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一.產品介紹

壽(shou)寧(ning)(ning)(ning)產(chan)(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠(you)久，明代著名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)通俗文學家馮夢龍(long)所著《壽(shou)寧(ning)(ning)(ning)待(dai)志》中記載：“三甲：南門，住(zhu)初壟，出細茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。壽(shou)寧(ning)(ning)(ning)高山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)產(chan)(chan)(chan)于(yu)洞宮山(shan)脈東麓(lu)海拔(ba)600米以上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)林間隙地(di)，高山(shan)云霧出好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，優質(zhi)(zhi)鮮味原料和(he)傳統特有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加工(gong)工(gong)藝形(xing)成為(wei)(wei)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)。其紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條(tiao)索緊(jin)結(jie)、色烏(wu)潤(run)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣鮮濃，帶有(you)花果香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，湯色紅(hong)亮(liang)，滋味濃醇，具(ju)有(you)高山(shan)韻，葉(xie)(xie)底肥嫩(nen)、紅(hong)亮(liang)。其綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條(tiao)索緊(jin)結(jie)，色澤綠(lv)潤(run)，鋒毫顯(xian)，帶嫩(nen)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)或栗香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，湯色黃綠(lv)明亮(liang)，滋味濃爽，具(ju)有(you)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、清(qing)醇、清(qing)爽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高山(shan)風味。21世紀初期(qi)，壽(shou)寧(ning)(ning)(ning)縣(xian)(xian)立(li)足縣(xian)(xian)情(qing)，尋(xun)根溯源(yuan)，及時調整發(fa)(fa)(fa)展(zhan)思路，確立(li)了“打造閩(min)浙邊(bian)界生(sheng)(sheng)態(tai)新(xin)(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鄉”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)戰略目標(biao)和(he)“建設閩(min)東北高山(shan)生(sheng)(sheng)態(tai)優質(zhi)(zhi)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)集散中心”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)定位(wei)(wei)，突出發(fa)(fa)(fa)展(zhan)具(ju)有(you)山(shan)區高山(shan)優勢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種。2008年(nian)(nian)，壽(shou)寧(ning)(ning)(ning)決定以壽(shou)寧(ning)(ning)(ning)高山(shan)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)高山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)(wei)龍(long)頭領跑全縣(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業發(fa)(fa)(fa)展(zhan)。從(cong)此，壽(shou)寧(ning)(ning)(ning)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業日益(yi)煥發(fa)(fa)(fa)新(xin)(xin)機(ji)，發(fa)(fa)(fa)展(zhan)蒸(zheng)蒸(zheng)日上(shang)(shang)，每(mei)年(nian)(nian)新(xin)(xin)增近萬(wan)畝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園。目前，壽(shou)寧(ning)(ning)(ning)現(xian)有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面積(ji)14.8萬(wan)畝，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)量1.43萬(wan)噸，產(chan)(chan)(chan)值7.8億元。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面積(ji)和(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)量均居(ju)(ju)全省第(di)(di)四位(wei)(wei)、寧(ning)(ning)(ning)德市第(di)(di)三位(wei)(wei)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面積(ji)人均占有(you)量居(ju)(ju)全省第(di)(di)一(yi)(yi)。2009年(nian)(nian)，被中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)流通協會評(ping)為(wei)(wei)全國重點產(chan)(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)(xian)。2012年(nian)(nian)以來，被評(ping)為(wei)(wei)“福(fu)建十(shi)大產(chan)(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)大縣(xian)(xian)”、“中國名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之鄉”和(he)福(fu)建省唯一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“2013年(nian)(nian)度中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)業發(fa)(fa)(fa)展(zhan)示范縣(xian)(xian)”等殊(shu)榮。2014年(nian)(nian)4月，農業部把“壽(shou)寧(ning)(ning)(ning)高山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”列為(wei)(wei)農產(chan)(chan)(chan)品(pin)地(di)理標(biao)志保護產(chan)(chan)(chan)品(pin)。

二.自然生(sheng)態(tai)環境和(he)人(ren)文歷(li)史(shi)因(yin)素

1、土壤(rang)地(di)(di)貌情況：壽寧縣自然實體(ti)為“九山(shan)半水半分(fen)田”， 地(di)(di)勢從(cong)西(xi)(xi)北向東(dong)南傾(qing)斜。西(xi)(xi)北部(bu)(bu)中(zhong)山(shan)山(shan)地(di)(di)，全(quan)縣海(hai)拔(ba)1000米(mi)以上的山(shan)峰有257座(zuo)，最高峰山(shan)羊尖海(hai)拔(ba)1649米(mi)；東(dong)南部(bu)(bu)中(zhong)低(di)山(shan)地(di)(di)，海(hai)拔(ba)400米(mi)～800米(mi)的山(shan)地(di)(di)多深(shen)谷，800米(mi)左右地(di)(di)帶鑲嵌(qian)著山(shan)間盆地(di)(di)；西(xi)(xi)南部(bu)(bu)沿(yan)斜灘(tan)溪(xi)、平溪(xi)分(fen)布著河谷臺(tai)地(di)(di)。境內山(shan)地(di)(di)土壤(rang)以黃、紅壤(rang)等(deng)最多，一般土層厚度(du)在1米(mi)以上，有機質含量2-3%，大部(bu)(bu)分(fen)茶園PH值在5.0-5.5之間，非(fei)常適宜茶樹生長。 

2、水文情況：全縣大(da)小溪(xi)(xi)流(liu)1700多條(tiao)，其中流(liu)域(yu)面積在100平(ping)(ping)方公里(li)以上的河流(liu)有5條(tiao)，年平(ping)(ping)均流(liu)量17.81億立(li)方米(mi)(mi)(mi)(mi)。主要河流(liu)斜(xie)灘(tan)溪(xi)(xi)境(jing)內長(chang)56.5千米(mi)(mi)(mi)(mi)、流(liu)域(yu)449.9平(ping)(ping)方千米(mi)(mi)(mi)(mi)，支流(liu)有長(chang)溪(xi)(xi)、九嶺溪(xi)(xi)、十八曲等(deng)；后溪(xi)(xi)境(jing)內長(chang)48千米(mi)(mi)(mi)(mi)，流(liu)域(yu)257.5平(ping)(ping)方千米(mi)(mi)(mi)(mi)。人工湖(hu)有麻竹坪、小托水庫。水資源(yuan)豐富。 

3、氣(qi)候情況：壽寧縣(xian)屬中(zhong)亞熱帶山地(di)氣(qi)候，四(si)季分(fen)明，氣(qi)候溫(wen)暖(nuan)，夏無(wu)(wu)酷暑，冬無(wu)(wu)嚴寒，年(nian)平均(jun)氣(qi)溫(wen)在13-19℃之(zhi)間，年(nian)平均(jun)最熱月在6月份，平均(jun)氣(qi)溫(wen)在22-29℃；最冷月是(shi)(shi)1月份，平均(jun)氣(qi)溫(wen)3-9℃之(zhi)間；雨(yu)量充沛，年(nian)降雨(yu)量在1500～2300mm之(zhi)間，為(wei)雨(yu)熱同期，無(wu)(wu)霜期230～270天(tian)(tian)之(zhi)間，大(da)于(yu)(yu)0℃的(de)積(ji)溫(wen)4300～7000℃，大(da)于(yu)(yu)10℃活動積(ji)溫(wen)4200～5900℃，是(shi)(shi)茶樹生長的(de)適(shi)宜(yi)區。研究表明，海拔高度(du)(du)對茶葉(xie)品(pin)質(zhi)的(de)影響(xiang)較(jiao)大(da)：氣(qi)溫(wen)隨海拔高度(du)(du)下降，并(bing)影響(xiang)茶樹酶(mei)的(de)活性(xing)，進而影響(xiang)茶葉(xie)化學(xue)物(wu)質(zhi)的(de)轉化和積(ji)累(lei)。茶多酚和兒茶素隨著(zhu)山地(di)海拔高度(du)(du)的(de)提高而減少，而氨基(ji)酸則是(shi)(shi)增加，這就(jiu)為(wei)茶葉(xie)的(de)鮮(xian)爽甘醇提供了(le)物(wu)質(zhi)基(ji)礎(chu)。據《壽寧縣(xian)志》記(ji)載，“一年(nian)之(zhi)中(zhong)晴天(tian)(tian)（云(yun)量小于(yu)(yu)2成）累(lei)年(nian)平均(jun)為(wei)80天(tian)(tian)，曇天(tian)(tian)（云(yun)量為(wei)3-7成）為(wei)7天(tian)(tian)，陰天(tian)(tian)（云(yun)量8成以上(shang)）為(wei)248天(tian)(tian)。縣(xian)境內累(lei)年(nian)年(nian)平均(jun)霧(wu)(wu)日(ri)達84天(tian)(tian)。一年(nian)中(zhong)以2-5月霧(wu)(wu)日(ri)最多，月平均(jun)10天(tian)(tian)以上(shang)；縣(xian)境內累(lei)年(nian)年(nian)平均(jun)有露日(ri)183天(tian)(tian)，7-8月最多，每月都(dou)在20天(tian)(tian)以上(shang)。云(yun)霧(wu)(wu)多，太(tai)陽漫射光(guang)較(jiao)豐(feng)富，有利(li)于(yu)(yu)含氮化合物(wu)合成和積(ji)累(lei)，成品(pin)茶內質(zhi)好，適(shi)宜(yi)發(fa)展高香型茶葉(xie)生產。

三.地域范圍

壽寧地(di)處福(fu)建省(sheng)東北部(bu)，位于東經(jing)119°22′-119°73′，北緯27°16′-27°65′之(zhi)間的鷲峰山系洞宮山脈東麓，北部(bu)與浙江(jiang)省(sheng)泰順、景(jing)寧、慶元等(deng)(deng)縣(xian)接壤，周(zhou)邊還與福(fu)建省(sheng)福(fu)安、政和、周(zhou)寧等(deng)(deng)縣(xian)（市）交界(jie)。保護范圍包括現行(xing)(xing)壽寧縣(xian)行(xing)(xing)政區(qu)域南陽(yang)、竹管(guan)垅、清源等(deng)(deng)14個(ge)鄉鎮所轄海拔500米以上的190個(ge)行(xing)(xing)政村（社區(qu)）。高(gao)海拔茶(cha)園具有相對(dui)低溫、高(gao)濕(shi)和多云(yun)霧的氣候特征(zheng)。2012年全縣(xian)高(gao)山茶(cha)園面積7700公頃，產(chan)量(liang)8000噸，產(chan)值5億元以上。

四.產品品質特性特征

1、壽寧(ning)高山茶按產品質量和加(jia)工工藝分為紅茶、綠茶兩大類：

（1）紅(hong)茶條索緊結，色(se)(se)烏潤，香氣鮮濃(nong)、帶有(you)花果香，湯色(se)(se)紅(hong)亮，滋味濃(nong)醇(chun)，具有(you)高山韻，葉底肥嫩、紅(hong)亮。

（2）綠茶(cha)條索緊結，色(se)澤綠潤(run)，鋒毫(hao)顯，帶嫩香或栗香，湯色(se)黃綠明(ming)亮，滋(zi)味(wei)濃爽，具有清(qing)香、清(qing)醇、清(qing)爽的高山風味(wei)。 

2、內在(zai)品(pin)(pin)質指標：壽(shou)寧高(gao)(gao)山(shan)茶品(pin)(pin)質優(you)異，因為茶多(duo)酚隨(sui)(sui)海(hai)拔升高(gao)(gao)而減少；氨(an)基(ji)酸隨(sui)(sui)海(hai)拔升高(gao)(gao)而增加。內在(zai)品(pin)(pin)質指標檢測(ce)范圍值(zhi)：壽(shou)寧高(gao)(gao)山(shan)茶（綠茶）：水(shui)浸出物(wu)：≥34%，茶多(duo)酚：18-36%，氨(an)基(ji)酸總量：2-4%，咖(ka)啡(fei)堿：2-4%，水(shui)分(fen)：≤7%，灰(hui)分(fen)：≤6.5%。壽(shou)寧高(gao)(gao)山(shan)茶（紅茶）：水(shui)浸出物(wu)：≥30%，茶黃素：0.5-1.5%，茶紅素：5.5-27%，基(ji)酸總量：2-4%，咖(ka)啡(fei)堿：2-4%，水(shui)分(fen)：≤7%，灰(hui)分(fen)：≤6.5%。 3、安(an)全要求：產(chan)(chan)地環(huan)境(jing)、產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量執行綠色食品(pin)(pin)產(chan)(chan)地及產(chan)(chan)品(pin)(pin)標準。

五.特定生(sheng)產方式

1、產地(di)要求：應(ying)符合NY/T391《綠色食品產地(di)環(huan)境技術條件》的(de)要求，選擇(ze)平均海拔高于500米(mi)，生(sheng)態環(huan)境條件良(liang)好，自(zi)然植被豐富，空(kong)氣清新，水(shui)源清潔，土壤未受污染，5公里(li)內無污染源，土層(ceng)深厚，坡度在25度以下，與工業小區、居民生(sheng)活小區、交通干(gan)線距離(li)500米(mi)以外(wai)，周圍有河流、森林作(zuo)為天然屏障的(de)山場，建設(she)標(biao)準茶園。 

2、品(pin)種(zhong)(zhong)選(xuan)擇：選(xuan)用優質、抗(kang)性(xing)強、適應(ying)當地氣(qi)候條件與適制茶(cha)類的(de)原生有性(xing)群(qun)體種(zhong)(zhong)及適宜加工壽寧高山(shan)茶(cha)的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)，如高山(shan)群(qun)體菜(cai)茶(cha)、福(fu)云品(pin)系等優良品(pin)種(zhong)(zhong)。要求茶(cha)苗粗壯(zhuang)，根(gen)系發(fa)達，符合GB11767規定的(de)標準。 

3、生(sheng)產(chan)控(kong)制： 規范(fan)全(quan)縣(xian)茶葉生(sheng)產(chan)的全(quan)過(guo)程，包(bao)括(kuo)山地選(xuan)(xuan)擇、園(yuan)地開墾、品種選(xuan)(xuan)擇、苗木定(ding)制、田間管理、鮮葉采(cai)摘、加工制作、產(chan)品儲藏與銷售等。逐步建立壽寧高山茶生(sheng)產(chan)全(quan)過(guo)程質(zhi)量可追溯體系制度(du)。 

4、加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)：根據壽(shou)寧(ning)高山茶(cha)(cha)(cha)對(dui)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)不同(tong)要求(qiu)，分批、分期、分次按(an)(an)標準(zhun)適時(shi)(shi)采摘茶(cha)(cha)(cha)樹頂部的(de)嫩芽(ya)梢(shao)。不采露(lu)水青(qing)，采茶(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)采用(yong)(yong)(yong)提手采或機器剪(jian)采的(de)方式(shi)，用(yong)(yong)(yong)清潔、透(tou)氣的(de)簍筐盛(sheng)裝(zhuang)(zhuang)，防止鮮(xian)葉(xie)變質或與其它有(you)害物質混裝(zhuang)(zhuang)。采后的(de)嫩梢(shao)芽(ya)葉(xie)不能擠壓、破(po)損；分類(lei)堆放、運輸(shu)，儲運器具要清潔、衛生、通氣，避免污染和混裝(zhuang)(zhuang)，鮮(xian)葉(xie)進(jin)廠要分批次、分品種、分等(deng)級和加(jia)工(gong)(gong)茶(cha)(cha)(cha)類(lei)，及(ji)時(shi)(shi)驗(yan)收(shou)攤放。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)加(jia)工(gong)(gong)場所(suo)要求(qiu)周邊無污染源，清潔、衛生。紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)按(an)(an)照鮮(xian)葉(xie)→萎(wei)凋(日(ri)光或加(jia)溫)→揉(rou)(rou)捻→發酵→干燥→揀剔(ti)→烘焙的(de)工(gong)(gong)藝(yi)流程(cheng)；綠茶(cha)(cha)(cha)按(an)(an)照鮮(xian)葉(xie)→攤放→殺(sha)青(qing)→干燥→揀剔(ti)的(de)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)流程(cheng)；加(jia)工(gong)(gong)時(shi)(shi)嚴(yan)格按(an)(an)各工(gong)(gong)藝(yi)環節的(de)技術要求(qiu)，按(an)(an)不同(tong)等(deng)級包裝(zhuang)(zhuang)進(jin)倉。壽(shou)寧(ning)高山茶(cha)(cha)(cha)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)特(te)點是(shi)根據高山氣候(hou)和原(yuan)(yuan)料(liao)特(te)性；強調不采露(lu)水青(qing)，午青(qing)原(yuan)(yuan)料(liao)采取先日(ri)光萎(wei)凋、后室內(nei)萎(wei)凋；晚青(qing)原(yuan)(yuan)料(liao)先采用(yong)(yong)(yong)室內(nei)萎(wei)凋攤放、第(di)二天(tian)再(zai)日(ri)光萎(wei)凋特(te)殊(shu)方式(shi)。揉(rou)(rou)捻采用(yong)(yong)(yong)適度(du)長時(shi)(shi)、輕揉(rou)(rou)方式(shi)；烘焙強化，保證品質穩定。綠茶(cha)(cha)(cha)工(gong)(gong)藝(yi)特(te)點是(shi)茶(cha)(cha)(cha)青(qing)原(yuan)(yuan)料(liao)進(jin)廠后，采用(yong)(yong)(yong)日(ri)光短時(shi)(shi)照射→室內(nei)攤放→殺(sha)青(qing)→揉(rou)(rou)捻→干燥。 

5、包裝、貯藏、運輸(shu)等，應(ying)當符合(he)國家有關強制性的技術規范。