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產地環境

獨特的(de)色(se)、香、味(wei)得益于(yu)九鵬溪兩岸土壤、水(shui)、空氣的(de)優越立地(di)環(huan)境條(tiao)件。漳平(ping)市位于(yu)福(fu)建(jian)中(zhong)南，閩西東部，閩南金三角(jiao)北端。素有(you)“九山半水(shui)半分(fen)田(tian)”之(zhi)稱(cheng)。市境地(di)處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季風氣候，溫熱濕潤，雨水(shui)充足，冬無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷(ku)暑。年平(ping)均氣溫16.9℃-20.7℃，降(jiang)水(shui)1450-2100毫米，無(wu)霜期251-317天，多年平(ping)均日照時(shi)(shi)數1853小(xiao)時(shi)(shi)，有(you)利于(yu)作物多熟和(he)林木速(su)生(sheng)(sheng)(sheng)，適宜(yi)多種(zhong)動植物生(sheng)(sheng)(sheng)長繁(fan)育(yu)。為茶(cha)葉(xie)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產提供(gong)有(you)利的(de)自然條(tiao)件。

漳(zhang)平(ping)水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)悠久的(de)歷(li)史和(he)深遠厚重的(de)茶(cha)(cha)(cha)文化(hua)。從元代就(jiu)開始了茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)種植(zhi)，到明清時期已(yi)有(you)相當規模，并有(you)了專門茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)加工(gong)(gong)作坊(fang)。而在(zai)境內出土的(de)明代紫(zi)砂茶(cha)(cha)(cha)壺，說明漳(zhang)平(ping)很(hen)早以前就(jiu)盛(sheng)行功夫茶(cha)(cha)(cha)、講(jiang)究飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)文化(hua)了。漳(zhang)平(ping)雙洋中村茶(cha)(cha)(cha)人(ren)鄧觀金于(yu)1914年用(yong)獨(du)創的(de)工(gong)(gong)藝創制了世(shi)界(jie)上(shang)獨(du)一(yi)無二(er)的(de)茶(cha)(cha)(cha)類——水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)餅，在(zai)漳(zhang)平(ping)生(sheng)產的(de)數十種烏龍茶(cha)(cha)(cha)品(pin)種中，堪稱一(yi)枝獨(du)秀。

品質特點

漳(zhang)平(ping)市是(shi)中國南方茶(cha)葉(xie)的(de)(de)重要產地之一(yi)(yi)。水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)屬烏龍茶(cha)系(xi)列，有(you)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)餅(bing)和水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)散茶(cha)兩種產品[3] ?。水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)梗(geng)粗(cu)壯、節間長(chang)、葉(xie)張肥(fei)厚(hou)(hou)、含水(shui)(shui)(shui)量(liang)高(gao)且水(shui)(shui)(shui)分不(bu)容易散發。外形條(tiao)索緊(jin)結卷曲，似“拐杖形”、“扁擔形”，毛茶(cha)枝梗(geng)呈四方梗(geng)，色澤烏綠帶黃(huang)，似香(xiang)(xiang)蕉色，“三節色”明(ming)顯；內質(zhi)湯色橙黃(huang)或金黃(huang)清(qing)(qing)澈，香(xiang)(xiang)氣清(qing)(qing)高(gao)細長(chang)，蘭花香(xiang)(xiang)明(ming)顯，滋味清(qing)(qing)醇爽(shuang)口透花香(xiang)(xiang)，葉(xie)底(di)肥(fei)厚(hou)(hou)、軟亮(liang)，紅邊顯現(xian)，葉(xie)張主(zhu)脈寬、黃(huang)、扁。漳(zhang)平(ping)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)餅(bing)結合(he)了閩北水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)與閩南鐵觀音(yin)的(de)(de)制(zhi)法，用一(yi)(yi)定(ding)規(gui)格的(de)(de)木模壓制(zhi)成方形茶(cha)餅(bing)，是(shi)烏龍茶(cha)類(lei)唯一(yi)(yi)緊(jin)壓茶(cha)，品質(zhi)珍奇，風格獨一(yi)(yi)無二，古色古香(xiang)(xiang)，極具濃郁的(de)(de)傳統風味，香(xiang)(xiang)氣清(qing)(qing)高(gao)幽長(chang)，具有(you)如蘭氣質(zhi)的(de)(de)天然花香(xiang)(xiang)，滋味醇爽(shuang)細潤(run)，鮮靈活潑，經久藏，耐沖泡，茶(cha)色赤(chi)黃(huang)，細品有(you)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)花香(xiang)(xiang)，喉潤(run)好，有(you)回甘，更(geng)有(you)久飲多飲而(er)不(bu)傷胃的(de)(de)特點，除醒腦提(ti)神外，還兼有(you)健胃通(tong)腸，排毒，去(qu)濕(shi)等功能。

榮譽認證

漳(zhang)平(ping)(ping)(ping)水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)早在(zai)民(min)國初期便飄(piao)洋過海，大(da)量出口(kou)香(xiang)港(gang)、臺灣、日本等東南亞地區和(he)國家(jia)(jia)。1995年(nian)(nian)在(zai)第二屆中(zhong)國農(nong)業(ye)(ye)博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)上(shang)獲(huo)得(de)金(jin)質(zhi)獎，在(zai)歷(li)屆福建(jian)省(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)評審會(hui)(hui)名(ming)優茶(cha)(cha)獎，并(bing)被中(zhong)國茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)博(bo)物館收(shou)藏(zang)，成為中(zhong)國名(ming)茶(cha)(cha)成員(yuan)。著名(ming)相聲大(da)師姜昆題詞“茶(cha)(cha)香(xiang)萬里(li)”。周恩來(lai)總理對漳(zhang)平(ping)(ping)(ping)水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)獨有(you)情鐘，當他得(de)知(zhi)水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)具有(you)防(fang)癌(ai)功能時，在(zai)1956年(nian)(nian)會(hui)(hui)見日本朋友時，專門(men)給日本客人(ren)推薦和(he)介紹水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)。2007年(nian)(nian)12月24日福建(jian)省(sheng)(sheng)質(zhi)量技術監督(du)局(ju)發布漳(zhang)平(ping)(ping)(ping)水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)產(chan)品質(zhi)量標(biao)(biao)準(zhun)，漳(zhang)平(ping)(ping)(ping)九鵬茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)有(you)限(xian)公(gong)司被省(sheng)(sheng)農(nong)業(ye)(ye)廳認(ren)定(ding)農(nong)副(fu)產(chan)品名(ming)牌(pai)產(chan)品，通過QS認(ren)證(zheng)茶(cha)(cha)企業(ye)(ye)15家(jia)(jia)，大(da)匯茶(cha)(cha)場獲(huo)得(de)有(you)機食(shi)品認(ren)證(zheng)，南星(xing)茶(cha)(cha)園、九鵬茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)有(you)限(xian)公(gong)司獲(huo)綠(lv)色食(shi)品認(ren)證(zheng)，南仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)有(you)限(xian)公(gong)司等7家(jia)(jia)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)企業(ye)(ye)被認(ren)定(ding)為龍(long)巖市龍(long)頭企業(ye)(ye)。2007年(nian)(nian)漳(zhang)平(ping)(ping)(ping)水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)榮獲(huo)福建(jian)名(ming)茶(cha)(cha)獎，2008年(nian)(nian)水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)榮獲(huo)中(zhong)國農(nong)副(fu)產(chan)品博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)金(jin)獎。2008年(nian)(nian)2月漳(zhang)平(ping)(ping)(ping)水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)綜合生產(chan)標(biao)(biao)準(zhun)化示范(fan)(fan)區被國家(jia)(jia)標(biao)(biao)準(zhun)委批準(zhun)為第六(liu)批全(quan)國農(nong)業(ye)(ye)標(biao)(biao)準(zhun)化示范(fan)(fan)項(xiang)目。2008年(nian)(nian)4月，“漳(zhang)平(ping)(ping)(ping)水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)”地理標(biao)(biao)志集體商(shang)標(biao)(biao)獲(huo)國家(jia)(jia)商(shang)標(biao)(biao)局(ju)注(zhu)冊。2008年(nian)(nian)12月“漳(zhang)平(ping)(ping)(ping)水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)”、“九鵬”商(shang)標(biao)(biao)獲(huo)龍(long)巖市知(zhi)名(ming)商(shang)標(biao)(biao)。據統計，到2010年(nian)(nian)，水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)餅獲(huo)省(sheng)(sheng)級以上(shang)的獎項(xiang)就多達三十多項(xiang)。

生產情況

20世(shi)紀(ji)80年代改革開(kai)放開(kai)始，漳平(ping)市(shi)委、市(shi)政府(fu)著眼長遠戰略目標，全力打造水仙茶葉品牌(pai)，振興茶鄉文化，培育特(te)色產(chan)業(ye)，使漳平(ping)不僅是福建省烏龍(long)茶重(zhong)點(dian)產(chan)區(qu)，又(you)是重(zhong)要的烏龍(long)茶出(chu)口(kou)基地。到2010年，全市(shi)水仙茶面積近10萬畝(mu)，總產(chan)量5000多噸，產(chan)值(zhi)達2.5億(yi)元。

為(wei)了繼(ji)續做(zuo)大做(zuo)強漳平(ping)水(shui)仙茶(cha)(cha)產業，漳平(ping)市建(jian)立了綠色食(shi)品茶(cha)(cha)葉(xie)基地，全面實施無公害化生產，大力提高茶(cha)(cha)葉(xie)衛(wei)生水(shui)平(ping)。全市茶(cha)(cha)葉(xie)多次經農業部茶(cha)(cha)葉(xie)質(zhi)檢中(zhong)心、省茶(cha)(cha)葉(xie)質(zhi)檢中(zhong)心檢測，無一農殘超標。

漳(zhang)(zhang)平市(shi)有關部(bu)門(men)還制(zhi)訂和(he)完善茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)系列標準(zhun)(zhun)，成立茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)系列標準(zhun)(zhun)組(zu)織，抓好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)標準(zhun)(zhun)化的(de)(de)(de)培訓(xun)工作。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)企業認真按照標準(zhun)(zhun)生產(chan)，逐步實(shi)現擴大(da)規模，保證(zheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產(chan)品(pin)(pin)(pin)質量，有力地提(ti)高(gao)了產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)市(shi)場競爭力，推進了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)提(ti)升。他們(men)依(yi)托福建(jian)省農林大(da)學(xue)技(ji)(ji)(ji)術(shu)優勢，積(ji)極扶(fu)持茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)龍頭企業技(ji)(ji)(ji)改(gai)，同時開展水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)新(xin)(xin)(xin)工藝研究，大(da)力革(ge)新(xin)(xin)(xin)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工藝與設備(bei)，并做好新(xin)(xin)(xin)工藝、新(xin)(xin)(xin)技(ji)(ji)(ji)術(shu)、新(xin)(xin)(xin)設備(bei)的(de)(de)(de)示范推廣，有力提(ti)高(gao)了全市(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)科(ke)技(ji)(ji)(ji)水(shui)(shui)(shui)平，提(ti)升了“漳(zhang)(zhang)平水(shui)(shui)(shui)仙”的(de)(de)(de)科(ke)技(ji)(ji)(ji)含(han)量和(he)產(chan)品(pin)(pin)(pin)附加值，使產(chan)品(pin)(pin)(pin)更(geng)加適應市(shi)場、走(zou)俏市(shi)場。他們(men)通過舉辦“漳(zhang)(zhang)平水(shui)(shui)(shui)仙”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)王賽和(he)品(pin)(pin)(pin)嘗會，促進制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)技(ji)(ji)(ji)術(shu)水(shui)(shui)(shui)平全面提(ti)高(gao)，打造(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鄉(xiang)文化氛圍；另一方(fang)面，下廈門(men)、上福州舉辦“漳(zhang)(zhang)平水(shui)(shui)(shui)仙”推介會，提(ti)高(gao)了名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)知名度(du)。

制作工藝

漳平(ping)水仙茶餅制作工藝流程為：鮮(xian)葉→曬(shai)青(qing)(qing)(qing)→晾青(qing)(qing)(qing)→做青(qing)(qing)(qing)(搖青(qing)(qing)(qing)與晾青(qing)(qing)(qing)交替)→殺 青(qing)(qing)(qing)→揉(rou)捻→造型(xing)(含造型(xing)與定(ding)(ding)型(xing))→烘焙(bei)。漳平(ping)水仙茶的(de)制作主要特(te)(te)點是(shi)曬(shai)青(qing)(qing)(qing)較(jiao)重(zhong)，做青(qing)(qing)(qing)方法(fa)結(jie)合(he)了閩(min)北烏龍(long)茶與閩(min)南烏龍(long)茶做青(qing)(qing)(qing)技術(shu)特(te)(te)點，做青(qing)(qing)(qing)前(qian)(qian)期(qi)(qi)階(jie)段(duan)使用水篩搖青(qing)(qing)(qing)，做青(qing)(qing)(qing)后期(qi)(qi)階(jie)段(duan)使用搖青(qing)(qing)(qing)機(ji)搖青(qing)(qing)(qing)，前(qian)(qian)后各(ge)兩次(ci)，搖青(qing)(qing)(qing)掌握(wo)輕(qing)搖多(duo)次(ci)原則，做青(qing)(qing)(qing)前(qian)(qian)期(qi)(qi)階(jie)段(duan)輕(qing)搖，做青(qing)(qing)(qing)后期(qi)(qi)階(jie)段(duan)適當重(zhong)搖；晾青(qing)(qing)(qing)掌握(wo)薄攤多(duo)晾原則。經炒(chao)青(qing)(qing)(qing)、揉(rou)捻后，采用木模壓制造型(xing)、濾紙定(ding)(ding)型(xing)是(shi)特(te)(te)有的(de)工序，最后進行精細的(de)焙(bei)籠碳焙(bei)，便形(xing)成外形(xing)獨特(te)(te)、品質優(you)異、風格珍奇的(de)烏龍(long)茶類唯一的(de)緊壓茶。