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烏龍茶類的代表，始于1725-1735年間，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞

鐵觀音(yin)，福建安溪人發(fa)明于(yu)1725-1735年間。屬于(yu)烏龍茶類(lei)，是中國十大名茶之(zhi)一烏龍茶類(lei)的代表。介于(yu)綠茶和紅茶之(zhi)間，屬于(yu)半(ban)發(fa)酵茶類(lei)，鐵觀音(yin)獨具“觀音(yin)韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。

據載，安溪鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)茶(cha)(cha)起源(yuan)于清雍正年間，當時(shi)安溪茶(cha)(cha)農(nong)選育出(chu)許多優良茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)品(pin)(pin)種，其(qi)中(zhong)以鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)制茶(cha)(cha)品(pin)(pin)質(zhi)為優。茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)良種鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)樹(shu)(shu)勢不大，枝條(tiao)披張(zhang)，葉色深(shen)綠(lv)，葉質(zhi)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)良種芽葉制成的(de)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)也(ye)稱鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)，因此(ci)，“鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)”既是(shi)(shi)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)品(pin)(pin)種名，也(ye)是(shi)(shi)茶(cha)(cha)名。

福建安溪是(shi)中國(guo)古老(lao)的茶(cha)區，鐵觀音境(jing)內(nei)生(sheng)長著不(bu)少古老(lao)野(ye)生(sheng)茶(cha)樹，茶(cha)葉(xie)在(zai)藍(lan)田，劍斗(dou)等地(di)發現(xian)的野(ye)生(sheng)茶(cha)樹樹高7米，樹冠達3.2米，據專家(jia)考(kao)證，已有1000多年的樹齡。2011年安溪茶(cha)葉(xie)協會決定，由(you)安溪縣飲香茶(cha)葉(xie)專業(ye)合作社栽培。

安溪產茶始于1725，至今已有200多年的歷史。

在(zai)宋(song).元時期，鐵(tie)觀音產(chan)地安(an)溪不論是寺觀或農(nong)家均已產(chan)茶(cha)。據《清(qing)(qing)水巖志》載：“清(qing)(qing)水高(gao)峰(feng)，出(chu)云吐霧(wu)，寺僧植(zhi)茶(cha)，飽山(shan)嵐之(zhi)氣，沐日(ri)月之(zhi)精，得煙霞之(zhi)靄，食之(zhi)能療(liao)百病。老寮(liao)等屬(shu)人家，清(qing)(qing)香之(zhi)味不及也(ye)。鬼空(kong)口有宋(song)植(zhi)二、三(san)株其(qi)味尤香，其(qi)功益(yi)大(da)，飲之(zhi)不覺兩腋(ye)風(feng)生，倘遇陸(lu)羽(yu)，將以補茶(cha)話(hua)焉”。安(an)溪茶(cha)葉(xie)通(tong)過“海上絲綢之(zhi)路”走(zou)向世界，暢銷海外。

到明代產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)稍盛(sheng)，明嘉靖(jing)《安溪縣志》有“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，龍(long)涓(juan).崇信(xin)（今(jin)龍(long)涓(juan).西坪.蘆田）出者多(duo)”。“常(chang)樂.崇善等(deng)里(li)貨（指茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）賣甚多(duo)”的(de)記載。武(wu)夷(yi)從唐(tang)朝起生產蒸青團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，明末罷貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)后，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)(nong)積歷代制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經驗的(de)精髓，創制(zhi)(zhi)了(le)武(wu)夷(yi)巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。清(qing)(qing)初，安溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業迅速發(fa)展，相繼(ji)發(fa)現(xian)了(le)黃金桂.本山.佛手(shou).毛蟹.梅占.大葉(xie)烏龍(long)等(deng)一(yi)(yi)大批優(you)良茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)。這些品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)發(fa)現(xian)，使得安溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業步入(ru)了(le)鼎盛(sheng)發(fa)展階段(duan)。清(qing)(qing)代名僧釋超(chao)全有“溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)遂仿巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)，先炒后焙不爭(zheng)差”的(de)詩句，這說(shuo)明清(qing)(qing)代時已有溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產，安溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)(nong)創制(zhi)(zhi)了(le)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。鐵觀音屬于(yu)(yu)什么(me)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于(yu)(yu)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)間，屬于(yu)(yu)半發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類，是(shi)中國綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）、白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)六(liu)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類之(zhi)一(yi)(yi)。烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采制(zhi)(zhi)工藝的(de)誕生，是(shi)對中國傳統制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工藝的(de)又一(yi)(yi)重大革新。安溪烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以其獨(du)特(te)的(de)韻(yun)味和超(chao)群的(de)品(pin)質備受青睞。

特征

“鐵(tie)觀音” 茶樹(shu)，天(tian)性(xing)嬌(jiao)弱，產量(liang)不大，所以便(bian)有(you)了“好(hao)喝不好(hao)栽(zai)”的說法，“鐵(tie)觀音”茶從而也(ye)更加名貴。純(chun)種(zhong)(zhong)鐵(tie)觀音植(zhi)株(zhu)為灌木型，樹(shu)勢披展(zhan)，枝條斜生，葉(xie)片(pian)水平狀著生。葉(xie)形橢圓，葉(xie)緣齒疏而鈍，葉(xie)面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略(lve)向(xiang)背面反卷，葉(xie)肉肥厚(hou)，葉(xie)色濃綠(lv)光潤，葉(xie)基部稍鈍，葉(xie)尖端稍凹，向(xiang)左稍歪，略(lve)廠(chang)下垂，嫩芽紫紅色，因此有(you)“紅芽歪尾桃(tao)”之(zhi)稱(cheng)，這是純(chun)種(zhong)(zhong)特征之(zhi)一。

鐵觀音(yin)是(shi)烏(wu)龍茶的極品(pin)，其品(pin)質特征(zheng)是(shi)：茶條卷曲，肥壯(zhuang)圓(yuan)結，沉重(zhong)勻(yun)整，色澤砂綠(lv)，整體(ti)形狀似蜻蜓(ting)頭(tou)、螺旋體(ti)、青(qing)蛙腿。沖(chong)泡(pao)后(hou)湯(tang)色金黃濃(nong)艷似琥珀，有天然馥郁(yu)的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗(su)稱有“音(yin)韻”。鐵觀音(yin)茶香高(gao)而持久，可謂“七(qi)泡(pao)有余香”。

外形：條(tiao)索肥壯、圓整(zheng)呈(cheng)蜻(qing)蜓頭(tou)、沉重，枝心硬，枝頭(tou)皮整(zheng)齊(qi)，葉(xie)(xie)大部分向(xiang)葉(xie)(xie)  茶(cha)苗(miao)背卷曲(qu)，色(se)澤烏(wu)黑油潤，砂綠(lv)明顯（新工(gong)藝中，紅鑲(xiang)邊(bian)大多已經去除）。

內質：香氣(qi)濃(nong)郁持久(jiu)，音韻明(ming)顯，帶(dai)有蘭花香或(huo)者生花生仁味(wei)、椰(ye)香等(deng)各種清香味(wei)；茶湯金黃、橙黃，滋味(wei)醇厚甘鮮，稍帶(dai)蜜味(wei)，鮮爽回甘。

葉底(di)：枝(zhi)身圓，梗皮(pi)紅亮，葉柄寬肥厚(hou)（棕(zong)葉蒂(di)），葉片(pian)肥厚(hou)軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯(tang)香韻明顯，極有層次和厚(hou)(hou)度；評(ping)葉底應肥厚(hou)(hou)軟(ruan)亮。

安溪鐵觀(guan)音類型(xing)(xing)(xing)可分為：清(qing)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)；濃香(xiang)型(xing)(xing)(xing)；鮮香(xiang)型(xing)(xing)(xing)；韻(yun)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)；炭(tan)焙型(xing)(xing)(xing)