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一.產品介紹

壽(shou)(shou)(shou)寧(ning)(ning)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歷(li)史悠久，明代(dai)著名(ming)的(de)(de)(de)通(tong)俗文(wen)學家(jia)馮夢龍(long)所(suo)著《壽(shou)(shou)(shou)寧(ning)(ning)待(dai)志》中(zhong)(zhong)記載：“三甲：南門(men)，住初(chu)壟，出(chu)細(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。壽(shou)(shou)(shou)寧(ning)(ning)高(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多產(chan)(chan)于(yu)洞(dong)宮山(shan)(shan)脈東麓海拔(ba)600米以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)林間隙地(di)(di)，高(gao)山(shan)(shan)云霧(wu)出(chu)好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，優質鮮味(wei)原料和(he)(he)傳統特有的(de)(de)(de)加(jia)工工藝形成為獨特的(de)(de)(de)品(pin)質。其(qi)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條索緊(jin)結、色(se)烏潤，香氣鮮濃(nong)，帶有花(hua)果香，湯(tang)色(se)紅(hong)(hong)亮(liang)，滋味(wei)濃(nong)醇，具(ju)有高(gao)山(shan)(shan)韻，葉(xie)(xie)底肥嫩(nen)(nen)、紅(hong)(hong)亮(liang)。其(qi)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條索緊(jin)結，色(se)澤(ze)綠潤，鋒(feng)毫顯(xian)，帶嫩(nen)(nen)香或栗香，湯(tang)色(se)黃(huang)綠明亮(liang)，滋味(wei)濃(nong)爽，具(ju)有清香、清醇、清爽的(de)(de)(de)高(gao)山(shan)(shan)風味(wei)。21世紀初(chu)期，壽(shou)(shou)(shou)寧(ning)(ning)縣(xian)立足縣(xian)情，尋根(gen)溯(su)源，及時調整發(fa)展(zhan)(zhan)思路，確立了“打造閩浙邊界生(sheng)態新茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鄉(xiang)”的(de)(de)(de)戰略目標(biao)和(he)(he)“建(jian)設閩東北(bei)高(gao)山(shan)(shan)生(sheng)態優質烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)集散中(zhong)(zhong)心”的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)定(ding)位，突出(chu)發(fa)展(zhan)(zhan)具(ju)有山(shan)(shan)區高(gao)山(shan)(shan)優勢的(de)(de)(de)高(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種。2008年(nian)，壽(shou)(shou)(shou)寧(ning)(ning)決(jue)定(ding)以(yi)(yi)壽(shou)(shou)(shou)寧(ning)(ning)高(gao)山(shan)(shan)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)(he)高(gao)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為龍(long)頭領跑全(quan)縣(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)。從此，壽(shou)(shou)(shou)寧(ning)(ning)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)(ye)日益煥(huan)發(fa)新機，發(fa)展(zhan)(zhan)蒸蒸日上，每年(nian)新增(zeng)近(jin)萬畝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園。目前，壽(shou)(shou)(shou)寧(ning)(ning)現(xian)有茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面積14.8萬畝，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)年(nian)產(chan)(chan)量1.43萬噸，產(chan)(chan)值7.8億(yi)元。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面積和(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產(chan)(chan)量均居全(quan)省第四位、寧(ning)(ning)德(de)市第三位，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面積人均占有量居全(quan)省第一。2009年(nian)，被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)流通(tong)協會評為全(quan)國(guo)重點產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)。2012年(nian)以(yi)(yi)來，被(bei)評為“福(fu)建(jian)十大(da)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)大(da)縣(xian)”、“中(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之鄉(xiang)”和(he)(he)福(fu)建(jian)省唯一的(de)(de)(de)“2013年(nian)度中(zhong)(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產(chan)(chan)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)示范(fan)縣(xian)”等(deng)殊榮。2014年(nian)4月，農業(ye)(ye)部把“壽(shou)(shou)(shou)寧(ning)(ning)高(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”列(lie)為農產(chan)(chan)品(pin)地(di)(di)理標(biao)志保護產(chan)(chan)品(pin)。

二.自然生態環境和(he)人文歷史因素

1、土壤地(di)貌情況：壽寧(ning)縣自然實體為(wei)“九山(shan)半(ban)水半(ban)分田”， 地(di)勢從西(xi)北(bei)向東南(nan)傾斜(xie)。西(xi)北(bei)部中(zhong)山(shan)山(shan)地(di)，全(quan)縣海(hai)拔1000米以上的(de)山(shan)峰(feng)有257座，最高(gao)峰(feng)山(shan)羊尖(jian)海(hai)拔1649米；東南(nan)部中(zhong)低山(shan)地(di)，海(hai)拔400米～800米的(de)山(shan)地(di)多深谷(gu)，800米左右地(di)帶鑲嵌著山(shan)間盆地(di)；西(xi)南(nan)部沿斜(xie)灘溪(xi)、平溪(xi)分布著河谷(gu)臺地(di)。境內(nei)山(shan)地(di)土壤以黃、紅(hong)壤等最多，一般土層(ceng)厚(hou)度在1米以上，有機質(zhi)含量2-3%，大部分茶園PH值在5.0-5.5之間，非常適宜茶樹(shu)生長。 

2、水(shui)文情(qing)況：全縣大小(xiao)(xiao)溪(xi)流1700多(duo)條，其中流域面積在100平方(fang)公里以上(shang)的河(he)流有5條，年平均(jun)流量17.81億(yi)立方(fang)米(mi)。主(zhu)要(yao)河(he)流斜灘溪(xi)境(jing)內(nei)長56.5千米(mi)、流域449.9平方(fang)千米(mi)，支流有長溪(xi)、九嶺溪(xi)、十八(ba)曲(qu)等(deng)；后溪(xi)境(jing)內(nei)長48千米(mi)，流域257.5平方(fang)千米(mi)。人工湖有麻竹坪、小(xiao)(xiao)托水(shui)庫。水(shui)資源(yuan)豐富。 

3、氣(qi)候情(qing)況：壽寧縣屬中(zhong)(zhong)亞熱(re)帶山地氣(qi)候，四(si)季分(fen)明，氣(qi)候溫(wen)(wen)暖，夏無(wu)酷暑，冬無(wu)嚴寒，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)在(zai)13-19℃之(zhi)間(jian)，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)最熱(re)月(yue)在(zai)6月(yue)份，平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)在(zai)22-29℃；最冷月(yue)是1月(yue)份，平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)3-9℃之(zhi)間(jian)；雨量充沛，年(nian)(nian)降雨量在(zai)1500～2300mm之(zhi)間(jian)，為雨熱(re)同(tong)期，無(wu)霜期230～270天(tian)(tian)之(zhi)間(jian)，大(da)于(yu)0℃的積(ji)溫(wen)(wen)4300～7000℃，大(da)于(yu)10℃活(huo)動(dong)積(ji)溫(wen)(wen)4200～5900℃，是茶(cha)樹生(sheng)長的適宜(yi)(yi)區。研究(jiu)表(biao)明，海(hai)拔高(gao)度對(dui)茶(cha)葉品(pin)質(zhi)的影響(xiang)(xiang)較大(da)：氣(qi)溫(wen)(wen)隨(sui)海(hai)拔高(gao)度下(xia)降，并影響(xiang)(xiang)茶(cha)樹酶的活(huo)性，進(jin)而影響(xiang)(xiang)茶(cha)葉化學物(wu)質(zhi)的轉化和(he)(he)積(ji)累(lei)。茶(cha)多(duo)酚和(he)(he)兒茶(cha)素隨(sui)著山地海(hai)拔高(gao)度的提(ti)高(gao)而減少，而氨基酸則是增加，這就為茶(cha)葉的鮮爽甘醇提(ti)供(gong)了物(wu)質(zhi)基礎。據(ju)《壽寧縣志》記載(zai)，“一年(nian)(nian)之(zhi)中(zhong)(zhong)晴天(tian)(tian)（云量小于(yu)2成）累(lei)年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)為80天(tian)(tian)，曇天(tian)(tian)（云量為3-7成）為7天(tian)(tian)，陰(yin)天(tian)(tian)（云量8成以上）為248天(tian)(tian)。縣境內(nei)累(lei)年(nian)(nian)年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)霧(wu)(wu)日達84天(tian)(tian)。一年(nian)(nian)中(zhong)(zhong)以2-5月(yue)霧(wu)(wu)日最多(duo)，月(yue)平(ping)均(jun)(jun)10天(tian)(tian)以上；縣境內(nei)累(lei)年(nian)(nian)年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)有(you)露日183天(tian)(tian)，7-8月(yue)最多(duo)，每月(yue)都在(zai)20天(tian)(tian)以上。云霧(wu)(wu)多(duo)，太(tai)陽漫射光較豐(feng)富，有(you)利于(yu)含氮化合(he)物(wu)合(he)成和(he)(he)積(ji)累(lei)，成品(pin)茶(cha)內(nei)質(zhi)好，適宜(yi)(yi)發(fa)展高(gao)香型茶(cha)葉生(sheng)產。

三.地域范圍

壽寧地處福建省(sheng)東(dong)北(bei)部，位于東(dong)經119°22′-119°73′，北(bei)緯27°16′-27°65′之間的鷲峰山(shan)系洞宮山(shan)脈東(dong)麓，北(bei)部與(yu)浙江省(sheng)泰順、景寧、慶(qing)元(yuan)等(deng)縣接壤(rang)，周邊還與(yu)福建省(sheng)福安、政和(he)、周寧等(deng)縣（市）交界。保護范(fan)圍包括現行壽寧縣行政區域(yu)南陽、竹管垅、清源等(deng)14個鄉鎮(zhen)所轄(xia)海拔(ba)500米以上的190個行政村（社區）。高(gao)海拔(ba)茶(cha)園具(ju)有相對低溫、高(gao)濕和(he)多云霧的氣(qi)候(hou)特征。2012年全(quan)縣高(gao)山(shan)茶(cha)園面積(ji)7700公頃，產量8000噸，產值5億元(yuan)以上。

四.產品品質特性特征(zheng)

1、壽(shou)寧高山茶(cha)按產品質量和加工工藝分為紅茶(cha)、綠(lv)茶(cha)兩大類：

（1）紅茶條(tiao)索緊(jin)結(jie)，色(se)烏(wu)潤，香氣鮮濃(nong)、帶有(you)花(hua)果香，湯(tang)色(se)紅亮，滋味(wei)濃(nong)醇，具有(you)高(gao)山韻，葉底(di)肥(fei)嫩、紅亮。

（2）綠(lv)茶條索緊(jin)結，色澤綠(lv)潤，鋒(feng)毫顯，帶嫩香(xiang)(xiang)或栗香(xiang)(xiang)，湯色黃綠(lv)明(ming)亮，滋味濃爽(shuang)，具有清(qing)香(xiang)(xiang)、清(qing)醇(chun)、清(qing)爽(shuang)的高山風(feng)味。 

2、內(nei)在品(pin)(pin)(pin)質(zhi)指標：壽寧高(gao)(gao)山茶(cha)(cha)(cha)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)優(you)異(yi)，因為(wei)茶(cha)(cha)(cha)多酚隨海(hai)拔升(sheng)高(gao)(gao)而減少；氨(an)基酸隨海(hai)拔升(sheng)高(gao)(gao)而增加。內(nei)在品(pin)(pin)(pin)質(zhi)指標檢測范(fan)圍值：壽寧高(gao)(gao)山茶(cha)(cha)(cha)（綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)）：水浸(jin)出物：≥34%，茶(cha)(cha)(cha)多酚：18-36%，氨(an)基酸總量(liang)：2-4%，咖(ka)啡堿：2-4%，水分(fen)(fen)：≤7%，灰分(fen)(fen)：≤6.5%。壽寧高(gao)(gao)山茶(cha)(cha)(cha)（紅茶(cha)(cha)(cha)）：水浸(jin)出物：≥30%，茶(cha)(cha)(cha)黃(huang)素(su)：0.5-1.5%，茶(cha)(cha)(cha)紅素(su)：5.5-27%，基酸總量(liang)：2-4%，咖(ka)啡堿：2-4%，水分(fen)(fen)：≤7%，灰分(fen)(fen)：≤6.5%。 3、安全(quan)要求：產(chan)(chan)地(di)環(huan)境、產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)執行綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)地(di)及產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)標準。

五.特定生產方式

1、產(chan)地要(yao)求：應符合NY/T391《綠(lv)色食品產(chan)地環境技術條件(jian)》的要(yao)求，選擇平均海(hai)拔高于500米，生(sheng)(sheng)態環境條件(jian)良(liang)好，自然植(zhi)被豐富，空氣清新，水源(yuan)清潔，土(tu)壤未受(shou)污染(ran)，5公里內無污染(ran)源(yuan)，土(tu)層深厚(hou)，坡度(du)在25度(du)以下(xia)，與工業小區(qu)、居(ju)民(min)生(sheng)(sheng)活(huo)小區(qu)、交(jiao)通干(gan)線距離500米以外，周(zhou)圍有河流、森林作為天然屏障(zhang)的山場，建(jian)設標(biao)準茶園。 

2、品(pin)種(zhong)選(xuan)擇：選(xuan)用優質(zhi)、抗(kang)性(xing)強、適(shi)(shi)應當地(di)氣候條(tiao)件(jian)與適(shi)(shi)制茶(cha)類(lei)的(de)(de)原生有性(xing)群(qun)體種(zhong)及(ji)適(shi)(shi)宜(yi)加工壽(shou)寧高山茶(cha)的(de)(de)品(pin)種(zhong)，如(ru)高山群(qun)體菜茶(cha)、福云品(pin)系等(deng)優良品(pin)種(zhong)。要求(qiu)茶(cha)苗粗(cu)壯，根系發達，符合GB11767規定(ding)的(de)(de)標準。 

3、生(sheng)產(chan)控(kong)制(zhi)(zhi)： 規(gui)范全縣茶葉生(sheng)產(chan)的全過程，包括山地(di)選擇、園地(di)開墾、品(pin)種選擇、苗木定制(zhi)(zhi)、田間管(guan)理、鮮葉采(cai)摘(zhai)、加工制(zhi)(zhi)作、產(chan)品(pin)儲藏與(yu)銷售等。逐步建立(li)壽寧高山茶生(sheng)產(chan)全過程質量可(ke)追溯體系(xi)制(zhi)(zhi)度(du)。 

4、加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)：根據壽(shou)(shou)寧高山(shan)茶(cha)對原料(liao)的(de)(de)不同要求，分(fen)(fen)(fen)批、分(fen)(fen)(fen)期、分(fen)(fen)(fen)次按標準適時(shi)(shi)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘茶(cha)樹頂部(bu)的(de)(de)嫩(nen)(nen)芽(ya)梢(shao)。不采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)露(lu)水青(qing)(qing)，采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)茶(cha)時(shi)(shi)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)提手采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)或(huo)機器剪(jian)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)方式(shi)(shi)，用(yong)清(qing)潔、透(tou)氣的(de)(de)簍筐盛裝，防止鮮(xian)葉變質(zhi)(zhi)或(huo)與其它(ta)有害(hai)物質(zhi)(zhi)混裝。采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)后(hou)的(de)(de)嫩(nen)(nen)梢(shao)芽(ya)葉不能擠(ji)壓、破損；分(fen)(fen)(fen)類(lei)堆放(fang)、運輸，儲運器具要清(qing)潔、衛生(sheng)、通(tong)氣，避免污染和混裝，鮮(xian)葉進(jin)廠要分(fen)(fen)(fen)批次、分(fen)(fen)(fen)品種、分(fen)(fen)(fen)等級和加(jia)工(gong)(gong)茶(cha)類(lei)，及時(shi)(shi)驗收攤(tan)(tan)放(fang)。茶(cha)葉加(jia)工(gong)(gong)場(chang)所(suo)要求周邊無(wu)污染源，清(qing)潔、衛生(sheng)。紅茶(cha)按照(zhao)鮮(xian)葉→萎凋(diao)(diao)(日(ri)(ri)光或(huo)加(jia)溫)→揉捻→發酵→干燥→揀(jian)剔(ti)→烘焙(bei)的(de)(de)工(gong)(gong)藝(yi)流程(cheng)；綠(lv)茶(cha)按照(zhao)鮮(xian)葉→攤(tan)(tan)放(fang)→殺青(qing)(qing)→干燥→揀(jian)剔(ti)的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)流程(cheng)；加(jia)工(gong)(gong)時(shi)(shi)嚴格按各工(gong)(gong)藝(yi)環(huan)節的(de)(de)技術要求，按不同等級包裝進(jin)倉。壽(shou)(shou)寧高山(shan)茶(cha)紅茶(cha)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)特(te)點(dian)是根據高山(shan)氣候(hou)和原料(liao)特(te)性；強(qiang)調不采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)露(lu)水青(qing)(qing)，午(wu)青(qing)(qing)原料(liao)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)取先日(ri)(ri)光萎凋(diao)(diao)、后(hou)室內(nei)(nei)(nei)萎凋(diao)(diao)；晚(wan)青(qing)(qing)原料(liao)先采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)室內(nei)(nei)(nei)萎凋(diao)(diao)攤(tan)(tan)放(fang)、第二(er)天(tian)再日(ri)(ri)光萎凋(diao)(diao)特(te)殊方式(shi)(shi)。揉捻采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)適度長時(shi)(shi)、輕揉方式(shi)(shi)；烘焙(bei)強(qiang)化，保證品質(zhi)(zhi)穩定(ding)。綠(lv)茶(cha)工(gong)(gong)藝(yi)特(te)點(dian)是茶(cha)青(qing)(qing)原料(liao)進(jin)廠后(hou)，采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)日(ri)(ri)光短時(shi)(shi)照(zhao)射→室內(nei)(nei)(nei)攤(tan)(tan)放(fang)→殺青(qing)(qing)→揉捻→干燥。 

5、包裝、貯藏、運輸等，應(ying)當符合(he)國家有關強制(zhi)性的(de)技術(shu)規范。