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太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅(bing)(bing)(bing)傳(chuan)(chuan)(chuan)承(cheng)(cheng)了(le)我國傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)食品(pin)甘(gan)餅(bing)(bing)(bing)（也稱油甘(gan)餅(bing)(bing)(bing)）（由西域(yu)引進而來的(de)一種烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)類食品(pin)）的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)原理，精選特定的(de)主輔(fu)料(liao)，原材(cai)料(liao)配方考(kao)究，采(cai)用(yong)傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)的(de)發酵、和面(mian)、揉制(zhi)(zhi)(zhi)手(shou)法以及特殊的(de)燙面(mian)翻烤(kao)工(gong)藝(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)而成。其表皮(pi)為茶黃色，并粘有(you)脫皮(pi)的(de)白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)仁，具有(you)酥、軟(ruan)(ruan)、香、甜(tian)的(de)特點，酥而不碎，甜(tian)而不膩，香甜(tian)可口(kou)，久放(fang)綿軟(ruan)(ruan)。它的(de)儲存時間長，久儲味(wei)道(dao)不變。山西太(tai)(tai)谷(gu)(gu)榮(rong)欣堂食品(pin)有(you)限公(gong)司(si)更是秉(bing)承(cheng)(cheng)傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)祖(zu)傳(chuan)(chuan)(chuan)技(ji)藝(yi)，恪守原料(liao)配方，將(jiang)太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅(bing)(bing)(bing)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)百年(nian)(nian)傳(chuan)(chuan)(chuan)承(cheng)(cheng)。太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅(bing)(bing)(bing)用(yong)料(liao)考(kao)究，“榮(rong)欣堂”字號的(de)家(jia)傳(chuan)(chuan)(chuan)口(kou)訣云(yun)：臨汾麥(mai)子白又(you)筋，北路胡麻(ma)(ma)香半城，太(tai)(tai)谷(gu)(gu)家(jia)的(de)打(da)鑼錘（即(ji)谷(gu)(gu)子），熬成米粞靈(ling)味(wei)濃，難得廣西洋冰糖(tang)（即(ji)白糖(tang)），最好(hao)永濟白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)。秉(bing)承(cheng)(cheng)太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅(bing)(bing)(bing)特有(you)的(de)技(ji)藝(yi)，口(kou)訣云(yun)：“先燙面(mian)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)含一半，后翻烤(kao)，不準急(ji)火搞。”2006年(nian)(nian)，山西榮(rong)欣堂食品(pin)有(you)限公(gong)司(si)被中華人民共和國商(shang)務(wu)部評為“山西十(shi)家(jia)中華老字號企業”。2008年(nian)(nian)，太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅(bing)(bing)(bing)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)列(lie)入(ru)第一批非物質(zhi)文化遺產保護名錄。

產品特點

太(tai)谷(gu)餅是(shi)面(mian)制爐烤的(de)實心餅，當地俗稱“干(gan)餅”、“燒餅”。餅呈圓形，直徑11.65厘(li)米(mi)，厚約(yue)六(liu)分，邊與(yu)心的(de)厚薄(bo)均勻，表皮(pi)(pi)為茶黃(huang)色，粘有脫(tuo)了皮(pi)(pi)的(de)芝麻仁。冷食此(ci)餅，酥而(er)不(bu)(bu)硬，軟而(er)不(bu)(bu)皮(pi)(pi)，而(er)且儲存時間長，久儲味(wei)道(dao)不(bu)(bu)變，既可作茶點，也可旅行食用。因此(ci)，太(tai)谷(gu)餅還是(shi)人們相互饋贈的(de)上好禮品。

歷史淵源

太(tai)谷餅(bing)的(de)(de)(de)產生和盛行都與明(ming)清(qing)(qing)太(tai)谷商(shang)業經濟的(de)(de)(de)發展有(you)直(zhi)(zhi)接關系。相(xiang)傳在明(ming)末清(qing)(qing)初，太(tai)谷縣城(cheng)東南的(de)(de)(de)溝子村有(you)一(yi)(yi)富家太(tai)太(tai)，經常在夜里(li)想吃餅(bing)子。可(ke)對傭人們從城(cheng)里(li)買回的(de)(de)(de)各種面(mian)餅(bing)，她(ta)不是嫌(xian)油(you)膩難吃，便(bian)是嫌(xian)干硬(ying)難嚼。這(zhe)可(ke)難壞了她(ta)家的(de)(de)(de)傭人。消(xiao)息傳到縣城(cheng)一(yi)(yi)家燒(shao)餅(bing)鋪(pu)里(li)，掌(zhang)柜的(de)(de)(de)為了做成(cheng)這(zhe)筆生意，特(te)地(di)讓鋪(pu)子里(li)的(de)(de)(de)老師傅設計(ji)出了一(yi)(yi)種甜餅(bing)。這(zhe)種甜餅(bing)是由(you)白面(mian)、白糖、芝麻油(you)和雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)做成(cheng)的(de)(de)(de)爐烤實心餅(bing)，直(zhi)(zhi)徑約(yue)(yue)12厘(li)米，中間厚(hou)約(yue)(yue)3厘(li)米，其表皮(pi)色(se)呈(cheng)茶黃，上面(mian)還粘(zhan)有(you)脫皮(pi)的(de)(de)(de)白芝麻。太(tai)谷餅(bing)具有(you)酥而(er)不硬(ying)、軟(ruan)而(er)不綿、香甜不膩的(de)(de)(de)特(te)點，而(er)且即使存放(fang)一(yi)(yi)個月(yue)后，它(ta)的(de)(de)(de)色(se)、香、味也(ye)不會改變。

其(qi)主要原料是精(jing)白(bai)(bai)面(mian)、白(bai)(bai)糖、胡油芝麻、蛋(dan)清(qing)。制作方(fang)法是用蛋(dan)清(qing)將六成(cheng)(cheng)(cheng)上等(deng)白(bai)(bai)糖和四成(cheng)(cheng)(cheng)上等(deng)白(bai)(bai)面(mian)調成(cheng)(cheng)(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，用勺子盛在(zai)扣(kou)爐內(nei)，糊(hu)狀(zhuang)自然(ran)融(rong)流成(cheng)(cheng)(cheng)圓形。成(cheng)(cheng)(cheng)熟后(hou)，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢(man)火烤熟。送(song)到闊(kuo)太太府(fu)上后(hou)，頗受青睞，于(yu)是誕生了享譽后(hou)世的太谷餅。后(hou)來太谷餅被深居宮廷的慈禧太后(hou)發現，將其(qi)定為宮廷貢品(pin)，更讓太谷餅身(shen)價陡增。

另(ling)一說在清朝咸豐年間，太(tai)谷城東南溝(gou)子(zi)村，有個姓張的以(yi)開(kai)餅(bing)面(mian)鋪為生。他看到(dao)太(tai)谷縣商(shang)賈云集，經濟繁榮，富豪大戶們貪(tan)圖享受，就苦(ku)思冥想，反(fan)復試驗，制成了一種(zhong)“甘餅(bing)”，受到(dao)有錢人的歡(huan)迎(ying)。這種(zhong)“甘餅(bing)”，用料講究，烤制技術(shu)特殊，吃起來(lai)香(xiang)酥甜(tian)軟，很快即遠(yuan)近(jin)聞名(ming)。

生產情況

太(tai)谷餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)歷史(shi)悠久，在清末(mo)時(shi)已行(xing)銷(xiao)京、津、西(xi)安、蘭州、包頭、張家口(kou)等地。太(tai)谷城內(nei)最早生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)出(chu)(chu)(chu)售(shou)太(tai)谷餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)店鋪是(shi)南(nan)街的(de)(de)(de)“文成堂”，后來又有東關的(de)(de)(de)“義源生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)”和南(nan)街的(de)(de)(de)“同義恒”也生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)銷(xiao)售(shou)。這些店鋪都是(shi)后院(yuan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)，前店出(chu)(chu)(chu)售(shou)，設(she)備簡陋，廠(chang)(chang)房狹窄，產(chan)量(liang)很低(di)。當時(shi)，太(tai)谷餅(bing)(bing)(bing)(bing)價格昂貴，只是(shi)巨商大(da)賈才(cai)能享(xiang)用得(de)到。20世(shi)紀(ji)90年(nian)代(dai)以來，太(tai)谷餅(bing)(bing)(bing)(bing)小作坊(fang)遍布(bu)城鄉，但主要(yao)以作坊(fang)式為主。近年(nian)來，為了進(jin)一(yi)步提高(gao)太(tai)谷餅(bing)(bing)(bing)(bing)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)(ye)質量(liang)意識，使(shi)企(qi)業(ye)(ye)走出(chu)(chu)(chu)小作坊(fang)低(di)端發展的(de)(de)(de)困境，晉(jin)中市、大(da)谷縣兩級(ji)質監部門確(que)定了幫(bang)扶企(qi)業(ye)(ye)做大(da)做強(qiang)的(de)(de)(de)工作策(ce)略。他(ta)們通(tong)過開辟綠色通(tong)道、提高(gao)太(tai)谷餅(bing)(bing)(bing)(bing)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)標準、加(jia)大(da)巡查(cha)力度(du)，派出(chu)(chu)(chu)人員對生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)(ye)實(shi)行(xing)駐廠(chang)(chang)全過程監管，并幫(bang)助企(qi)業(ye)(ye)成立了太(tai)谷餅(bing)(bing)(bing)(bing)行(xing)業(ye)(ye)協(xie)會，使(shi)原年(nian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)力在10噸(dun)左右的(de)(de)(de)一(yi)些小作坊(fang)年(nian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)力都達到了100噸(dun)以上(shang)，產(chan)量(liang)從2006年(nian)前的(de)(de)(de)0.8萬噸(dun)增加(jia)到2008的(de)(de)(de)10萬噸(dun)。

榮譽認證

2006年，山西省(sheng)太谷(gu)縣(xian)申報的“太谷(gu)餅傳統制作工藝(yi)”被審核通過，列入山西省(sheng)第一批省(sheng)級非物質文化(hua)遺產名錄。遺產編號：Ⅷ-2 遺產類別：傳統手工技(ji)藝(yi)。

2007年(nian)， 太谷餅被列入(ru)中(zhong)國國家(jia)地理標志(zhi)產(chan)品保護(hu)目錄。

相關故事

1934年（民國23年），蔣(jiang)介(jie)石(shi)來到太谷探親，看望他(ta)的大姐(jie)夫孔祥(xiang)熙(xi)。孔祥(xiang)熙(xi)為了迎接他(ta)的連襟，買了一(yi)座宅院，按照明(ming)清(qing)時(shi)期(qi)的建筑風格，進行了一(yi)番修葺，不僅(jin)古色古香，還有地(di)方特(te)色。

山西(xi)，在(zai)蔣介石(shi)的(de)印(yin)象中(zhong)，是個窮鄉(xiang)僻(pi)壤，當(dang)然不(bu)(bu)會有什(shen)么好吃的(de)東西(xi)。然而，當(dang)孔祥(xiang)熙請(qing)他品嘗家鄉(xiang)特產太谷(gu)餅(bing)時，太谷(gu)餅(bing)甜(tian)而不(bu)(bu)膩、酥軟爽口的(de)口感(gan)使(shi)蔣介石(shi)大為(wei)驚訝，他摸著光頭，連聲說，想(xiang)不(bu)(bu)到(dao)山西(xi)有這么好吃的(de)東西(xi)。于是他便想(xiang)將太谷(gu)餅(bing)面點(dian)鋪渡江南遷到(dao)金陵。

孔祥熙看出了(le)(le)連襟的意思，沒(mei)等(deng)他開口，采(cai)取了(le)(le)先聲奪人之法，講(jiang)起古來。說慈(ci)禧(xi)庚子(zi)年逃難(nan)長(chang)安(an)，途經太(tai)(tai)谷(gu)(gu)吃(chi)了(le)(le)太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅(bing)也說好，回京途中，慈(ci)禧(xi)下(xia)旨(zhi)要太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅(bing)面(mian)點鋪(pu)隨(sui)駕(jia)進京，沒(mei)想到小(xiao)小(xiao)的太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅(bing)面(mian)點鋪(pu)不愿離開故士(shi)，居然(ran)抗旨(zhi)不愿隨(sui)駕(jia)進京。太(tai)(tai)谷(gu)(gu)巨賈曹家(jia)(jia)，聞(wen)聽此(ci)事，在(zai)慈(ci)禧(xi)面(mian)前給太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅(bing)面(mian)點鋪(pu)講(jiang)了(le)(le)個情(qing)，慈(ci)禧(xi)給了(le)(le)曹家(jia)(jia)面(mian)子(zi)。

孔(kong)(kong)祥熙(xi)講這個古的意(yi)(yi)思，是告訴蔣介(jie)石你(ni)雖有和(he)慈禧(xi)一(yi)樣有權(quan)力，但你(ni)免(mian)開尊(zun)口(kou)，別打太(tai)谷餅的主意(yi)(yi)。別說(shuo)太(tai)谷餅不愿意(yi)(yi)跟你(ni)走，你(ni)姐夫(fu)我孔(kong)(kong)祥熙(xi)，也不愿意(yi)(yi)把(ba)我故鄉這塊(kuai)金字招牌掛到金陵(ling)城(cheng)里(li)去。蔣介(jie)石早已心領(ling)神會(hui)大姐夫(fu)講古的用(yong)意(yi)(yi)，兩(liang)個人(ren)都會(hui)心地笑了。

后來，孔家定居臺(tai)灣(wan)，臨行前，憑著(zhu)孔家和太(tai)(tai)(tai)(tai)谷(gu)餅面(mian)點鋪掌(zhang)柜的情(qing)誼，派了一(yi)名年輕廚(chu)師(shi)，在太(tai)(tai)(tai)(tai)谷(gu)餅鋪學(xue)了一(yi)手(shou)制作(zuo)太(tai)(tai)(tai)(tai)谷(gu)餅的手(shou)藝(yi)。到了臺(tai)灣(wan)后，制作(zuo)的太(tai)(tai)(tai)(tai)谷(gu)餅專(zhuan)供孔家享(xiang)用(yong)，也作(zuo)為(wei)(wei)禮品(pin)饋(kui)贈親(qin)朋好友。太(tai)(tai)(tai)(tai)谷(gu)餅走出(chu)孔家門，它(ta)獨特的風味(wei)，在臺(tai)灣(wan)一(yi)傳十(shi)，十(shi)傳百地傳開了。凡和孔家有(you)點關系，都登門討(tao)要，孔家大方，沒多有(you)少都叫他們滿意而歸。當(dang)時，在臺(tai)灣(wan)能吃到太(tai)(tai)(tai)(tai)谷(gu)餅，或作(zuo)為(wei)(wei)禮品(pin)饋(kui)贈親(qin)友，成了身(shen)份和地位的象征。