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一.產品介紹

“旅(lv)(lv)順(shun)海蝦(xia)(xia)米”是旅(lv)(lv)順(shun)地(di)區(qu)極富(fu)地(di)方特色的(de)海味品之(zhi)一(yi)，其(qi)味道(dao)鮮(xian)美(mei)，營養(yang)豐富(fu)，市場認(ren)知度很高，深受消費者的(de)喜愛(ai)，是人們(men)餐桌上(shang)美(mei)味佳肴，在當地(di)和全國市場上(shang)享有(you) “金勾海米”的(de)美(mei)稱(cheng)。“旅(lv)(lv)順(shun)海蝦(xia)(xia)米”加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)生產(chan)歷史悠久，“旅(lv)(lv)順(shun)海蝦(xia)(xia)米”所用(yong)的(de)原(yuan)料脊尾褐蝦(xia)(xia)、脊尾白蝦(xia)(xia)等小型蝦(xia)(xia)資源十分豐富(fu)，由于質(zhi)量優良鮮(xian)度好、數量大，在食用(yong)、銷售不及的(de)情(qing)況(kuang)下，20世(shi)紀初，當地(di)的(de)人們(men)便逐(zhu)步開展(zhan)了“旅(lv)(lv)順(shun)海蝦(xia)(xia)米”的(de)小作(zuo)坊式加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)生產(chan)。同(tong)時將“旅(lv)(lv)順(shun)海蝦(xia)(xia)米”推向(xiang)市場，受到(dao)(dao)消費者的(de)歡迎(ying)，《旅(lv)(lv)順(shun)口區(qu)志(zhi)》就(jiu)有(you)脊尾白蝦(xia)(xia)（干制品為上(shang)等海米）的(de)記載(zai)。從(cong)此“旅(lv)(lv)順(shun)海蝦(xia)(xia)米”作(zuo)為加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)生產(chan)的(de)特色海味品迅速推開。21世(shi)紀初，“旅(lv)(lv)順(shun)海蝦(xia)(xia)米”的(de)生產(chan)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)發(fa)生了根(gen)本性(xing)的(de)變化，逐(zhu)步開始(shi)從(cong)傳(chuan)統的(de)原(yuan)始(shi)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)方式向(xiang)工(gong)(gong)廠(chang)化精深加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)轉變，從(cong)鮮(xian)品原(yuan)料到(dao)(dao)成(cheng)品采用(yong)全物(wu)理加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)過(guo)程。

二.自然生態環境(jing)和人文歷史因(yin)素(su)

旅(lv)順地處(chu)暖(nuan)溫(wen)(wen)帶濕潤(run)半濕潤(run)季(ji)節(jie)氣(qi)(qi)(qi)候區(qu)，氣(qi)(qi)(qi)候溫(wen)(wen)和(he)(he)，四季(ji)分(fen)明，屬(shu)具(ju)(ju)(ju)有海(hai)(hai)洋(yang)性(xing)氣(qi)(qi)(qi)候特點的(de)(de)(de)暖(nuan)溫(wen)(wen)帶大陸性(xing)季(ji)風氣(qi)(qi)(qi)候。全區(qu)累年(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)為(wei)10.3℃，冬無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷暑(shu)，雨熱(re)同季(ji)，日照豐(feng)(feng)富(fu)。海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)表層水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)年(nian)平(ping)(ping)均(jun)值為(wei)12.1℃，最高(gao)值為(wei)24.7℃，最低(di)值為(wei)1.5℃。海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)富(fu)含(han)氨態氮(dan)(dan)、硝(xiao)酸(suan)(suan)氮(dan)(dan)、亞硝(xiao)酸(suan)(suan)氮(dan)(dan)和(he)(he)磷酸(suan)(suan)鹽(yan)等(deng)營養(yang)鹽(yan)。營養(yang)鹽(yan)三(san)氮(dan)(dan)月(yue)平(ping)(ping)均(jun)含(han)量7.5毫克(ke)/立(li)方(fang)米(mi)—8.8毫克(ke)/立(li)方(fang)米(mi)，磷酸(suan)(suan)鹽(yan)含(han)量6.0毫克(ke)/立(li)方(fang)米(mi)—10.4毫克(ke)/立(li)方(fang)米(mi)，鹽(yan)度垂(chui)直分(fen)布一致，平(ping)(ping)均(jun)30—32‰，酸(suan)(suan)堿度7.9—8.3，境內海(hai)(hai)域(yu)屬(shu)大陸架內的(de)(de)(de)淺(qian)海(hai)(hai)，無(wu)大洋(yang)流影響，瀕臨黃海(hai)(hai)和(he)(he)渤海(hai)(hai)兩大水(shui)(shui)(shui)(shui)系交匯(hui)處(chu)，海(hai)(hai)域(yu)有一比較(jiao)(jiao)穩定的(de)(de)(de)黃海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)團，使沿岸水(shui)(shui)(shui)(shui)域(yu)形(xing)成(cheng)“U”型(xing)漁(yu)業水(shui)(shui)(shui)(shui)域(yu)，底棲生(sheng)物群落結構多(duo)樣、浮(fu)游生(sheng)物豐(feng)(feng)富(fu)，具(ju)(ju)(ju)良好的(de)(de)(de)生(sheng)物多(duo)樣性(xing)。渤海(hai)(hai)海(hai)(hai)峽又(you)是大洋(yang)性(xing)魚(yu)蝦洄(hui)游的(de)(de)(de)必經(jing)通道，受遼東灣淺(qian)水(shui)(shui)(shui)(shui)影響，水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)回升快，成(cheng)為(wei)各種(zhong)洄(hui)游性(xing)魚(yu)蝦類(lei)棲息、產(chan)卵場所(suo)和(he)(he)洄(hui)游通道，近海(hai)(hai)漁(yu)業資源(yuan)豐(feng)(feng)富(fu)，發展漁(yu)業的(de)(de)(de)自(zi)然(ran)條件得天獨厚，已發現的(de)(de)(de)海(hai)(hai)洋(yang)生(sheng)物有403種(zhong)，其(qi)中海(hai)(hai)洋(yang)動物361種(zhong)，尤其(qi)適合“旅(lv)順海(hai)(hai)蝦米(mi)”加工生(sheng)產(chan)所(suo)用的(de)(de)(de)原料脊尾褐蝦、脊尾白蝦等(deng)小(xiao)(xiao)型(xing)蝦類(lei)的(de)(de)(de)生(sheng)長、繁(fan)育，且資源(yuan)量較(jiao)(jiao)大，具(ju)(ju)(ju)較(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)開發潛(qian)力和(he)(he)可觀的(de)(de)(de)經(jing)濟價(jia)值。捕(bu)(bu)(bu)撈季(ji)節(jie)在(zai)春秋兩季(ji)，以(yi)秋季(ji)產(chan)量最大，蝦原料品質最好，年(nian)捕(bu)(bu)(bu)撈卸港(gang)量在(zai)八萬噸左右，主要以(yi)張(zhang)網類(lei)漁(yu)具(ju)(ju)(ju)和(he)(he)小(xiao)(xiao)型(xing)底拖網漁(yu)具(ju)(ju)(ju)進行捕(bu)(bu)(bu)撈。由于蝦原料屬(shu)近海(hai)(hai)資源(yuan)，捕(bu)(bu)(bu)撈、儲(chu)運時間短，蝦的(de)(de)(de)新鮮度和(he)(he)完(wan)整度能夠得到保證。

三.地域范圍

旅(lv)順口區(qu)位于遼東半島(dao)最南(nan)端，橫跨(kua)黃渤兩海，南(nan)、西、北三面環海，海岸線長157公里，旅(lv)順口區(qu)海域(yu)范圍為東經121°16′28.990″至(zhi)121°20′51.900″，北緯38°49′28.450″至(zhi)38°58′11.510″之間，海域(yu)總(zong)面積2590平方公里，是(shi)“旅(lv)順海蝦米”原(yuan)料的主要產區(qu)。

四(si).產品品質特(te)性特(te)征

1. 外(wai)在感(gan)官(guan)特(te)征(zheng)。 “旅順海蝦米”的外(wai)在感(gan)官(guan)特(te)征(zheng)為:色澤(ze)金黃，形態呈鉤狀，肉(rou)質堅實，極富彈性，味道鮮甜。

2. 內在品(pin)質(zhi)指(zhi)標。 “旅(lv)順海(hai)蝦米(mi)”味(wei)道(dao)鮮(xian)美，營養豐富(fu)，是人(ren)們非常喜(xi)愛的(de)(de)(de)海(hai)味(wei)珍品(pin)，是烹(peng)調、涼(liang)拌、油炸(zha)、調味(wei)、煲湯的(de)(de)(de)優質(zhi)食材，深受消費(fei)者青睞，其鮮(xian)味(wei)可與味(wei)精相比，亦可作為(wei)罐頭(tou)食品(pin)的(de)(de)(de)配料。“旅(lv)順海(hai)蝦米(mi)”含蛋白(bai)質(zhi)50%～60%、脂肪(fang)1.9%～2.5%、鈣4×103～5×103㎎/㎏、鋅34～37㎎/㎏、硒1.5㎎/㎏左(zuo)(zuo)右(you)，并富(fu)含人(ren)體(ti)所需的(de)(de)(de)各種氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，總含量(liang)(liang)達(da)46%，尤(you)其是谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)3.62%，甘氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)7.04%，天(tian)門冬氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)4.89%，較(jiao)之其他地(di)區海(hai)蝦米(mi)其指(zhi)標均高出5%—10%左(zuo)(zuo)右(you)。

3.安(an)全(quan)要求 “旅順海蝦米”在生產(chan)過程中，必須建立嚴格的產(chan)品(pin)質(zhi)量追溯體系，在衛生質(zhi)量安(an)全(quan)方面，應(ying)符合(he)SC/T3204—2000《中華人(ren)民共和國水產(chan)行業標準》蝦米的規定(ding)。