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產地環境

獨特的(de)色(se)、香、味(wei)得益于(yu)九(jiu)(jiu)鵬溪兩岸土壤、水、空氣(qi)的(de)優越立(li)地環境(jing)(jing)條(tiao)(tiao)件。漳平市位于(yu)福建中南，閩(min)(min)西東(dong)部，閩(min)(min)南金三角北端。素有“九(jiu)(jiu)山半水半分田”之稱。市境(jing)(jing)地處亞(ya)熱帶(dai)南緣，屬(shu)亞(ya)熱帶(dai)季風氣(qi)候(hou)，溫熱濕潤，雨(yu)水充足，冬無(wu)嚴寒，夏(xia)無(wu)酷暑(shu)。年平均氣(qi)溫16.9℃-20.7℃，降(jiang)水1450-2100毫米，無(wu)霜期251-317天，多年平均日照時數1853小時，有利于(yu)作物多熟和林木速生，適宜多種動植物生長(chang)繁育。為茶葉的(de)生產提供(gong)有利的(de)自(zi)然條(tiao)(tiao)件。

漳(zhang)平(ping)(ping)水仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉有(you)悠久的歷(li)史和(he)深(shen)遠(yuan)厚(hou)重(zhong)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化。從元代就開始了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉種植，到明(ming)(ming)清時期(qi)已有(you)相當(dang)規(gui)模，并有(you)了(le)專門茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉加(jia)工作坊(fang)。而(er)在境內出土的明(ming)(ming)代紫砂(sha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺，說明(ming)(ming)漳(zhang)平(ping)(ping)很早以前就盛(sheng)行功夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)、講究飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化了(le)。漳(zhang)平(ping)(ping)雙(shuang)洋(yang)中(zhong)村(cun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)人(ren)鄧觀(guan)金于(yu)1914年(nian)用獨創的工藝(yi)創制(zhi)了(le)世界上獨一無二的茶(cha)(cha)(cha)(cha)類——水仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅，在漳(zhang)平(ping)(ping)生產的數十種烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)品種中(zhong)，堪稱一枝獨秀。

品質特點

漳平市是中(zhong)國南方(fang)茶(cha)(cha)葉(xie)的重要(yao)產地之(zhi)一。水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)屬烏龍茶(cha)(cha)系(xi)列，有(you)(you)水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)餅和水(shui)(shui)仙(xian)散茶(cha)(cha)兩種產品[3] ?。水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)梗(geng)粗壯、節間長(chang)(chang)、葉(xie)張肥厚(hou)、含水(shui)(shui)量高且水(shui)(shui)分不容易散發。外形(xing)條(tiao)索(suo)緊(jin)結(jie)卷曲，似(si)“拐杖形(xing)”、“扁擔(dan)形(xing)”，毛茶(cha)(cha)枝梗(geng)呈四方(fang)梗(geng)，色澤烏綠帶黃(huang)，似(si)香(xiang)蕉色，“三節色”明顯(xian)；內(nei)質湯(tang)色橙黃(huang)或金黃(huang)清(qing)(qing)澈，香(xiang)氣(qi)(qi)清(qing)(qing)高細(xi)長(chang)(chang)，蘭花香(xiang)明顯(xian)，滋味清(qing)(qing)醇爽口透花香(xiang)，葉(xie)底(di)肥厚(hou)、軟亮，紅(hong)邊顯(xian)現，葉(xie)張主(zhu)脈寬、黃(huang)、扁。漳平水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)餅結(jie)合了閩北水(shui)(shui)仙(xian)與閩南鐵觀音的制法，用一定規格(ge)的木模壓制成方(fang)形(xing)茶(cha)(cha)餅，是烏龍茶(cha)(cha)類唯一緊(jin)壓茶(cha)(cha)，品質珍奇，風(feng)格(ge)獨(du)一無二(er)，古(gu)色古(gu)香(xiang)，極具濃郁的傳統風(feng)味，香(xiang)氣(qi)(qi)清(qing)(qing)高幽(you)長(chang)(chang)，具有(you)(you)如蘭氣(qi)(qi)質的天然(ran)花香(xiang)，滋味醇爽細(xi)潤(run)，鮮靈(ling)活潑，經久(jiu)藏，耐沖泡，茶(cha)(cha)色赤黃(huang)，細(xi)品有(you)(you)水(shui)(shui)仙(xian)花香(xiang)，喉(hou)潤(run)好(hao)，有(you)(you)回(hui)甘，更有(you)(you)久(jiu)飲多飲而不傷胃的特點(dian)，除(chu)醒腦(nao)提神(shen)外，還兼有(you)(you)健胃通腸，排毒，去濕等功能。

榮譽認證

漳平(ping)(ping)水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)早在(zai)民國(guo)(guo)初期便飄洋過海，大量(liang)出(chu)口香(xiang)港(gang)、臺灣、日(ri)本(ben)等東南亞地區和國(guo)(guo)家。1995年(nian)(nian)在(zai)第(di)二屆中國(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)博(bo)覽會(hui)(hui)上獲(huo)得金質(zhi)(zhi)獎，在(zai)歷屆福建省(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)評審會(hui)(hui)名(ming)優茶(cha)(cha)(cha)(cha)獎，并被中國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)博(bo)物(wu)館收藏，成為(wei)中國(guo)(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)成員。著(zhu)名(ming)相聲大師姜昆題詞“茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)萬里(li)”。周(zhou)恩來(lai)總(zong)理(li)對漳平(ping)(ping)水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)獨有(you)情鐘(zhong)，當他(ta)得知水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)具有(you)防(fang)癌功能(neng)時，在(zai)1956年(nian)(nian)會(hui)(hui)見日(ri)本(ben)朋友時，專門給(gei)日(ri)本(ben)客(ke)人(ren)推薦和介紹(shao)水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)。2007年(nian)(nian)12月(yue)24日(ri)福建省(sheng)(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)技術監督局(ju)發布漳平(ping)(ping)水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)標準(zhun)，漳平(ping)(ping)九(jiu)鵬茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)限公司(si)被省(sheng)(sheng)農(nong)業(ye)(ye)(ye)廳認定農(nong)副產(chan)品(pin)(pin)名(ming)牌產(chan)品(pin)(pin)，通過QS認證茶(cha)(cha)(cha)(cha)企業(ye)(ye)(ye)15家，大匯茶(cha)(cha)(cha)(cha)場獲(huo)得有(you)機食品(pin)(pin)認證，南星茶(cha)(cha)(cha)(cha)園、九(jiu)鵬茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)限公司(si)獲(huo)綠色食品(pin)(pin)認證，南仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)限公司(si)等7家茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)企業(ye)(ye)(ye)被認定為(wei)龍(long)巖(yan)市龍(long)頭企業(ye)(ye)(ye)。2007年(nian)(nian)漳平(ping)(ping)水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)榮獲(huo)福建名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)獎，2008年(nian)(nian)水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)榮獲(huo)中國(guo)(guo)農(nong)副產(chan)品(pin)(pin)博(bo)覽會(hui)(hui)金獎。2008年(nian)(nian)2月(yue)漳平(ping)(ping)水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)綜合生產(chan)標準(zhun)化示(shi)范(fan)(fan)區被國(guo)(guo)家標準(zhun)委(wei)批(pi)準(zhun)為(wei)第(di)六(liu)批(pi)全國(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)標準(zhun)化示(shi)范(fan)(fan)項(xiang)目。2008年(nian)(nian)4月(yue)，“漳平(ping)(ping)水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)”地理(li)標志集體商(shang)標獲(huo)國(guo)(guo)家商(shang)標局(ju)注冊。2008年(nian)(nian)12月(yue)“漳平(ping)(ping)水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“九(jiu)鵬”商(shang)標獲(huo)龍(long)巖(yan)市知名(ming)商(shang)標。據統計，到2010年(nian)(nian)，水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅獲(huo)省(sheng)(sheng)級以上的獎項(xiang)就多達三十多項(xiang)。

生產情況

20世紀80年代改革(ge)開(kai)(kai)放開(kai)(kai)始，漳平市委、市政府著眼長遠(yuan)戰略目(mu)標(biao)，全力打(da)造水仙茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)品牌，振興茶(cha)(cha)(cha)鄉文化(hua)，培育特色產業，使漳平不僅是福建(jian)省烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)重(zhong)點產區，又是重(zhong)要(yao)的烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)出口基地。到2010年，全市水仙茶(cha)(cha)(cha)面積近10萬畝(mu)，總產量5000多噸(dun)，產值達2.5億元。

為了繼續做(zuo)大(da)做(zuo)強漳平(ping)(ping)水(shui)仙茶(cha)產(chan)業，漳平(ping)(ping)市(shi)建立了綠色食(shi)品茶(cha)葉基地，全面實施無公害化(hua)生(sheng)產(chan)，大(da)力提(ti)高茶(cha)葉衛生(sheng)水(shui)平(ping)(ping)。全市(shi)茶(cha)葉多次經農業部茶(cha)葉質檢(jian)中心、省(sheng)茶(cha)葉質檢(jian)中心檢(jian)測，無一農殘(can)超標(biao)。

漳(zhang)平(ping)(ping)市(shi)有關部門還制訂(ding)和完善茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉系列標準，成立(li)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉系列標準組織(zhi)，抓好茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉標準化的(de)(de)(de)培(pei)訓工作(zuo)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉企業認真按照標準生(sheng)產(chan)(chan)，逐步實(shi)現擴大規模，保證茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉產(chan)(chan)品(pin)質量，有力地提(ti)高了產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)市(shi)場競爭力，推(tui)進了茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉品(pin)牌的(de)(de)(de)提(ti)升。他(ta)們依托福(fu)建省農(nong)林大學技(ji)(ji)(ji)術(shu)優勢(shi)，積極扶(fu)持茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉龍頭企業技(ji)(ji)(ji)改，同時開展水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)新工藝研究，大力革新制茶(cha)(cha)(cha)(cha)工藝與設備，并做好新工藝、新技(ji)(ji)(ji)術(shu)、新設備的(de)(de)(de)示范推(tui)廣(guang)，有力提(ti)高了全(quan)(quan)市(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉科技(ji)(ji)(ji)水(shui)平(ping)(ping)，提(ti)升了“漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)仙”的(de)(de)(de)科技(ji)(ji)(ji)含量和產(chan)(chan)品(pin)附加值，使產(chan)(chan)品(pin)更加適應(ying)市(shi)場、走俏市(shi)場。他(ta)們通過舉辦(ban)“漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)仙”茶(cha)(cha)(cha)(cha)王賽和品(pin)嘗會(hui)，促進制茶(cha)(cha)(cha)(cha)技(ji)(ji)(ji)術(shu)水(shui)平(ping)(ping)全(quan)(quan)面提(ti)高，打造茶(cha)(cha)(cha)(cha)鄉(xiang)文化氛(fen)圍；另一方面，下廈門、上(shang)福(fu)州舉辦(ban)“漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)仙”推(tui)介會(hui)，提(ti)高了名茶(cha)(cha)(cha)(cha)知名度。

制作工藝

漳(zhang)平水仙茶(cha)餅制(zhi)作(zuo)工藝流(liu)程為：鮮(xian)葉→曬青(qing)(qing)(qing)→晾(liang)青(qing)(qing)(qing)→做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(搖(yao)青(qing)(qing)(qing)與(yu)晾(liang)青(qing)(qing)(qing)交(jiao)替)→殺 青(qing)(qing)(qing)→揉捻(nian)→造型(xing)(xing)(含造型(xing)(xing)與(yu)定型(xing)(xing))→烘焙(bei)。漳(zhang)平水仙茶(cha)的制(zhi)作(zuo)主要特(te)(te)點(dian)是曬青(qing)(qing)(qing)較重(zhong)，做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)方法結合了(le)閩北(bei)烏龍茶(cha)與(yu)閩南烏龍茶(cha)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)技術特(te)(te)點(dian)，做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)前期階(jie)段(duan)使用水篩搖(yao)青(qing)(qing)(qing)，做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)后(hou)期階(jie)段(duan)使用搖(yao)青(qing)(qing)(qing)機搖(yao)青(qing)(qing)(qing)，前后(hou)各兩次(ci)，搖(yao)青(qing)(qing)(qing)掌握輕搖(yao)多(duo)次(ci)原則，做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)前期階(jie)段(duan)輕搖(yao)，做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)后(hou)期階(jie)段(duan)適當重(zhong)搖(yao)；晾(liang)青(qing)(qing)(qing)掌握薄攤多(duo)晾(liang)原則。經(jing)炒青(qing)(qing)(qing)、揉捻(nian)后(hou)，采用木(mu)模壓(ya)制(zhi)造型(xing)(xing)、濾紙定型(xing)(xing)是特(te)(te)有的工序，最后(hou)進行精(jing)細的焙(bei)籠(long)碳焙(bei)，便形成外(wai)形獨特(te)(te)、品質優異、風格珍(zhen)奇的烏龍茶(cha)類(lei)唯一的緊(jin)壓(ya)茶(cha)。