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一.產品介紹

“旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)海(hai)蝦米(mi)(mi)”是旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)地(di)區極(ji)富地(di)方(fang)特色(se)的(de)海(hai)味品(pin)之(zhi)一，其味道鮮(xian)(xian)美，營養(yang)豐富，市場認(ren)知度很高，深受消(xiao)費(fei)者的(de)喜愛，是人們(men)餐桌上(shang)美味佳(jia)肴(yao)，在(zai)當地(di)和全(quan)國市場上(shang)享有 “金勾海(hai)米(mi)(mi)”的(de)美稱(cheng)。“旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)海(hai)蝦米(mi)(mi)”加(jia)工(gong)(gong)生(sheng)(sheng)產歷史悠久，“旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)海(hai)蝦米(mi)(mi)”所用(yong)(yong)的(de)原料(liao)脊(ji)尾(wei)褐蝦、脊(ji)尾(wei)白蝦等小型蝦資源十分豐富，由(you)于質量(liang)優良鮮(xian)(xian)度好、數(shu)量(liang)大，在(zai)食用(yong)(yong)、銷售不及的(de)情況下，20世(shi)紀初，當地(di)的(de)人們(men)便逐步(bu)(bu)開(kai)展(zhan)了“旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)海(hai)蝦米(mi)(mi)”的(de)小作坊式加(jia)工(gong)(gong)生(sheng)(sheng)產。同時將“旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)海(hai)蝦米(mi)(mi)”推向市場，受到(dao)消(xiao)費(fei)者的(de)歡(huan)迎(ying)，《旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)口(kou)區志》就(jiu)有脊(ji)尾(wei)白蝦（干制(zhi)品(pin)為上(shang)等海(hai)米(mi)(mi)）的(de)記載。從(cong)此“旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)海(hai)蝦米(mi)(mi)”作為加(jia)工(gong)(gong)生(sheng)(sheng)產的(de)特色(se)海(hai)味品(pin)迅(xun)速推開(kai)。21世(shi)紀初，“旅(lv)順(shun)(shun)(shun)(shun)海(hai)蝦米(mi)(mi)”的(de)生(sheng)(sheng)產加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)發生(sheng)(sheng)了根本(ben)性的(de)變(bian)化(hua)，逐步(bu)(bu)開(kai)始從(cong)傳統的(de)原始加(jia)工(gong)(gong)方(fang)式向工(gong)(gong)廠(chang)化(hua)精深加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)轉變(bian)，從(cong)鮮(xian)(xian)品(pin)原料(liao)到(dao)成品(pin)采用(yong)(yong)全(quan)物理加(jia)工(gong)(gong)過程。

二.自(zi)然生態(tai)環(huan)境(jing)和(he)人(ren)文(wen)歷史(shi)因素

旅順(shun)地處暖溫(wen)(wen)帶濕潤(run)半(ban)濕潤(run)季(ji)節氣(qi)候(hou)(hou)區，氣(qi)候(hou)(hou)溫(wen)(wen)和(he)(he)，四季(ji)分(fen)明，屬(shu)具(ju)(ju)有海(hai)(hai)(hai)(hai)洋性(xing)氣(qi)候(hou)(hou)特點的(de)(de)暖溫(wen)(wen)帶大(da)陸(lu)性(xing)季(ji)風(feng)氣(qi)候(hou)(hou)。全區累年平(ping)均氣(qi)溫(wen)(wen)為10.3℃，冬無(wu)(wu)嚴寒，夏無(wu)(wu)酷暑，雨熱(re)同(tong)季(ji)，日照豐富(fu)(fu)。海(hai)(hai)(hai)(hai)水表(biao)層水溫(wen)(wen)年平(ping)均值(zhi)為12.1℃，最高(gao)值(zhi)為24.7℃，最低值(zhi)為1.5℃。海(hai)(hai)(hai)(hai)水富(fu)(fu)含(han)氨態氮、硝酸(suan)氮、亞(ya)硝酸(suan)氮和(he)(he)磷酸(suan)鹽(yan)(yan)等營養鹽(yan)(yan)。營養鹽(yan)(yan)三氮月平(ping)均含(han)量(liang)(liang)(liang)7.5毫克(ke)/立(li)方(fang)米—8.8毫克(ke)/立(li)方(fang)米，磷酸(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)(liang)(liang)6.0毫克(ke)/立(li)方(fang)米—10.4毫克(ke)/立(li)方(fang)米，鹽(yan)(yan)度(du)垂直分(fen)布一致(zhi)，平(ping)均30—32‰，酸(suan)堿度(du)7.9—8.3，境內海(hai)(hai)(hai)(hai)域屬(shu)大(da)陸(lu)架內的(de)(de)淺海(hai)(hai)(hai)(hai)，無(wu)(wu)大(da)洋流影響(xiang)，瀕臨黃海(hai)(hai)(hai)(hai)和(he)(he)渤(bo)海(hai)(hai)(hai)(hai)兩大(da)水系交匯處，海(hai)(hai)(hai)(hai)域有一比較(jiao)穩定的(de)(de)黃海(hai)(hai)(hai)(hai)水團，使沿(yan)岸水域形成“U”型漁(yu)業(ye)水域，底(di)棲生物(wu)(wu)群(qun)落(luo)結(jie)構多樣、浮游(you)(you)(you)生物(wu)(wu)豐富(fu)(fu)，具(ju)(ju)良好的(de)(de)生物(wu)(wu)多樣性(xing)。渤(bo)海(hai)(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)(hai)峽(xia)又(you)是大(da)洋性(xing)魚蝦(xia)(xia)洄游(you)(you)(you)的(de)(de)必經通道(dao)，受遼東灣淺水影響(xiang)，水溫(wen)(wen)回升快，成為各(ge)種(zhong)洄游(you)(you)(you)性(xing)魚蝦(xia)(xia)類棲息、產(chan)卵(luan)場所和(he)(he)洄游(you)(you)(you)通道(dao)，近海(hai)(hai)(hai)(hai)漁(yu)業(ye)資(zi)源(yuan)豐富(fu)(fu)，發(fa)展漁(yu)業(ye)的(de)(de)自然條(tiao)件得(de)(de)天獨厚，已發(fa)現的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)洋生物(wu)(wu)有403種(zhong)，其中海(hai)(hai)(hai)(hai)洋動(dong)物(wu)(wu)361種(zhong)，尤其適合“旅順(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米”加(jia)工生產(chan)所用的(de)(de)原料脊尾褐蝦(xia)(xia)、脊尾白(bai)蝦(xia)(xia)等小型蝦(xia)(xia)類的(de)(de)生長、繁育，且資(zi)源(yuan)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)大(da)，具(ju)(ju)較(jiao)大(da)的(de)(de)開發(fa)潛(qian)力和(he)(he)可觀的(de)(de)經濟(ji)價值(zhi)。捕撈季(ji)節在(zai)(zai)春秋兩季(ji)，以秋季(ji)產(chan)量(liang)(liang)(liang)最大(da)，蝦(xia)(xia)原料品質(zhi)最好，年捕撈卸港(gang)量(liang)(liang)(liang)在(zai)(zai)八萬噸(dun)左(zuo)右，主要以張網(wang)類漁(yu)具(ju)(ju)和(he)(he)小型底(di)拖(tuo)網(wang)漁(yu)具(ju)(ju)進行捕撈。由于蝦(xia)(xia)原料屬(shu)近海(hai)(hai)(hai)(hai)資(zi)源(yuan)，捕撈、儲運時(shi)間短，蝦(xia)(xia)的(de)(de)新(xin)鮮度(du)和(he)(he)完整度(du)能夠得(de)(de)到保(bao)證。

三.地域范圍

旅(lv)順口區位于遼東半(ban)島(dao)最南(nan)端，橫跨黃渤兩海，南(nan)、西(xi)、北(bei)三(san)面(mian)環海，海岸線長(chang)157公(gong)里，旅(lv)順口區海域范圍為(wei)東經121°16′28.990″至121°20′51.900″，北(bei)緯38°49′28.450″至38°58′11.510″之間，海域總面(mian)積2590平方公(gong)里，是“旅(lv)順海蝦米(mi)”原料(liao)的主(zhu)要產(chan)區。

四.產品品質特性特征

1. 外在(zai)感官特征。 “旅順海蝦(xia)米”的外在(zai)感官特征為:色澤(ze)金黃，形態(tai)呈(cheng)鉤(gou)狀，肉質堅實，極富(fu)彈性，味道鮮甜。

2. 內在品質指標。 “旅順海(hai)(hai)蝦米(mi)”味(wei)道(dao)鮮(xian)美，營養豐(feng)富(fu)，是人們(men)非(fei)常喜愛的海(hai)(hai)味(wei)珍品，是烹調(diao)(diao)、涼(liang)拌、油(you)炸、調(diao)(diao)味(wei)、煲(bao)湯(tang)的優質食材，深受消費者青睞，其(qi)鮮(xian)味(wei)可與味(wei)精(jing)相比，亦(yi)可作為罐頭(tou)食品的配(pei)料(liao)。“旅順海(hai)(hai)蝦米(mi)”含蛋白質50%～60%、脂肪(fang)1.9%～2.5%、鈣4×103～5×103㎎/㎏、鋅34～37㎎/㎏、硒1.5㎎/㎏左(zuo)右，并富(fu)含人體所需的各種氨基酸，總含量(liang)(liang)達46%，尤其(qi)是谷(gu)氨酸含量(liang)(liang)3.62%，甘氨酸含量(liang)(liang)7.04%，天(tian)門冬氨酸含量(liang)(liang)4.89%，較之其(qi)他(ta)地區海(hai)(hai)蝦米(mi)其(qi)指標均(jun)高(gao)出5%—10%左(zuo)右。

3.安全要(yao)求(qiu) “旅順海蝦米(mi)(mi)”在(zai)生產過(guo)程(cheng)中，必(bi)須建立嚴格的產品質量追溯體系，在(zai)衛生質量安全方面(mian)，應符合SC/T3204—2000《中華人民共和國水產行業標準》蝦米(mi)(mi)的規定。