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太(tai)谷(gu)(gu)(gu)(gu)餅(bing)傳(chuan)承(cheng)了我國傳(chuan)統(tong)(tong)食品(pin)(pin)甘(gan)餅(bing)（也稱(cheng)油甘(gan)餅(bing)）（由西(xi)域引進而(er)來的(de)(de)一種(zhong)烤制(zhi)類食品(pin)(pin)）的(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)原(yuan)理，精選特(te)(te)定的(de)(de)主輔料(liao)(liao)，原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)配方考究，采用傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)(de)發酵、和(he)面、揉制(zhi)手法以及特(te)(te)殊的(de)(de)燙面翻烤工藝(yi)制(zhi)作(zuo)(zuo)而(er)成(cheng)。其表皮為茶黃(huang)色，并(bing)粘(zhan)有(you)脫皮的(de)(de)白芝麻(ma)(ma)仁，具有(you)酥(su)、軟(ruan)、香(xiang)、甜的(de)(de)特(te)(te)點(dian)，酥(su)而(er)不(bu)(bu)碎(sui)，甜而(er)不(bu)(bu)膩，香(xiang)甜可口(kou)，久放(fang)綿軟(ruan)。它(ta)的(de)(de)儲存時(shi)間(jian)長，久儲味(wei)道(dao)不(bu)(bu)變。山西(xi)太(tai)谷(gu)(gu)(gu)(gu)榮(rong)欣堂食品(pin)(pin)有(you)限公司(si)更(geng)是(shi)秉承(cheng)傳(chuan)統(tong)(tong)祖傳(chuan)技藝(yi)，恪守原(yuan)料(liao)(liao)配方，將太(tai)谷(gu)(gu)(gu)(gu)餅(bing)制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝(yi)百年(nian)傳(chuan)承(cheng)。太(tai)谷(gu)(gu)(gu)(gu)餅(bing)用料(liao)(liao)考究，“榮(rong)欣堂”字(zi)號的(de)(de)家(jia)傳(chuan)口(kou)訣(jue)云：臨(lin)汾麥子白又筋，北路胡麻(ma)(ma)香(xiang)半(ban)城，太(tai)谷(gu)(gu)(gu)(gu)家(jia)的(de)(de)打鑼錘（即(ji)谷(gu)(gu)(gu)(gu)子），熬成(cheng)米粞靈味(wei)濃，難得(de)廣西(xi)洋冰糖(tang)(tang)（即(ji)白糖(tang)(tang)），最(zui)好永濟白芝麻(ma)(ma)。秉承(cheng)太(tai)谷(gu)(gu)(gu)(gu)餅(bing)特(te)(te)有(you)的(de)(de)技藝(yi)，口(kou)訣(jue)云：“先(xian)燙面，芝麻(ma)(ma)含(han)一半(ban)，后翻烤，不(bu)(bu)準急火搞。”2006年(nian)，山西(xi)榮(rong)欣堂食品(pin)(pin)有(you)限公司(si)被中華人(ren)民共和(he)國商務部評(ping)為“山西(xi)十(shi)家(jia)中華老字(zi)號企業”。2008年(nian)，太(tai)谷(gu)(gu)(gu)(gu)餅(bing)制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝(yi)列入第一批非物質文化遺產保(bao)護名錄(lu)。

產品特(te)點

太(tai)谷餅(bing)是面(mian)制爐烤的實(shi)心餅(bing)，當地俗稱“干餅(bing)”、“燒餅(bing)”。餅(bing)呈圓形(xing)，直徑11.65厘米，厚(hou)約(yue)六分，邊(bian)與心的厚(hou)薄均勻，表皮為茶黃色，粘有(you)脫(tuo)了(le)皮的芝麻(ma)仁。冷食此餅(bing)，酥而不(bu)硬，軟而不(bu)皮，而且儲存時間長(chang)，久儲味(wei)道不(bu)變，既可(ke)作茶點，也可(ke)旅行食用(yong)。因此，太(tai)谷餅(bing)還(huan)是人(ren)們相互饋贈的上(shang)好禮品。

歷史淵源

太谷(gu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)產生和盛行都與明清太谷(gu)商業經濟的(de)(de)發(fa)展有(you)直接關系。相傳在明末(mo)清初，太谷(gu)縣城東南的(de)(de)溝(gou)子(zi)村有(you)一富家(jia)太太，經常(chang)在夜里想吃餅(bing)(bing)(bing)(bing)子(zi)。可對傭(yong)人(ren)們(men)從(cong)城里買回(hui)的(de)(de)各(ge)種面餅(bing)(bing)(bing)(bing)，她不(bu)是嫌(xian)(xian)油膩難吃，便(bian)是嫌(xian)(xian)干硬難嚼。這(zhe)(zhe)(zhe)可難壞了她家(jia)的(de)(de)傭(yong)人(ren)。消息傳到縣城一家(jia)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)鋪里，掌柜的(de)(de)為了做成這(zhe)(zhe)(zhe)筆生意，特(te)地(di)讓鋪子(zi)里的(de)(de)老師傅設(she)計出了一種甜餅(bing)(bing)(bing)(bing)。這(zhe)(zhe)(zhe)種甜餅(bing)(bing)(bing)(bing)是由白面、白糖(tang)、芝(zhi)(zhi)麻(ma)油和雞蛋清做成的(de)(de)爐烤實(shi)心餅(bing)(bing)(bing)(bing)，直徑約12厘米(mi)，中間(jian)厚約3厘米(mi)，其表皮(pi)色呈(cheng)茶黃，上(shang)面還粘有(you)脫(tuo)皮(pi)的(de)(de)白芝(zhi)(zhi)麻(ma)。太谷(gu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)具(ju)有(you)酥而不(bu)硬、軟(ruan)而不(bu)綿、香甜不(bu)膩的(de)(de)特(te)點，而且即使(shi)存放一個月后，它的(de)(de)色、香、味也(ye)不(bu)會改變。

其主要原料是(shi)精白面、白糖、胡油芝麻(ma)、蛋(dan)清。制作方法(fa)是(shi)用蛋(dan)清將六(liu)成(cheng)(cheng)(cheng)上(shang)等白糖和四成(cheng)(cheng)(cheng)上(shang)等白面調成(cheng)(cheng)(cheng)糊狀，用勺子盛在扣爐(lu)內，糊狀自然融流(liu)成(cheng)(cheng)(cheng)圓形。成(cheng)(cheng)(cheng)熟后(hou)，上(shang)撒芝麻(ma)，下抹胡油，再用慢(man)火烤熟。送到闊太(tai)太(tai)府上(shang)后(hou)，頗受(shou)青睞，于是(shi)誕生(sheng)了(le)享譽后(hou)世的太(tai)谷餅。后(hou)來太(tai)谷餅被深居宮廷的慈禧太(tai)后(hou)發現(xian)，將其定為宮廷貢品，更讓(rang)太(tai)谷餅身(shen)價陡增。

另(ling)一說在(zai)清朝咸豐年(nian)間，太谷(gu)城東南溝子村，有個姓張的(de)以開餅面鋪為(wei)生(sheng)。他看到太谷(gu)縣商賈(jia)云集，經濟繁榮(rong)，富豪大戶們貪圖(tu)享受(shou)(shou)，就苦思(si)冥想，反復試驗，制成了(le)一種(zhong)“甘(gan)餅”，受(shou)(shou)到有錢人的(de)歡迎(ying)。這種(zhong)“甘(gan)餅”，用料講究(jiu)，烤(kao)制技(ji)術特殊，吃起來香酥甜軟，很快即遠近聞名(ming)。

生產情況

太(tai)谷(gu)(gu)餅的生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)歷史悠久(jiu)，在清末時(shi)已(yi)行(xing)(xing)銷京、津、西安(an)、蘭州、包頭、張家口等地。太(tai)谷(gu)(gu)城(cheng)內最早生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)出(chu)(chu)售太(tai)谷(gu)(gu)餅的店(dian)(dian)鋪(pu)是(shi)南街的“文(wen)成(cheng)(cheng)堂”，后來(lai)(lai)又(you)有東關的“義源生(sheng)(sheng)”和(he)南街的“同義恒”也(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)銷售。這(zhe)些店(dian)(dian)鋪(pu)都是(shi)后院(yuan)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，前(qian)店(dian)(dian)出(chu)(chu)售，設(she)備簡(jian)陋(lou)，廠(chang)房狹(xia)窄，產(chan)(chan)(chan)(chan)量很(hen)低(di)。當(dang)時(shi)，太(tai)谷(gu)(gu)餅價(jia)格昂(ang)貴，只是(shi)巨商大賈才能享用得(de)到。20世紀90年(nian)代(dai)以(yi)來(lai)(lai)，太(tai)谷(gu)(gu)餅小(xiao)(xiao)作坊(fang)遍布城(cheng)鄉，但主(zhu)要以(yi)作坊(fang)式為(wei)主(zhu)。近(jin)年(nian)來(lai)(lai)，為(wei)了(le)進一步(bu)提高(gao)太(tai)谷(gu)(gu)餅生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)企業質量意識，使(shi)企業走出(chu)(chu)小(xiao)(xiao)作坊(fang)低(di)端發展(zhan)的困境，晉中市、大谷(gu)(gu)縣兩級質監部門確定了(le)幫扶企業做(zuo)大做(zuo)強的工作策略。他們通過(guo)開辟綠色通道、提高(gao)太(tai)谷(gu)(gu)餅生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)標(biao)準(zhun)、加大巡查力度，派出(chu)(chu)人員對生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)企業實行(xing)(xing)駐廠(chang)全過(guo)程監管(guan)，并幫助企業成(cheng)(cheng)立了(le)太(tai)谷(gu)(gu)餅行(xing)(xing)業協會(hui)，使(shi)原(yuan)年(nian)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)力在10噸(dun)左右的一些小(xiao)(xiao)作坊(fang)年(nian)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)力都達到了(le)100噸(dun)以(yi)上，產(chan)(chan)(chan)(chan)量從2006年(nian)前(qian)的0.8萬噸(dun)增加到2008的10萬噸(dun)。

榮譽認證

2006年，山西省(sheng)太谷(gu)縣申報的“太谷(gu)餅(bing)傳統(tong)制作工藝”被審核通過，列入(ru)山西省(sheng)第一(yi)批省(sheng)級非物質文化(hua)遺(yi)產(chan)名錄。遺(yi)產(chan)編(bian)號：Ⅷ-2 遺(yi)產(chan)類別：傳統(tong)手(shou)工技藝。

2007年， 太谷餅被列入中國國家地理標志(zhi)產品保(bao)護目錄(lu)。

相關故事

1934年（民(min)國23年），蔣(jiang)介石來(lai)到太谷探親，看(kan)望他的(de)大姐夫孔祥熙(xi)。孔祥熙(xi)為了迎接他的(de)連襟(jin)，買了一座(zuo)宅院(yuan)，按照明清時(shi)期的(de)建筑風格，進行了一番修葺(qi)，不僅(jin)古(gu)色(se)(se)古(gu)香(xiang)，還有(you)地(di)方特色(se)(se)。

山(shan)西，在蔣介石的(de)印象中，是(shi)個(ge)窮(qiong)鄉僻(pi)壤，當然不(bu)會有什么好(hao)吃的(de)東西。然而(er)，當孔祥熙請他(ta)品嘗(chang)家鄉特(te)產(chan)太谷餅(bing)時(shi)，太谷餅(bing)甜(tian)而(er)不(bu)膩、酥軟爽口的(de)口感使蔣介石大為驚訝，他(ta)摸著(zhu)光頭，連聲說(shuo)，想不(bu)到(dao)山(shan)西有這么好(hao)吃的(de)東西。于是(shi)他(ta)便(bian)想將太谷餅(bing)面(mian)點鋪渡江南遷到(dao)金陵(ling)。

孔祥熙看出了(le)連(lian)襟的(de)意思(si)，沒等他開口，采取(qu)了(le)先(xian)聲奪(duo)人之法，講(jiang)起古來(lai)。說(shuo)慈禧(xi)(xi)庚(geng)子年逃(tao)難長安，途(tu)經太(tai)谷(gu)(gu)吃了(le)太(tai)谷(gu)(gu)餅也說(shuo)好，回京(jing)(jing)途(tu)中，慈禧(xi)(xi)下旨要太(tai)谷(gu)(gu)餅面(mian)(mian)點鋪隨駕進(jin)(jin)京(jing)(jing)，沒想(xiang)到小小的(de)太(tai)谷(gu)(gu)餅面(mian)(mian)點鋪不愿(yuan)離(li)開故(gu)士，居然抗旨不愿(yuan)隨駕進(jin)(jin)京(jing)(jing)。太(tai)谷(gu)(gu)巨賈曹家，聞(wen)聽此事，在慈禧(xi)(xi)面(mian)(mian)前給太(tai)谷(gu)(gu)餅面(mian)(mian)點鋪講(jiang)了(le)個情，慈禧(xi)(xi)給了(le)曹家面(mian)(mian)子。

孔祥(xiang)熙(xi)講這個古(gu)(gu)的意思，是告訴蔣介石你雖有(you)和慈(ci)禧一樣有(you)權力，但(dan)你免開尊(zun)口(kou)，別(bie)打太谷餅的主意。別(bie)說太谷餅不(bu)愿(yuan)(yuan)意跟你走，你姐夫我孔祥(xiang)熙(xi)，也不(bu)愿(yuan)(yuan)意把我故鄉這塊金字(zi)招牌(pai)掛(gua)到(dao)金陵城里去。蔣介石早已心領神(shen)會大(da)姐夫講古(gu)(gu)的用意，兩(liang)個人(ren)都會心地笑(xiao)了。

后(hou)來，孔家(jia)(jia)定居臺灣，臨行(xing)前，憑著孔家(jia)(jia)和太(tai)谷(gu)餅(bing)面點(dian)鋪掌柜的(de)(de)情誼，派了(le)一名年(nian)輕廚師，在(zai)(zai)太(tai)谷(gu)餅(bing)鋪學了(le)一手(shou)制作(zuo)太(tai)谷(gu)餅(bing)的(de)(de)手(shou)藝(yi)。到了(le)臺灣后(hou)，制作(zuo)的(de)(de)太(tai)谷(gu)餅(bing)專(zhuan)供孔家(jia)(jia)享用，也作(zuo)為(wei)(wei)禮(li)品(pin)饋贈親(qin)(qin)朋好(hao)友。太(tai)谷(gu)餅(bing)走出孔家(jia)(jia)門，它獨特的(de)(de)風味，在(zai)(zai)臺灣一傳(chuan)十(shi)，十(shi)傳(chuan)百地傳(chuan)開了(le)。凡和孔家(jia)(jia)有點(dian)關系，都(dou)登門討要，孔家(jia)(jia)大方(fang)，沒多有少都(dou)叫(jiao)他們滿意而(er)歸。當時，在(zai)(zai)臺灣能吃到太(tai)谷(gu)餅(bing)，或作(zuo)為(wei)(wei)禮(li)品(pin)饋贈親(qin)(qin)友，成了(le)身(shen)份和地位(wei)的(de)(de)象征。