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河(he)(he)(he)(he)豚，俗稱“氣(qi)(qi)泡魚”、“吹(chui)肚魚”、“河(he)(he)(he)(he)鲀(tun)魚””、“氣(qi)(qi)鼓魚”（江蘇、浙(zhe)江）、“乖魚”（廣(guang)東）、“雞抱”（廣(guang)東）、“龜魚”（廣(guang)西）、“街魚”（用閩南話讀）（福(fu)建）、“蠟頭”（河(he)(he)(he)(he)北）、“艇鮁魚”。古(gu)時稱“肺魚”。一般泛指鲀(tun)形目中二齒(chi)(chi)鲀(tun)科(ke)(ke)、叁(san)齒(chi)(chi)鲀(tun)科(ke)(ke)、四齒(chi)(chi)鲀(tun)科(ke)(ke)以(yi)(yi)及(ji)箱鲀(tun)科(ke)(ke)所(suo)屬的魚類(lei)。河(he)(he)(he)(he)豚為(wei)暖溫帶(dai)及(ji)熱帶(dai)近海(hai)底層(ceng)魚類(lei)，棲息(xi)于海(hai)洋的中、下層(ceng)，有少數種類(lei)進入淡水江河(he)(he)(he)(he)中，當(dang)遇到外敵，腹腔(qiang)氣(qi)(qi)囊則迅速膨脹，使整個(ge)身體呈球狀浮(fu)上(shang)水面，同時皮膚上(shang)的小刺豎起，借以(yi)(yi)自衛。

如今(jin)在業界之(zhi)中，大連河豚這(zhe)4個字，幾(ji)乎(hu)等(deng)同于(yu)中國最頂級河豚的(de)代名詞(ci)。然而(er)，卻是(shi)墻里(li)開花墻外香。受禁食(shi)令所困(kun)，河豚即便是(shi)在大連本地，依(yi)然是(shi)一(yi)個略顯生疏的(de)名字。有(you)資格(ge)制作河豚美(mei)食(shi)的(de)餐飲店，仍舊(jiu)寥(liao)(liao)寥(liao)(liao)無(wu)幾(ji)。

“大連河(he)豚(tun)在(zai)日(ri)本口碑很(hen)好(hao)，出口價格每斤(jin)達70元以上(shang)，但在(zai)內銷上(shang)，目(mu)前還幾乎(hu)為零。”不過，這種情(qing)況似(si)乎(hu)正在(zai)悄(qiao)然(ran)發(fa)生著(zhu)改變，中(zhong)國漁業協會(hui)(hui)河(he)豚(tun)魚分會(hui)(hui)副(fu)秘書(shu)長王常玉(yu)說(shuo)，“隨著(zhu)大連河(he)豚(tun)成功注冊為地理標志保護產品，河(he)豚(tun)企(qi)業的擴張(zhang)熱(re)情(qing)也陡然(ran)升高了起來。 ”

據(ju)了(le)解，目前在北京、上海等(deng)國內(nei)一(yi)些主要城市里，已(yi)開始出(chu)現(xian)專(zhuan)營大(da)連河(he)豚(tun)的(de)(de)餐(can)飲店。更為重(zhong)要的(de)(de)是，去年底(di)，衛生部(bu)廢止了(le)《水(shui)產(chan)品衛生管理辦法》，該管理辦法中明(ming)確規定(ding)：“河(he)豚(tun)魚(yu)有劇毒，不得流入(ru)市場……”這一(yi)舉動，也被業界人士解讀為河(he)豚(tun)解禁的(de)(de)前奏。

河豚(tun)(tun)魚(yu)因(yin)其體內有大量毒(du)素，而成為一種非常危險(xian)的美食。加工烹飪河豚(tun)(tun)魚(yu)的廚師都要(yao)經過(guo)嚴(yan)格(ge)培(pei)訓。王常玉(yu)告訴記者，要(yao)保證河豚(tun)(tun)食用安全，最重要(yao)的是要(yao)辨認河豚(tun)(tun)魚(yu)品種的同時(shi)，嚴(yan)格(ge)按(an)照加工操作規范來(lai)加工。

據了解，我國(guo)現(xian)行的紅鰭東方鲀加工(gong)操(cao)作(zuo)規范與養殖技術規范，全(quan)部是(shi)由中(zhong)國(guo)漁業協會委托大連企業幫(bang)助制定出(chu)來(lai)的。