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一.產品介紹

壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久，明(ming)代(dai)著名的通俗文學家馮(feng)夢龍所著《壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)待志》中(zhong)記載：“三甲：南(nan)門，住初(chu)壟，出(chu)細茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)高山茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)產(chan)(chan)于洞(dong)宮山脈東麓(lu)海拔(ba)600米以(yi)上(shang)的林(lin)間隙地(di)，高山云霧(wu)出(chu)好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，優(you)質鮮味原(yuan)料和(he)傳統特有(you)的加工工藝形(xing)成為(wei)獨特的品(pin)質。其(qi)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條(tiao)索緊結、色(se)烏潤，香(xiang)氣鮮濃(nong)，帶有(you)花果香(xiang)，湯色(se)紅亮，滋味濃(nong)醇，具(ju)有(you)高山韻，葉(xie)底肥(fei)嫩、紅亮。其(qi)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條(tiao)索緊結，色(se)澤綠潤，鋒(feng)毫(hao)顯(xian)，帶嫩香(xiang)或栗香(xiang)，湯色(se)黃綠明(ming)亮，滋味濃(nong)爽，具(ju)有(you)清(qing)香(xiang)、清(qing)醇、清(qing)爽的高山風味。21世紀初(chu)期，壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)縣(xian)(xian)立足縣(xian)(xian)情(qing)，尋根溯(su)源，及時調整發展思路，確(que)立了“打造(zao)閩(min)浙邊界生(sheng)(sheng)態新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鄉”的戰(zhan)略目標和(he)“建設閩(min)東北高山生(sheng)(sheng)態優(you)質烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)集散(san)中(zhong)心”的發展定位(wei)，突出(chu)發展具(ju)有(you)山區(qu)高山優(you)勢的高山茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)。2008年(nian)，壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)決定以(yi)壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)高山烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)高山紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)龍頭領(ling)跑全(quan)縣(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)發展。從此，壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)日益(yi)煥發新(xin)機，發展蒸蒸日上(shang)，每年(nian)新(xin)增近(jin)萬畝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園。目前，壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)現有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面(mian)積(ji)14.8萬畝，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)年(nian)產(chan)(chan)量1.43萬噸，產(chan)(chan)值(zhi)7.8億元(yuan)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面(mian)積(ji)和(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)產(chan)(chan)量均居全(quan)省(sheng)第四位(wei)、寧(ning)(ning)德市第三位(wei)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面(mian)積(ji)人均占有(you)量居全(quan)省(sheng)第一。2009年(nian)，被中(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)流(liu)通協(xie)會評(ping)為(wei)全(quan)國(guo)(guo)重點產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)(xian)。2012年(nian)以(yi)來，被評(ping)為(wei)“福(fu)(fu)建十(shi)大(da)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)大(da)縣(xian)(xian)”、“中(zhong)國(guo)(guo)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之鄉”和(he)福(fu)(fu)建省(sheng)唯一的“2013年(nian)度中(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)產(chan)(chan)業(ye)發展示范(fan)縣(xian)(xian)”等殊(shu)榮(rong)。2014年(nian)4月，農(nong)業(ye)部(bu)把(ba)“壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)高山茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”列為(wei)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)理標志保(bao)護產(chan)(chan)品(pin)。

二.自然生(sheng)態環(huan)境和人文歷史(shi)因素

1、土壤地(di)(di)貌情況：壽(shou)寧縣自然實體為“九(jiu)山(shan)(shan)(shan)半水半分(fen)田”， 地(di)(di)勢從西北(bei)向(xiang)東南(nan)傾斜(xie)。西北(bei)部(bu)中(zhong)山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)，全縣海拔1000米(mi)(mi)以上的山(shan)(shan)(shan)峰有257座(zuo)，最(zui)高峰山(shan)(shan)(shan)羊尖(jian)海拔1649米(mi)(mi)；東南(nan)部(bu)中(zhong)低山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)，海拔400米(mi)(mi)～800米(mi)(mi)的山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)多深谷，800米(mi)(mi)左右地(di)(di)帶鑲嵌著山(shan)(shan)(shan)間盆地(di)(di)；西南(nan)部(bu)沿斜(xie)灘溪、平溪分(fen)布著河(he)谷臺地(di)(di)。境內山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)土壤以黃、紅壤等最(zui)多，一(yi)般土層(ceng)厚度在1米(mi)(mi)以上，有機質含量2-3%，大(da)部(bu)分(fen)茶園(yuan)PH值在5.0-5.5之間，非常適(shi)宜(yi)茶樹生長。 

2、水(shui)文(wen)情(qing)況(kuang)：全縣大小溪(xi)流(liu)1700多(duo)條，其中(zhong)流(liu)域(yu)(yu)面(mian)積(ji)在100平(ping)方(fang)(fang)公(gong)里以上的河流(liu)有5條，年(nian)平(ping)均流(liu)量17.81億立方(fang)(fang)米。主要河流(liu)斜(xie)灘溪(xi)境內長(chang)56.5千(qian)米、流(liu)域(yu)(yu)449.9平(ping)方(fang)(fang)千(qian)米，支流(liu)有長(chang)溪(xi)、九嶺溪(xi)、十八曲等；后溪(xi)境內長(chang)48千(qian)米，流(liu)域(yu)(yu)257.5平(ping)方(fang)(fang)千(qian)米。人工湖有麻(ma)竹坪、小托水(shui)庫(ku)。水(shui)資源豐(feng)富(fu)。 

3、氣候(hou)情況：壽寧縣屬中亞熱(re)帶山地氣候(hou)，四季分明(ming)，氣候(hou)溫暖，夏(xia)無酷暑，冬無嚴寒，年(nian)(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均氣溫在(zai)13-19℃之間(jian)，年(nian)(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均最(zui)熱(re)月(yue)(yue)在(zai)6月(yue)(yue)份(fen)，平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均氣溫在(zai)22-29℃；最(zui)冷月(yue)(yue)是(shi)1月(yue)(yue)份(fen)，平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均氣溫3-9℃之間(jian)；雨量充沛，年(nian)(nian)(nian)(nian)降雨量在(zai)1500～2300mm之間(jian)，為(wei)雨熱(re)同期，無霜期230～270天之間(jian)，大于0℃的(de)(de)積溫4300～7000℃，大于10℃活動(dong)積溫4200～5900℃，是(shi)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)長的(de)(de)適宜區。研(yan)究(jiu)表明(ming)，海拔高(gao)度對茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品質的(de)(de)影(ying)響(xiang)(xiang)較大：氣溫隨海拔高(gao)度下降，并影(ying)響(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)酶的(de)(de)活性，進而影(ying)響(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)化(hua)學(xue)物質的(de)(de)轉(zhuan)化(hua)和(he)(he)積累(lei)。茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚和(he)(he)兒茶(cha)(cha)(cha)素隨著山地海拔高(gao)度的(de)(de)提(ti)高(gao)而減少，而氨基酸(suan)則(ze)是(shi)增(zeng)加，這就為(wei)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)鮮爽甘醇提(ti)供(gong)了物質基礎。據《壽寧縣志》記載，“一年(nian)(nian)(nian)(nian)之中晴(qing)天（云量小于2成(cheng)）累(lei)年(nian)(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均為(wei)80天，曇天（云量為(wei)3-7成(cheng)）為(wei)7天，陰天（云量8成(cheng)以(yi)上）為(wei)248天。縣境(jing)內累(lei)年(nian)(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均霧(wu)(wu)日(ri)達84天。一年(nian)(nian)(nian)(nian)中以(yi)2-5月(yue)(yue)霧(wu)(wu)日(ri)最(zui)多(duo)(duo)，月(yue)(yue)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均10天以(yi)上；縣境(jing)內累(lei)年(nian)(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均有露(lu)日(ri)183天，7-8月(yue)(yue)最(zui)多(duo)(duo)，每月(yue)(yue)都在(zai)20天以(yi)上。云霧(wu)(wu)多(duo)(duo)，太陽漫射光較豐富，有利于含氮化(hua)合(he)物合(he)成(cheng)和(he)(he)積累(lei)，成(cheng)品茶(cha)(cha)(cha)內質好，適宜發展高(gao)香型(xing)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)生(sheng)產。

三.地域范圍

壽寧地處福(fu)(fu)建省(sheng)(sheng)東北(bei)部(bu)，位(wei)于東經119°22′-119°73′，北(bei)緯27°16′-27°65′之間(jian)的(de)鷲峰山系洞(dong)宮山脈東麓，北(bei)部(bu)與浙江省(sheng)(sheng)泰順、景寧、慶元等(deng)縣(xian)接(jie)壤，周邊(bian)還與福(fu)(fu)建省(sheng)(sheng)福(fu)(fu)安、政和、周寧等(deng)縣(xian)（市）交界。保護范圍包括現行(xing)壽寧縣(xian)行(xing)政區域南陽(yang)、竹管(guan)垅、清源等(deng)14個鄉鎮所(suo)轄(xia)海(hai)拔500米以上的(de)190個行(xing)政村（社(she)區）。高(gao)海(hai)拔茶園具有(you)相對(dui)低溫、高(gao)濕和多云霧的(de)氣候(hou)特征。2012年全縣(xian)高(gao)山茶園面積(ji)7700公(gong)頃(qing)，產量(liang)8000噸(dun)，產值5億元以上。

四(si).產品(pin)品(pin)質特性(xing)特征(zheng)

1、壽(shou)寧高(gao)山茶(cha)按產品質量和加工(gong)工(gong)藝分為紅茶(cha)、綠茶(cha)兩大類：

（1）紅(hong)茶條索緊結，色(se)(se)烏潤，香氣鮮濃、帶有(you)(you)花果香，湯色(se)(se)紅(hong)亮，滋味濃醇，具有(you)(you)高山韻(yun)，葉底肥嫩、紅(hong)亮。

（2）綠茶(cha)條索緊結(jie)，色澤綠潤，鋒毫顯(xian)，帶嫩香或栗(li)香，湯色黃綠明亮，滋味(wei)濃爽(shuang)，具(ju)有(you)清(qing)香、清(qing)醇(chun)、清(qing)爽(shuang)的高山風味(wei)。 

2、內在品(pin)質(zhi)指標(biao)：壽(shou)寧高(gao)山茶(cha)品(pin)質(zhi)優異，因為茶(cha)多酚(fen)隨海拔升(sheng)高(gao)而(er)減(jian)少；氨基酸隨海拔升(sheng)高(gao)而(er)增加。內在品(pin)質(zhi)指標(biao)檢測范(fan)圍(wei)值：壽(shou)寧高(gao)山茶(cha)（綠茶(cha)）：水(shui)浸出(chu)物：≥34%，茶(cha)多酚(fen)：18-36%，氨基酸總(zong)量：2-4%，咖(ka)啡(fei)堿：2-4%，水(shui)分(fen)(fen)：≤7%，灰(hui)分(fen)(fen)：≤6.5%。壽(shou)寧高(gao)山茶(cha)（紅茶(cha)）：水(shui)浸出(chu)物：≥30%，茶(cha)黃素：0.5-1.5%，茶(cha)紅素：5.5-27%，基酸總(zong)量：2-4%，咖(ka)啡(fei)堿：2-4%，水(shui)分(fen)(fen)：≤7%，灰(hui)分(fen)(fen)：≤6.5%。 3、安全要求：產地環境、產品(pin)質(zhi)量執行綠色食品(pin)產地及(ji)產品(pin)標(biao)準。

五.特(te)定生產方式

1、產(chan)地要(yao)求：應符合(he)NY/T391《綠(lv)色食品產(chan)地環(huan)境技(ji)術條件(jian)》的(de)要(yao)求，選(xuan)擇平均海拔高于(yu)500米，生態(tai)環(huan)境條件(jian)良好，自然(ran)植(zhi)被(bei)豐富，空氣清新，水(shui)源清潔，土(tu)壤未受污染，5公里內無污染源，土(tu)層(ceng)深厚，坡度在25度以下，與工業小區、居民生活小區、交通干線距離500米以外，周圍有河流、森林作為天然(ran)屏(ping)障的(de)山場，建設標準茶(cha)園。 

2、品(pin)種選(xuan)擇(ze)：選(xuan)用優質(zhi)、抗性強、適應當地氣候條件與適制(zhi)茶類的(de)(de)原生有(you)性群體種及適宜(yi)加工(gong)壽寧高山(shan)茶的(de)(de)品(pin)種，如高山(shan)群體菜(cai)茶、福云品(pin)系等優良品(pin)種。要求茶苗粗壯，根系發達，符合GB11767規定的(de)(de)標(biao)準。 

3、生(sheng)產(chan)控制(zhi)： 規范(fan)全縣茶葉生(sheng)產(chan)的全過程，包括山地選(xuan)擇、園地開墾、品種(zhong)選(xuan)擇、苗木定制(zhi)、田間(jian)管理、鮮葉采摘、加工(gong)制(zhi)作(zuo)、產(chan)品儲藏與銷售等。逐步建立壽寧高山茶生(sheng)產(chan)全過程質量可追溯體系制(zhi)度(du)。 

4、加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)：根(gen)據壽寧(ning)高山(shan)茶對原(yuan)料的(de)不(bu)(bu)同要求，分(fen)批、分(fen)期、分(fen)次按(an)標準(zhun)適時(shi)采(cai)摘茶樹頂部的(de)嫩芽梢。不(bu)(bu)采(cai)露(lu)水(shui)青(qing)，采(cai)茶時(shi)采(cai)用(yong)提手采(cai)或(huo)機器剪(jian)采(cai)的(de)方式(shi)(shi)，用(yong)清潔(jie)、透氣的(de)簍(lou)筐(kuang)盛裝，防止鮮葉(xie)(xie)(xie)變質或(huo)與其它有害物質混(hun)裝。采(cai)后(hou)(hou)的(de)嫩梢芽葉(xie)(xie)(xie)不(bu)(bu)能(neng)擠壓、破損；分(fen)類堆放、運輸，儲運器具要清潔(jie)、衛生、通氣，避(bi)免污(wu)染和(he)混(hun)裝，鮮葉(xie)(xie)(xie)進(jin)(jin)廠要分(fen)批次、分(fen)品(pin)種(zhong)、分(fen)等級和(he)加(jia)(jia)工(gong)茶類，及(ji)時(shi)驗(yan)收攤(tan)(tan)放。茶葉(xie)(xie)(xie)加(jia)(jia)工(gong)場(chang)所要求周邊無污(wu)染源，清潔(jie)、衛生。紅茶按(an)照鮮葉(xie)(xie)(xie)→萎(wei)(wei)凋(diao)(日光(guang)或(huo)加(jia)(jia)溫)→揉(rou)捻(nian)→發(fa)酵(jiao)→干(gan)(gan)燥(zao)→揀剔→烘焙的(de)工(gong)藝(yi)流程(cheng)；綠茶按(an)照鮮葉(xie)(xie)(xie)→攤(tan)(tan)放→殺青(qing)→干(gan)(gan)燥(zao)→揀剔的(de)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)流程(cheng)；加(jia)(jia)工(gong)時(shi)嚴格按(an)各工(gong)藝(yi)環節(jie)的(de)技術要求，按(an)不(bu)(bu)同等級包裝進(jin)(jin)倉(cang)。壽寧(ning)高山(shan)茶紅茶加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)特點是根(gen)據高山(shan)氣候和(he)原(yuan)料特性；強調不(bu)(bu)采(cai)露(lu)水(shui)青(qing)，午(wu)青(qing)原(yuan)料采(cai)取先日光(guang)萎(wei)(wei)凋(diao)、后(hou)(hou)室內(nei)萎(wei)(wei)凋(diao)；晚青(qing)原(yuan)料先采(cai)用(yong)室內(nei)萎(wei)(wei)凋(diao)攤(tan)(tan)放、第二天再日光(guang)萎(wei)(wei)凋(diao)特殊方式(shi)(shi)。揉(rou)捻(nian)采(cai)用(yong)適度長時(shi)、輕揉(rou)方式(shi)(shi)；烘焙強化，保證品(pin)質穩定。綠茶工(gong)藝(yi)特點是茶青(qing)原(yuan)料進(jin)(jin)廠后(hou)(hou)，采(cai)用(yong)日光(guang)短時(shi)照射(she)→室內(nei)攤(tan)(tan)放→殺青(qing)→揉(rou)捻(nian)→干(gan)(gan)燥(zao)。 

5、包裝、貯藏(zang)、運輸等(deng)，應當符合國家有關強制性的技術(shu)規范。