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一.產品介紹

壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歷史(shi)悠久，明代(dai)著名的(de)(de)通俗文(wen)學家馮夢龍(long)所著《壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)待志(zhi)》中(zhong)記載：“三(san)甲：南門，住初壟，出(chu)細茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)高(gao)(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多產(chan)于(yu)洞宮山(shan)(shan)脈東麓海(hai)拔600米以上的(de)(de)林(lin)間隙(xi)地(di)，高(gao)(gao)山(shan)(shan)云霧出(chu)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，優質(zhi)鮮味(wei)原料和(he)傳(chuan)統特(te)(te)有(you)(you)的(de)(de)加工工藝形成為(wei)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)品質(zhi)。其(qi)(qi)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條索(suo)緊(jin)結(jie)、色(se)(se)(se)烏(wu)潤，香(xiang)氣鮮濃，帶有(you)(you)花(hua)果香(xiang)，湯色(se)(se)(se)紅(hong)亮，滋(zi)味(wei)濃醇，具(ju)有(you)(you)高(gao)(gao)山(shan)(shan)韻，葉底肥嫩、紅(hong)亮。其(qi)(qi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條索(suo)緊(jin)結(jie)，色(se)(se)(se)澤綠(lv)潤，鋒毫顯，帶嫩香(xiang)或栗香(xiang)，湯色(se)(se)(se)黃(huang)綠(lv)明亮，滋(zi)味(wei)濃爽，具(ju)有(you)(you)清香(xiang)、清醇、清爽的(de)(de)高(gao)(gao)山(shan)(shan)風味(wei)。21世紀初期(qi)，壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)縣(xian)立足(zu)縣(xian)情，尋根溯源，及時調整發(fa)展思路(lu)，確立了“打造閩(min)浙邊界生(sheng)(sheng)態(tai)新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鄉”的(de)(de)戰略目標和(he)“建設閩(min)東北高(gao)(gao)山(shan)(shan)生(sheng)(sheng)態(tai)優質(zhi)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)集散中(zhong)心”的(de)(de)發(fa)展定位，突出(chu)發(fa)展具(ju)有(you)(you)山(shan)(shan)區高(gao)(gao)山(shan)(shan)優勢的(de)(de)高(gao)(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種。2008年(nian)(nian)，壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)決定以壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)高(gao)(gao)山(shan)(shan)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)高(gao)(gao)山(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)龍(long)頭領跑全(quan)縣(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)業(ye)發(fa)展。從此，壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)業(ye)日(ri)益煥發(fa)新(xin)機，發(fa)展蒸蒸日(ri)上，每年(nian)(nian)新(xin)增近萬畝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園。目前(qian)，壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)現有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面(mian)(mian)積(ji)14.8萬畝，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉年(nian)(nian)產(chan)量1.43萬噸，產(chan)值(zhi)7.8億元。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面(mian)(mian)積(ji)和(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉產(chan)量均居全(quan)省第(di)四位、寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)德市第(di)三(san)位，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面(mian)(mian)積(ji)人均占有(you)(you)量居全(quan)省第(di)一(yi)。2009年(nian)(nian)，被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉流通協(xie)會評為(wei)全(quan)國(guo)(guo)重點產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)。2012年(nian)(nian)以來，被(bei)評為(wei)“福(fu)建十大產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)大縣(xian)”、“中(zhong)國(guo)(guo)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)鄉”和(he)福(fu)建省唯一(yi)的(de)(de)“2013年(nian)(nian)度中(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉產(chan)業(ye)發(fa)展示范(fan)縣(xian)”等殊榮(rong)。2014年(nian)(nian)4月，農業(ye)部(bu)把“壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)高(gao)(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”列為(wei)農產(chan)品地(di)理標志(zhi)保護產(chan)品。

二.自然生態環境(jing)和人文(wen)歷(li)史因素

1、土壤地(di)(di)貌情(qing)況：壽寧縣自然實體為“九(jiu)山(shan)半(ban)水(shui)半(ban)分(fen)田”， 地(di)(di)勢從(cong)西(xi)北向東南傾斜(xie)。西(xi)北部中山(shan)山(shan)地(di)(di)，全縣海拔1000米(mi)以(yi)(yi)上(shang)的山(shan)峰有257座，最(zui)高(gao)峰山(shan)羊尖海拔1649米(mi)；東南部中低山(shan)地(di)(di)，海拔400米(mi)～800米(mi)的山(shan)地(di)(di)多(duo)深谷，800米(mi)左右地(di)(di)帶鑲(xiang)嵌著(zhu)山(shan)間盆地(di)(di)；西(xi)南部沿斜(xie)灘溪(xi)(xi)、平溪(xi)(xi)分(fen)布著(zhu)河(he)谷臺地(di)(di)。境內山(shan)地(di)(di)土壤以(yi)(yi)黃、紅壤等最(zui)多(duo)，一般土層厚度在1米(mi)以(yi)(yi)上(shang)，有機(ji)質含量2-3%，大(da)部分(fen)茶園PH值(zhi)在5.0-5.5之間，非常適宜茶樹生長。 

2、水(shui)(shui)文情況：全縣大(da)小溪(xi)流(liu)1700多條(tiao)，其中流(liu)域(yu)面積在100平方(fang)(fang)公里以(yi)上的河(he)流(liu)有5條(tiao)，年平均流(liu)量17.81億立方(fang)(fang)米(mi)(mi)。主要河(he)流(liu)斜(xie)灘溪(xi)境(jing)內長56.5千(qian)米(mi)(mi)、流(liu)域(yu)449.9平方(fang)(fang)千(qian)米(mi)(mi)，支流(liu)有長溪(xi)、九(jiu)嶺溪(xi)、十(shi)八(ba)曲等；后溪(xi)境(jing)內長48千(qian)米(mi)(mi)，流(liu)域(yu)257.5平方(fang)(fang)千(qian)米(mi)(mi)。人工湖有麻(ma)竹坪、小托(tuo)水(shui)(shui)庫。水(shui)(shui)資源豐(feng)富。 

3、氣(qi)(qi)候情(qing)況：壽(shou)寧(ning)縣屬中亞熱(re)帶山地氣(qi)(qi)候，四季分明(ming)，氣(qi)(qi)候溫(wen)暖，夏無(wu)酷暑，冬無(wu)嚴寒，年(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)在(zai)(zai)(zai)13-19℃之(zhi)(zhi)間(jian)(jian)，年(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)最熱(re)月(yue)在(zai)(zai)(zai)6月(yue)份(fen)，平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)在(zai)(zai)(zai)22-29℃；最冷月(yue)是(shi)1月(yue)份(fen)，平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)3-9℃之(zhi)(zhi)間(jian)(jian)；雨(yu)量(liang)充沛，年(nian)(nian)降雨(yu)量(liang)在(zai)(zai)(zai)1500～2300mm之(zhi)(zhi)間(jian)(jian)，為(wei)(wei)雨(yu)熱(re)同(tong)期，無(wu)霜期230～270天(tian)(tian)之(zhi)(zhi)間(jian)(jian)，大(da)于0℃的(de)積(ji)溫(wen)4300～7000℃，大(da)于10℃活(huo)動積(ji)溫(wen)4200～5900℃，是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹生(sheng)長的(de)適宜區(qu)。研(yan)究表明(ming)，海(hai)拔高(gao)度對茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品質的(de)影響較大(da)：氣(qi)(qi)溫(wen)隨海(hai)拔高(gao)度下降，并影響茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹酶的(de)活(huo)性(xing)，進而(er)影響茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)化學物質的(de)轉(zhuan)化和積(ji)累(lei)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)多酚和兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)素隨著山地海(hai)拔高(gao)度的(de)提(ti)高(gao)而(er)減(jian)少(shao)，而(er)氨基酸則(ze)是(shi)增(zeng)加，這就為(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)鮮爽(shuang)甘醇提(ti)供了物質基礎(chu)。據《壽(shou)寧(ning)縣志》記載，“一年(nian)(nian)之(zhi)(zhi)中晴天(tian)(tian)（云量(liang)小于2成(cheng)）累(lei)年(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)為(wei)(wei)80天(tian)(tian)，曇(tan)天(tian)(tian)（云量(liang)為(wei)(wei)3-7成(cheng)）為(wei)(wei)7天(tian)(tian)，陰天(tian)(tian)（云量(liang)8成(cheng)以(yi)上(shang)(shang)）為(wei)(wei)248天(tian)(tian)。縣境內累(lei)年(nian)(nian)年(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)霧日(ri)達84天(tian)(tian)。一年(nian)(nian)中以(yi)2-5月(yue)霧日(ri)最多，月(yue)平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)10天(tian)(tian)以(yi)上(shang)(shang)；縣境內累(lei)年(nian)(nian)年(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)有露日(ri)183天(tian)(tian)，7-8月(yue)最多，每月(yue)都在(zai)(zai)(zai)20天(tian)(tian)以(yi)上(shang)(shang)。云霧多，太陽(yang)漫射光較豐富，有利于含氮化合物合成(cheng)和積(ji)累(lei)，成(cheng)品茶(cha)(cha)(cha)(cha)內質好，適宜發展高(gao)香型茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)生(sheng)產(chan)。

三.地域范圍

壽寧(ning)(ning)(ning)地(di)處福(fu)建省東(dong)北(bei)(bei)部，位于東(dong)經119°22′-119°73′，北(bei)(bei)緯27°16′-27°65′之間的鷲峰山系洞(dong)宮山脈東(dong)麓，北(bei)(bei)部與浙江省泰順、景(jing)寧(ning)(ning)(ning)、慶元等(deng)縣接壤(rang)，周邊還與福(fu)建省福(fu)安、政(zheng)和(he)、周寧(ning)(ning)(ning)等(deng)縣（市）交界(jie)。保護范(fan)圍包括(kuo)現行(xing)壽寧(ning)(ning)(ning)縣行(xing)政(zheng)區域南陽、竹管垅、清源等(deng)14個鄉(xiang)鎮所轄海拔(ba)500米以上的190個行(xing)政(zheng)村(cun)（社區）。高海拔(ba)茶(cha)園具(ju)有相對低溫、高濕和(he)多云霧的氣候特征。2012年全縣高山茶(cha)園面積7700公頃，產(chan)量8000噸，產(chan)值5億元以上。

四.產品品質特性特征

1、壽寧高山(shan)茶按(an)產品質量和加(jia)工工藝(yi)分為紅茶、綠茶兩大類：

（1）紅(hong)茶條(tiao)索緊結，色烏潤，香氣(qi)鮮濃(nong)、帶(dai)有花果香，湯色紅(hong)亮，滋(zi)味濃(nong)醇，具(ju)有高(gao)山韻，葉底肥嫩、紅(hong)亮。

（2）綠茶條(tiao)索緊(jin)結，色澤綠潤(run)，鋒毫顯，帶(dai)嫩(nen)香或(huo)栗香，湯色黃綠明亮，滋味濃爽，具有清(qing)香、清(qing)醇(chun)、清(qing)爽的高(gao)山風味。 

2、內在品(pin)質(zhi)指(zhi)標：壽(shou)寧高山茶(cha)(cha)(cha)品(pin)質(zhi)優(you)異，因為(wei)茶(cha)(cha)(cha)多酚隨(sui)海拔升高而減(jian)少；氨基(ji)(ji)酸隨(sui)海拔升高而增加。內在品(pin)質(zhi)指(zhi)標檢(jian)測范圍值：壽(shou)寧高山茶(cha)(cha)(cha)（綠茶(cha)(cha)(cha)）：水(shui)浸出物：≥34%，茶(cha)(cha)(cha)多酚：18-36%，氨基(ji)(ji)酸總(zong)量(liang)：2-4%，咖啡堿：2-4%，水(shui)分(fen)：≤7%，灰(hui)分(fen)：≤6.5%。壽(shou)寧高山茶(cha)(cha)(cha)（紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)）：水(shui)浸出物：≥30%，茶(cha)(cha)(cha)黃素：0.5-1.5%，茶(cha)(cha)(cha)紅(hong)素：5.5-27%，基(ji)(ji)酸總(zong)量(liang)：2-4%，咖啡堿：2-4%，水(shui)分(fen)：≤7%，灰(hui)分(fen)：≤6.5%。 3、安全要求：產(chan)地(di)環境、產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)執行(xing)綠色食品(pin)產(chan)地(di)及產(chan)品(pin)標準。

五(wu).特定生產方(fang)式(shi)

1、產地要(yao)(yao)求：應符合NY/T391《綠色食品產地環(huan)境技術(shu)條(tiao)件(jian)》的要(yao)(yao)求，選擇平均(jun)海拔高于500米，生態環(huan)境條(tiao)件(jian)良好，自然植被(bei)豐富，空氣清(qing)新，水源(yuan)清(qing)潔，土壤(rang)未受污(wu)(wu)染，5公里內無污(wu)(wu)染源(yuan)，土層(ceng)深(shen)厚(hou)，坡度在25度以(yi)下，與工業(ye)小(xiao)區、居民生活(huo)小(xiao)區、交(jiao)通干(gan)線距離500米以(yi)外(wai)，周(zhou)圍(wei)有河流、森(sen)林作為(wei)天然屏(ping)障的山場，建(jian)設標準茶(cha)園。 

2、品(pin)(pin)種選擇：選用優質、抗性(xing)強、適應當地氣(qi)候條件與適制茶類(lei)的(de)原生有性(xing)群體種及適宜加工(gong)壽寧高(gao)山(shan)茶的(de)品(pin)(pin)種，如高(gao)山(shan)群體菜茶、福云品(pin)(pin)系(xi)等優良品(pin)(pin)種。要求(qiu)茶苗粗壯，根系(xi)發(fa)達(da)，符合GB11767規(gui)定的(de)標(biao)準。 

3、生(sheng)產控制： 規范全(quan)縣茶葉(xie)生(sheng)產的全(quan)過(guo)程，包(bao)括山(shan)地(di)選(xuan)(xuan)擇、園地(di)開(kai)墾(ken)、品種選(xuan)(xuan)擇、苗木定制、田間管理、鮮(xian)葉(xie)采(cai)摘、加工(gong)制作、產品儲藏(zang)與(yu)銷售等(deng)。逐步(bu)建(jian)立壽寧(ning)高(gao)山(shan)茶生(sheng)產全(quan)過(guo)程質(zhi)量可追溯體系制度。 

4、加(jia)工工藝(yi)(yi)：根據壽(shou)(shou)寧(ning)高(gao)山茶(cha)(cha)對原(yuan)料(liao)(liao)的(de)不(bu)同要(yao)(yao)求，分(fen)(fen)批、分(fen)(fen)期(qi)、分(fen)(fen)次按(an)(an)標(biao)準適時采(cai)(cai)摘茶(cha)(cha)樹頂部的(de)嫩(nen)芽(ya)梢。不(bu)采(cai)(cai)露水(shui)青(qing)(qing)，采(cai)(cai)茶(cha)(cha)時采(cai)(cai)用(yong)(yong)提手采(cai)(cai)或機器(qi)剪采(cai)(cai)的(de)方式，用(yong)(yong)清潔(jie)、透氣(qi)的(de)簍筐盛裝(zhuang)，防止鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)變(bian)質(zhi)(zhi)或與(yu)其它有害物(wu)質(zhi)(zhi)混裝(zhuang)。采(cai)(cai)后(hou)的(de)嫩(nen)梢芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)不(bu)能(neng)擠壓、破損(sun)；分(fen)(fen)類(lei)堆放、運輸(shu)，儲運器(qi)具要(yao)(yao)清潔(jie)、衛生、通氣(qi)，避免(mian)污染和混裝(zhuang)，鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)進廠(chang)要(yao)(yao)分(fen)(fen)批次、分(fen)(fen)品種、分(fen)(fen)等級(ji)和加(jia)工茶(cha)(cha)類(lei)，及(ji)時驗收攤(tan)放。茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)加(jia)工場所要(yao)(yao)求周邊無污染源，清潔(jie)、衛生。紅(hong)茶(cha)(cha)按(an)(an)照鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)→萎(wei)凋(diao)(diao)(日(ri)光或加(jia)溫(wen))→揉捻→發酵→干燥→揀剔→烘焙的(de)工藝(yi)(yi)流(liu)(liu)程；綠(lv)茶(cha)(cha)按(an)(an)照鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)→攤(tan)放→殺(sha)青(qing)(qing)→干燥→揀剔的(de)加(jia)工工藝(yi)(yi)流(liu)(liu)程；加(jia)工時嚴格按(an)(an)各工藝(yi)(yi)環節的(de)技術(shu)要(yao)(yao)求，按(an)(an)不(bu)同等級(ji)包裝(zhuang)進倉。壽(shou)(shou)寧(ning)高(gao)山茶(cha)(cha)紅(hong)茶(cha)(cha)加(jia)工工藝(yi)(yi)特點是根據高(gao)山氣(qi)候和原(yuan)料(liao)(liao)特性；強(qiang)調不(bu)采(cai)(cai)露水(shui)青(qing)(qing)，午青(qing)(qing)原(yuan)料(liao)(liao)采(cai)(cai)取先(xian)日(ri)光萎(wei)凋(diao)(diao)、后(hou)室內(nei)萎(wei)凋(diao)(diao)；晚(wan)青(qing)(qing)原(yuan)料(liao)(liao)先(xian)采(cai)(cai)用(yong)(yong)室內(nei)萎(wei)凋(diao)(diao)攤(tan)放、第二天再日(ri)光萎(wei)凋(diao)(diao)特殊(shu)方式。揉捻采(cai)(cai)用(yong)(yong)適度長時、輕(qing)揉方式；烘焙強(qiang)化(hua)，保證(zheng)品質(zhi)(zhi)穩定(ding)。綠(lv)茶(cha)(cha)工藝(yi)(yi)特點是茶(cha)(cha)青(qing)(qing)原(yuan)料(liao)(liao)進廠(chang)后(hou)，采(cai)(cai)用(yong)(yong)日(ri)光短時照射→室內(nei)攤(tan)放→殺(sha)青(qing)(qing)→揉捻→干燥。 

5、包裝、貯藏、運輸等，應當符合國家(jia)有關強制性的技術(shu)規范。