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產地環境

獨特(te)的(de)(de)色、香、味得益于(yu)九鵬溪兩岸土壤、水(shui)、空氣(qi)(qi)的(de)(de)優越立地(di)環境條件(jian)。漳平(ping)(ping)市位于(yu)福建中(zhong)南，閩(min)西(xi)東部，閩(min)南金三角北端。素有(you)(you)“九山半水(shui)半分田”之稱。市境地(di)處亞(ya)熱帶南緣，屬亞(ya)熱帶季(ji)風(feng)氣(qi)(qi)候，溫(wen)熱濕潤，雨(yu)水(shui)充足，冬無嚴寒，夏無酷暑。年平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)16.9℃-20.7℃，降(jiang)水(shui)1450-2100毫米(mi)，無霜(shuang)期251-317天(tian)，多年平(ping)(ping)均(jun)日照(zhao)時數1853小時，有(you)(you)利于(yu)作物多熟(shu)和(he)林(lin)木速(su)生，適宜多種動(dong)植物生長繁育。為茶葉的(de)(de)生產提供有(you)(you)利的(de)(de)自然(ran)條件(jian)。

漳平水仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)悠久的(de)(de)歷史(shi)和深(shen)遠厚重的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)文化。從元代(dai)就開始了茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)種植(zhi)，到明清時期已有(you)相當(dang)規模，并有(you)了專門茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)加(jia)工作坊。而(er)在(zai)境內出土的(de)(de)明代(dai)紫砂(sha)茶(cha)(cha)(cha)壺，說明漳平很早(zao)以前(qian)就盛(sheng)行(xing)功夫茶(cha)(cha)(cha)、講(jiang)究(jiu)飲茶(cha)(cha)(cha)文化了。漳平雙洋中村(cun)茶(cha)(cha)(cha)人(ren)鄧(deng)觀金于1914年用獨(du)(du)創的(de)(de)工藝創制了世界上獨(du)(du)一無(wu)二的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)類——水仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)餅，在(zai)漳平生(sheng)產(chan)的(de)(de)數十(shi)種烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)品種中，堪稱一枝獨(du)(du)秀。

品質特點

漳(zhang)平(ping)市是中國(guo)南(nan)方(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的重(zhong)要產(chan)地(di)之(zhi)一。水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)屬烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)系列，有水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅和水(shui)仙散茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)兩種產(chan)品(pin)[3] ?。水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)梗粗壯、節間長、葉(xie)張(zhang)肥厚(hou)、含(han)水(shui)量高(gao)且(qie)水(shui)分不(bu)容易(yi)散發。外形(xing)條索(suo)緊結卷曲，似(si)“拐杖形(xing)”、“扁擔形(xing)”，毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)枝梗呈四方(fang)梗，色澤烏綠帶黃(huang)，似(si)香蕉色，“三節色”明顯(xian)；內質湯(tang)色橙黃(huang)或金黃(huang)清(qing)澈，香氣清(qing)高(gao)細長，蘭(lan)花(hua)香明顯(xian)，滋(zi)味清(qing)醇爽口透花(hua)香，葉(xie)底肥厚(hou)、軟亮，紅邊(bian)顯(xian)現，葉(xie)張(zhang)主(zhu)脈(mo)寬、黃(huang)、扁。漳(zhang)平(ping)水(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅結合了閩北水(shui)仙與閩南(nan)鐵觀音的制(zhi)法(fa)，用(yong)一定(ding)規格(ge)的木模(mo)壓(ya)制(zhi)成方(fang)形(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅，是烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類唯(wei)一緊壓(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，品(pin)質珍(zhen)奇，風格(ge)獨一無二，古(gu)色古(gu)香，極具濃郁的傳統風味，香氣清(qing)高(gao)幽長，具有如蘭(lan)氣質的天然花(hua)香，滋(zi)味醇爽細潤，鮮靈活潑，經久藏，耐沖泡，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)色赤(chi)黃(huang)，細品(pin)有水(shui)仙花(hua)香，喉潤好，有回甘(gan)，更有久飲多飲而不(bu)傷(shang)胃的特點，除醒(xing)腦(nao)提神外，還兼有健胃通腸，排毒(du)，去濕等功(gong)能。

榮譽認證

漳(zhang)(zhang)平水仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)早在民國(guo)初期(qi)便飄洋過(guo)海，大量(liang)出(chu)口香港、臺灣、日本(ben)等東南亞地區和(he)國(guo)家(jia)。1995年在第二屆(jie)(jie)中國(guo)農(nong)業(ye)博(bo)覽會(hui)上獲(huo)得(de)(de)金質獎(jiang)，在歷屆(jie)(jie)福建(jian)省(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)評審會(hui)名(ming)(ming)優茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獎(jiang)，并被(bei)(bei)中國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)博(bo)物館收藏，成為中國(guo)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成員。著名(ming)(ming)相(xiang)聲大師(shi)姜昆(kun)題詞“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香萬(wan)里”。周恩來總(zong)理(li)對漳(zhang)(zhang)平水仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獨(du)有情鐘，當他得(de)(de)知水仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具有防(fang)癌功能時(shi)(shi)，在1956年會(hui)見(jian)日本(ben)朋(peng)友(you)時(shi)(shi)，專(zhuan)門給日本(ben)客人推薦(jian)和(he)介紹水仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。2007年12月24日福建(jian)省(sheng)質量(liang)技(ji)術監(jian)督局發(fa)布(bu)漳(zhang)(zhang)平水仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)品(pin)質量(liang)標(biao)準，漳(zhang)(zhang)平九鵬茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)有限公司(si)被(bei)(bei)省(sheng)農(nong)業(ye)廳認(ren)(ren)定農(nong)副產(chan)品(pin)名(ming)(ming)牌產(chan)品(pin)，通過(guo)QS認(ren)(ren)證茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)企業(ye)15家(jia)，大匯(hui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)場獲(huo)得(de)(de)有機(ji)食(shi)品(pin)認(ren)(ren)證，南星茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園、九鵬茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)有限公司(si)獲(huo)綠色食(shi)品(pin)認(ren)(ren)證，南仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)有限公司(si)等7家(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)企業(ye)被(bei)(bei)認(ren)(ren)定為龍(long)(long)巖市龍(long)(long)頭企業(ye)。2007年漳(zhang)(zhang)平水仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)榮獲(huo)福建(jian)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獎(jiang)，2008年水仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)榮獲(huo)中國(guo)農(nong)副產(chan)品(pin)博(bo)覽會(hui)金獎(jiang)。2008年2月漳(zhang)(zhang)平水仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)綜合生(sheng)產(chan)標(biao)準化示范區被(bei)(bei)國(guo)家(jia)標(biao)準委批(pi)準為第六批(pi)全(quan)國(guo)農(nong)業(ye)標(biao)準化示范項目。2008年4月，“漳(zhang)(zhang)平水仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”地理(li)標(biao)志集體商(shang)標(biao)獲(huo)國(guo)家(jia)商(shang)標(biao)局注冊。2008年12月“漳(zhang)(zhang)平水仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“九鵬”商(shang)標(biao)獲(huo)龍(long)(long)巖市知名(ming)(ming)商(shang)標(biao)。據統(tong)計，到2010年，水仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅獲(huo)省(sheng)級以上的獎(jiang)項就多達三十多項。

生產情況

20世紀80年代改(gai)革開(kai)放開(kai)始，漳(zhang)平市委(wei)、市政府著眼長(chang)遠戰略目標(biao)，全(quan)力打造水仙茶(cha)(cha)葉品牌，振(zhen)興茶(cha)(cha)鄉文化，培育(yu)特(te)色產業，使漳(zhang)平不僅是(shi)福建(jian)省烏龍(long)茶(cha)(cha)重點產區，又(you)是(shi)重要的烏龍(long)茶(cha)(cha)出口基地。到2010年，全(quan)市水仙茶(cha)(cha)面(mian)積近10萬(wan)畝，總產量5000多(duo)噸，產值達(da)2.5億元。

為(wei)了(le)繼(ji)續(xu)做(zuo)(zuo)大做(zuo)(zuo)強漳(zhang)平水仙茶(cha)(cha)產(chan)業，漳(zhang)平市建立了(le)綠色(se)食品茶(cha)(cha)葉(xie)基地(di)，全(quan)面實(shi)施(shi)無(wu)公害化生產(chan)，大力(li)提高茶(cha)(cha)葉(xie)衛生水平。全(quan)市茶(cha)(cha)葉(xie)多(duo)次(ci)經農(nong)(nong)業部茶(cha)(cha)葉(xie)質檢中心、省茶(cha)(cha)葉(xie)質檢中心檢測，無(wu)一農(nong)(nong)殘超標(biao)。

漳(zhang)平(ping)市(shi)(shi)有關部門還制(zhi)訂和(he)完善(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)系(xi)列標準(zhun)，成立茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)系(xi)列標準(zhun)組織，抓好茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)標準(zhun)化的(de)培訓工(gong)(gong)作。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)企業(ye)認(ren)真按照標準(zhun)生產，逐步實現擴大(da)規模，保證茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產品(pin)質量，有力(li)(li)地提高了(le)(le)產品(pin)的(de)市(shi)(shi)場競爭力(li)(li)，推(tui)進(jin)了(le)(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)牌的(de)提升。他們(men)(men)依托福建省農林大(da)學(xue)技(ji)術優勢，積極扶持茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)龍頭企業(ye)技(ji)改，同時開(kai)展水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)新工(gong)(gong)藝(yi)研究(jiu)，大(da)力(li)(li)革新制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)(gong)藝(yi)與設備，并做好新工(gong)(gong)藝(yi)、新技(ji)術、新設備的(de)示范推(tui)廣(guang)，有力(li)(li)提高了(le)(le)全市(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)科技(ji)水(shui)平(ping)，提升了(le)(le)“漳(zhang)平(ping)水(shui)仙(xian)”的(de)科技(ji)含量和(he)產品(pin)附加值，使(shi)產品(pin)更加適應市(shi)(shi)場、走(zou)俏(qiao)市(shi)(shi)場。他們(men)(men)通(tong)過舉(ju)辦“漳(zhang)平(ping)水(shui)仙(xian)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)王賽和(he)品(pin)嘗會(hui)，促進(jin)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)技(ji)術水(shui)平(ping)全面提高，打造茶(cha)(cha)(cha)(cha)鄉文化氛圍；另(ling)一(yi)方面，下廈門、上福州(zhou)舉(ju)辦“漳(zhang)平(ping)水(shui)仙(xian)”推(tui)介會(hui)，提高了(le)(le)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)知名度。

制作工藝

漳平(ping)水(shui)仙(xian)茶餅制(zhi)(zhi)作工(gong)藝流程為：鮮葉→曬青(qing)(qing)(qing)(qing)→晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)→做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)與(yu)晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)交替(ti))→殺 青(qing)(qing)(qing)(qing)→揉(rou)捻(nian)→造型(xing)(含造型(xing)與(yu)定型(xing))→烘焙。漳平(ping)水(shui)仙(xian)茶的(de)制(zhi)(zhi)作主要特(te)(te)點(dian)是(shi)曬青(qing)(qing)(qing)(qing)較(jiao)重(zhong)，做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)方法結(jie)合了閩北烏(wu)龍茶與(yu)閩南烏(wu)龍茶做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)技術特(te)(te)點(dian)，做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)前(qian)(qian)期(qi)(qi)階(jie)(jie)段使用(yong)(yong)水(shui)篩搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)，做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)期(qi)(qi)階(jie)(jie)段使用(yong)(yong)搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)機搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)，前(qian)(qian)后(hou)(hou)各(ge)兩次，搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)掌握輕搖(yao)(yao)多次原(yuan)則，做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)前(qian)(qian)期(qi)(qi)階(jie)(jie)段輕搖(yao)(yao)，做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)期(qi)(qi)階(jie)(jie)段適當(dang)重(zhong)搖(yao)(yao)；晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)掌握薄攤多晾(liang)原(yuan)則。經炒(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)、揉(rou)捻(nian)后(hou)(hou)，采用(yong)(yong)木模壓制(zhi)(zhi)造型(xing)、濾紙定型(xing)是(shi)特(te)(te)有的(de)工(gong)序，最后(hou)(hou)進行精(jing)細的(de)焙籠碳(tan)焙，便形成外形獨特(te)(te)、品質優(you)異(yi)、風(feng)格珍奇的(de)烏(wu)龍茶類(lei)唯一(yi)的(de)緊壓茶。