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河(he)豚，俗稱“氣(qi)泡魚”、“吹肚魚”、“河(he)鲀(tun)魚””、“氣(qi)鼓魚”（江(jiang)蘇、浙江(jiang)）、“乖魚”（廣(guang)東(dong)）、“雞抱”（廣(guang)東(dong)）、“龜魚”（廣(guang)西）、“街魚”（用閩南話讀）（福建）、“蠟頭”（河(he)北）、“艇鮁魚”。古時稱“肺魚”。一般(ban)泛指鲀(tun)形目中二齒(chi)鲀(tun)科(ke)(ke)、叁齒(chi)鲀(tun)科(ke)(ke)、四齒(chi)鲀(tun)科(ke)(ke)以及(ji)箱鲀(tun)科(ke)(ke)所屬(shu)的(de)魚類。河(he)豚為暖溫(wen)帶及(ji)熱帶近(jin)海(hai)底(di)層(ceng)魚類，棲息(xi)于海(hai)洋的(de)中、下層(ceng)，有少數種類進入淡(dan)水江(jiang)河(he)中，當遇到外(wai)敵，腹腔氣(qi)囊則迅速膨脹，使整個身體呈球(qiu)狀浮上水面，同時皮膚上的(de)小刺豎起，借(jie)以自衛。

如今在業界之(zhi)中(zhong)，大(da)連河(he)(he)豚這4個字(zi)，幾乎等同(tong)于(yu)中(zhong)國(guo)最(zui)頂級河(he)(he)豚的代名詞。然而，卻是墻里開花墻外香。受(shou)禁食令(ling)所困，河(he)(he)豚即便是在大(da)連本地(di)，依然是一個略顯生疏的名字(zi)。有(you)資格制作河(he)(he)豚美食的餐飲店，仍舊寥(liao)寥(liao)無幾。

“大連(lian)河(he)豚(tun)(tun)在(zai)日本口碑很好，出口價格(ge)每斤達70元以(yi)上，但在(zai)內銷(xiao)上，目前還(huan)幾乎(hu)(hu)為(wei)(wei)零。”不過，這種情況似(si)乎(hu)(hu)正(zheng)在(zai)悄然發生著(zhu)改變，中(zhong)國漁業協(xie)會河(he)豚(tun)(tun)魚(yu)分(fen)會副秘書長王常玉說，“隨著(zhu)大連(lian)河(he)豚(tun)(tun)成功注冊為(wei)(wei)地理標志(zhi)保護產(chan)品(pin)，河(he)豚(tun)(tun)企(qi)業的擴張熱(re)情也陡(dou)然升(sheng)高了起來(lai)。 ”

據了解(jie)，目前在北京(jing)、上海等(deng)國內一(yi)些主要城市里，已(yi)開(kai)始出現(xian)專營(ying)大連河豚的(de)餐飲店。更(geng)為(wei)重要的(de)是，去年底，衛(wei)生(sheng)部廢(fei)止(zhi)了《水產品(pin)衛(wei)生(sheng)管理辦(ban)法》，該(gai)管理辦(ban)法中明(ming)確(que)規定：“河豚魚有(you)劇毒，不得流入市場……”這一(yi)舉動，也被業界人士(shi)解(jie)讀為(wei)河豚解(jie)禁的(de)前奏。

河豚魚因(yin)其體內有大量毒素，而成為一種非常危險的(de)美(mei)食。加(jia)(jia)工烹飪河豚魚的(de)廚師都要(yao)(yao)經(jing)過嚴格培(pei)訓。王常玉告訴記(ji)者，要(yao)(yao)保證(zheng)河豚食用(yong)安(an)全，最重要(yao)(yao)的(de)是要(yao)(yao)辨(bian)認河豚魚品種的(de)同(tong)時，嚴格按照加(jia)(jia)工操(cao)作規范來加(jia)(jia)工。

據了(le)解，我國(guo)現(xian)行的(de)紅鰭東方鲀加工操作規范與養(yang)殖技(ji)術規范，全部是由中國(guo)漁業協(xie)會委(wei)托(tuo)大連(lian)企業幫助制定出來(lai)的(de)。