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制作工藝

豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)的(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作，選用當地(di)種植(zhi)的(de)(de)大豆(dou)品(pin)種，俗稱“青(qing)皮(pi)黃豆(dou)”和優質山(shan)泉水為原料(liao)。經去(qu)皮(pi)，浸泡，磨漿(jiang)(jiang)(jiang)，過濾，煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)，成膜，揭皮(pi)，晾干(gan)，熬漿(jiang)(jiang)(jiang)，上(shang)漿(jiang)(jiang)(jiang)，烘烤，攤涼等傳(chuan)統(tong)工序精制(zhi)(zhi)(zhi)而成。制(zhi)(zhi)(zhi)作該產品(pin)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)工藝中有(you)一(yi)道(dao)上(shang)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)工序，這是(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)作豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)獨有(you)的(de)(de)工序，與不上(shang)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)相比較，上(shang)了(le)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)筋道(dao)好，口感(gan)微甜，豆(dou)香純正。因為這層(ceng)漿(jiang)(jiang)(jiang)濃縮了(le)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)各種營養物(wu)質，上(shang)了(le)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)就像(xiang)穿(chuan)了(le)一(yi)層(ceng)糖衣，獨特的(de)(de)風味(wei)是(shi)其他豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)無法比擬的(de)(de)。

營養價值

富(fu)含植(zhi)物蛋白質(zhi)45%，多(duo)(duo)糖21%，脂肪14%。還(huan)有較多(duo)(duo)人體(ti)必需(xu)的微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，維生(sheng)素(su)、氨基酸。如：鈣、鎂、磷、鉀、銅、鐵、鋅、鍶、硒、錳、硫(liu)胺素(su)、核黃素(su)等。易吸(xi)收，其營養價值很高。

食用方法

清流豆腐皮適宜：煮，燉，炒，鹵(lu)，炸，涼拌。食用(yong)(yong)(yong)前(qian)用(yong)(yong)(yong)清水浸泡，如(ru)急需食用(yong)(yong)(yong)，可以(yi)直接(jie)放入(ru)已燒開鍋的(de)(de)水中(zhong)煮，或者用(yong)(yong)(yong)高壓鍋壓，至直柔軟即可烹飪產品(pin)有耐煮不(bu)易糊等特點，可以(yi)制(zhi)作素雞、素鴨(ya)等，更(geng)是(shi)(shi)(shi)最佳火鍋佐(zuo)料。風味獨特，營養豐富(fu)，是(shi)(shi)(shi)宴(yan)席佐(zuo)餐(can)的(de)(de)美味家肴，亦是(shi)(shi)(shi)饋贈親(qin)友的(de)(de)健康食品(pin)。

歷史沿革

2007年12月24日，國(guo)家質檢(jian)總局以(yi)2007年第200號公(gong)告，正式批準(zhun)對“清(qing)(qing)流豆腐(fu)皮”實施地理(li)標志產(chan)品(pin)(pin)保(bao)護(hu)，保(bao)護(hu)范圍為清(qing)(qing)流縣現轄行政(zheng)區域。這是清(qing)(qing)流縣首個獲得國(guo)家地理(li)標志保(bao)護(hu)產(chan)品(pin)(pin)，也(ye)是清(qing)(qing)流縣首個國(guo)家級(ji)品(pin)(pin)牌，改變(bian)了清(qing)(qing)流無(wu)國(guo)家級(ji)品(pin)(pin)牌的歷史。

“清(qing)(qing)流豆(dou)腐皮”的生產(chan)(chan)已有八百多年的歷史，以其色澤(ze)金黃，香(xiang)、醇、甜、韌(ren)富有彈性(xing)，一煮就(jiu)熟、久煮不(bu)(bu)糊，并含豐(feng)富的植(zhi)物(wu)蛋白、不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)以及適合人(ren)體的十多種營養成分和微量(liang)元素而(er)獨具(ju)特色，名(ming)聞遐邇，蜚聲(sheng)海內外。“清(qing)(qing)流豆(dou)腐皮”已成為清(qing)(qing)流農業增(zeng)效農民(min)增(zeng)收的主導產(chan)(chan)業之一，獲得國家地理標志產(chan)(chan)品保(bao)護，對于進一步提升該(gai)產(chan)(chan)品的知(zhi)名(ming)度，提高產(chan)(chan)品附(fu)加(jia)值(zhi)，做(zuo)大做(zuo)強豆(dou)腐皮產(chan)(chan)業，增(zeng)加(jia)農民(min)收入，促進新(xin)農村(cun)建設都具(ju)有重(zhong)大的意(yi)義。

清(qing)(qing)流縣委、縣政府(fu)大力(li)發展豆(dou)腐皮(pi)產(chan)(chan)(chan)業，使(shi)之(zhi)成為(wei)農(nong)民增收的(de)一項主(zhu)導產(chan)(chan)(chan)業。清(qing)(qing)流縣榮摘“中國豆(dou)腐皮(pi)之(zhi)鄉” 的(de)桂冠(guan)，先后獲得(de)省(sheng)林(lin)業博(bo)(bo)覽會(hui)“最暢銷產(chan)(chan)(chan)品獎(jiang)”、省(sheng)名(ming)優(you)特新農(nong)副產(chan)(chan)(chan)品展銷會(hui)金獎(jiang)、市名(ming)優(you)特新農(nong)副產(chan)(chan)(chan)品展銷會(hui)金獎(jiang)，第二屆(jie)海峽(xia)兩(liang)岸(an)林(lin)業博(bo)(bo)覽會(hui)金獎(jiang)。看(kan)今朝，清(qing)(qing)流豆(dou)腐皮(pi)與老百(bai)姓的(de)生(sheng)活(huo)息(xi)息(xi)相關。清(qing)(qing)流是(shi)客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)聚居地，客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)歷來(lai)有許(xu)多傳統習俗。如傳統的(de)婚迎嫁娶、誕生(sheng)禮(li)儀、成年禮(li)儀、壽誕禮(li)儀、喬遷新居等都(dou)少不了豆(dou)腐皮(pi)。在(zai)春節(jie)、元霄(xiao)、端(duan)午、中秋等傳統節(jie)日，清(qing)(qing)流豆(dou)腐皮(pi)更是(shi)敬奉先人(ren)的(de)一道不可(ke)缺少的(de)供品，表達了清(qing)(qing)流人(ren)民對祖先的(de)敬重和對美好(hao)生(sheng)活(huo)的(de)無(wu)限(xian)向(xiang)往之(zhi)情。客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)好(hao)客(ke)(ke)(ke)多禮(li)，“一家(jia)來(lai)客(ke)(ke)(ke)，四鄰接待”這(zhe)是(shi)清(qing)(qing)流客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)的(de)風俗。在(zai)鄉村無(wu)論是(shi)誰家(jia)來(lai)客(ke)(ke)(ke)，左右鄰居一般都(dou)會(hui)炒煮幾碟菜肴，溫熱一壺(hu)糯米酒，端(duan)到來(lai)客(ke)(ke)(ke)人(ren)的(de)鄰居家(jia)里(li)，擺上餐(can)桌，并(bing)親手為(wei)來(lai)客(ke)(ke)(ke)斟上一碗酒，請(qing)客(ke)(ke)(ke)人(ren)品嘗自產(chan)(chan)(chan)的(de)家(jia)釀和享用親手烹飪的(de)菜肴－－豆(dou)腐皮(pi)。清(qing)(qing)流豆(dou)腐皮(pi)是(shi)清(qing)(qing)流悠久人(ren)文(wen)歷史(shi)的(de)一個縮影，更是(shi)清(qing)(qing)流客(ke)(ke)(ke)家(jia)先民所創造燦爛文(wen)化(hua)得(de)以傳承和發展的(de)象征。

產品傳說

清(qing)(qing)(qing)流縣盛產(chan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)歷史(shi)悠久，遐爾(er)聞名。民間傳說：清(qing)(qing)(qing)流豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)的(de)(de)來(lai)(lai)由(you)和南宋杰出的(de)(de)民族英雄、愛國(guo)(guo)詩人文(wen)(wen)(wen)天(tian)(tian)祥(xiang)有關。南宋景炎元年(nian)(nian)（1276年(nian)(nian)）端宗趙昰(shi)由(you)右丞相(xiang)文(wen)(wen)(wen)天(tian)(tian)祥(xiang)護(hu)(hu)駕到南劍(jian)（即今(jin)(jin)南平市(shi)），途經沙縣、清(qing)(qing)(qing)流、寧(ning)化等地招募義軍，以圖(tu)恢復宋室；文(wen)(wen)(wen)天(tian)(tian)祥(xiang)最后(hou)(hou)，率軍進駐長汀(ting)，揮師邵武。文(wen)(wen)(wen)天(tian)(tian)祥(xiang)護(hu)(hu)送(song)楊太(tai)后(hou)(hou)到黃柏洋，因為(wei)天(tian)(tian)氣炎熱，且十分勞累，又逢(feng)老天(tian)(tian)爺做(zuo)怪連連下(xia)大雨，楊太(tai)后(hou)(hou)下(xia)令(ling)在黃柏洋（后(hou)(hou)人稱國(guo)(guo)母洋， 現為(wei)嵩(song)溪(xi)(xi)鎮的(de)(de)一(yi)(yi)個自然(ran)村(cun)(cun) ）住下(xia)來(lai)(lai)。國(guo)(guo)母洋的(de)(de)村(cun)(cun)民每年(nian)(nian)都(dou)(dou)種很多黃豆(dou)(dou)(dou)，除拿(na)到集市(shi)上(shang)換(huan)回鹽巴、土布(bu)外(wai)，留著(zhu)的(de)(de)逢(feng)年(nian)(nian)過節用來(lai)(lai)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。這幾年(nian)(nian)兵荒馬亂(luan)，外(wai)地的(de)(de)石膏(gao)運(yun)不進來(lai)(lai)，連續(xu)幾年(nian)(nian)都(dou)(dou)吃(chi)(chi)不上(shang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，只得煮黃豆(dou)(dou)(dou)當豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)吃(chi)(chi)。但是(shi)(shi)(shi)(shi)，怎比(bi)得上(shang)可(ke)口的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)呢(ni)？楊太(tai)后(hou)(hou)吃(chi)(chi)了(le)幾頓(dun)黃豆(dou)(dou)(dou)覺得不是(shi)(shi)(shi)(shi)味道，為(wei)什么不做(zuo)些(xie)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)呢(ni)？她(ta)叫隨(sui)從(cong)請來(lai)(lai)幾位村(cun)(cun)姑問話，才曉得是(shi)(shi)(shi)(shi)買不到石膏(gao)無法做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。楊太(tai)后(hou)(hou)帶著(zhu)隨(sui)從(cong)叫幾個村(cun)(cun)姑把(ba)磨好的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿煮一(yi)(yi)下(xia)來(lai)(lai)吃(chi)(chi)，熱煮時(shi)產(chan)生飄浮的(de)(de)塊(kuai)片，村(cun)(cun)姑們(men)嘗(chang)了(le)一(yi)(yi)下(xia)味道還不錯。于(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)撈起(qi)置涼(liang)(liang)，涼(liang)(liang)干后(hou)(hou)象(xiang)竹片一(yi)(yi)樣，當地人稱之(zhi)為(wei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)。村(cun)(cun)姑把(ba)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)用來(lai)(lai)煮湯或(huo)炒，給(gei)太(tai)后(hou)(hou)用膳，楊太(tai)后(hou)(hou)食后(hou)(hou)很是(shi)(shi)(shi)(shi)高(gao)興(xing)食欲大增，文(wen)(wen)(wen)天(tian)(tian)祥(xiang)見(jian)太(tai)后(hou)(hou)如此高(gao)興(xing)，頓(dun)時(shi)詩興(xing)大發，吟下(xia)一(yi)(yi)對佳句：“山高(gao)不礙乾(qian)坤眼，地小能(neng)容宰相(xiang)身”。（據《嘉靖道光·清(qing)(qing)(qing)流縣志》記載）從(cong)此，這里的(de)(de)村(cun)(cun)民便知道沒有石膏(gao)能(neng)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)吃(chi)(chi)，也能(neng)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)了(le)。至今(jin)(jin)，嵩(song)溪(xi)(xi)鎮的(de)(de)村(cun)(cun)民家家戶戶都(dou)(dou)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)，以此紀(ji)念國(guo)(guo)母。

產品榮譽

2006年12月(yue)清流(liu)縣嵩溪“康(kang)爾利(li)”牌豆腐皮(pi)榮(rong)獲第二(er)屆海峽兩岸(an)林業博覽會金獎。2009年5月(yue)，清流(liu)豆腐皮(pi)經(jing)國家質(zhi)檢總局批準為(wei)中(zhong)華人民(min)共(gong)和國地(di)理標志保護(hu)產品。

2011年11月1日，清流“鑫珍(zhen)”牌豆腐皮(pi)榮獲第(di)九屆中國國際農(nong)產品交易會金獎。