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“永定(ding)萬(wan)(wan)應茶(cha)”創制歷史已有(you)(you)200余(yu)年(nian)，采(cai)用30多種(zhong)地道(dao)中藥材經(jing)過傳(chuan)統(tong)中藥制劑工藝技術配制而成的(de)，以其(qi)精良的(de)配方、確切的(de)療(liao)效(xiao)、悠久的(de)歷史和獨特(te)的(de)文化底(di)蘊(yun)，深受群眾喜(xi)愛(ai)，享譽海內外。“永定(ding)萬(wan)(wan)應茶(cha)”獲批地理(li)標(biao)志產品(pin)保護(hu)(hu)，對有(you)(you)效(xiao)規范永定(ding)萬(wan)(wan)應茶(cha)的(de)產品(pin)市(shi)場、維護(hu)(hu)品(pin)牌聲譽、促進特(te)色(se)產業健康發展(zhan)具有(you)(you)十分重要(yao)的(de)意義。

永定萬應茶產(chan)地范圍為福建省永定縣(xian)現轄(xia)行(xing)政區域。

一、原輔材料(liao)要求

1．原料：產地范(fan)圍內(nei)生產的鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)(cha)樹(shu)鮮葉經烏龍茶(cha)(cha)工(gong)藝加工(gong)而成的鐵(tie)觀(guan)音干茶(cha)(cha)。

2．輔料：符合(he)《中華人民共和國藥(yao)(yao)典》要求的小(xiao)茴香、白豆蔻、砂(sha)仁、木香、檀(tan)香、肉桂、白芷、桔梗、羌(qiang)活、明黨(dang)、山楂、前胡、豬苓(ling)、木瓜、肉豆蔻、大(da)胡、大(da)黃(huang)、陳(chen)皮、薄(bo)荷、白術、丁(ding)香、檳榔(lang)、半(ban)廈、紫蘇葉、茯苓(ling)、白扁(bian)豆、香附、蒼(cang)術、厚樸、香薷、枳(zhi)殼(ke)、澤瀉、甘草等(deng)三十(shi)三味中草藥(yao)(yao)。

3．水(shui)：采用產地內金(jin)豐(feng)山脈下的山泉水(shui)，經過二級反滲透等特殊工藝加工。

二(er)、生產技術要(yao)求(qiu)

1．原料的栽培與(yu)加工(gong)：

（1）立地(di)條件：產(chan)地(di)范圍內海拔600m以上(shang)的(de)山地(di)；土壤質地(di)為略帶砂性的(de)紅壤土；pH值4.5至5.6；有機物質含(han)量≥1.5%；層厚度≥60㎝。

（2）育苗：每年9月至11月采用扦插(cha)育苗。

（3）定植：春(chun)栽2月(yue)中旬(xun)(xun)至(zhi)3月(yue)上(shang)旬(xun)(xun)；秋栽10月(yue)下旬(xun)(xun)至(zhi)11月(yue)下旬(xun)(xun)；合理密(mi)植。

（4）施肥(fei)：施肥(fei)深度≥20㎝，每公頃(qing)施有(you)機肥(fei)≥3噸。

（5）采摘(zhai)：55%至65%茶(cha)樹新梢呈駐芽中開(kai)面(mian)時開(kai)采，采駐芽3至4葉。

（6）環(huan)境(jing)、安全要求(qiu)：農藥、化肥等(deng)的使用(yong)必須符合(he)國家(jia)的相關規定(ding)，不得污染環(huan)境(jing)。

（7）茶葉(xie)加(jia)工(gong):

①工(gong)藝流程：曬青→搖(yao)青（涼青）→殺青→初揉→初烘(hong)→包揉→復烘(hong)→烘(hong)干(gan)→包裝。

②關鍵工(gong)序(xu)要求：

曬青(qing)：以(yi)葉(xie)(xie)梢柔軟(ruan),葉(xie)(xie)色(se)轉暗,新梢頂(ding)葉(xie)(xie)葉(xie)(xie)緣稍(shao)有下(xia)垂為(wei)適度。

搖青(qing)（涼青(qing)）：先(xian)(xian)慢后(hou)快,先(xian)(xian)輕后(hou)重(zhong),春茶多搖,夏茶少搖,看青(qing)做青(qing)，看天(tian)做青(qing)。

殺(sha)青：置200℃至(zhi)220℃滾筒殺(sha)青機內炒(chao)3至(zhi)5分鐘。

包(bao)揉(rou)：反(fan)復包(bao)揉(rou)3至4次，每(mei)次10至15分鐘。

初烘(hong)(hong)：將包揉后(hou)的茶葉置80℃至90℃烘(hong)(hong)干機上烘(hong)(hong)20至30分鐘(zhong),以茶不粘(zhan)手(shou)為度(du)。

復(fu)烘(hong)：在80℃至(zhi)90℃烘(hong)溫下(xia)烘(hong)8至(zhi)10分鐘,以手(shou)(shou)握茶條稍(shao)有刺(ci)手(shou)(shou)感(gan)達七成干即可下(xia)機攤涼散熱1小時(shi)。

烘干：文(wen)火慢(man)焙,在(zai)70℃烘溫下烘干約1至2小時。當手(shou)(shou)捻茶條即碎、手(shou)(shou)折茶梗(geng)易斷，茶香(xiang)顯露即可下機(ji)攤涼散熱(re)。

包裝：成品茶(cha)包裝后入庫備用。

2．永定萬應(ying)茶加(jia)工技術:

（1）加工工藝流(liu)程(cheng)：凈選(xuan)→炮制→配(pei)料→粉碎→滅菌→制粒→干燥→包裝→成品入庫。

（2）關(guan)鍵工序(xu)要求：

①凈選(xuan)(xuan)(xuan)：原(yuan)料(liao)分(fen)別經(jing)挑選(xuan)(xuan)(xuan)、風選(xuan)(xuan)(xuan)、水選(xuan)(xuan)(xuan)、篩選(xuan)(xuan)(xuan)、剪(jian)、切、刮削、剔除、刷、擦、火燎、碾串及泡(pao)洗等工序完成凈選(xuan)(xuan)(xuan)。

②炮制：切制后(hou)的藥材經浸潤軟化(hua)后(hou)，及(ji)時干燥，并按傳統制作(zuo)工藝進行炮制。

③粉(fen)碎：配好(hao)的凈(jing)藥材倒入(ru)粉(fen)碎機中，將原料粉(fen)碎為中粉(fen)，過(guo)篩（篩網規格為≥80目(mu)）。

④滅(mie)(mie)菌(jun)：將藥粉(fen)(fen)、稻米粉(fen)(fen)和水，置混(hun)合機內混(hun)合，混(hun)合10分(fen)(fen)鐘，制(zhi)成(cheng)軟材。放多功能中成(cheng)藥滅(mie)(mie)菌(jun)柜蒸汽滅(mie)(mie)菌(jun)，時間為60分(fen)(fen)鐘左(zuo)右。

⑤制粒(li)(li)：將滅菌后(hou)的軟材置制粒(li)(li)機(ji)，進行(xing)制顆粒(li)(li)，制粒(li)(li)篩網16目(mu)。

⑥干(gan)燥：用烘盤平裝，厚度為3.5 cm至4.5cm。放入烘箱(xiang)內干(gan)燥，干(gan)燥起使溫度40℃至45℃，升溫至60℃至70℃，時(shi)間(jian)8至13小時(shi)，中途每隔3小時(shi)翻動調整，干(gan)燥后顆粒水(shui)分控制在＜10%。

⑦包(bao)裝(zhuang)：將永定萬(wan)應茶顆粒置(zhi)自(zi)動包(bao)裝(zhuang)機進行包(bao)裝(zhuang)；或將合(he)格的顆粒置(zhi)壓片(pian)機壓片(pian)后置(zhi)自(zi)動片(pian)劑包(bao)裝(zhuang)機包(bao)裝(zhuang)。

⑧入庫：按不(bu)同規(gui)格將產(chan)品(pin)外包裝后入庫貯存。

四、質量特色

1．感官特色：

項目 顆粒狀 塊 狀

外觀 棕褐(he)(he)色(se)顆粒狀，顆粒色(se)澤大小均勻（12目） 淡紅(hong)褐(he)(he)色(se)小扁圓形塊狀，邊沿圓弧完整。大小、厚(hou)度、色(se)澤均勻（直徑21mm、厚(hou)度10mm）

色澤 棕褐色顆粒狀(zhuang)或淡紅褐色扁圓(yuan)塊狀(zhuang)，色澤均勻。

開(kai)水(shui)泡(pao)或煎煮后(hou)湯色淡(dan)紅(hong)棕色。

氣味(wei)(wei) 具有純正清檀(tan)的香(xiang)味(wei)(wei)，無霉變味(wei)(wei)及(ji)其它(ta)異味(wei)(wei)。

滋(zi)味 味微苦、香氣濃郁、回甘留香，飲用(yong)后(hou)有神清(qing)氣爽，腸胃清(qing)新感。

2．理化指標：

項 目 指 標

水溶性浸出物(wu)含量（%） ≥30.0

水分(fen)含量（%） ≤12

袋（塊）重(zhong)量（g） 3±8%