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“永(yong)定(ding)萬應茶”創制歷史已有200余(yu)年，采用(yong)30多種地道(dao)中藥(yao)(yao)材經過傳統中藥(yao)(yao)制劑工藝技術配制而成的(de)(de)，以其精良的(de)(de)配方、確切(qie)的(de)(de)療效、悠久的(de)(de)歷史和獨特(te)的(de)(de)文化底(di)蘊，深(shen)受群眾喜(xi)愛，享譽(yu)海內外。“永(yong)定(ding)萬應茶”獲批地理(li)標(biao)志產品(pin)保護，對有效規范永(yong)定(ding)萬應茶的(de)(de)產品(pin)市場、維護品(pin)牌(pai)聲譽(yu)、促進特(te)色產業健康發展具有十分(fen)重(zhong)要的(de)(de)意義。

永定萬應茶(cha)產地范(fan)圍為福建省(sheng)永定縣現轄行(xing)政區域。

一、原輔材料要求(qiu)

1．原料：產地范圍內生(sheng)產的鐵觀音(yin)茶樹(shu)鮮葉(xie)經烏龍茶工(gong)藝加工(gong)而(er)成的鐵觀音(yin)干茶。

2．輔(fu)料：符合《中(zhong)華人民共和國(guo)藥(yao)典(dian)》要求的小茴(hui)香(xiang)、白(bai)豆蔻(kou)、砂仁、木香(xiang)、檀(tan)香(xiang)、肉(rou)桂、白(bai)芷、桔梗、羌(qiang)活、明黨、山楂、前胡、豬苓(ling)、木瓜、肉(rou)豆蔻(kou)、大(da)胡、大(da)黃(huang)、陳皮、薄荷(he)、白(bai)術(shu)、丁香(xiang)、檳榔、半廈、紫蘇葉、茯苓(ling)、白(bai)扁(bian)豆、香(xiang)附、蒼術(shu)、厚樸、香(xiang)薷、枳殼、澤瀉、甘草等(deng)三十三味(wei)中(zhong)草藥(yao)。

3．水：采用產地內金豐山(shan)脈下的山(shan)泉水，經過二級反滲(shen)透等特殊工(gong)藝加工(gong)。

二(er)、生產技術要(yao)求(qiu)

1．原(yuan)料的栽培與加工：

（1）立地條件：產地范(fan)圍內(nei)海拔600m以上的(de)山(shan)地；土壤質地為略帶砂性的(de)紅壤土；pH值4.5至5.6；有(you)機物質含(han)量≥1.5%；層厚度(du)≥60㎝。

（2）育(yu)苗：每年9月至11月采(cai)用扦插育(yu)苗。

（3）定(ding)植(zhi)：春(chun)栽2月(yue)中旬至3月(yue)上(shang)旬；秋栽10月(yue)下旬至11月(yue)下旬；合理密(mi)植(zhi)。

（4）施(shi)肥：施(shi)肥深度≥20㎝，每公頃施(shi)有機肥≥3噸。

（5）采(cai)摘(zhai)：55%至65%茶樹新(xin)梢呈(cheng)駐(zhu)芽中開面時開采(cai)，采(cai)駐(zhu)芽3至4葉。

（6）環境、安全要求：農藥、化肥等的(de)使用必須符合國家的(de)相(xiang)關規(gui)定，不(bu)得污(wu)染(ran)環境。

（7）茶葉加工(gong):

①工藝流程(cheng)：曬青(qing)→搖青(qing)（涼青(qing)）→殺青(qing)→初揉→初烘(hong)→包揉→復烘(hong)→烘(hong)干→包裝(zhuang)。

②關鍵工序要求：

曬青：以葉(xie)(xie)梢(shao)柔軟,葉(xie)(xie)色轉暗(an),新(xin)梢(shao)頂葉(xie)(xie)葉(xie)(xie)緣(yuan)稍有下(xia)垂(chui)為適度(du)。

搖(yao)青（涼青）：先慢后快,先輕后重,春(chun)茶多搖(yao),夏茶少搖(yao),看青做青，看天做青。

殺(sha)青(qing)：置200℃至220℃滾筒殺(sha)青(qing)機內炒3至5分鐘。

包揉：反復包揉3至(zhi)4次，每次10至(zhi)15分鐘。

初(chu)烘(hong)：將包揉后的茶(cha)(cha)葉(xie)置80℃至90℃烘(hong)干機上烘(hong)20至30分鐘,以茶(cha)(cha)不粘(zhan)手為度。

復烘(hong)：在80℃至(zhi)90℃烘(hong)溫下(xia)烘(hong)8至(zhi)10分(fen)鐘(zhong),以(yi)手握茶條稍有刺手感達七成干(gan)即可(ke)下(xia)機攤涼散(san)熱1小時。

烘干：文火慢焙(bei),在70℃烘溫下烘干約1至(zhi)2小時。當手捻茶條即(ji)碎、手折(zhe)茶梗易斷(duan)，茶香(xiang)顯露即(ji)可(ke)下機(ji)攤涼散熱(re)。

包裝：成品茶包裝后入(ru)庫備(bei)用。

2．永(yong)定萬應茶加工技術:

（1）加工(gong)工(gong)藝流程：凈(jing)選→炮制→配料→粉碎→滅(mie)菌→制粒→干燥→包裝→成品入(ru)庫。

（2）關鍵工(gong)序要(yao)求：

①凈(jing)選(xuan)：原料分(fen)別經挑(tiao)選(xuan)、風選(xuan)、水(shui)選(xuan)、篩選(xuan)、剪、切、刮(gua)削、剔除、刷、擦(ca)、火燎(liao)、碾串及泡洗等工序完成凈(jing)選(xuan)。

②炮(pao)制(zhi)：切(qie)制(zhi)后(hou)的藥材經浸潤軟化后(hou)，及時干燥，并按(an)傳統制(zhi)作(zuo)工藝進行炮(pao)制(zhi)。

③粉(fen)碎：配好的(de)凈藥材倒入粉(fen)碎機中(zhong)，將原料粉(fen)碎為中(zhong)粉(fen)，過(guo)篩(shai)（篩(shai)網規格為≥80目）。

④滅菌：將藥(yao)粉、稻米粉和(he)水，置混(hun)合機內混(hun)合，混(hun)合10分(fen)鐘，制(zhi)成(cheng)軟材。放多功(gong)能中成(cheng)藥(yao)滅菌柜蒸(zheng)汽滅菌，時間為60分(fen)鐘左右。

⑤制(zhi)(zhi)粒(li)：將滅菌后的軟材置制(zhi)(zhi)粒(li)機，進行(xing)制(zhi)(zhi)顆粒(li)，制(zhi)(zhi)粒(li)篩網16目。

⑥干(gan)燥：用烘(hong)盤平裝，厚(hou)度為3.5 cm至4.5cm。放(fang)入烘(hong)箱內干(gan)燥，干(gan)燥起使溫度40℃至45℃，升溫至60℃至70℃，時(shi)間8至13小(xiao)時(shi)，中途每隔(ge)3小(xiao)時(shi)翻動(dong)調整，干(gan)燥后顆(ke)粒(li)水分(fen)控制在＜10%。

⑦包(bao)裝：將(jiang)永定萬應茶顆粒(li)置(zhi)(zhi)自動(dong)(dong)包(bao)裝機(ji)進(jin)行包(bao)裝；或將(jiang)合格(ge)的(de)顆粒(li)置(zhi)(zhi)壓(ya)片(pian)機(ji)壓(ya)片(pian)后置(zhi)(zhi)自動(dong)(dong)片(pian)劑包(bao)裝機(ji)包(bao)裝。

⑧入庫(ku)(ku)：按不同規格將產品(pin)外包裝后入庫(ku)(ku)貯存。

四、質量特色

1．感官特色：

項目 顆粒(li)狀 塊 狀

外觀 棕褐色(se)(se)顆粒狀，顆粒色(se)(se)澤(ze)大小均(jun)勻（12目） 淡紅褐色(se)(se)小扁(bian)圓形塊(kuai)狀，邊(bian)沿(yan)圓弧完整。大小、厚度、色(se)(se)澤(ze)均(jun)勻（直徑21mm、厚度10mm）

色澤 棕褐色顆粒狀或淡(dan)紅褐色扁圓塊狀，色澤均勻。

開水泡或煎(jian)煮(zhu)后(hou)湯色淡紅棕色。

氣味 具有純正清(qing)檀的香味，無霉變味及其(qi)它異味。

滋味(wei) 味(wei)微苦、香氣濃郁(yu)、回甘留香，飲用后有神清氣爽，腸胃(wei)清新(xin)感。

2．理化指標：

項 目 指 標

水溶性浸出物含量（%） ≥30.0

水分含量（%） ≤12

袋（塊）重(zhong)量（g） 3±8%