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“永定萬應茶”創制(zhi)歷史已(yi)有(you)200余年，采用30多種(zhong)地道中(zhong)藥(yao)材經過傳統中(zhong)藥(yao)制(zhi)劑工藝技術配制(zhi)而成的(de)(de)(de)，以其精良的(de)(de)(de)配方、確(que)切的(de)(de)(de)療(liao)效(xiao)、悠久的(de)(de)(de)歷史和獨(du)特的(de)(de)(de)文化底蘊，深受群眾喜(xi)愛，享譽海內外。“永定萬應茶”獲(huo)批地理標志(zhi)產品保護，對有(you)效(xiao)規范永定萬應茶的(de)(de)(de)產品市(shi)場(chang)、維護品牌聲譽、促進特色產業健康(kang)發展(zhan)具有(you)十分重要的(de)(de)(de)意義。

永定萬應茶產地(di)范圍為福建省永定縣現轄(xia)行(xing)政區域。

一(yi)、原輔材料要求(qiu)

1．原料：產地范(fan)圍內(nei)生產的(de)(de)鐵觀(guan)音茶(cha)樹鮮葉經烏龍茶(cha)工藝加工而成的(de)(de)鐵觀(guan)音干茶(cha)。

2．輔料：符(fu)合《中(zhong)(zhong)華人(ren)民共和國(guo)藥典》要求的小茴香(xiang)(xiang)(xiang)、白豆蔻、砂仁、木香(xiang)(xiang)(xiang)、檀香(xiang)(xiang)(xiang)、肉桂、白芷、桔梗、羌活(huo)、明黨、山(shan)楂、前胡、豬(zhu)苓(ling)、木瓜(gua)、肉豆蔻、大胡、大黃(huang)、陳皮、薄荷、白術、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、檳榔、半廈、紫蘇葉、茯苓(ling)、白扁豆、香(xiang)(xiang)(xiang)附、蒼術、厚樸、香(xiang)(xiang)(xiang)薷、枳(zhi)殼、澤瀉(xie)、甘草(cao)等三十(shi)三味(wei)中(zhong)(zhong)草(cao)藥。

3．水：采用產(chan)地(di)內金豐山(shan)脈下的山(shan)泉水，經(jing)過二級反(fan)滲(shen)透等特殊工藝(yi)加工。

二、生產技術(shu)要求

1．原料的栽培與(yu)加(jia)工：

（1）立地(di)條件(jian)：產(chan)地(di)范圍內海拔600m以上的(de)山(shan)地(di)；土(tu)壤(rang)質(zhi)地(di)為略帶砂性的(de)紅壤(rang)土(tu)；pH值4.5至5.6；有機物質(zhi)含量(liang)≥1.5%；層厚(hou)度≥60㎝。

（2）育(yu)苗：每年9月至11月采用扦插育(yu)苗。

（3）定植：春栽2月(yue)中旬(xun)至3月(yue)上旬(xun)；秋栽10月(yue)下旬(xun)至11月(yue)下旬(xun)；合(he)理(li)密植。

（4）施(shi)肥(fei)：施(shi)肥(fei)深度(du)≥20㎝，每公頃施(shi)有(you)機肥(fei)≥3噸。

（5）采(cai)摘：55%至65%茶(cha)樹新(xin)梢呈駐芽中開面時開采(cai)，采(cai)駐芽3至4葉。

（6）環(huan)境、安全要求(qiu)：農藥、化肥等(deng)的使用必須(xu)符(fu)合國家的相關規定(ding)，不得污染環(huan)境。

（7）茶葉加工:

①工藝流(liu)程(cheng)：曬青(qing)(qing)→搖青(qing)(qing)（涼青(qing)(qing)）→殺青(qing)(qing)→初(chu)揉→初(chu)烘(hong)→包揉→復烘(hong)→烘(hong)干→包裝。

②關鍵工(gong)序要(yao)求：

曬青：以葉梢柔軟,葉色轉暗,新梢頂(ding)葉葉緣稍有下垂為(wei)適(shi)度(du)。

搖(yao)青(qing)（涼青(qing)）：先慢后(hou)快,先輕后(hou)重,春茶多搖(yao),夏茶少(shao)搖(yao),看青(qing)做青(qing)，看天(tian)做青(qing)。

殺青：置(zhi)200℃至(zhi)220℃滾筒殺青機內炒(chao)3至(zhi)5分鐘。

包揉(rou)：反(fan)復包揉(rou)3至(zhi)(zhi)4次，每次10至(zhi)(zhi)15分(fen)鐘。

初(chu)烘：將包(bao)揉后(hou)的茶葉置80℃至90℃烘干機上(shang)烘20至30分鐘,以茶不粘手為度。

復(fu)烘(hong)：在80℃至90℃烘(hong)溫下烘(hong)8至10分鐘,以手(shou)握(wo)茶條(tiao)稍有刺手(shou)感達七成干即可(ke)下機攤涼散熱1小時。

烘(hong)干(gan)：文火慢(man)焙,在70℃烘(hong)溫下烘(hong)干(gan)約1至2小時。當手(shou)(shou)捻茶(cha)條即(ji)碎、手(shou)(shou)折茶(cha)梗(geng)易(yi)斷，茶(cha)香顯露(lu)即(ji)可下機攤涼散熱。

包(bao)裝：成品茶包(bao)裝后入庫備用。

2．永定萬應茶加工技術:

（1）加(jia)工工藝流程：凈(jing)選(xuan)→炮制→配料→粉(fen)碎→滅菌(jun)→制粒→干(gan)燥→包裝→成品(pin)入庫。

（2）關鍵工(gong)序要(yao)求：

①凈選(xuan)：原料分別(bie)經挑選(xuan)、風(feng)選(xuan)、水選(xuan)、篩選(xuan)、剪(jian)、切(qie)、刮削、剔除、刷、擦、火(huo)燎、碾串(chuan)及泡洗等工(gong)序完成(cheng)凈選(xuan)。

②炮(pao)制：切制后的藥材經(jing)浸潤軟化(hua)后，及時干燥，并(bing)按傳統制作工(gong)藝(yi)進行(xing)炮(pao)制。

③粉(fen)碎：配好的(de)凈藥材(cai)倒入(ru)粉(fen)碎機中，將原料粉(fen)碎為中粉(fen)，過(guo)篩（篩網規格為≥80目）。

④滅菌：將藥粉(fen)、稻米(mi)粉(fen)和水(shui)，置混合(he)(he)機內(nei)混合(he)(he)，混合(he)(he)10分鐘，制成(cheng)(cheng)軟材。放(fang)多功能中成(cheng)(cheng)藥滅菌柜蒸汽(qi)滅菌，時間為60分鐘左(zuo)右(you)。

⑤制(zhi)粒(li)：將滅菌后的(de)軟材置制(zhi)粒(li)機，進(jin)行制(zhi)顆粒(li)，制(zhi)粒(li)篩網16目。

⑥干燥(zao)：用(yong)烘(hong)盤(pan)平裝，厚度(du)為3.5 cm至4.5cm。放入(ru)烘(hong)箱內干燥(zao)，干燥(zao)起使溫(wen)度(du)40℃至45℃，升溫(wen)至60℃至70℃，時間(jian)8至13小時，中途每隔3小時翻動調整(zheng)，干燥(zao)后顆粒水分控制在(zai)＜10%。

⑦包(bao)裝：將永定萬應茶顆粒置自動(dong)包(bao)裝機(ji)(ji)進(jin)行包(bao)裝；或將合格的顆粒置壓片機(ji)(ji)壓片后置自動(dong)片劑包(bao)裝機(ji)(ji)包(bao)裝。

⑧入庫：按不同(tong)規格(ge)將產品(pin)外包裝后入庫貯存。

四、質量特色

1．感官特色：

項目 顆粒(li)狀(zhuang) 塊 狀(zhuang)

外觀 棕褐色(se)顆(ke)粒狀(zhuang)，顆(ke)粒色(se)澤(ze)大(da)小均勻(yun)（12目） 淡紅褐色(se)小扁圓形塊狀(zhuang)，邊沿圓弧完整(zheng)。大(da)小、厚度、色(se)澤(ze)均勻(yun)（直徑21mm、厚度10mm）

色澤 棕褐色顆粒(li)狀(zhuang)或淡紅褐色扁(bian)圓塊狀(zhuang)，色澤均勻。

開水泡或煎煮(zhu)后湯色(se)淡紅棕色(se)。

氣(qi)味 具有(you)純正清檀的(de)香味，無霉(mei)變(bian)味及其它異味。

滋味 味微苦、香氣濃郁、回(hui)甘留香，飲(yin)用(yong)后有神(shen)清氣爽(shuang)，腸(chang)胃清新(xin)感。

2．理化指標：

項 目 指 標

水溶性浸出物含量(liang)（%） ≥30.0

水分含量（%） ≤12

袋（塊(kuai)）重(zhong)量（g） 3±8%