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“永定(ding)萬應(ying)茶(cha)”創制(zhi)歷史(shi)已有(you)200余年，采用30多(duo)種地道中藥材經過(guo)傳統中藥制(zhi)劑工(gong)藝技術配(pei)制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)，以其精良的(de)(de)配(pei)方、確(que)切(qie)的(de)(de)療效、悠久的(de)(de)歷史(shi)和獨(du)特的(de)(de)文化底蘊(yun)，深受(shou)群眾(zhong)喜愛，享譽海內外。“永定(ding)萬應(ying)茶(cha)”獲批地理標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)(pin)保護，對有(you)效規范永定(ding)萬應(ying)茶(cha)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)市場、維護品(pin)(pin)牌(pai)聲譽、促進(jin)特色產(chan)(chan)業健康發展具有(you)十分重要的(de)(de)意(yi)義。

永定萬(wan)應(ying)茶(cha)產地范圍為福(fu)建省永定縣現轄(xia)行政區域。

一、原輔(fu)材料要求

1．原料：產(chan)地范圍內生產(chan)的鐵觀(guan)音茶樹鮮葉經烏龍茶工藝加工而成的鐵觀(guan)音干茶。

2．輔料：符合《中華人(ren)民共和國藥典》要(yao)求(qiu)的(de)小茴香(xiang)、白(bai)豆蔻、砂仁、木香(xiang)、檀香(xiang)、肉桂(gui)、白(bai)芷、桔梗、羌活、明黨(dang)、山楂、前(qian)胡、豬苓(ling)、木瓜(gua)、肉豆蔻、大胡、大黃、陳(chen)皮、薄荷、白(bai)術、丁香(xiang)、檳榔、半(ban)廈、紫蘇(su)葉、茯苓(ling)、白(bai)扁豆、香(xiang)附(fu)、蒼術、厚樸、香(xiang)薷、枳殼、澤瀉、甘草(cao)等三(san)十三(san)味中草(cao)藥。

3．水：采用產地(di)內金豐山脈下的山泉(quan)水，經過二級反滲透(tou)等特殊(shu)工(gong)藝加工(gong)。

二、生產技(ji)術要求

1．原料(liao)的栽培與加工(gong)：

（1）立地條件(jian)：產地范圍內(nei)海拔600m以上的(de)山地；土(tu)壤質地為略帶(dai)砂性的(de)紅壤土(tu)；pH值4.5至5.6；有機物質含量≥1.5%；層厚(hou)度≥60㎝。

（2）育(yu)苗(miao)：每年9月(yue)至11月(yue)采用扦(qian)插育(yu)苗(miao)。

（3）定植：春栽(zai)2月(yue)(yue)中旬至3月(yue)(yue)上旬；秋(qiu)栽(zai)10月(yue)(yue)下旬至11月(yue)(yue)下旬；合理密植。

（4）施肥：施肥深度≥20㎝，每公頃施有機肥≥3噸。

（5）采(cai)摘(zhai)：55%至65%茶樹(shu)新梢呈駐(zhu)芽中開面時開采(cai)，采(cai)駐(zhu)芽3至4葉。

（6）環境、安全要(yao)求：農藥、化(hua)肥等(deng)的使用(yong)必須符合國(guo)家的相(xiang)關(guan)規定，不得污染環境。

（7）茶葉(xie)加工:

①工藝(yi)流程：曬(shai)青→搖青（涼青）→殺(sha)青→初揉→初烘→包揉→復烘→烘干→包裝。

②關鍵(jian)工序要求：

曬青：以葉(xie)梢柔軟,葉(xie)色(se)轉暗,新(xin)梢頂(ding)葉(xie)葉(xie)緣稍(shao)有(you)下垂為(wei)適度。

搖青(qing)（涼青(qing)）：先(xian)慢后快,先(xian)輕后重,春茶多(duo)搖,夏茶少搖,看青(qing)做青(qing)，看天做青(qing)。

殺青(qing)：置200℃至(zhi)(zhi)220℃滾(gun)筒(tong)殺青(qing)機(ji)內(nei)炒3至(zhi)(zhi)5分鐘。

包揉(rou)：反復包揉(rou)3至4次，每次10至15分鐘(zhong)。

初烘(hong)：將(jiang)包(bao)揉后的茶(cha)葉(xie)置(zhi)80℃至(zhi)90℃烘(hong)干機(ji)上烘(hong)20至(zhi)30分鐘,以茶(cha)不粘(zhan)手為(wei)度。

復烘(hong)：在80℃至90℃烘(hong)溫下烘(hong)8至10分鐘,以(yi)手(shou)握茶條稍有刺手(shou)感達(da)七(qi)成干即可下機(ji)攤涼散熱1小時(shi)。

烘(hong)干：文火慢焙,在(zai)70℃烘(hong)溫下烘(hong)干約1至2小時(shi)。當手捻(nian)茶條即碎、手折(zhe)茶梗易(yi)斷，茶香顯露(lu)即可下機(ji)攤涼散熱。

包裝：成(cheng)品茶包裝后入庫(ku)備用。

2．永定萬應茶(cha)加工技術(shu):

（1）加工(gong)工(gong)藝流(liu)程：凈選→炮制(zhi)→配(pei)料→粉碎(sui)→滅菌→制(zhi)粒→干燥→包(bao)裝→成品入庫。

（2）關鍵工序(xu)要求：

①凈選：原料分別經挑選、風(feng)選、水選、篩選、剪、切、刮削(xue)、剔除、刷(shua)、擦、火(huo)燎、碾(nian)串及泡洗等工序完(wan)成凈選。

②炮制：切制后的(de)藥(yao)材經浸潤(run)軟化后，及時(shi)干燥(zao)，并按傳統制作(zuo)工藝進行炮制。

③粉(fen)碎：配好的(de)凈藥材倒入粉(fen)碎機中，將原料粉(fen)碎為中粉(fen)，過篩（篩網(wang)規(gui)格為≥80目）。

④滅(mie)菌：將藥(yao)粉、稻米粉和水，置混(hun)合機內混(hun)合，混(hun)合10分鐘(zhong)，制成軟(ruan)材。放多功能中成藥(yao)滅(mie)菌柜(ju)蒸汽滅(mie)菌，時間為(wei)60分鐘(zhong)左右。

⑤制(zhi)(zhi)粒(li)：將滅菌(jun)后的軟材置(zhi)制(zhi)(zhi)粒(li)機，進行制(zhi)(zhi)顆粒(li)，制(zhi)(zhi)粒(li)篩網16目。

⑥干燥：用烘盤平裝，厚(hou)度為3.5 cm至(zhi)(zhi)4.5cm。放入烘箱(xiang)內干燥，干燥起(qi)使溫度40℃至(zhi)(zhi)45℃，升(sheng)溫至(zhi)(zhi)60℃至(zhi)(zhi)70℃，時間(jian)8至(zhi)(zhi)13小時，中途每隔3小時翻動調整，干燥后顆(ke)粒水(shui)分控制在＜10%。

⑦包(bao)裝(zhuang)(zhuang)：將(jiang)永定萬應茶顆粒置自動(dong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機進(jin)行包(bao)裝(zhuang)(zhuang)；或將(jiang)合格的(de)顆粒置壓片(pian)機壓片(pian)后置自動(dong)片(pian)劑(ji)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。

⑧入庫：按(an)不(bu)同規格(ge)將產品外包裝后入庫貯存。

四、質量特色

1．感官特色：

項(xiang)目 顆粒狀 塊 狀

外觀 棕褐(he)色顆(ke)粒(li)狀，顆(ke)粒(li)色澤大(da)小(xiao)均勻（12目） 淡紅褐(he)色小(xiao)扁圓形塊狀，邊沿圓弧完整。大(da)小(xiao)、厚度(du)、色澤均勻（直徑21mm、厚度(du)10mm）

色(se)(se)澤 棕褐(he)色(se)(se)顆粒狀或(huo)淡紅褐(he)色(se)(se)扁圓(yuan)塊狀，色(se)(se)澤均(jun)勻。

開水泡或煎煮(zhu)后湯色(se)淡紅棕色(se)。

氣(qi)味(wei) 具(ju)有純正清檀(tan)的香(xiang)味(wei)，無(wu)霉變味(wei)及其(qi)它異味(wei)。

滋(zi)味 味微苦(ku)、香氣濃(nong)郁(yu)、回甘(gan)留香，飲用后(hou)有神清氣爽，腸胃清新感(gan)。

2．理化指標：

項 目 指 標

水溶性浸出物(wu)含(han)量(liang)（%） ≥30.0

水分(fen)含量(liang)（%） ≤12

袋（塊(kuai)）重量（g） 3±8%