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產地環境

獨特的色、香、味得益于九(jiu)(jiu)鵬溪兩岸土(tu)壤、水、空氣的優越(yue)立地環境條件。漳平(ping)市位于福建(jian)中南(nan)，閩(min)西(xi)東部，閩(min)南(nan)金三角(jiao)北端。素(su)有(you)“九(jiu)(jiu)山半水半分田(tian)”之稱。市境地處亞(ya)熱帶(dai)(dai)南(nan)緣，屬亞(ya)熱帶(dai)(dai)季風氣候(hou)，溫(wen)熱濕(shi)潤，雨水充足，冬無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷暑。年平(ping)均(jun)氣溫(wen)16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，無(wu)霜期251-317天，多年平(ping)均(jun)日照(zhao)時(shi)數1853小時(shi)，有(you)利(li)于作物多熟和林木速生，適宜(yi)多種動植物生長繁(fan)育。為(wei)茶葉的生產(chan)提供有(you)利(li)的自然條件。

漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)仙茶(cha)(cha)葉有(you)悠久的(de)(de)歷史和深遠(yuan)厚重的(de)(de)茶(cha)(cha)文化。從元代(dai)就開始了茶(cha)(cha)葉種(zhong)植(zhi)，到明清時期已有(you)相(xiang)當規模，并(bing)有(you)了專門茶(cha)(cha)葉加(jia)工(gong)作坊。而在(zai)境內出(chu)土的(de)(de)明代(dai)紫砂茶(cha)(cha)壺(hu)，說明漳(zhang)平(ping)(ping)很早以前就盛行功(gong)夫茶(cha)(cha)、講究飲茶(cha)(cha)文化了。漳(zhang)平(ping)(ping)雙洋中村(cun)茶(cha)(cha)人鄧(deng)觀金于1914年用(yong)獨(du)(du)創的(de)(de)工(gong)藝創制了世界上(shang)獨(du)(du)一無(wu)二(er)的(de)(de)茶(cha)(cha)類——水(shui)仙茶(cha)(cha)餅，在(zai)漳(zhang)平(ping)(ping)生(sheng)產的(de)(de)數十種(zhong)烏龍茶(cha)(cha)品種(zhong)中，堪(kan)稱一枝獨(du)(du)秀。

品質特點

漳平市是中國南(nan)方(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)重要產地之(zhi)一(yi)(yi)。水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)屬烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)系(xi)列(lie)，有(you)(you)(you)水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)和水(shui)仙(xian)(xian)散(san)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)兩種產品[3] ?。水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)梗粗(cu)壯、節間長、葉(xie)張肥厚(hou)、含水(shui)量高(gao)且水(shui)分不容易(yi)散(san)發。外形(xing)條索緊(jin)結卷曲，似“拐杖形(xing)”、“扁(bian)擔形(xing)”，毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)枝(zhi)梗呈四方(fang)梗，色(se)澤烏(wu)綠帶(dai)黃(huang)，似香(xiang)蕉(jiao)色(se)，“三節色(se)”明顯；內質(zhi)(zhi)(zhi)湯(tang)色(se)橙黃(huang)或(huo)金黃(huang)清(qing)(qing)澈，香(xiang)氣清(qing)(qing)高(gao)細(xi)(xi)長，蘭(lan)花(hua)香(xiang)明顯，滋(zi)味(wei)清(qing)(qing)醇(chun)爽(shuang)口(kou)透花(hua)香(xiang)，葉(xie)底(di)肥厚(hou)、軟(ruan)亮，紅(hong)邊顯現(xian)，葉(xie)張主(zhu)脈寬、黃(huang)、扁(bian)。漳平水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)結合了(le)閩北水(shui)仙(xian)(xian)與(yu)閩南(nan)鐵觀(guan)音的(de)制(zhi)法，用一(yi)(yi)定規格的(de)木模壓制(zhi)成方(fang)形(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)，是烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類唯一(yi)(yi)緊(jin)壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，品質(zhi)(zhi)(zhi)珍奇，風格獨(du)一(yi)(yi)無二，古色(se)古香(xiang)，極具(ju)濃(nong)郁的(de)傳統風味(wei)，香(xiang)氣清(qing)(qing)高(gao)幽(you)長，具(ju)有(you)(you)(you)如蘭(lan)氣質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)天(tian)然花(hua)香(xiang)，滋(zi)味(wei)醇(chun)爽(shuang)細(xi)(xi)潤(run)，鮮靈活(huo)潑，經久藏，耐(nai)沖泡，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)色(se)赤黃(huang)，細(xi)(xi)品有(you)(you)(you)水(shui)仙(xian)(xian)花(hua)香(xiang)，喉潤(run)好，有(you)(you)(you)回甘(gan)，更有(you)(you)(you)久飲多(duo)飲而不傷胃的(de)特點，除醒腦(nao)提神外，還兼(jian)有(you)(you)(you)健胃通(tong)腸(chang)，排毒(du)，去濕等功能。

榮譽認證

漳平(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)早(zao)在民國(guo)(guo)(guo)初(chu)期便飄洋過(guo)海，大量(liang)(liang)出口香(xiang)(xiang)港、臺灣、日(ri)本等(deng)東南(nan)亞(ya)地區(qu)和國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)。1995年(nian)(nian)在第(di)二屆(jie)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)博覽(lan)會上(shang)(shang)獲得(de)金質獎，在歷屆(jie)福(fu)(fu)建(jian)省(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉評審會名(ming)優(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獎，并(bing)被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉博物館(guan)收(shou)藏，成(cheng)為中(zhong)國(guo)(guo)(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)員。著名(ming)相聲大師(shi)姜昆(kun)題詞“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)萬(wan)里”。周恩來總(zong)理(li)對(dui)漳平(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獨(du)有(you)(you)情鐘(zhong)，當他得(de)知水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具有(you)(you)防(fang)癌功能時(shi)(shi)，在1956年(nian)(nian)會見日(ri)本朋友時(shi)(shi)，專門給日(ri)本客人推薦和介紹水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。2007年(nian)(nian)12月(yue)(yue)24日(ri)福(fu)(fu)建(jian)省(sheng)質量(liang)(liang)技術監督(du)局發布(bu)漳平(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產品質量(liang)(liang)標(biao)準(zhun)，漳平(ping)(ping)(ping)九(jiu)鵬茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉有(you)(you)限公(gong)司(si)被(bei)省(sheng)農(nong)業(ye)廳認定農(nong)副產品名(ming)牌產品，通過(guo)QS認證(zheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)企(qi)業(ye)15家(jia)(jia)，大匯茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)場獲得(de)有(you)(you)機食品認證(zheng)，南(nan)星茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園、九(jiu)鵬茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉有(you)(you)限公(gong)司(si)獲綠色食品認證(zheng)，南(nan)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉有(you)(you)限公(gong)司(si)等(deng)7家(jia)(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉企(qi)業(ye)被(bei)認定為龍(long)巖市(shi)龍(long)頭企(qi)業(ye)。2007年(nian)(nian)漳平(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)榮獲福(fu)(fu)建(jian)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獎，2008年(nian)(nian)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)榮獲中(zhong)國(guo)(guo)(guo)農(nong)副產品博覽(lan)會金獎。2008年(nian)(nian)2月(yue)(yue)漳平(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)綜合生產標(biao)準(zhun)化示(shi)范(fan)區(qu)被(bei)國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)準(zhun)委批準(zhun)為第(di)六(liu)批全(quan)國(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)標(biao)準(zhun)化示(shi)范(fan)項(xiang)(xiang)(xiang)目。2008年(nian)(nian)4月(yue)(yue)，“漳平(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”地理(li)標(biao)志集體(ti)商(shang)標(biao)獲國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)商(shang)標(biao)局注冊(ce)。2008年(nian)(nian)12月(yue)(yue)“漳平(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“九(jiu)鵬”商(shang)標(biao)獲龍(long)巖市(shi)知名(ming)商(shang)標(biao)。據統(tong)計，到2010年(nian)(nian)，水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)獲省(sheng)級以上(shang)(shang)的獎項(xiang)(xiang)(xiang)就多達三十(shi)多項(xiang)(xiang)(xiang)。

生產情況

20世紀80年(nian)代(dai)改革開放開始(shi)，漳平市委、市政府(fu)著眼長遠戰略(lve)目標，全(quan)力打造水(shui)仙茶葉品牌，振興茶鄉文化，培育特(te)色產業，使漳平不僅是福建省烏龍(long)(long)茶重點產區(qu)，又是重要(yao)的烏龍(long)(long)茶出口基地(di)。到2010年(nian)，全(quan)市水(shui)仙茶面積近(jin)10萬(wan)畝，總產量5000多噸，產值達2.5億元。

為了繼續(xu)做大(da)做強(qiang)漳平(ping)水仙茶(cha)(cha)產業，漳平(ping)市(shi)建立了綠(lv)色食品茶(cha)(cha)葉(xie)基地，全面實(shi)施無(wu)公害(hai)化生(sheng)(sheng)產，大(da)力(li)提高茶(cha)(cha)葉(xie)衛生(sheng)(sheng)水平(ping)。全市(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)多次(ci)經(jing)農業部茶(cha)(cha)葉(xie)質檢中心(xin)(xin)、省茶(cha)(cha)葉(xie)質檢中心(xin)(xin)檢測(ce)，無(wu)一農殘超標。

漳(zhang)(zhang)平市有(you)關部門還制(zhi)訂和完善茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)系列標準(zhun)，成立(li)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)系列標準(zhun)組織(zhi)，抓(zhua)好茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)標準(zhun)化(hua)的培(pei)訓(xun)工(gong)作(zuo)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)企業(ye)認真按(an)照標準(zhun)生產，逐步實現擴大規模(mo)，保(bao)證茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產品(pin)(pin)(pin)質量，有(you)力(li)地提(ti)(ti)(ti)高(gao)(gao)了產品(pin)(pin)(pin)的市場(chang)(chang)競爭力(li)，推進(jin)了茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)(pin)(pin)牌的提(ti)(ti)(ti)升。他(ta)們依托福建(jian)省(sheng)農(nong)林大學技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)優勢(shi)，積極扶持茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)龍頭企業(ye)技(ji)(ji)(ji)改，同時(shi)開(kai)展水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的新工(gong)藝(yi)研究(jiu)，大力(li)革新制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝(yi)與設備，并做好新工(gong)藝(yi)、新技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)、新設備的示范推廣，有(you)力(li)提(ti)(ti)(ti)高(gao)(gao)了全市茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)科技(ji)(ji)(ji)水(shui)平，提(ti)(ti)(ti)升了“漳(zhang)(zhang)平水(shui)仙(xian)”的科技(ji)(ji)(ji)含(han)量和產品(pin)(pin)(pin)附(fu)加(jia)值，使產品(pin)(pin)(pin)更加(jia)適應市場(chang)(chang)、走俏市場(chang)(chang)。他(ta)們通過舉(ju)辦“漳(zhang)(zhang)平水(shui)仙(xian)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)王賽(sai)和品(pin)(pin)(pin)嘗(chang)會(hui)，促進(jin)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)水(shui)平全面提(ti)(ti)(ti)高(gao)(gao)，打造茶(cha)(cha)(cha)(cha)鄉文化(hua)氛(fen)圍；另(ling)一方面，下(xia)廈門、上福州舉(ju)辦“漳(zhang)(zhang)平水(shui)仙(xian)”推介會(hui)，提(ti)(ti)(ti)高(gao)(gao)了名茶(cha)(cha)(cha)(cha)知(zhi)名度(du)。

制作工藝

漳平水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)餅制作工(gong)(gong)藝流程(cheng)為：鮮葉(xie)→曬青(qing)(qing)(qing)(qing)→晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)→做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)與晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)交替)→殺 青(qing)(qing)(qing)(qing)→揉捻→造(zao)型(xing)(含(han)造(zao)型(xing)與定型(xing))→烘(hong)焙。漳平水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)的制作主要特(te)點是曬青(qing)(qing)(qing)(qing)較重，做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)方(fang)法(fa)結合了(le)閩北(bei)烏龍茶(cha)(cha)與閩南烏龍茶(cha)(cha)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)技術特(te)點，做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)前期階(jie)段(duan)使用水(shui)篩(shai)搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)，做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)(hou)期階(jie)段(duan)使用搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)機搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)，前后(hou)(hou)(hou)各兩次，搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)掌握輕搖(yao)多(duo)次原(yuan)則，做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)前期階(jie)段(duan)輕搖(yao)，做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)(hou)期階(jie)段(duan)適當重搖(yao)；晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)掌握薄攤多(duo)晾(liang)原(yuan)則。經炒青(qing)(qing)(qing)(qing)、揉捻后(hou)(hou)(hou)，采用木模(mo)壓(ya)制造(zao)型(xing)、濾紙定型(xing)是特(te)有的工(gong)(gong)序，最后(hou)(hou)(hou)進行精細(xi)的焙籠碳焙，便形成外形獨特(te)、品(pin)質優(you)異、風格(ge)珍奇(qi)的烏龍茶(cha)(cha)類唯一的緊壓(ya)茶(cha)(cha)。