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品種特性

政(zheng)和大(da)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)，亦稱“政(zheng)大(da)”。茶(cha)(cha)(cha)樹無性(xing)系品(pin)(pin)種。小喬木(mu)型，大(da)葉(xie)(xie)(xie)類，晚生(sheng)種。自然(ran)三倍體。1984年(nian)全國(guo)茶(cha)(cha)(cha)樹良種審定委(wei)員(yuan)會認定為(wei)國(guo)家良種，編(bian)號為(wei)“華(hua)茶(cha)(cha)(cha)5號(GSCT 5)”。原產福(fu)建(jian)政(zheng)和鐵山(shan)鎮(zhen)，栽培歷史100余年(nian)。主要分(fen)布福(fu)建(jian)省(sheng)建(jian)陽、崇安、周(zhou)寧、福(fu)安等(deng)地。20世紀60年(nian)代后，浙、皖、蘇(su)、贛、湘、川、粵(yue)等(deng)省(sheng)有少量引種。植株高大(da)，樹姿直(zhi)(zhi)立，分(fen)枝較稀。葉(xie)(xie)(xie)色深綠(lv)，富光澤，葉(xie)(xie)(xie)形橢圓，葉(xie)(xie)(xie)面隆起，葉(xie)(xie)(xie)質(zhi)較厚。芽葉(xie)(xie)(xie)肥壯，茸毛(mao)(mao)特(te)多，一(yi)芽三葉(xie)(xie)(xie)百芽重123.O克。花(hua)(hua)冠直(zhi)(zhi)徑4.3～6.2厘米，花(hua)(hua)瓣6～8瓣，子房多毛(mao)(mao)，花(hua)(hua)柱3裂。開花(hua)(hua)不結實。抗寒(han)性(xing)較強。春茶(cha)(cha)(cha)一(yi)芽二葉(xie)(xie)(xie)含茶(cha)(cha)(cha)多酚24.9%，氨基(ji)酸2.4%，咖啡堿4.0%，兒茶(cha)(cha)(cha)素總量14.9%。適(shi)制紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)和白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)，品(pin)(pin)質(zhi)優。適(shi)宜在(zai)長江(jiang)以南紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)區(qu)和白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)區(qu)推廣。

品質特征

政(zheng)(zheng)和白(bai)茶(cha)原(yuan)以菜(cai)茶(cha)品種的小芽(ya)為(wei)原(yuan)料，清朝初年，政(zheng)(zheng)和鐵山發現大(da)白(bai)茶(cha)樹種（國(guo)家級優(you)良茶(cha)樹品種），逐廣為(wei)栽培(pei)，并以此為(wei)原(yuan)料制(zhi)出(chu)白(bai)牡丹、白(bai)毫(hao)銀針、壽眉、白(bai)毛猴(hou)、蓮心等多(duo)個優(you)質(zhi)白(bai)茶(cha)品種。

白(bai)(bai)(bai)(bai)毫銀針(zhen)(zhen)，簡稱銀針(zhen)(zhen)，又叫白(bai)(bai)(bai)(bai)毫，也被人多(duo)稱白(bai)(bai)(bai)(bai)毫銀針(zhen)(zhen)，按制(zhi)茶(cha)種類分，屬(shu)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)類。政(zheng)和白(bai)(bai)(bai)(bai)毫銀針(zhen)(zhen)的(de)(de)成品茶(cha)外(wai)觀茶(cha)芽(ya)肥壯，滿(man)披(pi)白(bai)(bai)(bai)(bai)毫，色(se)澤灰綠，閃爍如銀，挺(ting)直如針(zhen)(zhen)。茶(cha)湯(tang)呈杏黃色(se)，清澈晶亮(liang)，香氣(qi)清鮮，入口毫香顯露，滋味清甜鮮爽，葉底(di)：勻整，明亮(liang) 。白(bai)(bai)(bai)(bai)毫銀針(zhen)(zhen)是茶(cha)葉珍品，采摘(zhai)于政(zheng)和大白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)明前肥壯之單(dan)芽(ya)，經萎凋、低溫烘（曬(shai)）干、撿剔、復火(huo)等工序制(zhi)作而成。是政(zheng)和所產的(de)(de)珍品白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)，曾(ceng)多(duo)次榮(rong)獲國家名茶(cha)稱號，請鑒賞她全身滿(man)披(pi)白(bai)(bai)(bai)(bai)毫、纖纖芬芳(fang)的(de)(de)外(wai)形。

白(bai)牡丹(dan)的(de)制造不(bu)經炒揉，只有(you)萎凋(diao)及(ji)焙干兩道(dao)工序(xu)，但工藝不(bu)易(yi)掌握。白(bai)牡丹(dan)兩葉(xie)(xie)抱(bao)一芽，葉(xie)(xie)態自然(ran)，色澤(ze)深灰綠或(huo)暗(an)青苔色，葉(xie)(xie)張肥嫩，呈波(bo)紋隆起(qi)，葉(xie)(xie)背(bei)遍布潔白(bai)茸毛，葉(xie)(xie)緣(yuan)向葉(xie)(xie)背(bei)微卷(juan)，芽葉(xie)(xie)連枝。湯色杏黃(huang)或(huo)橙黃(huang)，葉(xie)(xie)底淺灰，葉(xie)(xie)脈(mo)微紅，湯味鮮醇。

獨特的工藝使(shi)得政(zheng)和(he)白(bai)茶品(pin)質與眾不同(tong)，不僅(jin)具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效(xiao)，還(huan)具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗(kang)氧化、抗(kang)輻(fu)射、抗(kang)腫瘤(liu)等功效(xiao)。

2002年(nian)，該縣(xian)白牡(mu)丹(dan)茶(cha)(cha)(cha)葉有(you)限(xian)公司(si)生產(chan)的白牡(mu)丹(dan)城(cheng)(cheng)牌(pai)白茶(cha)(cha)(cha)在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)（福建）茶(cha)(cha)(cha)葉博(bo)覽會上(shang)獲金(jin)獎。2009年(nian)3月，政和(he)白茶(cha)(cha)(cha)躋身地理標志產(chan)品之列。2002年(nian)中(zhong)(zhong)國(guo)（福建）茶(cha)(cha)(cha)博(bo)會名茶(cha)(cha)(cha)評比中(zhong)(zhong)，政和(he)縣(xian)白牡(mu)丹(dan)茶(cha)(cha)(cha)葉有(you)限(xian)公司(si)生產(chan)的“白牡(mu)丹(dan)城(cheng)(cheng)”牌(pai)白茶(cha)(cha)(cha)榮(rong)獲金(jin)獎，2003年(nian)中(zhong)(zhong)國(guo)（上(shang)海）茶(cha)(cha)(cha)博(bo)會名茶(cha)(cha)(cha)評比中(zhong)(zhong)，政和(he)縣(xian)閩(min)輝茶(cha)(cha)(cha)葉有(you)限(xian)公司(si)生產(chan)的“正(zheng)禾”牌(pai)白茶(cha)(cha)(cha)又榮(rong)獲金(jin)獎。

歷史沿革

作為中國白茶(cha)重要主(zhu)產區(qu)，政和(he)縣白茶(cha)淵源(yuan)極深，可追(zhui)溯(su)到唐末宋初。到宋代(dai)，政和(he)已(yi)成為重要的(de)(de)北(bei)苑貢(gong)茶(cha)主(zhu)產區(qu)，生產的(de)(de)銀針(zhen)茶(cha)備受推崇，被(bei)文人譽為“北(bei)苑靈(ling)芽天(tian)下精”。1115年(nian)（宋徽宗政和(he)年(nian)間），當(dang)時的(de)(de)關(guan)棣縣因進獻(xian)貢(gong)茶(cha)銀針(zhen)，“喜動龍顏(yan)，獲賜年(nian)號，遂改縣名關(guan)棣為政和(he)”。

明朝(chao)，政(zheng)和(he)白茶(cha)產(chan)(chan)量已具相當規模，到了清朝(chao)時(shi)期，進入鼎盛。1790年（乾(qian)隆五十五年），政(zheng)邑知縣(xian)蔣周南有《詠茶(cha)》詩一首，述事甚詳：“叢叢佳茗被(bei)巖阿，細雨抽芽簇實柯；誰信芳根枯北苑(yuan)？別饒(rao)靈草產(chan)(chan)東(dong)和(he)。上春分焙工(gong)微拙，小市盈框販去多；列肆武(wu)夷山(shan)(shan)下賣(mai)，楚材晉用(yong)悵如何。”（注：政(zheng)和(he)別號東(dong)和(he)）。清初(chu)政(zheng)和(he)縣(xian)產(chan)(chan)茶(cha)的(de)盛況，連著名的(de)北苑(yuan)產(chan)(chan)區比之都要黯然(ran)失色。茶(cha)季到了，茶(cha)工(gong)雇傭一空，可(ke)能(neng)當時(shi)政(zheng)和(he)縣(xian)山(shan)(shan)區無(wu)茶(cha)行(xing)、茶(cha)莊(zhuang)的(de)設置，一筐(kuang)筐(kuang)的(de)茶(cha)葉被(bei)茶(cha)販運到武(wu)夷山(shan)(shan)市出(chu)售，名茶(cha)流失，使(shi)這(zhe)位知縣(xian)不禁生出(chu)無(wu)限感嘆。

迄至(zhi)清咸(xian)(xian)豐(feng)年間政(zheng)和(he)始有茶(cha)(cha)葉(xie)加工場(chang)所。《茶(cha)(cha)葉(xie)通(tong)史》載：“咸(xian)(xian)豐(feng)年間，福建政(zheng)和(he)有一(yi)(yi)百多家制茶(cha)(cha)廠，雇(gu)傭工人多至(zhi)千計；同治年間，有數十家私營(ying)制茶(cha)(cha)廠，出茶(cha)(cha)多至(zhi)萬余箱”。特別是(shi)1879年（光緒五年），鐵山村發現政(zheng)和(he)大(da)(da)白茶(cha)(cha)（一(yi)(yi)說在咸(xian)(xian)豐(feng)年間發現）并得以大(da)(da)量繁殖(zhi)推廣，勤勞智慧的(de)政(zheng)和(he)人民利用政(zheng)和(he)大(da)(da)白茶(cha)(cha)為(wei)原(yuan)料，制作的(de)各色名茶(cha)(cha)相繼問世，品質大(da)(da)幅度提高(gao)。

陳櫞專著《福(fu)建(jian)政和之(zhi)茶葉(xie)》（1943年(nian)）述：“政和茶葉(xie)種(zhong)類繁(fan)多(duo)，其最著者首推工(gong)夫與銀(yin)針，前者遠(yuan)銷(xiao)(xiao)俄(e)美(mei)，后者遠(yuan)銷(xiao)(xiao)德國；次為(wei)白(bai)毛猴及(ji)蓮(lian)心專銷(xiao)(xiao)安(an)南（即越南）及(ji)汕頭一帶；再次為(wei)銷(xiao)(xiao)售(shou)香(xiang)港、廣州之(zhi)白(bai)牡丹，美(mei)國之(zhi)小鐘(zhong)，每年(nian)總值以百萬元計，實為(wei)政和經濟之(zhi)命(ming)脈”。民(min)間流傳“嫁(jia)女(nv)不慕(mu)官宦(huan)家(jia)，只詢茶葉(xie)與銀(yin)針”之(zhi)說。

新(xin)中國成(cheng)立后(hou)，隨著國民(min)經濟的(de)(de)(de)恢復和(he)(he)國家(jia)對茶(cha)葉(xie)生(sheng)產的(de)(de)(de)扶持，政(zheng)和(he)(he)縣(xian)茶(cha)葉(xie)生(sheng)產得到發(fa)(fa)展，茶(cha)區(qu)(qu)面貌發(fa)(fa)生(sheng)深(shen)刻變化。特別是(shi)改革開放(fang)以來，政(zheng)和(he)(he)縣(xian)充分(fen)發(fa)(fa)揮區(qu)(qu)域、生(sheng)態、綠色優勢，茶(cha)產業(ye)(ye)發(fa)(fa)展迅速(su)，成(cheng)為(wei)政(zheng)和(he)(he)縣(xian)傳統主導產業(ye)(ye)。政(zheng)和(he)(he)縣(xian)內(nei)的(de)(de)(de)石(shi)屯、東(dong)平、熊(xiong)山等(deng)鎮(zhen)均是(shi)白(bai)茶(cha)的(de)(de)(de)重要產區(qu)(qu)，分(fen)別種植福(fu)安(an)大白(bai)茶(cha)、政(zheng)和(he)(he)大白(bai)茶(cha)、福(fu)云六號等(deng)品種。

制作工藝

白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)初制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程主要(yao)是(shi)(shi)(shi)萎(wei)凋。白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)萎(wei)凋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，表面(mian)上是(shi)(shi)(shi)去(qu)掉水(shui)(shui)分為主，實際上是(shi)(shi)(shi)引起(qi)一(yi)系列(lie)(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物化(hua)學變化(hua)，在開始(shi)(shi)時(shi)有(you)促進作(zuo)(zuo)用(yong)，以(yi)后(hou)(hou)有(you)制止(zhi)作(zuo)(zuo)用(yong)，還(huan)帶有(you)干燥(zao)(zao)作(zuo)(zuo)用(yong)。水(shui)(shui)分蒸(zheng)發(fa)開始(shi)(shi)很快，以(yi)后(hou)(hou)逐漸緩慢(man)，直到(dao)全部干燥(zao)(zao)為止(zhi)。化(hua)學變化(hua)是(shi)(shi)(shi)由(you)(you)慢(man)到(dao)快，再由(you)(you)快到(dao)慢(man)，到(dao)相當干燥(zao)(zao)后(hou)(hou)變化(hua)也(ye)(ye)基本停(ting)止(zhi)。白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)萎(wei)凋過程，也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)說是(shi)(shi)(shi)發(fa)酵(jiao)(jiao)開始(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程，所以(yi)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)把白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)列(lie)(lie)為微發(fa)酵(jiao)(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類。萎(wei)凋時(shi)由(you)(you)于(yu)鮮(xian)葉(xie)中水(shui)(shui)分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)發(fa)，鞣質起(qi)了變化(hua)，細胞生(sheng)(sheng)活力(li)逐漸下降，氧化(hua)酶逐漸活躍，葉(xie)內有(you)機物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)合(he)成(cheng)與分解推動(dong)平衡，在強烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)呼吸作(zuo)(zuo)用(yong)下鮮(xian)葉(xie)是(shi)(shi)(shi)開始(shi)(shi)進入了發(fa)酵(jiao)(jiao)。由(you)(you)于(yu)單寧(ning)復合(he)體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧化(hua)，才能改變茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)青(qing)原來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦澀(se)味(wei)和青(qing)草氣，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色(se)(se)香味(wei)都能達到(dao)人們理想(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求。但是(shi)(shi)(shi)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)不(bu)若紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，只(zhi)能輕微的(de)(de)(de)(de)(de)(de)進行到(dao)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程度就(jiu)(jiu)得停(ting)止(zhi)，不(bu)然就(jiu)(jiu)失去(qu)了白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風格。便如(ru)說白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)所要(yao)求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)色(se)(se)，從生(sheng)(sheng)化(hua)方面(mian)來解釋，可(ke)(ke)能是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)單寧(ning)復合(he)體中兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)酚氧化(hua)后(hou)(hou)形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鄰位醌是(shi)(shi)(shi)黃(huang)(huang)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如(ru)能適(shi)時(shi)終止(zhi)其活動(dong)則可(ke)(ke)得到(dao)杏黃(huang)(huang)或橙黃(huang)(huang)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，如(ru)不(bu)能及時(shi)停(ting)止(zhi)其活動(dong)，拖長了萎(wei)凋時(shi)間，就(jiu)(jiu)地產生(sheng)(sheng)不(bu)合(he)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)要(yao)求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅色(se)(se)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)。

當茶(cha)青采回(hui)后即(ji)(ji)薄(bo)攤(tan)(tan)于(yu)水篩(shai)(shai)上(shang)，稱(cheng)“開青”。開青技術好的(de)，動(dong)作快、攤(tan)(tan)葉(xie)均勻(yun)，每篩(shai)(shai)約(yue)0.5—0.75斤。攤(tan)(tan)放(fang)后切不(bu)可(ke)翻(fan)(fan)動(dong)。將水篩(shai)(shai)放(fang)置(zhi)于(yu)通(tong)風(feng)的(de)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)室(shi)里涼青架(jia)上(shang)。小白(bai)約(yue)經(jing)30—40小時(shi)(shi)減(jian)重(zhong)達(da)70%左(zuo)(zuo)右(you)時(shi)(shi)，即(ji)(ji)可(ke)并(bing)(bing)篩(shai)(shai)，約(yue)5篩(shai)(shai)并(bing)(bing)為(wei)(wei)1篩(shai)(shai)，再經(jing)10小時(shi)(shi)左(zuo)(zuo)右(you)，減(jian)重(zhong)達(da)72%—73%時(shi)(shi)即(ji)(ji)為(wei)(wei)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)、干燥適度(du)的(de)毛茶(cha)。大(da)白(bai)茶(cha)品種因含(han)水分較(jiao)(jiao)多，不(bu)能全用室(shi)內(nei)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)，當減(jian)重(zhong)達(da)55%—65%時(shi)(shi)即(ji)(ji)須加(jia)溫(wen)(wen)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)，用炭火烘焙(bei)，不(bu)然葉(xie)會轉(zhuan)黑。火溫(wen)(wen)140℃左(zuo)(zuo)右(you)，每2-3分鐘翻(fan)(fan)轉(zhuan)一(yi)次(ci)，翻(fan)(fan)4次(ci)后約(yue)經(jing)12—13分鐘即(ji)(ji)可(ke)起焙(bei)。如遇雨天,當萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)減(jian)重(zhong)達(da)40%左(zuo)(zuo)右(you)，茶(cha)青萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)至貼(tie)篩(shai)(shai)狀態，色(se)澤(ze)轉(zhuan)變(bian)暗綠、無光澤(ze)，毫心尖(jian)端(duan)略向(xiang)上(shang)彎曲(qu)(稱(cheng)“翹尾”)時(shi)(shi)，即(ji)(ji)可(ke)進行(xing)(xing)烘焙(bei)。開始(shi)時(shi)(shi)用高(gao)溫(wen)(wen)(125℃—130℃)，經(jing)十幾分鐘后改用文火(60℃左(zuo)(zuo)右(you))焙(bei)干。如萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)程度(du)不(bu)足即(ji)(ji)行(xing)(xing)烘干，葉(xie)色(se)易轉(zhuan)黃(huang)，尤其較(jiao)(jiao)為(wei)(wei)粗老的(de)葉(xie)張更為(wei)(wei)明顯（這可(ke)能與化(hua)學變(bian)化(hua)并(bing)(bing)葉(xie)綠素含(han)量、色(se)澤(ze)互有相關）。總之，影響萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)速(su)度(du)的(de)外界條件是溫(wen)(wen)度(du)、濕度(du)和空(kong)氣的(de)流(liu)通(tong)。溫(wen)(wen)度(du)高(gao)、濕度(du)低、風(feng)速(su)大(da)則(ze)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)時(shi)(shi)間短，反之則(ze)需時(shi)(shi)長。所以要因時(shi)(shi)因青制(zhi)宜，根據具體情況靈(ling)活掌握(wo)。

群眾經(jing)驗，全(quan)萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋的(de)品(pin)質最佳，色(se)澤灰(hui)(hui)綠或(huo)翠綠、鮮艷，有色(se)又有澤，毫心潔(jie)白，葉張服貼，兩邊略帶董卷形，葉面有明顯的(de)波紋，嗅之無(wu)青(qing)氣(qi)，而有一種清香(xiang)氣(qi)味。半加溫萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋的(de)，色(se)澤常灰(hui)(hui)黃，毫毛易脫，如烘(hong)焙不(bu)慎且會帶有煙味。倘不(bu)經(jing)自然萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋即(ji)(ji)全(quan)用加溫萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋的(de)，葉張皺縮，色(se)澤青(qing)綠、燥(zao)綠，過一兩天即(ji)(ji)變枯黃，色(se)香(xiang)味不(bu)正或(huo)帶有澀味，品(pin)質尤不(bu)及(ji)半加溫萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋的(de)。

凡(fan)經(jing)焙(bei)干(gan)的(de)毛茶(cha)即可歸堆(dui)進倉，進行(xing)精制。凡(fan)已達八、九成(cheng)干(gan)未經(jing)烘干(gan)過(guo)(guo)的(de)毛茶(cha)，采(cai)購站仍須再行(xing)烘焙(bei)，火(huo)溫(wen)約90℃，時間約1小(xiao)時，其中翻轉一次即可起焙(bei)。因為(wei)通過(guo)(guo)烘焙(bei)，不(bu)光是去(qu)掉水分(fen)把(ba)茶(cha)葉(xie)品質固定下來便于(yu)保存(cun)，同時還借(jie)著熱(re)的(de)作用合成(cheng)茶(cha)葉(xie)色香味的(de)品質。

品種起源

關(guan)于政和大白(bai)茶的起(qi)源，當地有兩種說法：一說1879年(nian)（清光緒(xu)五年(nian)），鐵(tie)山村民魏春生(sheng)(sheng)茶園中(zhong)有一棵大白(bai)茶，只(zhi)開花不結實，后因(yin)(yin)土墻倒(dao)塌，茶樹埋入土中(zhong)，翌年(nian)竟(jing)生(sheng)(sheng)出數棵新茶苗(miao)，此后村民就(jiu)用(yong)人工壓條法繁育茶苗(miao)，使大白(bai)茶得以(yi)(yi)發展(zhan)。又有一說是(shi)清咸豐(feng)年(nian)間，鐵(tie)山村有一位看風水先(xian)生(sheng)(sheng)，在高嶺頭山上發現大白(bai)茶，遂移植回家種植，因(yin)(yin)枝條埋土較(jiao)深(shen)，競生(sheng)(sheng)出新茶苗(miao)，以(yi)(yi)后就(jiu)用(yong)壓條法繁育了(le)大白(bai)茶。

“茶(cha)樹(shu)(shu)壓條(tiao)法”可以(yi)說是鐵山(shan)茶(cha)農最(zui)早創(chuang)造(zao)，這(zhe)在(zai)過去科學(xue)不發達的(de)年(nian)代，是一種(zhong)(zhong)很(hen)了不起的(de)發明。建(jian)國后，安溪縣(xian)(xian)茶(cha)農創(chuang)造(zao)了更(geng)為(wei)先(xian)進的(de)“茶(cha)樹(shu)(shu)短(duan)穗扦(qian)插法”繁育茶(cha)苗。1959年(nian)，福建(jian)省農業廳在(zai)政和縣(xian)(xian)建(jian)立了大面積大白(bai)茶(cha)良(liang)種(zhong)(zhong)繁殖(zhi)場，采用短(duan)穗扦(qian)插法繁育政和大白(bai)茶(cha)苗2億多株，種(zhong)(zhong)植區(qu)域已擴展到貴州、江(jiang)蘇、湖北、湖南、浙江(jiang)、江(jiang)西省及福建(jian)省的(de)其它縣(xian)(xian)市，1972年(nian)定為(wei)中國茶(cha)樹(shu)(shu)良(liang)種(zhong)(zhong)。