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品種特性

政(zheng)和(he)大白茶(cha)(cha)(cha)，亦稱“政(zheng)大”。茶(cha)(cha)(cha)樹無性系品種。小喬木型，大葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類，晚生種。自然三倍體。1984年全國茶(cha)(cha)(cha)樹良種審定(ding)委員會認定(ding)為國家良種，編號(hao)為“華茶(cha)(cha)(cha)5號(hao)(GSCT 5)”。原(yuan)產福(fu)建政(zheng)和(he)鐵山鎮，栽(zai)培歷(li)史100余年。主(zhu)要分(fen)布福(fu)建省(sheng)建陽、崇安(an)、周寧、福(fu)安(an)等地。20世紀60年代后，浙、皖、蘇、贛、湘、川、粵等省(sheng)有少量引種。植(zhi)株高(gao)大，樹姿直立，分(fen)枝較(jiao)(jiao)稀(xi)。葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)色深綠(lv)，富光(guang)澤，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)形(xing)橢(tuo)圓，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)面隆起，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)質較(jiao)(jiao)厚(hou)。芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肥壯(zhuang)，茸(rong)毛特多，一芽(ya)三葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)百芽(ya)重123.O克。花(hua)(hua)冠直徑4.3～6.2厘米(mi)，花(hua)(hua)瓣(ban)6～8瓣(ban)，子房(fang)多毛，花(hua)(hua)柱3裂。開花(hua)(hua)不結(jie)實。抗寒性較(jiao)(jiao)強。春茶(cha)(cha)(cha)一芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)含茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)24.9%，氨基酸2.4%，咖(ka)啡堿4.0%，兒茶(cha)(cha)(cha)素總量14.9%。適制(zhi)紅茶(cha)(cha)(cha)和(he)白茶(cha)(cha)(cha)，品質優。適宜在長(chang)江以南紅茶(cha)(cha)(cha)區和(he)白茶(cha)(cha)(cha)區推廣。

品質特征

政和白(bai)(bai)(bai)茶原(yuan)以(yi)菜茶品(pin)(pin)(pin)種(zhong)的(de)小芽為(wei)原(yuan)料，清朝初年，政和鐵山發現大白(bai)(bai)(bai)茶樹種(zhong)（國(guo)家級優良茶樹品(pin)(pin)(pin)種(zhong)），逐廣為(wei)栽培，并以(yi)此為(wei)原(yuan)料制出白(bai)(bai)(bai)牡丹、白(bai)(bai)(bai)毫銀(yin)針(zhen)、壽眉、白(bai)(bai)(bai)毛猴、蓮(lian)心等多(duo)個優質白(bai)(bai)(bai)茶品(pin)(pin)(pin)種(zhong)。

白(bai)(bai)毫(hao)(hao)銀針(zhen)(zhen)(zhen)，簡稱(cheng)銀針(zhen)(zhen)(zhen)，又叫(jiao)白(bai)(bai)毫(hao)(hao)，也被(bei)人多稱(cheng)白(bai)(bai)毫(hao)(hao)銀針(zhen)(zhen)(zhen)，按制茶(cha)種類分，屬白(bai)(bai)茶(cha)類。政(zheng)和白(bai)(bai)毫(hao)(hao)銀針(zhen)(zhen)(zhen)的(de)成品茶(cha)外觀茶(cha)芽肥(fei)壯，滿(man)(man)披白(bai)(bai)毫(hao)(hao)，色(se)澤灰綠(lv)，閃爍(shuo)如銀，挺(ting)直如針(zhen)(zhen)(zhen)。茶(cha)湯呈杏黃(huang)色(se)，清(qing)(qing)澈晶亮，香(xiang)氣清(qing)(qing)鮮，入口毫(hao)(hao)香(xiang)顯露，滋味清(qing)(qing)甜鮮爽，葉(xie)底：勻整，明亮 。白(bai)(bai)毫(hao)(hao)銀針(zhen)(zhen)(zhen)是(shi)茶(cha)葉(xie)珍品，采摘于政(zheng)和大白(bai)(bai)茶(cha)明前肥(fei)壯之單芽，經萎(wei)凋(diao)、低溫烘（曬）干(gan)、撿剔、復火等工序制作而成。是(shi)政(zheng)和所產(chan)的(de)珍品白(bai)(bai)茶(cha)，曾(ceng)多次榮(rong)獲國家名茶(cha)稱(cheng)號，請鑒賞她全身(shen)滿(man)(man)披白(bai)(bai)毫(hao)(hao)、纖纖芬芳(fang)的(de)外形。

白(bai)牡丹(dan)的制造不經炒(chao)揉，只有萎凋及焙干兩道工序，但(dan)工藝不易(yi)掌握。白(bai)牡丹(dan)兩葉(xie)(xie)(xie)抱一芽(ya)，葉(xie)(xie)(xie)態(tai)自然，色澤深灰綠或暗(an)青苔色，葉(xie)(xie)(xie)張肥嫩(nen)，呈波紋隆起，葉(xie)(xie)(xie)背(bei)遍(bian)布潔白(bai)茸毛，葉(xie)(xie)(xie)緣向葉(xie)(xie)(xie)背(bei)微卷(juan)，芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)連(lian)枝。湯(tang)色杏(xing)黃或橙(cheng)黃，葉(xie)(xie)(xie)底(di)淺灰，葉(xie)(xie)(xie)脈微紅，湯(tang)味鮮醇。

獨特的工藝使得政和白茶品質(zhi)與眾不(bu)同，不(bu)僅具(ju)有(you)解暑、退熱、降火、生(sheng)津止渴功效，還具(ju)有(you)降血壓(ya)、解毒、止泄、殺菌、抗(kang)氧化、抗(kang)輻射、抗(kang)腫瘤等(deng)功效。

2002年(nian)，該縣白(bai)(bai)牡(mu)(mu)丹(dan)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)有限(xian)公司(si)生(sheng)產(chan)的白(bai)(bai)牡(mu)(mu)丹(dan)城牌(pai)(pai)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)在中(zhong)國(guo)（福(fu)(fu)建(jian)）茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)博覽(lan)會上獲(huo)金(jin)(jin)獎。2009年(nian)3月(yue)，政(zheng)和白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)躋身地理標(biao)志產(chan)品之列。2002年(nian)中(zhong)國(guo)（福(fu)(fu)建(jian)）茶(cha)(cha)(cha)博會名茶(cha)(cha)(cha)評比中(zhong)，政(zheng)和縣白(bai)(bai)牡(mu)(mu)丹(dan)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)有限(xian)公司(si)生(sheng)產(chan)的“白(bai)(bai)牡(mu)(mu)丹(dan)城”牌(pai)(pai)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)榮(rong)獲(huo)金(jin)(jin)獎，2003年(nian)中(zhong)國(guo)（上海）茶(cha)(cha)(cha)博會名茶(cha)(cha)(cha)評比中(zhong)，政(zheng)和縣閩(min)輝茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)有限(xian)公司(si)生(sheng)產(chan)的“正禾”牌(pai)(pai)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)又榮(rong)獲(huo)金(jin)(jin)獎。

歷史沿革

作為(wei)中國白(bai)茶(cha)重要(yao)主產區，政(zheng)和(he)(he)縣白(bai)茶(cha)淵源極(ji)深，可(ke)追溯到(dao)(dao)唐末宋(song)初。到(dao)(dao)宋(song)代，政(zheng)和(he)(he)已成為(wei)重要(yao)的北(bei)苑貢茶(cha)主產區，生產的銀(yin)針茶(cha)備受推(tui)崇，被文人(ren)譽(yu)為(wei)“北(bei)苑靈芽天(tian)下精(jing)”。1115年(nian)（宋(song)徽宗政(zheng)和(he)(he)年(nian)間(jian)），當時的關(guan)棣縣因進(jin)獻貢茶(cha)銀(yin)針，“喜(xi)動龍(long)顏(yan)，獲(huo)賜(si)年(nian)號，遂改(gai)縣名關(guan)棣為(wei)政(zheng)和(he)(he)”。

明(ming)朝，政和(he)(he)(he)(he)白茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)量已(yi)具相(xiang)當規模，到了清(qing)朝時期，進入鼎(ding)盛。1790年（乾隆五(wu)(wu)十五(wu)(wu)年），政邑知縣蔣周南有《詠(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)》詩(shi)一首，述事甚詳(xiang)：“叢(cong)叢(cong)佳茗被巖阿，細(xi)雨抽芽簇實(shi)柯(ke)；誰信(xin)芳(fang)根枯北(bei)苑？別饒靈草產(chan)(chan)東和(he)(he)(he)(he)。上春分焙工微拙(zhuo)，小市盈框販去多；列肆(si)武(wu)夷山(shan)(shan)(shan)下賣，楚材晉用悵如何。”（注：政和(he)(he)(he)(he)別號東和(he)(he)(he)(he)）。清(qing)初政和(he)(he)(he)(he)縣產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)盛況，連著名的(de)北(bei)苑產(chan)(chan)區比之都(dou)要黯然失色。茶(cha)(cha)(cha)(cha)季(ji)到了，茶(cha)(cha)(cha)(cha)工雇(gu)傭(yong)一空，可能(neng)當時政和(he)(he)(he)(he)縣山(shan)(shan)(shan)區無(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)行、茶(cha)(cha)(cha)(cha)莊的(de)設(she)置，一筐(kuang)(kuang)筐(kuang)(kuang)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉被茶(cha)(cha)(cha)(cha)販運到武(wu)夷山(shan)(shan)(shan)市出售(shou)，名茶(cha)(cha)(cha)(cha)流失，使這位知縣不禁生出無(wu)限(xian)感嘆。

迄至(zhi)清咸豐(feng)(feng)年(nian)間(jian)政(zheng)和(he)始(shi)有茶(cha)葉(xie)加工(gong)場(chang)所(suo)。《茶(cha)葉(xie)通史》載(zai)：“咸豐(feng)(feng)年(nian)間(jian)，福(fu)建政(zheng)和(he)有一(yi)百多(duo)家制茶(cha)廠，雇傭工(gong)人(ren)多(duo)至(zhi)千(qian)計；同治年(nian)間(jian)，有數十(shi)家私營(ying)制茶(cha)廠，出茶(cha)多(duo)至(zhi)萬(wan)余箱”。特別是1879年(nian)（光緒五(wu)年(nian)），鐵山村發現政(zheng)和(he)大(da)白(bai)茶(cha)（一(yi)說在咸豐(feng)(feng)年(nian)間(jian)發現）并得以(yi)大(da)量繁(fan)殖推廣，勤勞智(zhi)慧的(de)政(zheng)和(he)人(ren)民利用政(zheng)和(he)大(da)白(bai)茶(cha)為(wei)原料(liao)，制作的(de)各色名茶(cha)相繼問世，品質大(da)幅度提高(gao)。

陳櫞(yuan)專著《福建政和之茶葉(xie)》（1943年）述：“政和茶葉(xie)種類繁(fan)多，其最著者(zhe)首(shou)推工夫(fu)與銀(yin)(yin)針(zhen)，前(qian)者(zhe)遠銷(xiao)(xiao)俄美(mei)，后者(zhe)遠銷(xiao)(xiao)德國；次為(wei)白毛猴(hou)及蓮心專銷(xiao)(xiao)安南（即越(yue)南）及汕頭一帶；再次為(wei)銷(xiao)(xiao)售香港(gang)、廣州之白牡丹，美(mei)國之小鐘，每年總值以百萬元計，實為(wei)政和經(jing)濟之命(ming)脈”。民間流傳“嫁女不慕官宦家，只詢茶葉(xie)與銀(yin)(yin)針(zhen)”之說。

新中國(guo)成立后，隨著國(guo)民(min)經濟的恢復(fu)和(he)(he)國(guo)家(jia)對茶(cha)葉生產(chan)的扶(fu)持(chi)，政(zheng)和(he)(he)縣茶(cha)葉生產(chan)得(de)到發(fa)(fa)(fa)展(zhan)，茶(cha)區面(mian)貌發(fa)(fa)(fa)生深(shen)刻變化。特(te)別是(shi)改革(ge)開放以來(lai)，政(zheng)和(he)(he)縣充分發(fa)(fa)(fa)揮區域(yu)、生態、綠色優勢，茶(cha)產(chan)業發(fa)(fa)(fa)展(zhan)迅(xun)速(su)，成為政(zheng)和(he)(he)縣傳統主導(dao)產(chan)業。政(zheng)和(he)(he)縣內的石屯、東(dong)平、熊(xiong)山等鎮(zhen)均(jun)是(shi)白茶(cha)的重(zhong)要產(chan)區，分別種植福(fu)安大(da)白茶(cha)、政(zheng)和(he)(he)大(da)白茶(cha)、福(fu)云六號等品種。

制作工藝

白(bai)(bai)茶(cha)(cha)初制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)主(zhu)要是(shi)萎(wei)(wei)凋(diao)。白(bai)(bai)茶(cha)(cha)萎(wei)(wei)凋(diao)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，表面(mian)上是(shi)去掉水分(fen)為主(zhu)，實際上是(shi)引起(qi)一系列(lie)的(de)(de)(de)(de)自(zi)發的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物化(hua)(hua)(hua)學(xue)變(bian)化(hua)(hua)(hua)，在開(kai)始(shi)(shi)時有(you)促(cu)進(jin)作用(yong)(yong)，以后(hou)有(you)制(zhi)(zhi)止(zhi)作用(yong)(yong)，還帶有(you)干燥(zao)作用(yong)(yong)。水分(fen)蒸(zheng)發開(kai)始(shi)(shi)很(hen)快(kuai)，以后(hou)逐漸緩慢(man)，直到(dao)(dao)全部干燥(zao)為止(zhi)。化(hua)(hua)(hua)學(xue)變(bian)化(hua)(hua)(hua)是(shi)由(you)慢(man)到(dao)(dao)快(kuai)，再由(you)快(kuai)到(dao)(dao)慢(man)，到(dao)(dao)相當干燥(zao)后(hou)變(bian)化(hua)(hua)(hua)也基本停(ting)(ting)止(zhi)。白(bai)(bai)茶(cha)(cha)制(zhi)(zhi)造(zao)的(de)(de)(de)(de)萎(wei)(wei)凋(diao)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，也可(ke)以說是(shi)發酵(jiao)開(kai)始(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，所以有(you)的(de)(de)(de)(de)把(ba)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)列(lie)為微發酵(jiao)茶(cha)(cha)類。萎(wei)(wei)凋(diao)時由(you)于鮮葉中水分(fen)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)發，鞣質起(qi)了變(bian)化(hua)(hua)(hua)，細胞生(sheng)活(huo)(huo)力逐漸下降，氧(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)逐漸活(huo)(huo)躍，葉內有(you)機物的(de)(de)(de)(de)合(he)成與分(fen)解推(tui)動(dong)平衡，在強烈的(de)(de)(de)(de)呼吸作用(yong)(yong)下鮮葉是(shi)開(kai)始(shi)(shi)進(jin)入了發酵(jiao)。由(you)于單寧復(fu)合(he)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)，才能(neng)改變(bian)茶(cha)(cha)青(qing)原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)苦澀(se)味(wei)和青(qing)草(cao)氣，使茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)(de)色(se)香味(wei)都能(neng)達(da)到(dao)(dao)人們理想的(de)(de)(de)(de)要求(qiu)。但是(shi)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)不若紅(hong)茶(cha)(cha)，只能(neng)輕微的(de)(de)(de)(de)進(jin)行到(dao)(dao)一定的(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)度就(jiu)得停(ting)(ting)止(zhi)，不然就(jiu)失去了白(bai)(bai)茶(cha)(cha)特有(you)的(de)(de)(de)(de)風(feng)格。便如(ru)說白(bai)(bai)茶(cha)(cha)所要求(qiu)的(de)(de)(de)(de)湯色(se)，從生(sheng)化(hua)(hua)(hua)方(fang)面(mian)來解釋，可(ke)能(neng)是(shi)茶(cha)(cha)單寧復(fu)合(he)體(ti)(ti)中兒茶(cha)(cha)酚氧(yang)化(hua)(hua)(hua)后(hou)形成的(de)(de)(de)(de)鄰位醌是(shi)黃色(se)的(de)(de)(de)(de)，如(ru)能(neng)適時終止(zhi)其活(huo)(huo)動(dong)則可(ke)得到(dao)(dao)杏黃或(huo)橙黃色(se)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)湯，如(ru)不能(neng)及時停(ting)(ting)止(zhi)其活(huo)(huo)動(dong)，拖(tuo)長了萎(wei)(wei)凋(diao)時間，就(jiu)地產生(sheng)不合(he)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)要求(qiu)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)色(se)茶(cha)(cha)湯。

當茶(cha)青采回后即(ji)薄攤(tan)于(yu)水篩(shai)(shai)上，稱“開青”。開青技術好的(de)，動(dong)作快、攤(tan)葉(xie)均勻，每(mei)篩(shai)(shai)約0.5—0.75斤(jin)。攤(tan)放后切不(bu)可(ke)(ke)翻動(dong)。將水篩(shai)(shai)放置于(yu)通風(feng)的(de)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)室里涼青架上。小白(bai)約經(jing)(jing)30—40小時(shi)(shi)(shi)(shi)減(jian)重(zhong)達(da)70%左(zuo)右(you)(you)時(shi)(shi)(shi)(shi)，即(ji)可(ke)(ke)并(bing)(bing)篩(shai)(shai)，約5篩(shai)(shai)并(bing)(bing)為(wei)1篩(shai)(shai)，再經(jing)(jing)10小時(shi)(shi)(shi)(shi)左(zuo)右(you)(you)，減(jian)重(zhong)達(da)72%—73%時(shi)(shi)(shi)(shi)即(ji)為(wei)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)、干燥適度的(de)毛(mao)茶(cha)。大白(bai)茶(cha)品種因含(han)水分(fen)較多，不(bu)能(neng)(neng)全用(yong)室內萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)，當減(jian)重(zhong)達(da)55%—65%時(shi)(shi)(shi)(shi)即(ji)須加溫萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)，用(yong)炭(tan)火(huo)烘焙(bei)(bei)，不(bu)然葉(xie)會轉(zhuan)(zhuan)黑。火(huo)溫140℃左(zuo)右(you)(you)，每(mei)2-3分(fen)鐘翻轉(zhuan)(zhuan)一次，翻4次后約經(jing)(jing)12—13分(fen)鐘即(ji)可(ke)(ke)起焙(bei)(bei)。如遇雨天,當萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)減(jian)重(zhong)達(da)40%左(zuo)右(you)(you)，茶(cha)青萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)至(zhi)貼(tie)篩(shai)(shai)狀態(tai)，色澤(ze)轉(zhuan)(zhuan)變暗綠(lv)、無光澤(ze)，毫心尖(jian)端略向(xiang)上彎曲(稱“翹(qiao)尾(wei)”)時(shi)(shi)(shi)(shi)，即(ji)可(ke)(ke)進行烘焙(bei)(bei)。開始時(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)高(gao)(gao)溫(125℃—130℃)，經(jing)(jing)十幾(ji)分(fen)鐘后改用(yong)文火(huo)(60℃左(zuo)右(you)(you))焙(bei)(bei)干。如萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)程度不(bu)足即(ji)行烘干，葉(xie)色易轉(zhuan)(zhuan)黃，尤其較為(wei)粗(cu)老的(de)葉(xie)張更為(wei)明(ming)顯（這可(ke)(ke)能(neng)(neng)與化學(xue)變化并(bing)(bing)葉(xie)綠(lv)素(su)含(han)量(liang)、色澤(ze)互有(you)相關）。總(zong)之(zhi)(zhi)，影響萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)速度的(de)外界(jie)條件是(shi)溫度、濕度和(he)空(kong)氣的(de)流通。溫度高(gao)(gao)、濕度低、風(feng)速大則萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間短，反之(zhi)(zhi)則需時(shi)(shi)(shi)(shi)長(chang)。所以要因時(shi)(shi)(shi)(shi)因青制(zhi)宜，根據具體情況靈活掌握。

群眾經(jing)驗(yan)，全萎(wei)(wei)凋(diao)的(de)品質(zhi)最(zui)佳，色澤(ze)(ze)灰(hui)綠或翠(cui)綠、鮮艷，有(you)(you)色又有(you)(you)澤(ze)(ze)，毫(hao)心潔(jie)白，葉張服貼，兩邊略帶董卷形，葉面(mian)有(you)(you)明顯的(de)波紋，嗅(xiu)之(zhi)無青氣，而(er)有(you)(you)一種清(qing)香(xiang)氣味(wei)。半(ban)加溫萎(wei)(wei)凋(diao)的(de)，色澤(ze)(ze)常灰(hui)黃，毫(hao)毛易(yi)脫，如烘焙(bei)不(bu)(bu)慎且(qie)會(hui)帶有(you)(you)煙(yan)味(wei)。倘不(bu)(bu)經(jing)自然萎(wei)(wei)凋(diao)即全用(yong)加溫萎(wei)(wei)凋(diao)的(de)，葉張皺(zhou)縮(suo)，色澤(ze)(ze)青綠、燥綠，過一兩天即變枯黃，色香(xiang)味(wei)不(bu)(bu)正(zheng)或帶有(you)(you)澀味(wei)，品質(zhi)尤不(bu)(bu)及半(ban)加溫萎(wei)(wei)凋(diao)的(de)。

凡經焙(bei)干(gan)的毛茶(cha)即(ji)可歸堆進(jin)(jin)倉，進(jin)(jin)行精制。凡已達八、九(jiu)成干(gan)未經烘干(gan)過的毛茶(cha)，采(cai)購(gou)站仍須再行烘焙(bei)，火溫約90℃，時間(jian)約1小(xiao)時，其中翻轉一次(ci)即(ji)可起焙(bei)。因為通過烘焙(bei)，不(bu)光(guang)是去掉水分把(ba)茶(cha)葉(xie)品質固定下來便于保存，同(tong)時還借著熱的作用合成茶(cha)葉(xie)色香味的品質。

品種起源

關于(yu)政和大(da)(da)(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的起(qi)源，當地有(you)兩種說法(fa)：一說1879年(nian)（清光緒(xu)五(wu)年(nian)），鐵(tie)山(shan)村(cun)民(min)(min)魏春生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園中有(you)一棵大(da)(da)(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，只開花不(bu)結實，后因(yin)土(tu)墻倒塌，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹埋入土(tu)中，翌(yi)年(nian)竟生(sheng)(sheng)出數棵新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)，此后村(cun)民(min)(min)就(jiu)用人工壓條法(fa)繁育茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)，使大(da)(da)(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)得(de)以(yi)發展。又(you)有(you)一說是清咸豐年(nian)間，鐵(tie)山(shan)村(cun)有(you)一位看風水先(xian)生(sheng)(sheng)，在高嶺頭山(shan)上發現大(da)(da)(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，遂移植回家種植，因(yin)枝(zhi)條埋土(tu)較深，競生(sheng)(sheng)出新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)，以(yi)后就(jiu)用壓條法(fa)繁育了(le)大(da)(da)(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

“茶(cha)(cha)樹壓條法(fa)”可以說是(shi)鐵(tie)山茶(cha)(cha)農最早創造，這(zhe)在(zai)過(guo)去(qu)科學不發(fa)達的(de)年(nian)代，是(shi)一種很了不起的(de)發(fa)明。建(jian)國(guo)后，安(an)溪縣茶(cha)(cha)農創造了更(geng)為(wei)先進的(de)“茶(cha)(cha)樹短穗(sui)扦(qian)插(cha)法(fa)”繁(fan)育茶(cha)(cha)苗。1959年(nian)，福(fu)建(jian)省農業(ye)廳(ting)在(zai)政和縣建(jian)立了大面積大白(bai)(bai)茶(cha)(cha)良種繁(fan)殖場，采(cai)用(yong)短穗(sui)扦(qian)插(cha)法(fa)繁(fan)育政和大白(bai)(bai)茶(cha)(cha)苗2億多株，種植區域已擴展(zhan)到貴州、江(jiang)蘇、湖(hu)(hu)北、湖(hu)(hu)南、浙(zhe)江(jiang)、江(jiang)西省及福(fu)建(jian)省的(de)其它縣市，1972年(nian)定為(wei)中國(guo)茶(cha)(cha)樹良種。