一.產品介紹
“旅(lv)(lv)順(shun)(shun)海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)(mi)”是旅(lv)(lv)順(shun)(shun)地區(qu)極富地方(fang)特(te)(te)色的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)味(wei)品(pin)之一(yi),其味(wei)道鮮美(mei),營(ying)養(yang)豐富,市(shi)場(chang)認知度很(hen)高,深受消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)(de)喜愛,是人們餐(can)桌(zhuo)上美(mei)味(wei)佳肴,在當地和(he)全(quan)國市(shi)場(chang)上享有 “金勾(gou)海(hai)(hai)米(mi)(mi)”的(de)(de)(de)(de)美(mei)稱。“旅(lv)(lv)順(shun)(shun)海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)(mi)”加(jia)(jia)工生(sheng)(sheng)產歷(li)史悠(you)久,“旅(lv)(lv)順(shun)(shun)海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)(mi)”所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)脊(ji)尾褐蝦(xia)、脊(ji)尾白蝦(xia)等(deng)小(xiao)型蝦(xia)資源十(shi)分(fen)豐富,由于質(zhi)量(liang)優良鮮度好、數量(liang)大(da),在食(shi)用(yong)(yong)、銷售不及的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)下,20世紀初(chu),當地的(de)(de)(de)(de)人們便(bian)逐步開(kai)展了(le)“旅(lv)(lv)順(shun)(shun)海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)(mi)”的(de)(de)(de)(de)小(xiao)作(zuo)坊式(shi)加(jia)(jia)工生(sheng)(sheng)產。同時將“旅(lv)(lv)順(shun)(shun)海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)(mi)”推(tui)向(xiang)市(shi)場(chang),受到消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)(de)歡迎,《旅(lv)(lv)順(shun)(shun)口區(qu)志》就(jiu)有脊(ji)尾白蝦(xia)(干制品(pin)為上等(deng)海(hai)(hai)米(mi)(mi))的(de)(de)(de)(de)記載。從(cong)(cong)此“旅(lv)(lv)順(shun)(shun)海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)(mi)”作(zuo)為加(jia)(jia)工生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)色海(hai)(hai)味(wei)品(pin)迅(xun)速推(tui)開(kai)。21世紀初(chu),“旅(lv)(lv)順(shun)(shun)海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)(mi)”的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產加(jia)(jia)工工藝(yi)發生(sheng)(sheng)了(le)根本性的(de)(de)(de)(de)變(bian)化,逐步開(kai)始(shi)從(cong)(cong)傳統的(de)(de)(de)(de)原始(shi)加(jia)(jia)工方(fang)式(shi)向(xiang)工廠(chang)化精深加(jia)(jia)工工藝(yi)轉變(bian),從(cong)(cong)鮮品(pin)原料(liao)到成品(pin)采用(yong)(yong)全(quan)物理加(jia)(jia)工過程(cheng)。
二.自然(ran)生態環(huan)境(jing)和人文歷(li)史因(yin)素
旅(lv)順(shun)(shun)地處暖溫帶濕潤半濕潤季節氣(qi)候(hou)區,氣(qi)候(hou)溫和(he),四季分明(ming),屬具(ju)(ju)有(you)(you)海(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)(yang)性(xing)(xing)氣(qi)候(hou)特點的(de)(de)(de)(de)暖溫帶大(da)陸性(xing)(xing)季風氣(qi)候(hou)。全區累年平(ping)均(jun)氣(qi)溫為10.3℃,冬無(wu)嚴(yan)寒,夏無(wu)酷暑,雨熱(re)同(tong)季,日照(zhao)豐富。海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)表層(ceng)水(shui)(shui)溫年平(ping)均(jun)值(zhi)為12.1℃,最(zui)(zui)高值(zhi)為24.7℃,最(zui)(zui)低值(zhi)為1.5℃。海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)富含(han)氨態氮(dan)、硝(xiao)酸氮(dan)、亞硝(xiao)酸氮(dan)和(he)磷(lin)酸鹽等營養鹽。營養鹽三(san)氮(dan)月平(ping)均(jun)含(han)量7.5毫(hao)克(ke)/立方(fang)米(mi)(mi)—8.8毫(hao)克(ke)/立方(fang)米(mi)(mi),磷(lin)酸鹽含(han)量6.0毫(hao)克(ke)/立方(fang)米(mi)(mi)—10.4毫(hao)克(ke)/立方(fang)米(mi)(mi),鹽度垂直分布一致,平(ping)均(jun)30—32‰,酸堿度7.9—8.3,境內(nei)海(hai)(hai)(hai)(hai)域屬大(da)陸架內(nei)的(de)(de)(de)(de)淺(qian)海(hai)(hai)(hai)(hai),無(wu)大(da)洋(yang)(yang)流影響,瀕臨黃海(hai)(hai)(hai)(hai)和(he)渤(bo)海(hai)(hai)(hai)(hai)兩(liang)(liang)大(da)水(shui)(shui)系交(jiao)匯處,海(hai)(hai)(hai)(hai)域有(you)(you)一比較穩(wen)定的(de)(de)(de)(de)黃海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)團,使(shi)沿岸水(shui)(shui)域形成(cheng)“U”型漁業水(shui)(shui)域,底棲生(sheng)(sheng)物(wu)群(qun)落(luo)結構(gou)多樣(yang)(yang)、浮游生(sheng)(sheng)物(wu)豐富,具(ju)(ju)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)多樣(yang)(yang)性(xing)(xing)。渤(bo)海(hai)(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)(hai)峽又是大(da)洋(yang)(yang)性(xing)(xing)魚蝦(xia)(xia)洄游的(de)(de)(de)(de)必經通道(dao),受遼東灣淺(qian)水(shui)(shui)影響,水(shui)(shui)溫回(hui)升快,成(cheng)為各種(zhong)洄游性(xing)(xing)魚蝦(xia)(xia)類(lei)棲息(xi)、產卵場(chang)所和(he)洄游通道(dao),近海(hai)(hai)(hai)(hai)漁業資源豐富,發(fa)展(zhan)漁業的(de)(de)(de)(de)自然條件得(de)天獨(du)厚,已發(fa)現的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)(yang)生(sheng)(sheng)物(wu)有(you)(you)403種(zhong),其中海(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)(yang)動物(wu)361種(zhong),尤其適合“旅(lv)順(shun)(shun)海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米(mi)(mi)”加工(gong)生(sheng)(sheng)產所用的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)脊尾褐蝦(xia)(xia)、脊尾白蝦(xia)(xia)等小型蝦(xia)(xia)類(lei)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長、繁育,且資源量較大(da),具(ju)(ju)較大(da)的(de)(de)(de)(de)開發(fa)潛力和(he)可(ke)觀(guan)的(de)(de)(de)(de)經濟(ji)價值(zhi)。捕撈(lao)季節在春(chun)秋(qiu)(qiu)兩(liang)(liang)季,以(yi)秋(qiu)(qiu)季產量最(zui)(zui)大(da),蝦(xia)(xia)原(yuan)料(liao)品質最(zui)(zui)好,年捕撈(lao)卸港量在八萬噸左右,主要以(yi)張網類(lei)漁具(ju)(ju)和(he)小型底拖網漁具(ju)(ju)進行(xing)捕撈(lao)。由于蝦(xia)(xia)原(yuan)料(liao)屬近海(hai)(hai)(hai)(hai)資源,捕撈(lao)、儲(chu)運時間(jian)短,蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮度和(he)完整度能(neng)夠得(de)到(dao)保證。
三.地域范圍
旅順口區位于遼東半島最南端,橫跨黃渤兩海,南、西、北(bei)三面(mian)環海,海岸線(xian)長157公(gong)里,旅順口區海域范圍(wei)為東經121°16′28.990″至121°20′51.900″,北(bei)緯38°49′28.450″至38°58′11.510″之間(jian),海域總面(mian)積2590平方公(gong)里,是“旅順海蝦米”原(yuan)料的主(zhu)要產區。
四.產品品質特(te)性(xing)特(te)征
1. 外(wai)在(zai)感官(guan)特征。 “旅(lv)順海蝦米”的外(wai)在(zai)感官(guan)特征為:色澤金黃(huang),形(xing)態呈鉤狀,肉質堅實,極富彈(dan)性,味道(dao)鮮甜。
2. 內在品(pin)質(zhi)指標。 “旅順海蝦米(mi)”味(wei)道鮮美(mei),營養豐富(fu)(fu),是人(ren)們非常喜愛的海味(wei)珍品(pin),是烹調、涼拌、油炸(zha)、調味(wei)、煲湯的優質(zhi)食材,深受消(xiao)費者青(qing)睞,其(qi)(qi)鮮味(wei)可與味(wei)精相比,亦可作(zuo)為罐頭食品(pin)的配料。“旅順海蝦米(mi)”含(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)50%~60%、脂肪1.9%~2.5%、鈣4×103~5×103㎎/㎏、鋅34~37㎎/㎏、硒1.5㎎/㎏左(zuo)右,并富(fu)(fu)含(han)(han)人(ren)體所需的各種氨基(ji)酸(suan),總含(han)(han)量(liang)(liang)達46%,尤(you)其(qi)(qi)是谷(gu)氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)3.62%,甘氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)7.04%,天門冬氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)4.89%,較之其(qi)(qi)他地區(qu)海蝦米(mi)其(qi)(qi)指標均高出5%—10%左(zuo)右。
3.安全要(yao)求 “旅(lv)順(shun)海蝦米”在(zai)生產(chan)(chan)過程中,必須建立(li)嚴格的產(chan)(chan)品質量(liang)(liang)追溯體系,在(zai)衛生質量(liang)(liang)安全方面,應符合SC/T3204—2000《中華人民共和國水產(chan)(chan)行業標(biao)準》蝦米的規定(ding)。