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“永(yong)定(ding)(ding)萬(wan)應(ying)茶(cha)”創制歷史(shi)(shi)已(yi)有(you)200余(yu)年，采用30多種地道中藥材經過傳統中藥制劑工藝技術配(pei)制而(er)成的(de)，以其精(jing)良的(de)配(pei)方、確切的(de)療(liao)效(xiao)(xiao)、悠(you)久的(de)歷史(shi)(shi)和獨特的(de)文化底蘊，深受群眾喜愛(ai)，享譽海內外。“永(yong)定(ding)(ding)萬(wan)應(ying)茶(cha)”獲(huo)批地理標志產品(pin)保護(hu)，對有(you)效(xiao)(xiao)規范永(yong)定(ding)(ding)萬(wan)應(ying)茶(cha)的(de)產品(pin)市(shi)場、維護(hu)品(pin)牌聲譽、促進特色產業健康發展具(ju)有(you)十分重要的(de)意義。

永定(ding)萬應茶(cha)產(chan)地范圍(wei)為福建省(sheng)永定(ding)縣現轄行政區域。

一、原輔材(cai)料要求

1．原料：產地范圍內生產的鐵觀音(yin)茶(cha)樹(shu)鮮葉經(jing)烏龍茶(cha)工藝(yi)加工而成的鐵觀音(yin)干茶(cha)。

2．輔料：符合(he)《中華人民(min)共和(he)國藥典》要求的小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、白(bai)豆(dou)蔻、砂仁、木香(xiang)(xiang)、檀香(xiang)(xiang)、肉桂、白(bai)芷、桔梗、羌活、明黨、山楂、前(qian)胡(hu)、豬苓(ling)、木瓜、肉豆(dou)蔻、大(da)胡(hu)、大(da)黃、陳皮、薄荷、白(bai)術、丁香(xiang)(xiang)、檳榔、半(ban)廈、紫(zi)蘇葉、茯苓(ling)、白(bai)扁豆(dou)、香(xiang)(xiang)附、蒼術、厚樸、香(xiang)(xiang)薷、枳殼(ke)、澤(ze)瀉、甘草(cao)等(deng)三十三味中草(cao)藥。

3．水：采用產地內金豐山脈(mo)下(xia)的(de)山泉水，經過(guo)二級反滲透(tou)等特殊工藝加工。

二(er)、生產(chan)技(ji)術要求(qiu)

1．原料的栽培與加工(gong)：

（1）立地(di)(di)條(tiao)件：產地(di)(di)范圍內(nei)海拔600m以上(shang)的山地(di)(di)；土(tu)壤質(zhi)地(di)(di)為略帶砂性的紅(hong)壤土(tu)；pH值4.5至5.6；有機物質(zhi)含(han)量≥1.5%；層厚度≥60㎝。

（2）育苗：每年9月(yue)至(zhi)11月(yue)采用扦(qian)插育苗。

（3）定植(zhi)：春栽2月(yue)中旬(xun)至3月(yue)上(shang)旬(xun)；秋栽10月(yue)下旬(xun)至11月(yue)下旬(xun)；合理密植(zhi)。

（4）施(shi)肥：施(shi)肥深度≥20㎝，每(mei)公頃施(shi)有機肥≥3噸。

（5）采(cai)摘：55%至(zhi)65%茶樹(shu)新梢呈駐芽中開面(mian)時開采(cai)，采(cai)駐芽3至(zhi)4葉。

（6）環境、安(an)全(quan)要求(qiu)：農(nong)藥、化(hua)肥等的使用必須(xu)符合國(guo)家的相關規定，不得污染環境。

（7）茶葉(xie)加工:

①工藝流程：曬青(qing)→搖青(qing)（涼青(qing)）→殺青(qing)→初揉→初烘(hong)→包揉→復(fu)烘(hong)→烘(hong)干→包裝(zhuang)。

②關鍵工序要求：

曬青：以葉(xie)梢柔(rou)軟(ruan),葉(xie)色轉暗,新(xin)梢頂葉(xie)葉(xie)緣(yuan)稍有(you)下垂為(wei)適(shi)度。

搖(yao)(yao)青(qing)（涼青(qing)）：先慢(man)后快,先輕后重,春茶(cha)(cha)多搖(yao)(yao),夏茶(cha)(cha)少搖(yao)(yao),看青(qing)做青(qing)，看天(tian)做青(qing)。

殺(sha)青：置200℃至(zhi)220℃滾筒殺(sha)青機內炒3至(zhi)5分(fen)鐘。

包揉(rou)：反復包揉(rou)3至4次(ci)，每次(ci)10至15分鐘。

初烘(hong)(hong)：將包揉后的(de)茶葉置80℃至90℃烘(hong)(hong)干(gan)機上烘(hong)(hong)20至30分鐘(zhong),以茶不粘(zhan)手為度。

復烘(hong)：在(zai)80℃至(zhi)90℃烘(hong)溫下(xia)烘(hong)8至(zhi)10分鐘,以手握茶(cha)條稍有刺手感達七成干(gan)即可下(xia)機攤(tan)涼(liang)散熱1小時。

烘干(gan)：文火慢(man)焙,在(zai)70℃烘溫下烘干(gan)約1至2小時(shi)。當手(shou)捻茶條即(ji)碎、手(shou)折茶梗易斷，茶香顯露即(ji)可下機攤涼散熱。

包(bao)(bao)裝(zhuang)：成品茶包(bao)(bao)裝(zhuang)后入庫備用。

2．永(yong)定萬應茶加工技術(shu):

（1）加工(gong)工(gong)藝流(liu)程：凈選→炮制→配(pei)料(liao)→粉碎→滅菌→制粒→干燥→包裝→成(cheng)品入庫。

（2）關鍵工(gong)序要(yao)求：

①凈選：原料分別經挑選、風選、水選、篩選、剪、切、刮削、剔除(chu)、刷、擦、火燎(liao)、碾串及泡洗等工序完成凈選。

②炮制(zhi)：切制(zhi)后的藥材(cai)經(jing)浸潤軟化(hua)后，及時干燥，并按(an)傳統制(zhi)作工藝進行炮制(zhi)。

③粉碎：配好的凈藥(yao)材倒入粉碎機中，將原料(liao)粉碎為中粉，過(guo)篩（篩網規格為≥80目）。

④滅(mie)菌(jun)：將藥粉、稻米粉和水(shui)，置混合機內混合，混合10分鐘(zhong)，制成(cheng)軟材(cai)。放多功能(neng)中成(cheng)藥滅(mie)菌(jun)柜蒸汽滅(mie)菌(jun)，時(shi)間為60分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。

⑤制(zhi)(zhi)粒：將滅菌(jun)后(hou)的軟材置制(zhi)(zhi)粒機，進行制(zhi)(zhi)顆粒，制(zhi)(zhi)粒篩網16目。

⑥干(gan)燥(zao)(zao)：用(yong)烘盤平裝，厚度為3.5 cm至(zhi)4.5cm。放入烘箱內干(gan)燥(zao)(zao)，干(gan)燥(zao)(zao)起使溫度40℃至(zhi)45℃，升溫至(zhi)60℃至(zhi)70℃，時(shi)間(jian)8至(zhi)13小時(shi)，中(zhong)途每(mei)隔3小時(shi)翻動調整，干(gan)燥(zao)(zao)后顆粒水分(fen)控制在(zai)＜10%。

⑦包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)：將永定萬(wan)應(ying)茶顆粒置(zhi)自(zi)動包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)進行包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)；或將合格的(de)顆粒置(zhi)壓片機(ji)壓片后置(zhi)自(zi)動片劑包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。

⑧入(ru)庫：按不同規格將產(chan)品外包裝后入(ru)庫貯(zhu)存。

四、質量特色

1．感官特色：

項(xiang)目(mu) 顆粒狀 塊 狀

外觀 棕褐(he)色顆粒(li)狀(zhuang)，顆粒(li)色澤(ze)大小(xiao)均(jun)勻（12目(mu)） 淡紅褐(he)色小(xiao)扁圓形(xing)塊狀(zhuang)，邊(bian)沿圓弧(hu)完整。大小(xiao)、厚(hou)度、色澤(ze)均(jun)勻（直(zhi)徑21mm、厚(hou)度10mm）

色澤 棕褐(he)色顆粒(li)狀或淡紅褐(he)色扁圓塊狀，色澤均勻。

開水(shui)泡或煎煮后湯色淡紅棕色。

氣味(wei)(wei) 具有純(chun)正清(qing)檀的(de)香味(wei)(wei)，無霉變味(wei)(wei)及其它(ta)異味(wei)(wei)。

滋味 味微苦、香氣濃(nong)郁、回甘留(liu)香，飲用后有神(shen)清氣爽，腸胃清新(xin)感(gan)。

2．理化指標：

項 目 指 標

水(shui)溶性浸出物含量（%） ≥30.0

水分含(han)量（%） ≤12

袋(dai)（塊）重量(liang)（g） 3±8%