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一.產品介紹

壽寧(ning)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久，明(ming)代著名的(de)(de)通(tong)俗文(wen)學(xue)家馮(feng)夢(meng)龍(long)所著《壽寧(ning)待(dai)志》中(zhong)記載：“三甲：南門，住初壟(long)，出(chu)細茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。壽寧(ning)高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多產(chan)于洞宮山(shan)(shan)(shan)脈東麓海拔600米以上的(de)(de)林間(jian)隙(xi)地，高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)云霧出(chu)好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，優質鮮(xian)味原(yuan)料和傳(chuan)統特(te)(te)有的(de)(de)加(jia)工工藝形成為(wei)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)品(pin)質。其紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條索緊結、色(se)烏(wu)潤(run)，香(xiang)(xiang)氣鮮(xian)濃，帶有花果香(xiang)(xiang)，湯色(se)紅亮(liang)(liang)，滋(zi)味濃醇(chun)，具(ju)有高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)韻(yun)，葉底肥(fei)嫩(nen)、紅亮(liang)(liang)。其綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條索緊結，色(se)澤綠(lv)(lv)(lv)潤(run)，鋒毫顯，帶嫩(nen)香(xiang)(xiang)或(huo)栗香(xiang)(xiang)，湯色(se)黃綠(lv)(lv)(lv)明(ming)亮(liang)(liang)，滋(zi)味濃爽，具(ju)有清香(xiang)(xiang)、清醇(chun)、清爽的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)風味。21世紀初期，壽寧(ning)縣(xian)立足縣(xian)情，尋根(gen)溯源，及時調整發(fa)(fa)展(zhan)思路(lu)，確立了“打造(zao)閩浙(zhe)邊界(jie)生(sheng)態新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鄉”的(de)(de)戰略目標和“建(jian)設閩東北高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)生(sheng)態優質烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)集(ji)散中(zhong)心”的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)定位，突出(chu)發(fa)(fa)展(zhan)具(ju)有山(shan)(shan)(shan)區高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)優勢的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種。2008年(nian)，壽寧(ning)決定以壽寧(ning)高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)龍(long)頭領跑全縣(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)業發(fa)(fa)展(zhan)。從此，壽寧(ning)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)業日(ri)益煥發(fa)(fa)新(xin)機，發(fa)(fa)展(zhan)蒸蒸日(ri)上，每年(nian)新(xin)增(zeng)近萬(wan)畝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)。目前(qian)，壽寧(ning)現有茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)面(mian)積(ji)14.8萬(wan)畝，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉年(nian)產(chan)量(liang)1.43萬(wan)噸，產(chan)值(zhi)7.8億元。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)面(mian)積(ji)和茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉產(chan)量(liang)均居(ju)(ju)全省第(di)四位、寧(ning)德市(shi)第(di)三位，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)面(mian)積(ji)人均占有量(liang)居(ju)(ju)全省第(di)一。2009年(nian)，被中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉流通(tong)協會評為(wei)全國重點產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)。2012年(nian)以來，被評為(wei)“福建(jian)十大產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)大縣(xian)”、“中(zhong)國名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之鄉”和福建(jian)省唯一的(de)(de)“2013年(nian)度中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉產(chan)業發(fa)(fa)展(zhan)示范縣(xian)”等殊榮。2014年(nian)4月，農(nong)業部把“壽寧(ning)高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”列為(wei)農(nong)產(chan)品(pin)地理標志保(bao)護產(chan)品(pin)。

二.自然生態(tai)環境(jing)和人文歷史因素(su)

1、土(tu)壤地(di)(di)(di)(di)貌情況：壽(shou)寧縣(xian)自然實(shi)體為(wei)“九(jiu)山半(ban)水半(ban)分田(tian)”， 地(di)(di)(di)(di)勢從西(xi)北向東(dong)南(nan)傾斜(xie)。西(xi)北部(bu)中山山地(di)(di)(di)(di)，全縣(xian)海拔1000米(mi)(mi)以(yi)上的(de)山峰(feng)有257座，最高峰(feng)山羊尖海拔1649米(mi)(mi)；東(dong)南(nan)部(bu)中低山地(di)(di)(di)(di)，海拔400米(mi)(mi)～800米(mi)(mi)的(de)山地(di)(di)(di)(di)多深谷，800米(mi)(mi)左右地(di)(di)(di)(di)帶鑲嵌(qian)著山間盆(pen)地(di)(di)(di)(di)；西(xi)南(nan)部(bu)沿斜(xie)灘溪、平溪分布著河谷臺地(di)(di)(di)(di)。境內山地(di)(di)(di)(di)土(tu)壤以(yi)黃、紅(hong)壤等最多，一(yi)般土(tu)層厚(hou)度(du)在1米(mi)(mi)以(yi)上，有機質含量2-3%，大部(bu)分茶園PH值在5.0-5.5之(zhi)間，非常適宜茶樹生長。 

2、水(shui)文情況：全(quan)縣大小溪(xi)流(liu)1700多(duo)條(tiao)，其(qi)中流(liu)域面積在100平(ping)方(fang)公里以上的河流(liu)有(you)5條(tiao)，年(nian)平(ping)均(jun)流(liu)量17.81億立方(fang)米(mi)。主要河流(liu)斜灘溪(xi)境(jing)內長(chang)(chang)56.5千(qian)(qian)米(mi)、流(liu)域449.9平(ping)方(fang)千(qian)(qian)米(mi)，支流(liu)有(you)長(chang)(chang)溪(xi)、九(jiu)嶺溪(xi)、十八曲等；后溪(xi)境(jing)內長(chang)(chang)48千(qian)(qian)米(mi)，流(liu)域257.5平(ping)方(fang)千(qian)(qian)米(mi)。人(ren)工湖有(you)麻竹坪、小托(tuo)水(shui)庫。水(shui)資源豐富。 

3、氣(qi)候情(qing)況：壽寧縣屬中亞熱(re)帶山地氣(qi)候，四季(ji)分明(ming)，氣(qi)候溫(wen)(wen)(wen)暖，夏無酷暑，冬(dong)無嚴寒，年平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)在(zai)13-19℃之間(jian)，年平(ping)均(jun)(jun)(jun)最(zui)熱(re)月(yue)(yue)在(zai)6月(yue)(yue)份，平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)在(zai)22-29℃；最(zui)冷月(yue)(yue)是1月(yue)(yue)份，平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)3-9℃之間(jian)；雨(yu)(yu)量(liang)充沛(pei)，年降雨(yu)(yu)量(liang)在(zai)1500～2300mm之間(jian)，為雨(yu)(yu)熱(re)同(tong)期，無霜期230～270天(tian)(tian)(tian)(tian)之間(jian)，大于0℃的積(ji)溫(wen)(wen)(wen)4300～7000℃，大于10℃活(huo)動積(ji)溫(wen)(wen)(wen)4200～5900℃，是茶(cha)(cha)樹生長的適(shi)宜(yi)區。研究表明(ming)，海(hai)拔高度(du)(du)對(dui)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)品(pin)質(zhi)的影(ying)響(xiang)較大：氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)隨海(hai)拔高度(du)(du)下降，并影(ying)響(xiang)茶(cha)(cha)樹酶(mei)的活(huo)性，進而影(ying)響(xiang)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)化學物(wu)質(zhi)的轉化和積(ji)累。茶(cha)(cha)多酚(fen)和兒茶(cha)(cha)素隨著山地海(hai)拔高度(du)(du)的提高而減少，而氨基酸(suan)則是增(zeng)加(jia)，這就為茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的鮮(xian)爽甘(gan)醇提供了物(wu)質(zhi)基礎(chu)。據《壽寧縣志》記載(zai)，“一(yi)年之中晴天(tian)(tian)(tian)(tian)（云(yun)量(liang)小于2成(cheng)(cheng)）累年平(ping)均(jun)(jun)(jun)為80天(tian)(tian)(tian)(tian)，曇天(tian)(tian)(tian)(tian)（云(yun)量(liang)為3-7成(cheng)(cheng)）為7天(tian)(tian)(tian)(tian)，陰天(tian)(tian)(tian)(tian)（云(yun)量(liang)8成(cheng)(cheng)以上）為248天(tian)(tian)(tian)(tian)。縣境內(nei)累年年平(ping)均(jun)(jun)(jun)霧日(ri)達(da)84天(tian)(tian)(tian)(tian)。一(yi)年中以2-5月(yue)(yue)霧日(ri)最(zui)多，月(yue)(yue)平(ping)均(jun)(jun)(jun)10天(tian)(tian)(tian)(tian)以上；縣境內(nei)累年年平(ping)均(jun)(jun)(jun)有露日(ri)183天(tian)(tian)(tian)(tian)，7-8月(yue)(yue)最(zui)多，每月(yue)(yue)都在(zai)20天(tian)(tian)(tian)(tian)以上。云(yun)霧多，太陽漫射光較豐(feng)富，有利于含氮化合物(wu)合成(cheng)(cheng)和積(ji)累，成(cheng)(cheng)品(pin)茶(cha)(cha)內(nei)質(zhi)好，適(shi)宜(yi)發展(zhan)高香型茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)生產。

三.地域范圍

壽(shou)寧(ning)地(di)處福建省(sheng)東(dong)北部(bu)，位于東(dong)經119°22′-119°73′，北緯27°16′-27°65′之間的(de)鷲峰山系洞宮(gong)山脈東(dong)麓(lu)，北部(bu)與(yu)浙江省(sheng)泰順、景寧(ning)、慶元等(deng)縣接壤，周(zhou)邊還(huan)與(yu)福建省(sheng)福安(an)、政(zheng)(zheng)和(he)、周(zhou)寧(ning)等(deng)縣（市）交(jiao)界(jie)。保護范圍(wei)包括現(xian)行壽(shou)寧(ning)縣行政(zheng)(zheng)區域南陽、竹管垅、清(qing)源等(deng)14個鄉鎮所轄海(hai)(hai)拔(ba)500米以(yi)上的(de)190個行政(zheng)(zheng)村（社區）。高(gao)(gao)海(hai)(hai)拔(ba)茶(cha)園具有相(xiang)對低溫、高(gao)(gao)濕(shi)和(he)多云霧的(de)氣候特征(zheng)。2012年全縣高(gao)(gao)山茶(cha)園面積7700公頃，產(chan)量8000噸，產(chan)值5億(yi)元以(yi)上。

四.產(chan)品(pin)品(pin)質特性特征

1、壽(shou)寧高(gao)山茶(cha)(cha)按產品(pin)質(zhi)量和加工工藝(yi)分為(wei)紅(hong)茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)兩大類：

（1）紅茶條索緊(jin)結，色(se)烏潤，香(xiang)氣鮮濃(nong)、帶有花果香(xiang)，湯色(se)紅亮，滋(zi)味濃(nong)醇，具有高山韻，葉底(di)肥嫩、紅亮。

（2）綠(lv)茶條(tiao)索緊結(jie)，色澤綠(lv)潤(run)，鋒毫顯，帶(dai)嫩香或栗香，湯色黃綠(lv)明(ming)亮，滋(zi)味(wei)濃爽(shuang)(shuang)，具有(you)清(qing)香、清(qing)醇、清(qing)爽(shuang)(shuang)的高山風味(wei)。 

2、內在品(pin)質(zhi)指標：壽寧高山(shan)茶(cha)品(pin)質(zhi)優異(yi)，因(yin)為茶(cha)多(duo)酚隨海拔(ba)(ba)升(sheng)高而(er)減少(shao)；氨基酸(suan)隨海拔(ba)(ba)升(sheng)高而(er)增加。內在品(pin)質(zhi)指標檢測范圍值(zhi)：壽寧高山(shan)茶(cha)（綠(lv)茶(cha)）：水浸出(chu)(chu)物：≥34%，茶(cha)多(duo)酚：18-36%，氨基酸(suan)總(zong)量(liang)(liang)：2-4%，咖(ka)啡堿(jian)：2-4%，水分：≤7%，灰(hui)分：≤6.5%。壽寧高山(shan)茶(cha)（紅(hong)茶(cha)）：水浸出(chu)(chu)物：≥30%，茶(cha)黃素：0.5-1.5%，茶(cha)紅(hong)素：5.5-27%，基酸(suan)總(zong)量(liang)(liang)：2-4%，咖(ka)啡堿(jian)：2-4%，水分：≤7%，灰(hui)分：≤6.5%。 3、安(an)全要求(qiu)：產地環境(jing)、產品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)執行綠(lv)色食(shi)品(pin)產地及(ji)產品(pin)標準。

五.特定生產方式

1、產地要(yao)求：應符合NY/T391《綠色食品產地環境技術條件》的要(yao)求，選擇平均(jun)海拔高(gao)于500米，生態環境條件良好(hao)，自然(ran)植被豐富，空氣(qi)清新，水源清潔，土(tu)壤未受污染(ran)，5公里內無(wu)污染(ran)源，土(tu)層深(shen)厚(hou)，坡度(du)在25度(du)以下(xia)，與工業小區、居民生活小區、交通干(gan)線距離500米以外，周圍有河流、森林作為天然(ran)屏障的山場，建設標準茶園。 

2、品(pin)種(zhong)選(xuan)擇(ze)：選(xuan)用優質、抗性強、適(shi)(shi)應當地氣候條件與(yu)適(shi)(shi)制茶(cha)類(lei)的原生有(you)性群(qun)(qun)體種(zhong)及適(shi)(shi)宜加工壽寧高山(shan)茶(cha)的品(pin)種(zhong)，如高山(shan)群(qun)(qun)體菜茶(cha)、福云品(pin)系等優良品(pin)種(zhong)。要(yao)求茶(cha)苗粗壯，根系發達，符合GB11767規定的標準。 

3、生(sheng)產(chan)控制(zhi)： 規范全縣茶葉生(sheng)產(chan)的全過(guo)程(cheng)，包括(kuo)山地選(xuan)擇、園地開墾(ken)、品種選(xuan)擇、苗木定制(zhi)、田間管(guan)理、鮮葉采摘、加工制(zhi)作(zuo)、產(chan)品儲(chu)藏(zang)與銷售等。逐步建立壽寧高山茶生(sheng)產(chan)全過(guo)程(cheng)質量可追溯體(ti)系制(zhi)度。 

4、加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝：根據(ju)(ju)壽寧(ning)(ning)高(gao)山茶對(dui)原料(liao)(liao)的(de)不(bu)(bu)同要求(qiu)，分(fen)批(pi)、分(fen)期、分(fen)次(ci)按(an)(an)標準適(shi)時(shi)(shi)(shi)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘茶樹(shu)頂(ding)部的(de)嫩芽梢。不(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)露水青(qing)，采(cai)(cai)(cai)(cai)茶時(shi)(shi)(shi)采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)提手采(cai)(cai)(cai)(cai)或(huo)機器剪采(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)方(fang)式，用(yong)清潔、透氣(qi)的(de)簍筐盛(sheng)裝，防止鮮(xian)葉變(bian)質(zhi)或(huo)與其(qi)它(ta)有害物質(zhi)混裝。采(cai)(cai)(cai)(cai)后的(de)嫩梢芽葉不(bu)(bu)能擠壓、破損；分(fen)類堆放(fang)、運(yun)(yun)輸(shu)，儲(chu)運(yun)(yun)器具(ju)要清潔、衛(wei)生、通氣(qi)，避免污(wu)染和(he)(he)混裝，鮮(xian)葉進(jin)廠(chang)要分(fen)批(pi)次(ci)、分(fen)品(pin)種、分(fen)等(deng)級(ji)和(he)(he)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)茶類，及時(shi)(shi)(shi)驗(yan)收攤放(fang)。茶葉加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)場所要求(qiu)周邊無污(wu)染源，清潔、衛(wei)生。紅茶按(an)(an)照鮮(xian)葉→萎凋(diao)(日(ri)(ri)光或(huo)加(jia)(jia)溫(wen))→揉(rou)捻(nian)→發酵→干(gan)燥→揀剔→烘焙的(de)工(gong)(gong)(gong)藝流(liu)程；綠茶按(an)(an)照鮮(xian)葉→攤放(fang)→殺青(qing)→干(gan)燥→揀剔的(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝流(liu)程；加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)時(shi)(shi)(shi)嚴格按(an)(an)各工(gong)(gong)(gong)藝環節的(de)技術要求(qiu)，按(an)(an)不(bu)(bu)同等(deng)級(ji)包裝進(jin)倉。壽寧(ning)(ning)高(gao)山茶紅茶加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝特(te)(te)點是(shi)根據(ju)(ju)高(gao)山氣(qi)候和(he)(he)原料(liao)(liao)特(te)(te)性；強調不(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)露水青(qing)，午青(qing)原料(liao)(liao)采(cai)(cai)(cai)(cai)取(qu)先日(ri)(ri)光萎凋(diao)、后室內(nei)萎凋(diao)；晚青(qing)原料(liao)(liao)先采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)室內(nei)萎凋(diao)攤放(fang)、第二天再日(ri)(ri)光萎凋(diao)特(te)(te)殊(shu)方(fang)式。揉(rou)捻(nian)采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)適(shi)度長時(shi)(shi)(shi)、輕(qing)揉(rou)方(fang)式；烘焙強化，保(bao)證品(pin)質(zhi)穩定。綠茶工(gong)(gong)(gong)藝特(te)(te)點是(shi)茶青(qing)原料(liao)(liao)進(jin)廠(chang)后，采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)日(ri)(ri)光短(duan)時(shi)(shi)(shi)照射→室內(nei)攤放(fang)→殺青(qing)→揉(rou)捻(nian)→干(gan)燥。 

5、包裝、貯(zhu)藏、運輸等，應當符合(he)國(guo)家有(you)關強制性的技術規范。