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制作工藝

豆腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作，選用當地種植的(de)(de)(de)(de)大豆品(pin)種，俗(su)稱“青皮(pi)(pi)(pi)黃豆”和優(you)質山泉水為(wei)原料。經去皮(pi)(pi)(pi)，浸泡，磨漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，過(guo)濾，煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，成(cheng)膜，揭皮(pi)(pi)(pi)，晾干(gan)，熬漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，上(shang)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，烘烤(kao)，攤涼等(deng)傳(chuan)統(tong)工(gong)序(xu)(xu)(xu)精(jing)制(zhi)而成(cheng)。制(zhi)作該產品(pin)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)中有一道上(shang)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)工(gong)序(xu)(xu)(xu)，這(zhe)是制(zhi)作豆腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)獨有的(de)(de)(de)(de)工(gong)序(xu)(xu)(xu)，與不上(shang)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)相比較，上(shang)了(le)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)筋(jin)道好(hao)，口感(gan)微甜，豆香純正。因為(wei)這(zhe)層漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)濃縮了(le)豆漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)各(ge)種營養物質，上(shang)了(le)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)就(jiu)像穿了(le)一層糖衣，獨特的(de)(de)(de)(de)風味是其(qi)他豆腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)無法比擬的(de)(de)(de)(de)。

營養價值

富含植(zhi)物蛋白質45%，多糖(tang)21%，脂肪14%。還(huan)有較多人(ren)體必需的微量元素(su)，維生素(su)、氨基酸(suan)。如(ru)：鈣、鎂、磷(lin)、鉀、銅、鐵、鋅(xin)、鍶、硒、錳(meng)、硫胺素(su)、核黃素(su)等。易(yi)吸(xi)收，其營養價(jia)值很高。

食用方法

清(qing)流豆腐皮適宜：煮(zhu)，燉，炒，鹵，炸，涼拌。食(shi)用(yong)前(qian)用(yong)清(qing)水浸泡，如急需食(shi)用(yong)，可(ke)以直接(jie)放入已燒開(kai)鍋(guo)的(de)(de)水中煮(zhu)，或(huo)者(zhe)用(yong)高壓鍋(guo)壓，至直柔(rou)軟即可(ke)烹飪(ren)產品有耐煮(zhu)不易(yi)糊等特點，可(ke)以制(zhi)作素(su)雞、素(su)鴨等，更是最佳(jia)火(huo)鍋(guo)佐(zuo)料。風味獨特，營(ying)養(yang)豐富(fu)，是宴(yan)席佐(zuo)餐(can)的(de)(de)美味家肴，亦是饋贈(zeng)親友(you)的(de)(de)健康食(shi)品。

歷史沿革

2007年(nian)12月24日(ri)，國家質(zhi)檢總局(ju)以2007年(nian)第200號公告，正式批準對“清流(liu)(liu)豆腐皮(pi)”實施地理標志產品(pin)保(bao)護(hu)，保(bao)護(hu)范圍(wei)為清流(liu)(liu)縣現轄行政區域。這是清流(liu)(liu)縣首個獲得國家地理標志保(bao)護(hu)產品(pin)，也(ye)是清流(liu)(liu)縣首個國家級(ji)品(pin)牌(pai)，改變(bian)了(le)清流(liu)(liu)無國家級(ji)品(pin)牌(pai)的歷史。

“清(qing)流(liu)豆腐皮(pi)”的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)已(yi)有八百多(duo)年的(de)(de)(de)歷史，以其色澤金(jin)黃，香、醇、甜、韌富有彈性，一(yi)煮就熟、久煮不(bu)糊，并(bing)含豐富的(de)(de)(de)植物蛋(dan)白、不(bu)飽和脂肪酸(suan)以及適合人體的(de)(de)(de)十多(duo)種營養成(cheng)分和微量元素而獨(du)具特色，名聞遐(xia)邇(er)，蜚聲海內(nei)外。“清(qing)流(liu)豆腐皮(pi)”已(yi)成(cheng)為清(qing)流(liu)農業增(zeng)效農民(min)增(zeng)收的(de)(de)(de)主導產(chan)(chan)業之(zhi)一(yi)，獲(huo)得(de)國家(jia)地理標志產(chan)(chan)品(pin)保護，對于進(jin)(jin)一(yi)步提升該產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)知(zhi)名度(du)，提高(gao)產(chan)(chan)品(pin)附(fu)加值(zhi)，做(zuo)大做(zuo)強豆腐皮(pi)產(chan)(chan)業，增(zeng)加農民(min)收入(ru)，促(cu)進(jin)(jin)新農村(cun)建設都具有重大的(de)(de)(de)意義。

清(qing)(qing)(qing)流(liu)(liu)(liu)縣(xian)委、縣(xian)政府大力發展豆(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)(pi)產(chan)業，使之成(cheng)為(wei)農(nong)民增收的(de)(de)(de)一(yi)項主導(dao)產(chan)業。清(qing)(qing)(qing)流(liu)(liu)(liu)縣(xian)榮摘“中(zhong)國豆(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)(pi)之鄉” 的(de)(de)(de)桂冠(guan)，先后獲得(de)省林業博覽會(hui)“最暢(chang)銷(xiao)產(chan)品(pin)獎(jiang)(jiang)”、省名(ming)優特新農(nong)副(fu)產(chan)品(pin)展銷(xiao)會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)、市名(ming)優特新農(nong)副(fu)產(chan)品(pin)展銷(xiao)會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)，第(di)二屆海峽兩岸(an)林業博覽會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)。看今朝，清(qing)(qing)(qing)流(liu)(liu)(liu)豆(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)(pi)與老(lao)百姓(xing)的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)息(xi)息(xi)相關。清(qing)(qing)(qing)流(liu)(liu)(liu)是客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)聚居(ju)地，客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)歷來有許多傳統(tong)習俗。如(ru)傳統(tong)的(de)(de)(de)婚迎嫁娶、誕生(sheng)禮(li)儀、成(cheng)年禮(li)儀、壽誕禮(li)儀、喬遷新居(ju)等都(dou)少不了(le)豆(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)(pi)。在(zai)春節、元霄、端午、中(zhong)秋(qiu)等傳統(tong)節日，清(qing)(qing)(qing)流(liu)(liu)(liu)豆(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)(pi)更是敬(jing)奉先人(ren)(ren)的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)不可缺少的(de)(de)(de)供品(pin)，表達了(le)清(qing)(qing)(qing)流(liu)(liu)(liu)人(ren)(ren)民對祖先的(de)(de)(de)敬(jing)重(zhong)和對美(mei)好生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)無(wu)限向往之情。客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)好客(ke)多禮(li)，“一(yi)家(jia)(jia)(jia)(jia)來客(ke)，四鄰接待”這是清(qing)(qing)(qing)流(liu)(liu)(liu)客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)風(feng)俗。在(zai)鄉村無(wu)論是誰家(jia)(jia)(jia)(jia)來客(ke)，左右鄰居(ju)一(yi)般都(dou)會(hui)炒煮(zhu)幾碟菜肴(yao)(yao)，溫熱一(yi)壺糯(nuo)米(mi)酒，端到來客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)鄰居(ju)家(jia)(jia)(jia)(jia)里，擺上(shang)餐桌，并親手為(wei)來客(ke)斟上(shang)一(yi)碗酒，請客(ke)人(ren)(ren)品(pin)嘗(chang)自產(chan)的(de)(de)(de)家(jia)(jia)(jia)(jia)釀和享用親手烹飪的(de)(de)(de)菜肴(yao)(yao)－－豆(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)(pi)。清(qing)(qing)(qing)流(liu)(liu)(liu)豆(dou)(dou)腐皮(pi)(pi)(pi)是清(qing)(qing)(qing)流(liu)(liu)(liu)悠久人(ren)(ren)文歷史的(de)(de)(de)一(yi)個縮影，更是清(qing)(qing)(qing)流(liu)(liu)(liu)客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)先民所創(chuang)造燦(can)爛(lan)文化得(de)以(yi)傳承和發展的(de)(de)(de)象(xiang)征。

產品傳說

清(qing)流(liu)縣盛產豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)歷史悠久，遐爾聞名。民間傳說：清(qing)流(liu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)的(de)來(lai)(lai)由和南宋(song)(song)杰出的(de)民族(zu)英(ying)雄、愛(ai)國詩(shi)人文(wen)天祥(xiang)有關。南宋(song)(song)景炎元年(nian)（1276年(nian)）端宗趙昰(shi)由右丞相文(wen)天祥(xiang)護駕到南劍（即今南平市(shi)），途(tu)經沙縣、清(qing)流(liu)、寧化等地招募義軍(jun)，以圖恢復(fu)宋(song)(song)室；文(wen)天祥(xiang)最(zui)后，率軍(jun)進(jin)駐(zhu)長汀(ting)，揮師邵武。文(wen)天祥(xiang)護送楊(yang)太(tai)后到黃柏洋(yang)，因為(wei)天氣炎熱(re)(re)，且十分勞累，又逢老(lao)天爺做怪連(lian)連(lian)下(xia)(xia)大(da)雨，楊(yang)太(tai)后下(xia)(xia)令在黃柏洋(yang)（后人稱國母洋(yang)， 現為(wei)嵩(song)溪鎮的(de)一個自然村(cun)(cun)(cun) ）住下(xia)(xia)來(lai)(lai)。國母洋(yang)的(de)村(cun)(cun)(cun)民每(mei)年(nian)都種(zhong)很多黃豆(dou)(dou)(dou)，除(chu)拿到集(ji)市(shi)上(shang)換回(hui)鹽巴、土(tu)布外(wai)，留著(zhu)的(de)逢年(nian)過節用(yong)來(lai)(lai)做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。這幾(ji)年(nian)兵荒馬亂，外(wai)地的(de)石(shi)膏運(yun)不(bu)進(jin)來(lai)(lai)，連(lian)續(xu)幾(ji)年(nian)都吃(chi)(chi)不(bu)上(shang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，只得(de)煮(zhu)黃豆(dou)(dou)(dou)當(dang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)吃(chi)(chi)。但是(shi)，怎比得(de)上(shang)可(ke)口的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)呢(ni)？楊(yang)太(tai)后吃(chi)(chi)了幾(ji)頓黃豆(dou)(dou)(dou)覺得(de)不(bu)是(shi)味(wei)道，為(wei)什么(me)不(bu)做些豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)呢(ni)？她叫隨從(cong)請(qing)來(lai)(lai)幾(ji)位村(cun)(cun)(cun)姑問話，才曉得(de)是(shi)買不(bu)到石(shi)膏無法做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。楊(yang)太(tai)后帶著(zhu)隨從(cong)叫幾(ji)個村(cun)(cun)(cun)姑把磨好的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿煮(zhu)一下(xia)(xia)來(lai)(lai)吃(chi)(chi)，熱(re)(re)煮(zhu)時產生飄浮的(de)塊片，村(cun)(cun)(cun)姑們(men)嘗了一下(xia)(xia)味(wei)道還(huan)不(bu)錯。于(yu)是(shi)撈起(qi)置涼，涼干后象(xiang)竹(zhu)片一樣，當(dang)地人稱之(zhi)為(wei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)。村(cun)(cun)(cun)姑把豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)用(yong)來(lai)(lai)煮(zhu)湯或炒(chao)，給太(tai)后用(yong)膳，楊(yang)太(tai)后食后很是(shi)高(gao)興食欲大(da)增(zeng)，文(wen)天祥(xiang)見(jian)太(tai)后如此(ci)高(gao)興，頓時詩(shi)興大(da)發，吟下(xia)(xia)一對佳(jia)句：“山高(gao)不(bu)礙(ai)乾坤(kun)眼，地小能(neng)容宰相身(shen)”。（據《嘉靖(jing)道光(guang)·清(qing)流(liu)縣志》記載）從(cong)此(ci)，這里的(de)村(cun)(cun)(cun)民便(bian)知道沒有石(shi)膏能(neng)做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)吃(chi)(chi)，也(ye)能(neng)做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)了。至今，嵩(song)溪鎮的(de)村(cun)(cun)(cun)民家家戶戶都做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)，以此(ci)紀念(nian)國母。

產品榮譽

2006年12月清(qing)流(liu)(liu)縣嵩(song)溪“康爾利”牌豆(dou)腐皮(pi)榮獲第(di)二屆海峽兩岸林業(ye)博覽會金獎。2009年5月，清(qing)流(liu)(liu)豆(dou)腐皮(pi)經(jing)國(guo)家質檢(jian)總(zong)局批(pi)準為中華人民(min)共和國(guo)地理標志保(bao)護產品。

2011年11月1日，清流“鑫珍”牌豆腐皮榮獲第九屆中國國際農產品交(jiao)易會(hui)金獎。