一.產品介紹
“旅(lv)(lv)(lv)順海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)”是(shi)旅(lv)(lv)(lv)順地區極富地方特色的(de)海(hai)(hai)味(wei)品(pin)之一(yi),其味(wei)道鮮(xian)美(mei),營(ying)養豐富,市場(chang)認知度很高(gao),深受消(xiao)費者(zhe)的(de)喜愛(ai),是(shi)人們餐(can)桌上美(mei)味(wei)佳肴,在當(dang)地和全國市場(chang)上享有 “金勾海(hai)(hai)米(mi)”的(de)美(mei)稱(cheng)。“旅(lv)(lv)(lv)順海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)”加工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)歷史(shi)悠(you)久(jiu),“旅(lv)(lv)(lv)順海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)”所用的(de)原(yuan)料脊(ji)尾(wei)褐蝦(xia)、脊(ji)尾(wei)白蝦(xia)等(deng)小型(xing)蝦(xia)資(zi)源十分豐富,由于質量優良鮮(xian)度好(hao)、數(shu)量大,在食用、銷(xiao)售不及的(de)情況下,20世紀(ji)初,當(dang)地的(de)人們便逐步開(kai)(kai)展了(le)“旅(lv)(lv)(lv)順海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)”的(de)小作坊式(shi)(shi)加工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)。同時將“旅(lv)(lv)(lv)順海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)”推向市場(chang),受到消(xiao)費者(zhe)的(de)歡迎,《旅(lv)(lv)(lv)順口區志(zhi)》就有脊(ji)尾(wei)白蝦(xia)(干制品(pin)為(wei)上等(deng)海(hai)(hai)米(mi))的(de)記載。從此“旅(lv)(lv)(lv)順海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)”作為(wei)加工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)的(de)特色海(hai)(hai)味(wei)品(pin)迅速推開(kai)(kai)。21世紀(ji)初,“旅(lv)(lv)(lv)順海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)”的(de)生(sheng)產(chan)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝發生(sheng)了(le)根本(ben)性的(de)變化,逐步開(kai)(kai)始從傳統的(de)原(yuan)始加工(gong)(gong)方式(shi)(shi)向工(gong)(gong)廠化精深加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝轉變,從鮮(xian)品(pin)原(yuan)料到成(cheng)品(pin)采用全物理加工(gong)(gong)過程(cheng)。
二(er).自然生態環(huan)境和人文(wen)歷史(shi)因素
旅(lv)順地處暖溫(wen)(wen)帶濕潤半濕潤季(ji)節氣(qi)候(hou)(hou)區,氣(qi)候(hou)(hou)溫(wen)(wen)和,四季(ji)分(fen)明,屬(shu)(shu)具有(you)海(hai)(hai)洋(yang)性(xing)氣(qi)候(hou)(hou)特點(dian)的(de)(de)暖溫(wen)(wen)帶大(da)(da)陸性(xing)季(ji)風氣(qi)候(hou)(hou)。全區累年平均氣(qi)溫(wen)(wen)為(wei)10.3℃,冬無嚴寒(han),夏無酷暑,雨熱(re)同季(ji),日(ri)照豐(feng)富。海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)表(biao)層水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)年平均值為(wei)12.1℃,最(zui)高值為(wei)24.7℃,最(zui)低(di)值為(wei)1.5℃。海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)富含氨態(tai)氮(dan)、硝酸氮(dan)、亞(ya)硝酸氮(dan)和磷(lin)酸鹽等營(ying)養鹽。營(ying)養鹽三(san)氮(dan)月平均含量(liang)(liang)7.5毫(hao)(hao)克(ke)/立(li)方(fang)米(mi)—8.8毫(hao)(hao)克(ke)/立(li)方(fang)米(mi),磷(lin)酸鹽含量(liang)(liang)6.0毫(hao)(hao)克(ke)/立(li)方(fang)米(mi)—10.4毫(hao)(hao)克(ke)/立(li)方(fang)米(mi),鹽度(du)垂直(zhi)分(fen)布一致(zhi),平均30—32‰,酸堿度(du)7.9—8.3,境內海(hai)(hai)域屬(shu)(shu)大(da)(da)陸架內的(de)(de)淺海(hai)(hai),無大(da)(da)洋(yang)流影(ying)響,瀕臨黃海(hai)(hai)和渤海(hai)(hai)兩大(da)(da)水(shui)(shui)(shui)系(xi)交匯處,海(hai)(hai)域有(you)一比較穩定的(de)(de)黃海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)團,使(shi)沿岸(an)水(shui)(shui)(shui)域形成“U”型(xing)(xing)漁(yu)業水(shui)(shui)(shui)域,底棲(qi)生物(wu)群(qun)落結構多(duo)樣(yang)、浮游(you)生物(wu)豐(feng)富,具良好的(de)(de)生物(wu)多(duo)樣(yang)性(xing)。渤海(hai)(hai)海(hai)(hai)峽又是大(da)(da)洋(yang)性(xing)魚蝦(xia)(xia)洄(hui)游(you)的(de)(de)必(bi)經通道,受遼東(dong)灣淺水(shui)(shui)(shui)影(ying)響,水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)回升快,成為(wei)各種洄(hui)游(you)性(xing)魚蝦(xia)(xia)類(lei)棲(qi)息、產(chan)卵場所和洄(hui)游(you)通道,近(jin)海(hai)(hai)漁(yu)業資源(yuan)豐(feng)富,發(fa)展漁(yu)業的(de)(de)自(zi)然條件(jian)得天獨厚,已發(fa)現的(de)(de)海(hai)(hai)洋(yang)生物(wu)有(you)403種,其中海(hai)(hai)洋(yang)動(dong)物(wu)361種,尤其適合“旅(lv)順海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米(mi)”加工生產(chan)所用(yong)的(de)(de)原(yuan)料脊(ji)尾褐蝦(xia)(xia)、脊(ji)尾白(bai)蝦(xia)(xia)等小(xiao)型(xing)(xing)蝦(xia)(xia)類(lei)的(de)(de)生長、繁(fan)育(yu),且資源(yuan)量(liang)(liang)較大(da)(da),具較大(da)(da)的(de)(de)開發(fa)潛力和可觀的(de)(de)經濟價值。捕撈(lao)(lao)季(ji)節在(zai)春秋兩季(ji),以秋季(ji)產(chan)量(liang)(liang)最(zui)大(da)(da),蝦(xia)(xia)原(yuan)料品質最(zui)好,年捕撈(lao)(lao)卸(xie)港量(liang)(liang)在(zai)八萬噸左右,主要以張網類(lei)漁(yu)具和小(xiao)型(xing)(xing)底拖(tuo)網漁(yu)具進行捕撈(lao)(lao)。由于蝦(xia)(xia)原(yuan)料屬(shu)(shu)近(jin)海(hai)(hai)資源(yuan),捕撈(lao)(lao)、儲(chu)運(yun)時(shi)間(jian)短,蝦(xia)(xia)的(de)(de)新鮮度(du)和完整度(du)能(neng)夠(gou)得到保證。
三.地域范圍
旅順(shun)(shun)口區(qu)位于遼東(dong)半島最南端,橫(heng)跨黃渤兩海(hai)(hai),南、西、北三(san)面環海(hai)(hai),海(hai)(hai)岸線長157公里,旅順(shun)(shun)口區(qu)海(hai)(hai)域范圍為東(dong)經121°16′28.990″至(zhi)121°20′51.900″,北緯38°49′28.450″至(zhi)38°58′11.510″之間,海(hai)(hai)域總面積2590平(ping)方公里,是“旅順(shun)(shun)海(hai)(hai)蝦米”原料的(de)主要產區(qu)。
四.產(chan)品(pin)品(pin)質特(te)性(xing)特(te)征
1. 外(wai)在(zai)感(gan)官特(te)征(zheng)。 “旅順海(hai)蝦米”的(de)外(wai)在(zai)感(gan)官特(te)征(zheng)為:色澤金黃,形態(tai)呈(cheng)鉤狀,肉質堅實(shi),極富彈性,味(wei)道鮮甜。
2. 內在品質指(zhi)標。 “旅順海蝦(xia)米(mi)”味(wei)(wei)道鮮(xian)美,營養豐富(fu),是(shi)人們非常喜愛的(de)海味(wei)(wei)珍品,是(shi)烹調、涼(liang)拌、油(you)炸(zha)、調味(wei)(wei)、煲(bao)湯(tang)的(de)優(you)質食材,深受消(xiao)費者青睞(lai),其鮮(xian)味(wei)(wei)可(ke)與味(wei)(wei)精相比,亦可(ke)作為(wei)罐頭(tou)食品的(de)配料。“旅順海蝦(xia)米(mi)”含(han)蛋白(bai)質50%~60%、脂肪1.9%~2.5%、鈣4×103~5×103㎎/㎏、鋅34~37㎎/㎏、硒1.5㎎/㎏左右,并富(fu)含(han)人體所需的(de)各種氨(an)基酸,總含(han)量(liang)達(da)46%,尤其是(shi)谷氨(an)酸含(han)量(liang)3.62%,甘氨(an)酸含(han)量(liang)7.04%,天門冬氨(an)酸含(han)量(liang)4.89%,較之其他地(di)區海蝦(xia)米(mi)其指(zhi)標均高(gao)出5%—10%左右。
3.安(an)全要求(qiu) “旅(lv)順海蝦米”在生產過程(cheng)中,必須建立(li)嚴格(ge)的產品質(zhi)(zhi)量追溯(su)體系(xi),在衛生質(zhi)(zhi)量安(an)全方面,應符合(he)SC/T3204—2000《中華(hua)人民共和國水(shui)產行業(ye)標準》蝦米的規定。