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一.產品介紹

“旅(lv)(lv)(lv)順海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)”是(shi)旅(lv)(lv)(lv)順地區極富地方特色的(de)海(hai)(hai)味(wei)品(pin)之一(yi)，其味(wei)道鮮(xian)美(mei)，營(ying)養豐富，市場(chang)認知度很高(gao)，深受消(xiao)費者(zhe)的(de)喜愛(ai)，是(shi)人們餐(can)桌上美(mei)味(wei)佳肴，在當(dang)地和全國市場(chang)上享有 “金勾海(hai)(hai)米(mi)”的(de)美(mei)稱(cheng)。“旅(lv)(lv)(lv)順海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)”加工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)歷史(shi)悠(you)久(jiu)，“旅(lv)(lv)(lv)順海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)”所用的(de)原(yuan)料脊(ji)尾(wei)褐蝦(xia)、脊(ji)尾(wei)白蝦(xia)等(deng)小型(xing)蝦(xia)資(zi)源十分豐富，由于質量優良鮮(xian)度好(hao)、數(shu)量大，在食用、銷(xiao)售不及的(de)情況下，20世紀(ji)初，當(dang)地的(de)人們便逐步開(kai)(kai)展了(le)“旅(lv)(lv)(lv)順海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)”的(de)小作坊式(shi)(shi)加工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)。同時將“旅(lv)(lv)(lv)順海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)”推向市場(chang)，受到消(xiao)費者(zhe)的(de)歡迎，《旅(lv)(lv)(lv)順口區志(zhi)》就有脊(ji)尾(wei)白蝦(xia)（干制品(pin)為(wei)上等(deng)海(hai)(hai)米(mi)）的(de)記載。從此“旅(lv)(lv)(lv)順海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)”作為(wei)加工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)的(de)特色海(hai)(hai)味(wei)品(pin)迅速推開(kai)(kai)。21世紀(ji)初，“旅(lv)(lv)(lv)順海(hai)(hai)蝦(xia)米(mi)”的(de)生(sheng)產(chan)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝發生(sheng)了(le)根本(ben)性的(de)變化，逐步開(kai)(kai)始從傳統的(de)原(yuan)始加工(gong)(gong)方式(shi)(shi)向工(gong)(gong)廠化精深加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝轉變，從鮮(xian)品(pin)原(yuan)料到成(cheng)品(pin)采用全物理加工(gong)(gong)過程(cheng)。

二(er).自然生態環(huan)境和人文(wen)歷史(shi)因素

旅(lv)順地處暖溫(wen)(wen)帶濕潤半濕潤季(ji)節氣(qi)候(hou)(hou)區，氣(qi)候(hou)(hou)溫(wen)(wen)和，四季(ji)分(fen)明，屬(shu)(shu)具有(you)海(hai)(hai)洋(yang)性(xing)氣(qi)候(hou)(hou)特點(dian)的(de)(de)暖溫(wen)(wen)帶大(da)(da)陸性(xing)季(ji)風氣(qi)候(hou)(hou)。全區累年平均氣(qi)溫(wen)(wen)為(wei)10.3℃，冬無嚴寒(han)，夏無酷暑，雨熱(re)同季(ji)，日(ri)照豐(feng)富。海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)表(biao)層水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)年平均值為(wei)12.1℃，最(zui)高值為(wei)24.7℃，最(zui)低(di)值為(wei)1.5℃。海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)富含氨態(tai)氮(dan)、硝酸氮(dan)、亞(ya)硝酸氮(dan)和磷(lin)酸鹽等營(ying)養鹽。營(ying)養鹽三(san)氮(dan)月平均含量(liang)(liang)7.5毫(hao)(hao)克(ke)/立(li)方(fang)米(mi)—8.8毫(hao)(hao)克(ke)/立(li)方(fang)米(mi)，磷(lin)酸鹽含量(liang)(liang)6.0毫(hao)(hao)克(ke)/立(li)方(fang)米(mi)—10.4毫(hao)(hao)克(ke)/立(li)方(fang)米(mi)，鹽度(du)垂直(zhi)分(fen)布一致(zhi)，平均30—32‰，酸堿度(du)7.9—8.3，境內海(hai)(hai)域屬(shu)(shu)大(da)(da)陸架內的(de)(de)淺海(hai)(hai)，無大(da)(da)洋(yang)流影(ying)響，瀕臨黃海(hai)(hai)和渤海(hai)(hai)兩大(da)(da)水(shui)(shui)(shui)系(xi)交匯處，海(hai)(hai)域有(you)一比較穩定的(de)(de)黃海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)團，使(shi)沿岸(an)水(shui)(shui)(shui)域形成“U”型(xing)(xing)漁(yu)業水(shui)(shui)(shui)域，底棲(qi)生物(wu)群(qun)落結構多(duo)樣(yang)、浮游(you)生物(wu)豐(feng)富，具良好的(de)(de)生物(wu)多(duo)樣(yang)性(xing)。渤海(hai)(hai)海(hai)(hai)峽又是大(da)(da)洋(yang)性(xing)魚蝦(xia)(xia)洄(hui)游(you)的(de)(de)必(bi)經通道，受遼東(dong)灣淺水(shui)(shui)(shui)影(ying)響，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)回升快，成為(wei)各種洄(hui)游(you)性(xing)魚蝦(xia)(xia)類(lei)棲(qi)息、產(chan)卵場所和洄(hui)游(you)通道，近(jin)海(hai)(hai)漁(yu)業資源(yuan)豐(feng)富，發(fa)展漁(yu)業的(de)(de)自(zi)然條件(jian)得天獨厚，已發(fa)現的(de)(de)海(hai)(hai)洋(yang)生物(wu)有(you)403種，其中海(hai)(hai)洋(yang)動(dong)物(wu)361種，尤其適合“旅(lv)順海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米(mi)”加工生產(chan)所用(yong)的(de)(de)原(yuan)料脊(ji)尾褐蝦(xia)(xia)、脊(ji)尾白(bai)蝦(xia)(xia)等小(xiao)型(xing)(xing)蝦(xia)(xia)類(lei)的(de)(de)生長、繁(fan)育(yu)，且資源(yuan)量(liang)(liang)較大(da)(da)，具較大(da)(da)的(de)(de)開發(fa)潛力和可觀的(de)(de)經濟價值。捕撈(lao)(lao)季(ji)節在(zai)春秋兩季(ji)，以秋季(ji)產(chan)量(liang)(liang)最(zui)大(da)(da)，蝦(xia)(xia)原(yuan)料品質最(zui)好，年捕撈(lao)(lao)卸(xie)港量(liang)(liang)在(zai)八萬噸左右，主要以張網類(lei)漁(yu)具和小(xiao)型(xing)(xing)底拖(tuo)網漁(yu)具進行捕撈(lao)(lao)。由于蝦(xia)(xia)原(yuan)料屬(shu)(shu)近(jin)海(hai)(hai)資源(yuan)，捕撈(lao)(lao)、儲(chu)運(yun)時(shi)間(jian)短，蝦(xia)(xia)的(de)(de)新鮮度(du)和完整度(du)能(neng)夠(gou)得到保證。

三.地域范圍

旅順(shun)(shun)口區(qu)位于遼東(dong)半島最南端，橫(heng)跨黃渤兩海(hai)(hai)，南、西、北三(san)面環海(hai)(hai)，海(hai)(hai)岸線長157公里，旅順(shun)(shun)口區(qu)海(hai)(hai)域范圍為東(dong)經121°16′28.990″至(zhi)121°20′51.900″，北緯38°49′28.450″至(zhi)38°58′11.510″之間，海(hai)(hai)域總面積2590平(ping)方公里，是“旅順(shun)(shun)海(hai)(hai)蝦米”原料的(de)主要產區(qu)。

四.產(chan)品(pin)品(pin)質特(te)性(xing)特(te)征

1. 外(wai)在(zai)感(gan)官特(te)征(zheng)。 “旅順海(hai)蝦米”的(de)外(wai)在(zai)感(gan)官特(te)征(zheng)為:色澤金黃，形態(tai)呈(cheng)鉤狀，肉質堅實(shi)，極富彈性，味(wei)道鮮甜。

2. 內在品質指(zhi)標。 “旅順海蝦(xia)米(mi)”味(wei)(wei)道鮮(xian)美，營養豐富(fu)，是(shi)人們非常喜愛的(de)海味(wei)(wei)珍品，是(shi)烹調、涼(liang)拌、油(you)炸(zha)、調味(wei)(wei)、煲(bao)湯(tang)的(de)優(you)質食材，深受消(xiao)費者青睞(lai)，其鮮(xian)味(wei)(wei)可(ke)與味(wei)(wei)精相比，亦可(ke)作為(wei)罐頭(tou)食品的(de)配料。“旅順海蝦(xia)米(mi)”含(han)蛋白(bai)質50%～60%、脂肪1.9%～2.5%、鈣4×103～5×103㎎/㎏、鋅34～37㎎/㎏、硒1.5㎎/㎏左右，并富(fu)含(han)人體所需的(de)各種氨(an)基酸，總含(han)量(liang)達(da)46%，尤其是(shi)谷氨(an)酸含(han)量(liang)3.62%，甘氨(an)酸含(han)量(liang)7.04%，天門冬氨(an)酸含(han)量(liang)4.89%，較之其他地(di)區海蝦(xia)米(mi)其指(zhi)標均高(gao)出5%—10%左右。

3.安(an)全要求(qiu) “旅(lv)順海蝦米”在生產過程(cheng)中，必須建立(li)嚴格(ge)的產品質(zhi)(zhi)量追溯(su)體系(xi)，在衛生質(zhi)(zhi)量安(an)全方面，應符合(he)SC/T3204—2000《中華(hua)人民共和國水(shui)產行業(ye)標準》蝦米的規定。