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太谷(gu)餅傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)承了我國(guo)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統食(shi)(shi)品甘餅（也稱油甘餅）（由西域引進而(er)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種烤(kao)(kao)制(zhi)類食(shi)(shi)品）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作原理，精選(xuan)特定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主輔(fu)料，原材(cai)料配(pei)(pei)方(fang)考(kao)究(jiu)，采用傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵、和(he)面(mian)、揉制(zhi)手法以(yi)及特殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燙(tang)面(mian)翻烤(kao)(kao)工(gong)(gong)藝制(zhi)作而(er)成。其表皮為茶黃色，并粘有(you)(you)脫(tuo)皮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白芝麻仁，具有(you)(you)酥、軟、香(xiang)、甜(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點，酥而(er)不(bu)碎，甜(tian)而(er)不(bu)膩，香(xiang)甜(tian)可(ke)口(kou)(kou)，久(jiu)(jiu)放綿軟。它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲(chu)(chu)存時間長，久(jiu)(jiu)儲(chu)(chu)味道不(bu)變(bian)。山(shan)西太谷(gu)榮(rong)欣堂(tang)食(shi)(shi)品有(you)(you)限公司更(geng)是秉承傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統祖傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)技藝，恪守(shou)原料配(pei)(pei)方(fang)，將太谷(gu)餅制(zhi)作工(gong)(gong)藝百年(nian)(nian)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)承。太谷(gu)餅用料考(kao)究(jiu)，“榮(rong)欣堂(tang)”字(zi)號的(de)(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)口(kou)(kou)訣(jue)云：臨汾麥子白又(you)筋(jin)，北路胡(hu)麻香(xiang)半(ban)城(cheng)，太谷(gu)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)打鑼錘（即谷(gu)子），熬成米粞靈味濃，難(nan)得廣西洋冰糖（即白糖），最好永濟白芝麻。秉承太谷(gu)餅特有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技藝，口(kou)(kou)訣(jue)云：“先(xian)燙(tang)面(mian)，芝麻含一(yi)(yi)半(ban)，后(hou)翻烤(kao)(kao)，不(bu)準急火搞。”2006年(nian)(nian)，山(shan)西榮(rong)欣堂(tang)食(shi)(shi)品有(you)(you)限公司被中華人民共和(he)國(guo)商務部評為“山(shan)西十家(jia)中華老字(zi)號企業”。2008年(nian)(nian)，太谷(gu)餅制(zhi)作工(gong)(gong)藝列(lie)入第(di)一(yi)(yi)批非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺(yi)產保護名(ming)錄。

產品特(te)點

太谷餅(bing)(bing)(bing)是(shi)面制(zhi)爐烤(kao)的(de)(de)實心餅(bing)(bing)(bing)，當地(di)俗稱“干餅(bing)(bing)(bing)”、“燒餅(bing)(bing)(bing)”。餅(bing)(bing)(bing)呈圓(yuan)形，直徑11.65厘(li)米，厚(hou)約六(liu)分，邊與心的(de)(de)厚(hou)薄均勻，表皮(pi)(pi)為茶黃色，粘有(you)脫了皮(pi)(pi)的(de)(de)芝麻(ma)仁。冷食此(ci)餅(bing)(bing)(bing)，酥(su)而(er)不(bu)(bu)硬，軟而(er)不(bu)(bu)皮(pi)(pi)，而(er)且儲(chu)存時間長，久儲(chu)味道不(bu)(bu)變，既(ji)可(ke)作茶點，也可(ke)旅行食用。因此(ci)，太谷餅(bing)(bing)(bing)還是(shi)人(ren)們相互(hu)饋贈的(de)(de)上好禮(li)品。

歷史淵源

太(tai)谷餅的(de)(de)(de)產生(sheng)和(he)(he)盛行都(dou)與明(ming)清(qing)太(tai)谷商(shang)業經濟的(de)(de)(de)發展有直(zhi)接(jie)關系(xi)。相傳(chuan)在(zai)明(ming)末(mo)清(qing)初，太(tai)谷縣(xian)城東(dong)南(nan)的(de)(de)(de)溝(gou)子村有一(yi)富家太(tai)太(tai)，經常在(zai)夜里(li)想吃餅子。可(ke)對傭(yong)人(ren)們從城里(li)買回的(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)面餅，她不(bu)是(shi)(shi)嫌油(you)膩難吃，便是(shi)(shi)嫌干硬難嚼。這(zhe)可(ke)難壞了(le)她家的(de)(de)(de)傭(yong)人(ren)。消息傳(chuan)到縣(xian)城一(yi)家燒(shao)餅鋪里(li)，掌柜的(de)(de)(de)為了(le)做成(cheng)(cheng)這(zhe)筆生(sheng)意，特地(di)讓鋪子里(li)的(de)(de)(de)老師傅設計出了(le)一(yi)種(zhong)甜餅。這(zhe)種(zhong)甜餅是(shi)(shi)由白(bai)面、白(bai)糖、芝麻(ma)油(you)和(he)(he)雞蛋清(qing)做成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)爐烤實(shi)心餅，直(zhi)徑約12厘米，中間厚約3厘米，其表皮色呈茶黃(huang)，上面還粘有脫皮的(de)(de)(de)白(bai)芝麻(ma)。太(tai)谷餅具(ju)有酥而(er)不(bu)硬、軟而(er)不(bu)綿、香甜不(bu)膩的(de)(de)(de)特點，而(er)且(qie)即使存放一(yi)個月后，它的(de)(de)(de)色、香、味也不(bu)會改(gai)變。

其主要原料是精白面、白糖(tang)、胡(hu)油(you)芝(zhi)麻(ma)、蛋清(qing)。制(zhi)作方法(fa)是用蛋清(qing)將六成(cheng)(cheng)上(shang)(shang)(shang)等白糖(tang)和四(si)成(cheng)(cheng)上(shang)(shang)(shang)等白面調(diao)成(cheng)(cheng)糊狀，用勺子盛在扣爐內(nei)，糊狀自然(ran)融流成(cheng)(cheng)圓形(xing)。成(cheng)(cheng)熟后(hou)(hou)，上(shang)(shang)(shang)撒芝(zhi)麻(ma)，下抹胡(hu)油(you)，再用慢火烤熟。送到闊太(tai)太(tai)府上(shang)(shang)(shang)后(hou)(hou)，頗受青睞(lai)，于是誕生了(le)享譽(yu)后(hou)(hou)世的太(tai)谷餅(bing)。后(hou)(hou)來太(tai)谷餅(bing)被深居宮(gong)廷的慈禧太(tai)后(hou)(hou)發現，將其定為(wei)宮(gong)廷貢品(pin)，更讓(rang)太(tai)谷餅(bing)身價陡增(zeng)。

另一說(shuo)在清朝咸豐年間，太谷城東(dong)南溝子村，有個(ge)姓張的(de)(de)以開餅面鋪為生。他看到(dao)太谷縣商賈云集，經(jing)濟繁榮，富豪大戶們貪圖享受，就苦思(si)冥想，反復試驗(yan)，制成了一種“甘餅”，受到(dao)有錢人的(de)(de)歡迎。這(zhe)種“甘餅”，用料講究(jiu)，烤制技術特殊，吃起(qi)來香酥甜(tian)軟，很快即遠近(jin)聞名。

生產情況

太谷(gu)(gu)餅(bing)(bing)(bing)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)歷史悠久，在清末(mo)時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭(tou)、張家(jia)口等地。太谷(gu)(gu)城(cheng)(cheng)內最早(zao)生(sheng)產(chan)(chan)出(chu)(chu)售太谷(gu)(gu)餅(bing)(bing)(bing)的(de)店(dian)鋪是(shi)南街的(de)“文成(cheng)堂”，后來(lai)又(you)有(you)東關的(de)“義源生(sheng)”和南街的(de)“同(tong)義恒”也生(sheng)產(chan)(chan)銷售。這(zhe)些店(dian)鋪都是(shi)后院生(sheng)產(chan)(chan)，前店(dian)出(chu)(chu)售，設備簡陋，廠房(fang)狹窄，產(chan)(chan)量(liang)很低。當(dang)時，太谷(gu)(gu)餅(bing)(bing)(bing)價(jia)格昂(ang)貴，只是(shi)巨商大(da)賈(jia)才能(neng)享用得到(dao)。20世紀(ji)90年代以來(lai)，太谷(gu)(gu)餅(bing)(bing)(bing)小作(zuo)(zuo)坊(fang)遍布(bu)城(cheng)(cheng)鄉，但(dan)主要以作(zuo)(zuo)坊(fang)式(shi)為(wei)主。近(jin)年來(lai)，為(wei)了(le)(le)進一步提(ti)高太谷(gu)(gu)餅(bing)(bing)(bing)生(sheng)產(chan)(chan)企業(ye)質量(liang)意(yi)識，使(shi)(shi)企業(ye)走出(chu)(chu)小作(zuo)(zuo)坊(fang)低端發展的(de)困(kun)境(jing)，晉中市、大(da)谷(gu)(gu)縣兩(liang)級質監(jian)部(bu)門確定了(le)(le)幫扶企業(ye)做(zuo)大(da)做(zuo)強的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)策略。他(ta)們通過開辟綠色通道、提(ti)高太谷(gu)(gu)餅(bing)(bing)(bing)生(sheng)產(chan)(chan)標準、加(jia)大(da)巡查(cha)力(li)(li)度，派(pai)出(chu)(chu)人員對生(sheng)產(chan)(chan)企業(ye)實行駐廠全過程監(jian)管(guan)，并(bing)幫助企業(ye)成(cheng)立了(le)(le)太谷(gu)(gu)餅(bing)(bing)(bing)行業(ye)協會，使(shi)(shi)原年生(sheng)產(chan)(chan)力(li)(li)在10噸左右的(de)一些小作(zuo)(zuo)坊(fang)年生(sheng)產(chan)(chan)力(li)(li)都達(da)到(dao)了(le)(le)100噸以上，產(chan)(chan)量(liang)從(cong)2006年前的(de)0.8萬(wan)(wan)噸增加(jia)到(dao)2008的(de)10萬(wan)(wan)噸。

榮譽認證

2006年，山(shan)西(xi)省(sheng)太谷(gu)(gu)縣申(shen)報的“太谷(gu)(gu)餅(bing)傳統(tong)制作工藝”被審核通過，列入山(shan)西(xi)省(sheng)第一批省(sheng)級非物質文化遺(yi)產(chan)(chan)名(ming)錄(lu)。遺(yi)產(chan)(chan)編號(hao)：Ⅷ-2 遺(yi)產(chan)(chan)類別：傳統(tong)手工技藝。

2007年， 太谷餅(bing)被列入中國國家地理標志(zhi)產品保護目錄。

相關故事

1934年（民國(guo)23年），蔣(jiang)介石來(lai)到(dao)太谷探親，看望他的(de)(de)大(da)姐夫孔祥熙。孔祥熙為了迎(ying)接他的(de)(de)連襟，買(mai)了一(yi)(yi)座宅院(yuan)，按照明清時期(qi)的(de)(de)建(jian)筑風格，進行(xing)了一(yi)(yi)番修(xiu)葺，不僅古(gu)色古(gu)香，還有地方特色。

山(shan)(shan)西(xi)，在蔣介石的(de)印象中(zhong)，是(shi)個窮鄉僻壤，當然(ran)不會有什么好吃的(de)東西(xi)。然(ran)而，當孔祥熙請(qing)他品(pin)嘗家鄉特產太(tai)谷(gu)餅時(shi)，太(tai)谷(gu)餅甜而不膩、酥軟爽口(kou)的(de)口(kou)感使蔣介石大為驚訝，他摸著光頭，連聲說(shuo)，想不到山(shan)(shan)西(xi)有這么好吃的(de)東西(xi)。于是(shi)他便想將太(tai)谷(gu)餅面點鋪渡江南遷到金(jin)陵。

孔祥熙看出(chu)了(le)連襟的意思，沒(mei)等他開口(kou)，采取了(le)先聲奪人之(zhi)法，講起古來。說慈(ci)禧(xi)庚子(zi)年逃(tao)難長安，途經太(tai)谷(gu)吃了(le)太(tai)谷(gu)餅(bing)也說好(hao)，回京途中(zhong)，慈(ci)禧(xi)下旨要太(tai)谷(gu)餅(bing)面(mian)(mian)(mian)點(dian)鋪隨駕進京，沒(mei)想到小(xiao)小(xiao)的太(tai)谷(gu)餅(bing)面(mian)(mian)(mian)點(dian)鋪不(bu)愿離開故士，居然抗(kang)旨不(bu)愿隨駕進京。太(tai)谷(gu)巨賈曹(cao)家，聞聽此事，在慈(ci)禧(xi)面(mian)(mian)(mian)前給太(tai)谷(gu)餅(bing)面(mian)(mian)(mian)點(dian)鋪講了(le)個情，慈(ci)禧(xi)給了(le)曹(cao)家面(mian)(mian)(mian)子(zi)。

孔(kong)祥熙講(jiang)這(zhe)個古(gu)(gu)的意(yi)(yi)思，是告訴蔣(jiang)介石你(ni)雖有和慈禧(xi)一樣有權力，但你(ni)免開尊口，別(bie)打太谷餅的主意(yi)(yi)。別(bie)說太谷餅不愿(yuan)意(yi)(yi)跟你(ni)走，你(ni)姐(jie)夫(fu)我(wo)孔(kong)祥熙，也不愿(yuan)意(yi)(yi)把(ba)我(wo)故鄉這(zhe)塊金(jin)字招牌掛到金(jin)陵城里去。蔣(jiang)介石早已(yi)心領神會大(da)姐(jie)夫(fu)講(jiang)古(gu)(gu)的用意(yi)(yi)，兩個人(ren)都會心地(di)笑了。

后來，孔(kong)家(jia)定居(ju)臺(tai)灣(wan)，臨行(xing)前，憑著孔(kong)家(jia)和太(tai)谷餅(bing)面點(dian)鋪掌柜的(de)(de)情誼，派(pai)了(le)一名年輕廚師，在太(tai)谷餅(bing)鋪學了(le)一手制作太(tai)谷餅(bing)的(de)(de)手藝(yi)。到了(le)臺(tai)灣(wan)后，制作的(de)(de)太(tai)谷餅(bing)專供(gong)孔(kong)家(jia)享用，也作為禮(li)品饋贈(zeng)親(qin)朋好友。太(tai)谷餅(bing)走出孔(kong)家(jia)門(men)，它獨特的(de)(de)風味，在臺(tai)灣(wan)一傳十，十傳百地傳開了(le)。凡和孔(kong)家(jia)有點(dian)關系，都(dou)登門(men)討要，孔(kong)家(jia)大方(fang)，沒多(duo)有少(shao)都(dou)叫他們滿(man)意而歸。當時，在臺(tai)灣(wan)能(neng)吃到太(tai)谷餅(bing)，或作為禮(li)品饋贈(zeng)親(qin)友，成了(le)身份和地位(wei)的(de)(de)象征(zheng)。