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烏龍茶類的代表，始于1725-1735年間，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞

鐵(tie)觀(guan)音(yin)，福建安(an)溪(xi)人發明于(yu)(yu)1725-1735年間(jian)。屬(shu)于(yu)(yu)烏(wu)龍(long)茶(cha)類，是中(zhong)國十大名茶(cha)之一烏(wu)龍(long)茶(cha)類的(de)代表。介于(yu)(yu)綠茶(cha)和紅茶(cha)之間(jian)，屬(shu)于(yu)(yu)半發酵茶(cha)類，鐵(tie)觀(guan)音(yin)獨(du)具“觀(guan)音(yin)韻”，清(qing)香雅韻，“七泡余香溪(xi)月(yue)露 滿(man)心喜樂嶺(ling)云濤 ”。

據載，安(an)溪鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)(yin)茶(cha)起源于清雍正年間，當時安(an)溪茶(cha)農選育出許多優(you)良茶(cha)樹(shu)品(pin)種，其中以(yi)鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)(yin)制茶(cha)品(pin)質為優(you)。茶(cha)樹(shu)良種鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)(yin)樹(shu)勢不大(da)，枝條披張(zhang)，葉色深綠，葉質柔軟肥厚，芽葉肥壯(zhuang)。采用(yong)鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)(yin)良種芽葉制成的烏龍茶(cha)也稱鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)(yin)，因此，“鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)(yin)”既是茶(cha)樹(shu)品(pin)種名(ming)，也是茶(cha)名(ming)。

福建安(an)溪是中國古老的茶(cha)(cha)區(qu)，鐵觀音境內(nei)生長著不少(shao)古老野生茶(cha)(cha)樹(shu)，茶(cha)(cha)葉在藍田，劍斗等地發現(xian)的野生茶(cha)(cha)樹(shu)樹(shu)高7米，樹(shu)冠達(da)3.2米，據(ju)專家考證，已有1000多年(nian)的樹(shu)齡。2011年(nian)安(an)溪茶(cha)(cha)葉協會(hui)決定，由安(an)溪縣飲(yin)香茶(cha)(cha)葉專業合作(zuo)社栽培。

安溪產茶始于1725，至今已有200多年的歷史。

在宋.元時期，鐵觀音產(chan)(chan)地(di)安(an)溪不論是寺觀或農家(jia)均已(yi)產(chan)(chan)茶(cha)。據《清(qing)水巖志(zhi)》載：“清(qing)水高峰，出云吐(tu)霧，寺僧植茶(cha)，飽山嵐之(zhi)(zhi)氣(qi)，沐日(ri)月之(zhi)(zhi)精，得煙(yan)霞之(zhi)(zhi)靄，食之(zhi)(zhi)能療百病。老寮等(deng)屬人家(jia)，清(qing)香之(zhi)(zhi)味不及也(ye)。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益(yi)大，飲(yin)之(zhi)(zhi)不覺(jue)兩腋風生，倘遇(yu)陸羽，將以補茶(cha)話焉”。安(an)溪茶(cha)葉通過“海(hai)上絲(si)綢(chou)之(zhi)(zhi)路”走向世界(jie)，暢銷海(hai)外。

到明(ming)代(dai)(dai)(dai)產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)稍盛，明(ming)嘉靖《安(an)溪(xi)(xi)(xi)(xi)縣志(zhi)》有(you)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，龍(long)涓.崇信（今龍(long)涓.西坪.蘆(lu)田）出者(zhe)多(duo)”。“常樂.崇善等里貨(huo)（指茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）賣甚(shen)多(duo)”的(de)記載(zai)。武夷從唐朝起生產蒸青(qing)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，明(ming)末罷貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之后(hou)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)積歷(li)代(dai)(dai)(dai)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經驗(yan)的(de)精髓(sui)，創制(zhi)(zhi)了(le)武夷巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。清初，安(an)溪(xi)(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業迅(xun)速發(fa)(fa)展，相繼發(fa)(fa)現了(le)黃(huang)金(jin)桂(gui).本山.佛手.毛(mao)蟹.梅占.大葉烏(wu)龍(long)等一大批優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)品種。這些(xie)品種的(de)發(fa)(fa)現，使得(de)安(an)溪(xi)(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業步入(ru)了(le)鼎盛發(fa)(fa)展階段。清代(dai)(dai)(dai)名僧釋超全有(you)“溪(xi)(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)遂仿巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)，先炒(chao)后(hou)焙不(bu)爭差”的(de)詩句，這說明(ming)清代(dai)(dai)(dai)時已有(you)溪(xi)(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產，安(an)溪(xi)(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)創制(zhi)(zhi)了(le)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。鐵觀音屬于(yu)什么茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之間(jian)，屬于(yu)半發(fa)(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類，是中國綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）、白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)六大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類之一。烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采制(zhi)(zhi)工藝(yi)的(de)誕生，是對中國傳(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工藝(yi)的(de)又一重大革(ge)新(xin)。安(an)溪(xi)(xi)(xi)(xi)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)其獨特(te)的(de)韻味(wei)和超群的(de)品質備(bei)受青(qing)睞(lai)。

特征

“鐵(tie)觀音” 茶樹，天性嬌弱，產量不大，所以便(bian)有(you)了“好喝不好栽”的說法，“鐵(tie)觀音”茶從而也更加名貴(gui)。純(chun)種鐵(tie)觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜(xie)生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏(shu)而鈍，葉面呈(cheng)波(bo)浪(lang)狀隆起(qi)，具明(ming)顯肋骨形，略(lve)向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部(bu)稍(shao)鈍，葉尖端稍(shao)凹，向左稍(shao)歪，略(lve)廠下垂(chui)，嫩芽(ya)紫紅色，因此有(you)“紅芽(ya)歪尾桃”之(zhi)稱，這是純(chun)種特征(zheng)之(zhi)一。

鐵觀(guan)音(yin)(yin)是烏(wu)龍茶的極(ji)品，其品質特征是：茶條(tiao)卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂(sha)綠(lv)，整體(ti)形(xing)狀似蜻蜓頭、螺旋體(ti)、青蛙(wa)腿。沖泡(pao)后湯色金黃濃(nong)艷似琥珀，有(you)天然(ran)馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘(gan)鮮，回(hui)甘(gan)悠久(jiu)，俗(su)稱有(you)“音(yin)(yin)韻”。鐵觀(guan)音(yin)(yin)茶香高而持(chi)久(jiu)，可謂(wei)“七泡(pao)有(you)余(yu)香”。

外形：條索肥壯、圓整(zheng)呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整(zheng)齊，葉大(da)部(bu)分向葉  茶苗背卷(juan)曲(qu)，色澤烏(wu)黑油潤(run)，砂綠明顯（新(xin)工藝中，紅鑲(xiang)邊大(da)多已(yi)經去(qu)除）。

內質：香(xiang)氣濃郁(yu)持久，音韻明(ming)顯(xian)，帶有蘭花香(xiang)或者生花生仁(ren)味、椰香(xiang)等各種清(qing)香(xiang)味；茶湯金黃、橙黃，滋(zi)味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉(xie)(xie)(xie)底(di)：枝身(shen)圓(yuan)，梗皮紅亮(liang)，葉(xie)(xie)(xie)柄寬肥(fei)(fei)厚（棕葉(xie)(xie)(xie)蒂），葉(xie)(xie)(xie)片肥(fei)(fei)厚軟(ruan)亮(liang)，葉(xie)(xie)(xie)面(mian)呈波狀(zhuang)，稱“綢(chou)緞面(mian)”。

核心特征：干茶(cha)沉重，色墨綠；茶(cha)湯香(xiang)韻明顯，極有層(ceng)次和(he)厚(hou)度；評葉底(di)應肥厚(hou)軟(ruan)亮。

安溪(xi)鐵觀音類型(xing)(xing)(xing)可分為(wei)：清香型(xing)(xing)(xing)；濃香型(xing)(xing)(xing)；鮮香型(xing)(xing)(xing)；韻香型(xing)(xing)(xing)；炭焙型(xing)(xing)(xing)