“古韻品幽香,新律歌濃郁,創得名優四海揚,銅碎疑魔術;太上老君栽,太極三豐育,日月星辰與共培,天地精華蓄。”正所謂惟靈山才能出靈草,邵武獨特的氣候、土壤、水分、植被優化組合的自然生態環境,造就了邵武碎銅茶優質的外形和內在品質。邵武碎銅茶外形條細秀,色澤綠潤、勻整潔凈;湯色嫩綠,香鮮爽純,味鮮醇,粟香純正;葉底嫩綠,耐沖泡。經檢驗,其氨基酸含量較一般茶葉高出1~2倍,水浸出物、咖啡堿明顯高于一般綠茶,造就了濃厚鮮爽的獨特滋味。邵武碎銅茶早在唐代就已是貢茶,有著1000多年的制作歷史,在其優異品質與悠久歷史的映照之下,更加彰顯了邵武碎銅茶的安靜內斂、謙遜蘊藉,不愧于茶葉之林中的“俠者”。
邵(shao)武(wu)碎銅(tong)茶產地范圍為(wei)福建省邵(shao)武(wu)市現轄行政區域。
將一(yi)(yi)小撮茶葉放入嘴(zui)中,再(zai)將一(yi)(yi)枚普通的(de)(de)古銅錢一(yi)(yi)起放入咀嚼,幾分鐘之后,一(yi)(yi)枚完整(zheng)的(de)(de)銅錢便成為閃閃發光的(de)(de)碎片。日前,記者在邵武(wu)市(shi)茶葉市(shi)場親眼目睹了這一(yi)(yi)神奇的(de)(de)場景。
展示碎(sui)銅過(guo)程的茶(cha)葉(xie)市場總經理王中全介紹說,他已經先后用這(zhe)種茶(cha)葉(xie)碎(sui)掉(diao)了200余枚(mei)古(gu)銅錢。許多心存疑問人士,在親自嘗試后,也無不感嘆(tan)稱奇。
這種在當地被稱為(wei)“碎銅茶”的茶葉,產自(zi)邵武市和平鎮一(yi)座(zuo)海拔(ba)1500左右的留(liu)仙峰(feng)上。山(shan)上四季云(yun)霧彌漫,清泉(quan)涓(juan)涓(juan),晝夜溫差大,在這獨特的氣候環境中,一(yi)片在亂石巖縫中生長的野生茶樹,就是“碎銅茶”。
經中國茶科所鑒定,碎(sui)銅(tong)茶中的(de)茶多(duo)酚含量較一般茶葉(xie)高出3倍之(zhi)多(duo),茶葉(xie)中所含的(de)單寧酸、咖(ka)啡堿(jian)等元(yuan)素含量也明顯(xian)高于其它茶葉(xie)。但是,對碎(sui)銅(tong)茶能碎(sui)銅(tong)的(de)真正原因至今(jin)尚無定論。
碎(sui)銅(tong)(tong)茶不僅(jin)能碎(sui)銅(tong)(tong),還可入藥,有(you)降脂降壓(ya)、涼血化石、清(qing)脾治哮喘等功效,在當地碎(sui)銅(tong)(tong)茶還被(bei)稱為(wei)“神仙茶”,因為(wei)村民長(chang)年飲用此(ci)茶,當地多有(you)長(chang)壽(shou)老人。
留仙(xian)峰山頂上有一座古(gu)剎(cha)名叫留仙(xian)峰寺,相(xiang)傳為古(gu)代道教鼻祖張(zhang)三(san)豐(feng)修真煉丹處。這為碎銅(tong)茶能碎銅(tong)的(de)神奇功效,披上了更加(jia)神秘的(de)面(mian)紗(sha)。近(jin)年來,關于張(zhang)三(san)豐(feng)與碎銅(tong)茶這對(dui)神秘的(de)人和物,引來了世(shi)人關注的(de)目光(guang),中央電視臺、福建電視臺、香港大(da)公報等媒(mei)體相(xiang)繼進行了報道。
一、品種
安徽櫧(zhu)葉種、福云6號、武(wu)夷菜茶。
二、立地條件
產地范圍(wei)內海(hai)拔300米(mi)至(zhi)(zhi)800米(mi)、坡度小于(yu)25度、pH值(zhi)4.5至(zhi)(zhi)6.5,有機(ji)質(zhi)含量≥2 %,土層(ceng)深厚的紅壤、紅黃(huang)壤、黃(huang)壤,生態條件良好,遠離污染源(yuan)的低山或高丘。
三、栽培管理
1.繁殖:采(cai)用無性繁殖,扦插(cha)育苗,夏插(cha)5月(yue)(yue)(yue)至6月(yue)(yue)(yue)上旬(xun),秋插(cha)10月(yue)(yue)(yue)份,以夏插(cha)為(wei)宜。
2. 定植:春栽(zai)2月至3月上(shang)旬,秋栽(zai)10月,栽(zai)培密度控制在5萬株/公頃以內。
3. 肥培管理:以有(you)機肥為主,施(shi)肥深度≥20cm,每公頃(qing)施(shi)有(you)機肥≥3噸。
4. 樹(shu)(shu)冠(guan)培(pei)養(yang):整(zheng)形修(xiu)剪,幼齡茶(cha)(cha)園進行3次定型修(xiu)剪,成年茶(cha)(cha)園每(mei)年1次輕修(xiu)剪。投產茶(cha)(cha)園樹(shu)(shu)冠(guan)高度一般控制在60cm至70cm。
5. 環境(jing)、安(an)全要求(qiu):農藥(yao)、化肥等的使(shi)用必須符(fu)合國家的相關規定,不得(de)污染(ran)環境(jing)。
四、鮮葉采摘
采摘期在每年3月(yue)至(zhi)5月(yue)中旬前,按照(zhao)標(biao)準采摘一(yi)芽一(yi)葉初展(zhan)至(zhi)一(yi)芽二葉的(de)新鮮芽葉。
五、加工工藝
1.工(gong)藝流程:鮮葉采摘→攤青→殺(sha)青→揉捻→烘焙→精(jing)選。
2.工藝要求:
(1)攤(tan)青(qing):竹制水篩攤(tan)晾,攤(tan)放厚度不超過5厘米,葉(xie)質(zhi)由硬開始變軟,葉(xie)色失(shi)去光(guang)澤,青(qing)色漸失(shi),清香初(chu)顯。
(2) 殺(sha)(sha)青: 采用滾筒式殺(sha)(sha)青機。溫度控制在100℃至200℃,時間為(wei)(wei)1至2分鐘。待到(dao)由鮮綠轉為(wei)(wei)翠綠,葉面失(shi)光澤,手握成團,稍(shao)有(you)彈性,葉質較柔軟,折梗不斷,清香(xiang)顯露時,起(qi)鍋、攤(tan)晾。
(3)揉(rou)(rou)捻(nian)(nian):揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)以(yi)加壓“輕(qing)—重(zhong)—輕(qing)”交替(ti)進行,以(yi)輕(qing)揉(rou)(rou)為(wei)主。嫩葉揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)20至25分鐘。
(4)烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙:烘(hong)(hong)(hong)(hong)二(er)青(qing):使(shi)用翻(fan)板式烘(hong)(hong)(hong)(hong)干機(ji)進行(xing),以手(shou)捏(nie)茶葉(xie)有(you)彈性,略有(you)刺(ci)手(shou)感,葉(xie)色綠,無水(shui)悶味(wei),含(han)水(shui)量(liang)(liang)40%至45%為(wei)適度。及時(shi)(shi)攤涼,時(shi)(shi)間(jian)為(wei)30至40分鐘。烘(hong)(hong)(hong)(hong)三青(qing):采(cai)用翻(fan)板式烘(hong)(hong)(hong)(hong)干機(ji)進行(xing),以烘(hong)(hong)(hong)(hong)坯含(han)水(shui)量(liang)(liang)18%至20%,條索收緊,有(you)較強刺(ci)手(shou)感,手(shou)捻成片為(wei)適度。及時(shi)(shi)攤涼,時(shi)(shi)間(jian)為(wei)1至2小時(shi)(shi)。足干:采(cai)用烘(hong)(hong)(hong)(hong)干機(ji)進行(xing),茶葉(xie)含(han)水(shui)量(liang)(liang)低于7%,手(shou)捻成末為(wei)適度,及時(shi)(shi)攤涼。
(5) 精(jing)選(xuan):除(chu)去片、末(mo)、梗(geng),使成品茶(cha)粉末(mo)不超過1.3%,揀去非(fei)茶(cha)類夾雜物。
六、質量特色
1.感官特色:外(wai)形條細秀,色澤綠(lv)潤、勻(yun)整潔凈(jing);湯色嫩綠(lv),香鮮爽純,粟香純正(zheng),味鮮濃(nong)醇;葉底(di)嫩綠(lv),耐沖泡。
2.理(li)化指標(biao):水浸(jin)出(chu)物≥40%,氨基酸(suan)≥4.0%。