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產地環境

獨特的色、香、味得益于(yu)(yu)九鵬(peng)溪兩岸土壤、水(shui)(shui)、空氣的優越立(li)地環境條件。漳平市(shi)位于(yu)(yu)福建(jian)中南(nan)(nan)，閩(min)西(xi)東部(bu)，閩(min)南(nan)(nan)金(jin)三(san)角北端。素有“九山半水(shui)(shui)半分田”之稱。市(shi)境地處亞(ya)熱帶南(nan)(nan)緣(yuan)，屬亞(ya)熱帶季風氣候，溫熱濕潤，雨水(shui)(shui)充足，冬(dong)無嚴(yan)寒，夏無酷(ku)暑。年(nian)平均氣溫16.9℃-20.7℃，降水(shui)(shui)1450-2100毫米，無霜期251-317天，多年(nian)平均日照時數(shu)1853小時，有利于(yu)(yu)作(zuo)物多熟和(he)林木速(su)生(sheng)，適宜多種動植物生(sheng)長(chang)繁育。為茶葉(xie)的生(sheng)產提供有利的自然條件。

漳(zhang)(zhang)平水(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)葉有悠久的歷史和深(shen)遠(yuan)厚重的茶(cha)(cha)(cha)文化(hua)。從元代就開始了(le)茶(cha)(cha)(cha)葉種(zhong)植，到(dao)明清時(shi)期已有相當規模(mo)，并(bing)有了(le)專門茶(cha)(cha)(cha)葉加(jia)工作坊。而(er)在境(jing)內(nei)出土的明代紫砂茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)，說明漳(zhang)(zhang)平很早以前(qian)就盛行功夫茶(cha)(cha)(cha)、講(jiang)究飲茶(cha)(cha)(cha)文化(hua)了(le)。漳(zhang)(zhang)平雙(shuang)洋中(zhong)村茶(cha)(cha)(cha)人鄧觀金于1914年用獨創的工藝創制了(le)世(shi)界上獨一無二的茶(cha)(cha)(cha)類——水(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)餅，在漳(zhang)(zhang)平生產的數(shu)十種(zhong)烏龍茶(cha)(cha)(cha)品種(zhong)中(zhong)，堪稱一枝(zhi)獨秀。

品質特點

漳平市是(shi)中國南(nan)方(fang)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)重要產(chan)(chan)地之一。水仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)屬(shu)烏龍茶(cha)(cha)系(xi)列，有(you)水仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)餅(bing)和水仙(xian)(xian)(xian)散茶(cha)(cha)兩種產(chan)(chan)品(pin)(pin)[3] ?。水仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)梗(geng)(geng)粗壯、節間長、葉(xie)(xie)張肥(fei)厚、含(han)水量高且水分(fen)不容易散發(fa)。外形條索(suo)緊結卷曲，似“拐杖(zhang)形”、“扁(bian)擔(dan)形”，毛茶(cha)(cha)枝梗(geng)(geng)呈四方(fang)梗(geng)(geng)，色(se)澤(ze)烏綠帶黃(huang)，似香(xiang)蕉色(se)，“三(san)節色(se)”明顯；內質(zhi)湯色(se)橙黃(huang)或金黃(huang)清澈(che)，香(xiang)氣清高細長，蘭花香(xiang)明顯，滋(zi)(zi)味(wei)清醇(chun)(chun)爽口透花香(xiang)，葉(xie)(xie)底肥(fei)厚、軟亮，紅邊顯現(xian)，葉(xie)(xie)張主脈(mo)寬、黃(huang)、扁(bian)。漳平水仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)餅(bing)結合了閩(min)北(bei)水仙(xian)(xian)(xian)與閩(min)南(nan)鐵觀(guan)音的(de)(de)制(zhi)法，用一定(ding)規格(ge)的(de)(de)木模(mo)壓(ya)制(zhi)成方(fang)形茶(cha)(cha)餅(bing)，是(shi)烏龍茶(cha)(cha)類唯一緊壓(ya)茶(cha)(cha)，品(pin)(pin)質(zhi)珍(zhen)奇，風格(ge)獨一無二，古(gu)色(se)古(gu)香(xiang)，極具濃郁的(de)(de)傳統風味(wei)，香(xiang)氣清高幽長，具有(you)如(ru)蘭氣質(zhi)的(de)(de)天然花香(xiang)，滋(zi)(zi)味(wei)醇(chun)(chun)爽細潤(run)，鮮靈活潑，經(jing)久(jiu)藏，耐沖泡(pao)，茶(cha)(cha)色(se)赤黃(huang)，細品(pin)(pin)有(you)水仙(xian)(xian)(xian)花香(xiang)，喉潤(run)好(hao)，有(you)回甘，更有(you)久(jiu)飲多飲而不傷(shang)胃的(de)(de)特點，除醒腦提神外，還兼有(you)健胃通腸，排毒，去濕等功能。

榮譽認證

漳平水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)早(zao)在(zai)民(min)國(guo)(guo)(guo)初期便(bian)飄洋過海，大量(liang)出(chu)口香港(gang)、臺(tai)灣、日本(ben)(ben)等東(dong)南(nan)(nan)亞地(di)區(qu)(qu)和國(guo)(guo)(guo)家。1995年(nian)(nian)(nian)在(zai)第(di)二屆中國(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)博覽會(hui)上獲(huo)得(de)金質(zhi)獎(jiang)(jiang)(jiang)，在(zai)歷(li)屆福(fu)建省茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉評審會(hui)名(ming)優(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)獎(jiang)(jiang)(jiang)，并被中國(guo)(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉博物館收藏，成(cheng)為中國(guo)(guo)(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)員(yuan)。著(zhu)名(ming)相聲大師姜昆(kun)題詞“茶(cha)(cha)(cha)(cha)香萬里”。周恩來總理對漳平水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)獨有(you)(you)情鐘，當他得(de)知水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具有(you)(you)防癌功能時，在(zai)1956年(nian)(nian)(nian)會(hui)見日本(ben)(ben)朋(peng)友時，專門給(gei)日本(ben)(ben)客人(ren)推(tui)薦和介(jie)紹水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。2007年(nian)(nian)(nian)12月(yue)(yue)24日福(fu)建省質(zhi)量(liang)技術監督局(ju)發布漳平水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)品質(zhi)量(liang)標(biao)(biao)準(zhun)，漳平九(jiu)鵬(peng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉有(you)(you)限公(gong)司(si)被省農(nong)業(ye)廳(ting)認定農(nong)副(fu)產(chan)品名(ming)牌產(chan)品，通過QS認證(zheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)企業(ye)15家，大匯茶(cha)(cha)(cha)(cha)場(chang)獲(huo)得(de)有(you)(you)機食品認證(zheng)，南(nan)(nan)星茶(cha)(cha)(cha)(cha)園、九(jiu)鵬(peng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉有(you)(you)限公(gong)司(si)獲(huo)綠色食品認證(zheng)，南(nan)(nan)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉有(you)(you)限公(gong)司(si)等7家茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉企業(ye)被認定為龍(long)巖(yan)市龍(long)頭企業(ye)。2007年(nian)(nian)(nian)漳平水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)榮(rong)(rong)獲(huo)福(fu)建名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)獎(jiang)(jiang)(jiang)，2008年(nian)(nian)(nian)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)榮(rong)(rong)獲(huo)中國(guo)(guo)(guo)農(nong)副(fu)產(chan)品博覽會(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang)。2008年(nian)(nian)(nian)2月(yue)(yue)漳平水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)綜合生產(chan)標(biao)(biao)準(zhun)化(hua)示(shi)范區(qu)(qu)被國(guo)(guo)(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)委批準(zhun)為第(di)六(liu)批全國(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)標(biao)(biao)準(zhun)化(hua)示(shi)范項目(mu)。2008年(nian)(nian)(nian)4月(yue)(yue)，“漳平水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”地(di)理標(biao)(biao)志集體商(shang)標(biao)(biao)獲(huo)國(guo)(guo)(guo)家商(shang)標(biao)(biao)局(ju)注冊。2008年(nian)(nian)(nian)12月(yue)(yue)“漳平水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“九(jiu)鵬(peng)”商(shang)標(biao)(biao)獲(huo)龍(long)巖(yan)市知名(ming)商(shang)標(biao)(biao)。據統(tong)計，到2010年(nian)(nian)(nian)，水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅獲(huo)省級以(yi)上的獎(jiang)(jiang)(jiang)項就(jiu)多達(da)三十多項。

生產情況

20世紀80年代改(gai)革開放開始(shi)，漳(zhang)平市(shi)委、市(shi)政府著眼長遠戰略目標，全力打造水仙茶葉品牌，振興茶鄉文化，培育(yu)特色(se)產業，使漳(zhang)平不僅(jin)是(shi)福建省烏龍茶重(zhong)點產區(qu)，又(you)是(shi)重(zhong)要(yao)的烏龍茶出口基地。到2010年，全市(shi)水仙茶面(mian)積近10萬畝，總產量5000多噸，產值(zhi)達2.5億元。

為了繼(ji)續做大(da)做強漳(zhang)平水(shui)仙茶(cha)產業，漳(zhang)平市(shi)建立(li)了綠色食品(pin)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)基(ji)地，全(quan)面實施(shi)無(wu)公害化生(sheng)產，大(da)力提(ti)高茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)衛生(sheng)水(shui)平。全(quan)市(shi)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)多次經農(nong)業部(bu)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)質檢(jian)(jian)中(zhong)心、省茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)質檢(jian)(jian)中(zhong)心檢(jian)(jian)測(ce)，無(wu)一農(nong)殘(can)超標。

漳平(ping)市有(you)(you)關部門還制(zhi)訂和(he)完(wan)善茶(cha)(cha)(cha)葉系列標(biao)(biao)準(zhun)，成立(li)茶(cha)(cha)(cha)葉系列標(biao)(biao)準(zhun)組織(zhi)，抓好茶(cha)(cha)(cha)葉標(biao)(biao)準(zhun)化的培訓工作。茶(cha)(cha)(cha)葉企業認真按照標(biao)(biao)準(zhun)生產(chan)，逐步實現擴大(da)規模，保證茶(cha)(cha)(cha)葉產(chan)品(pin)(pin)(pin)質量(liang)，有(you)(you)力地(di)提(ti)高(gao)了(le)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的市場競(jing)爭力，推進(jin)了(le)茶(cha)(cha)(cha)葉品(pin)(pin)(pin)牌的提(ti)升。他們依托福建(jian)省(sheng)農林大(da)學技(ji)術(shu)優勢，積極扶持茶(cha)(cha)(cha)葉龍(long)頭(tou)企業技(ji)改，同時開展水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)的新(xin)工藝(yi)研究，大(da)力革新(xin)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)工藝(yi)與設備，并做好新(xin)工藝(yi)、新(xin)技(ji)術(shu)、新(xin)設備的示范(fan)推廣，有(you)(you)力提(ti)高(gao)了(le)全市茶(cha)(cha)(cha)葉科技(ji)水(shui)(shui)平(ping)，提(ti)升了(le)“漳平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)”的科技(ji)含(han)量(liang)和(he)產(chan)品(pin)(pin)(pin)附加值，使產(chan)品(pin)(pin)(pin)更(geng)加適應市場、走俏市場。他們通(tong)過舉(ju)辦(ban)“漳平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)”茶(cha)(cha)(cha)王賽和(he)品(pin)(pin)(pin)嘗會，促進(jin)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)技(ji)術(shu)水(shui)(shui)平(ping)全面提(ti)高(gao)，打造(zao)茶(cha)(cha)(cha)鄉(xiang)文化氛圍；另一方面，下廈門、上(shang)福州(zhou)舉(ju)辦(ban)“漳平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)”推介(jie)會，提(ti)高(gao)了(le)名茶(cha)(cha)(cha)知名度。

制作工藝

漳(zhang)平水仙(xian)茶(cha)(cha)餅制(zhi)(zhi)作工藝流(liu)程(cheng)為：鮮葉→曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)→晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)→做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)與(yu)晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)交替)→殺(sha) 青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)→揉捻→造(zao)型(xing)(含造(zao)型(xing)與(yu)定型(xing))→烘焙。漳(zhang)平水仙(xian)茶(cha)(cha)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作主要(yao)特(te)點是曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)較重，做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)方(fang)法結(jie)合了閩(min)北(bei)烏(wu)龍茶(cha)(cha)與(yu)閩(min)南烏(wu)龍茶(cha)(cha)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)技術(shu)特(te)點，做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前期(qi)階(jie)段(duan)使用水篩(shai)搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后期(qi)階(jie)段(duan)使用搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)機(ji)搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，前后各(ge)兩次，搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)掌握輕搖(yao)多次原(yuan)(yuan)則，做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前期(qi)階(jie)段(duan)輕搖(yao)，做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后期(qi)階(jie)段(duan)適當重搖(yao)；晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)掌握薄(bo)攤多晾(liang)原(yuan)(yuan)則。經炒青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、揉捻后，采用木模壓制(zhi)(zhi)造(zao)型(xing)、濾紙定型(xing)是特(te)有的(de)(de)工序(xu)，最后進(jin)行精細的(de)(de)焙籠碳焙，便(bian)形(xing)成外形(xing)獨(du)特(te)、品質優異、風格珍奇的(de)(de)烏(wu)龍茶(cha)(cha)類唯一的(de)(de)緊壓茶(cha)(cha)。