河(he)豚，俗稱“氣(qi)(qi)泡魚(yu)”、“吹肚魚(yu)”、“河(he)鲀(tun)(tun)魚(yu)””、“氣(qi)(qi)鼓魚(yu)”（江蘇(su)、浙江）、“乖魚(yu)”（廣東(dong)）、“雞抱”（廣東(dong)）、“龜魚(yu)”（廣西）、“街魚(yu)”（用閩南話讀）（福建）、“蠟頭”（河(he)北）、“艇鮁魚(yu)”。古(gu)時稱“肺魚(yu)”。一般泛(fan)指鲀(tun)(tun)形(xing)目中二齒(chi)(chi)鲀(tun)(tun)科(ke)、叁(san)齒(chi)(chi)鲀(tun)(tun)科(ke)、四齒(chi)(chi)鲀(tun)(tun)科(ke)以及箱鲀(tun)(tun)科(ke)所屬的魚(yu)類(lei)。河(he)豚為暖溫帶及熱帶近海(hai)底層(ceng)魚(yu)類(lei)，棲息于海(hai)洋的中、下層(ceng)，有少數種(zhong)類(lei)進入淡水江河(he)中，當遇到外敵，腹腔氣(qi)(qi)囊(nang)則迅(xun)速膨(peng)脹(zhang)，使整個身體呈(cheng)球狀浮上(shang)水面，同時皮膚上(shang)的小刺(ci)豎起，借(jie)以自(zi)衛(wei)。
如(ru)今(jin)在業界(jie)之中(zhong)，大(da)連(lian)河豚這4個字(zi)(zi)，幾(ji)乎等同于中(zhong)國最(zui)頂級河豚的代(dai)名(ming)詞。然而，卻是墻(qiang)里開花墻(qiang)外(wai)香。受禁食令所(suo)困，河豚即(ji)便是在大(da)連(lian)本(ben)地，依然是一個略顯生疏的名(ming)字(zi)(zi)。有資格制作河豚美食的餐飲店，仍舊寥寥無幾(ji)。
“大(da)連河豚(tun)在(zai)(zai)日本(ben)口碑(bei)很好，出口價(jia)格每斤達70元以(yi)上(shang)，但在(zai)(zai)內銷上(shang)，目前還幾乎為(wei)零。”不過(guo)，這種情(qing)(qing)況似乎正在(zai)(zai)悄然(ran)發生著(zhu)改(gai)變，中國漁業協(xie)會(hui)河豚(tun)魚(yu)分(fen)會(hui)副秘書長王常玉(yu)說(shuo)，“隨著(zhu)大(da)連河豚(tun)成功注冊為(wei)地理標志保護(hu)產品，河豚(tun)企(qi)業的擴張熱情(qing)(qing)也陡然(ran)升高了起來。 ”
據了解(jie)(jie)，目(mu)前(qian)在北京、上(shang)海等國內一些主要(yao)城市(shi)里，已(yi)開始出現專營大連(lian)河豚的餐飲店(dian)。更為重(zhong)要(yao)的是，去年底，衛(wei)生(sheng)(sheng)部廢止了《水產品衛(wei)生(sheng)(sheng)管理辦法》，該管理辦法中明(ming)確規定：“河豚魚有劇毒，不得流入市(shi)場……”這一舉動(dong)，也(ye)被業界人(ren)士解(jie)(jie)讀為河豚解(jie)(jie)禁的前(qian)奏。
河(he)(he)豚(tun)(tun)魚因其(qi)體內有大量毒素，而成(cheng)為一種非(fei)常危險的(de)(de)美(mei)食。加(jia)(jia)工烹飪河(he)(he)豚(tun)(tun)魚的(de)(de)廚師都要經(jing)過嚴(yan)(yan)格培訓。王常玉告訴記者，要保證河(he)(he)豚(tun)(tun)食用安全，最重要的(de)(de)是要辨認河(he)(he)豚(tun)(tun)魚品種的(de)(de)同時，嚴(yan)(yan)格按照加(jia)(jia)工操作規范(fan)來(lai)加(jia)(jia)工。
據了解，我(wo)國現(xian)行的紅鰭東方鲀(tun)加工操作規(gui)范(fan)與養殖(zhi)技術規(gui)范(fan)，全部是由中國漁業(ye)(ye)協會委托大(da)連(lian)企(qi)業(ye)(ye)幫助制定出(chu)來的。
一笑易歡
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