的肉質通常為(wei)深紅(hong)色。

3、口感不同

虹鱒(zun)魚的(de)口感相對比(bi)(bi)較(jiao)好，肉(rou)質比(bi)(bi)較(jiao)鮮美，而三文(wen)魚的(de)口感相對比(bi)(bi)較(jiao)差，肉(rou)質比(bi)(bi)較(jiao)鮮美。

4、適用人群不同

虹鱒魚一般適合大部分人(ren)群(qun)食(shi)用(yong)(yong)，但是(shi)對(dui)海(hai)鮮(xian)過敏的人(ren)群(qun)要避(bi)免食(shi)用(yong)(yong)，以免出(chu)現過敏反應。而三(san)文魚適合消化不(bu)良、孕婦、產婦等人(ren)群(qun)食(shi)用(yong)(yong)，可以補(bu)充身體所需要的營(ying)養(yang)，也(ye)比較(jiao)容易(yi)消化。

5、烹飪方法不同

虹鱒魚(yu)通(tong)(tong)常是通(tong)(tong)過煎(jian)、烤、煮等(deng)方法進行烹(peng)飪，而三文魚(yu)一般是通(tong)(tong)過清燉(dun)、紅燒(shao)等(deng)方法進行烹(peng)飪。

6、禁忌人群不同

如果是對海鮮過敏(min)的人群，一般不(bu)建(jian)議吃(chi)虹鱒(zun)魚(yu)，以(yi)免出現過敏(min)反應，引起皮膚(fu)瘙癢、紅腫等不(bu)適癥狀。而三文魚(yu)中含有大(da)量的嘌呤，痛風患者一般不(bu)建(jian)議食用(yong)，以(yi)免加重(zhong)病(bing)情。

在日常生活中(zhong)，還要注(zhu)意平時的(de)飲食健(jian)康，盡量多吃(chi)營養物(wu)質比較(jiao)全面的(de)食物(wu)，從而為身(shen)體補(bu)充所需要的(de)營養，也可以增(zeng)強(qiang)自身(shen)的(de)免疫力。

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