一.產品介紹
“旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)海(hai)蝦米(mi)(mi)”是旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)地(di)區極(ji)富地(di)方(fang)特色(se)的(de)海(hai)味品(pin)之(zhi)一,其味道鮮(xian)(xian)美,營養(yang)豐富,市場認(ren)知度很高,深受消(xiao)費(fei)者的(de)喜愛,是人們(men)餐桌上(shang)美味佳(jia)肴(yao),在(zai)當地(di)和全(quan)國市場上(shang)享有 “金勾海(hai)米(mi)(mi)”的(de)美稱(cheng)。“旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)海(hai)蝦米(mi)(mi)”加(jia)工(gong)(gong)生(sheng)(sheng)產歷史悠久,“旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)海(hai)蝦米(mi)(mi)”所用(yong)(yong)的(de)原料(liao)脊(ji)尾(wei)褐蝦、脊(ji)尾(wei)白蝦等小型蝦資源十分豐富,由(you)于質量(liang)優良鮮(xian)(xian)度好、數(shu)量(liang)大,在(zai)食用(yong)(yong)、銷售不及的(de)情況下,20世(shi)紀初,當地(di)的(de)人們(men)便逐步(bu)(bu)開(kai)展(zhan)了“旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)海(hai)蝦米(mi)(mi)”的(de)小作坊式加(jia)工(gong)(gong)生(sheng)(sheng)產。同時將“旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)海(hai)蝦米(mi)(mi)”推向市場,受到(dao)消(xiao)費(fei)者的(de)歡(huan)迎(ying),《旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)口(kou)區志》就(jiu)有脊(ji)尾(wei)白蝦(干制(zhi)品(pin)為上(shang)等海(hai)米(mi)(mi))的(de)記載。從(cong)此“旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)海(hai)蝦米(mi)(mi)”作為加(jia)工(gong)(gong)生(sheng)(sheng)產的(de)特色(se)海(hai)味品(pin)迅(xun)速推開(kai)。21世(shi)紀初,“旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)海(hai)蝦米(mi)(mi)”的(de)生(sheng)(sheng)產加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)發生(sheng)(sheng)了根本(ben)性的(de)變(bian)化(hua),逐步(bu)(bu)開(kai)始從(cong)傳統的(de)原始加(jia)工(gong)(gong)方(fang)式向工(gong)(gong)廠(chang)化(hua)精深加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)轉變(bian),從(cong)鮮(xian)(xian)品(pin)原料(liao)到(dao)成品(pin)采用(yong)(yong)全(quan)物理加(jia)工(gong)(gong)過程。
二.自(zi)然生態(tai)環(huan)境(jing)和(he)人(ren)文(wen)歷史(shi)因素
旅順(shun)地處暖溫(wen)(wen)帶濕潤(run)半(ban)濕潤(run)季(ji)節氣(qi)候(hou)(hou)區,氣(qi)候(hou)(hou)溫(wen)(wen)和(he)(he),四季(ji)分(fen)明,屬(shu)具(ju)(ju)有海(hai)(hai)(hai)(hai)洋性(xing)氣(qi)候(hou)(hou)特點的(de)(de)暖溫(wen)(wen)帶大(da)陸(lu)性(xing)季(ji)風(feng)氣(qi)候(hou)(hou)。全區累年平(ping)均氣(qi)溫(wen)(wen)為10.3℃,冬無(wu)(wu)嚴寒,夏無(wu)(wu)酷暑,雨熱(re)同(tong)季(ji),日照豐富(fu)(fu)。海(hai)(hai)(hai)(hai)水表(biao)層水溫(wen)(wen)年平(ping)均值(zhi)為12.1℃,最高(gao)值(zhi)為24.7℃,最低值(zhi)為1.5℃。海(hai)(hai)(hai)(hai)水富(fu)(fu)含(han)氨態氮、硝酸(suan)氮、亞(ya)硝酸(suan)氮和(he)(he)磷酸(suan)鹽(yan)(yan)等營養鹽(yan)(yan)。營養鹽(yan)(yan)三氮月平(ping)均含(han)量(liang)(liang)(liang)7.5毫克(ke)/立(li)方(fang)米—8.8毫克(ke)/立(li)方(fang)米,磷酸(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)(liang)(liang)6.0毫克(ke)/立(li)方(fang)米—10.4毫克(ke)/立(li)方(fang)米,鹽(yan)(yan)度(du)垂直分(fen)布一致(zhi),平(ping)均30—32‰,酸(suan)堿度(du)7.9—8.3,境內海(hai)(hai)(hai)(hai)域屬(shu)大(da)陸(lu)架內的(de)(de)淺海(hai)(hai)(hai)(hai),無(wu)(wu)大(da)洋流影響(xiang),瀕臨黃海(hai)(hai)(hai)(hai)和(he)(he)渤(bo)海(hai)(hai)(hai)(hai)兩大(da)水系交匯處,海(hai)(hai)(hai)(hai)域有一比較(jiao)穩定的(de)(de)黃海(hai)(hai)(hai)(hai)水團,使沿(yan)岸水域形成“U”型漁(yu)業(ye)水域,底(di)棲生物(wu)(wu)群(qun)落(luo)結(jie)構多樣、浮游(you)(you)(you)生物(wu)(wu)豐富(fu)(fu),具(ju)(ju)良好的(de)(de)生物(wu)(wu)多樣性(xing)。渤(bo)海(hai)(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)(hai)峽(xia)又(you)是大(da)洋性(xing)魚蝦(xia)(xia)洄游(you)(you)(you)的(de)(de)必經通道(dao),受遼東灣淺水影響(xiang),水溫(wen)(wen)回升快,成為各(ge)種(zhong)洄游(you)(you)(you)性(xing)魚蝦(xia)(xia)類棲息、產(chan)卵(luan)場所和(he)(he)洄游(you)(you)(you)通道(dao),近海(hai)(hai)(hai)(hai)漁(yu)業(ye)資(zi)源(yuan)豐富(fu)(fu),發(fa)展漁(yu)業(ye)的(de)(de)自然條(tiao)件得(de)(de)天獨厚,已發(fa)現的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)洋生物(wu)(wu)有403種(zhong),其中海(hai)(hai)(hai)(hai)洋動(dong)物(wu)(wu)361種(zhong),尤其適合“旅順(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米”加(jia)工生產(chan)所用的(de)(de)原料脊尾褐蝦(xia)(xia)、脊尾白(bai)蝦(xia)(xia)等小型蝦(xia)(xia)類的(de)(de)生長、繁育,且資(zi)源(yuan)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)大(da),具(ju)(ju)較(jiao)大(da)的(de)(de)開發(fa)潛(qian)力和(he)(he)可觀的(de)(de)經濟(ji)價值(zhi)。捕撈季(ji)節在(zai)(zai)春秋兩季(ji),以秋季(ji)產(chan)量(liang)(liang)(liang)最大(da),蝦(xia)(xia)原料品質(zhi)最好,年捕撈卸港(gang)量(liang)(liang)(liang)在(zai)(zai)八萬噸(dun)左(zuo)右,主要以張網(wang)類漁(yu)具(ju)(ju)和(he)(he)小型底(di)拖(tuo)網(wang)漁(yu)具(ju)(ju)進行捕撈。由于蝦(xia)(xia)原料屬(shu)近海(hai)(hai)(hai)(hai)資(zi)源(yuan),捕撈、儲運時(shi)間短,蝦(xia)(xia)的(de)(de)新(xin)鮮度(du)和(he)(he)完整度(du)能夠得(de)(de)到保(bao)證。
三.地域范圍
旅(lv)順口區位于遼東半(ban)島(dao)最南(nan)端,橫跨黃渤兩海,南(nan)、西(xi)、北(bei)三(san)面(mian)環海,海岸線長(chang)157公(gong)里,旅(lv)順口區海域范圍為(wei)東經121°16′28.990″至121°20′51.900″,北(bei)緯38°49′28.450″至38°58′11.510″之間,海域總面(mian)積2590平方公(gong)里,是“旅(lv)順海蝦米(mi)”原料(liao)的主(zhu)要產(chan)區。
四.產品品質特性特征
1. 外在(zai)感官特征。 “旅順海蝦(xia)米”的外在(zai)感官特征為:色澤(ze)金黃,形態(tai)呈(cheng)鉤(gou)狀,肉質堅實,極富(fu)彈性,味道鮮甜。
2. 內在品質指標。 “旅順海(hai)(hai)蝦米(mi)”味(wei)道(dao)鮮(xian)美,營養豐(feng)富(fu),是人們(men)非(fei)常喜愛的海(hai)(hai)味(wei)珍品,是烹調(diao)(diao)、涼(liang)拌、油(you)炸、調(diao)(diao)味(wei)、煲(bao)湯(tang)的優質食材,深受消費者青睞,其(qi)鮮(xian)味(wei)可與味(wei)精(jing)相比,亦(yi)可作為罐頭(tou)食品的配(pei)料(liao)。“旅順海(hai)(hai)蝦米(mi)”含蛋白質50%~60%、脂肪(fang)1.9%~2.5%、鈣4×103~5×103㎎/㎏、鋅34~37㎎/㎏、硒1.5㎎/㎏左(zuo)右,并富(fu)含人體所需的各種氨基酸,總含量(liang)(liang)達46%,尤其(qi)是谷(gu)氨酸含量(liang)(liang)3.62%,甘氨酸含量(liang)(liang)7.04%,天(tian)門冬氨酸含量(liang)(liang)4.89%,較之其(qi)他(ta)地區海(hai)(hai)蝦米(mi)其(qi)指標均(jun)高(gao)出5%—10%左(zuo)右。
3.安全要(yao)求(qiu) “旅順海蝦米(mi)(mi)”在(zai)生產過(guo)程(cheng)中,必(bi)須建立嚴格的產品質量追溯體系,在(zai)衛生質量安全方面(mian),應符合SC/T3204—2000《中華人民共和國水產行業標準》蝦米(mi)(mi)的規定。