一.產品介紹
偏關羊肉產于山(shan)西省(sheng)忻州市偏關縣。在當地農(nong)戶(hu)有(you)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)養(yang)羊習慣,具(ju)有(you)悠久的(de)(de)養(yang)殖(zhi)歷史(shi),養(yang)羊是偏關主要的(de)(de)傳(chuan)統(tong)優(you)勢(shi)產業。早在黨的(de)(de)十(shi)(shi)一屆(jie)三中全會前,全縣年存欄數就穩定(ding)在12萬(wan)只左(zuo)右,到(dao)二(er)十(shi)(shi)世紀90年代,養(yang)羊穩定(ding)在36萬(wan)只左(zuo)右,養(yang)羊已(yi)由農(nong)戶(hu)的(de)(de)家庭(ting)副業逐步上升為(wei)主導產業和家庭(ting)收入的(de)(de)主要來源(yuan)。近年來,偏關縣把舍飼育(yu)肥羊作為(wei)農(nong)業結構戰略調整的(de)(de)重(zhong)(zhong)點(dian)科技(ji)開發項目,使傳(chuan)統(tong)的(de)(de)數量型(xing)(xing)放(fang)牧養(yang)羊向現代的(de)(de)效(xiao)益型(xing)(xing)舍飼育(yu)肥轉變,逐步走上專業化(hua)(hua)、工廠(chang)化(hua)(hua)、市場化(hua)(hua)的(de)(de)生態農(nong)業發展道路(lu)。偏關縣被國家確定(ding)為(wei)生態環境建設重(zhong)(zhong)點(dian)縣和優(you)質肉羊生產技(ji)術示范(fan)縣,被山(shan)西省(sheng)政府確定(ding)為(wei)畜牧產業化(hua)(hua)開發示范(fan)縣,是全省(sheng)的(de)(de)養(yang)羊大縣,羊已(yi)發展到(dao)60萬(wan)多只,已(yi)成(cheng)為(wei)支柱產業。
二.自然(ran)生(sheng)態環境和(he)人文歷史因素(su)
1.牧(mu)(mu)草(cao)資(zi)(zi)源條(tiao)件:偏(pian)(pian)關縣(xian)屬純(chun)農業(ye)(ye)縣(xian),農作物(wu)秸稈種類繁(fan)多而且(qie)非常充足,由(you)于地處(chu)丘陵區,境內(nei)溝(gou)壑(he)縱橫,天然(ran)牧(mu)(mu)草(cao)資(zi)(zi)源極為(wei)(wei)豐(feng)富,人(ren)工機械種草(cao)面積廣(guang)闊,全縣(xian)擁有牧(mu)(mu)坡120萬(wan)畝,其(qi)中(zhong)以(yi)檸條(tiao)為(wei)(wei)主(zhu)的(de)改良(liang)草(cao)地60萬(wan)畝,由(you)于采用放牧(mu)(mu)和圈養(yang)相結(jie)合的(de)飼(si)養(yang)方式,羊能吃到(dao)豐(feng)富的(de)含有高蛋白的(de)紫花苜蓿草(cao)和多種天然(ran)藥材植被(bei),羊肉品質不言而喻。得天獨厚(hou)的(de)自然(ran)優勢(shi)也是(shi)養(yang)羊為(wei)(wei)主(zhu)的(de)畜牧(mu)(mu)業(ye)(ye)成(cheng)為(wei)(wei)支柱產業(ye)(ye)的(de)必然(ran)條(tiao)件。隨著退耕還(huan)林(lin)還(huan)草(cao)的(de)全面推進,偏(pian)(pian)關縣(xian)以(yi)養(yang)羊為(wei)(wei)主(zhu)的(de)畜牧(mu)(mu)業(ye)(ye)還(huan)會(hui)有更長遠的(de)發展。
2.水(shui)(shui)資源(yuan)條件:偏關(guan)(guan)(guan)縣地處黃河(he)(he)之濱,屬(shu)黃河(he)(he)水(shui)(shui)系,主要(yao)有(you)黃河(he)(he)支流的(de)關(guan)(guan)(guan)河(he)(he)、縣川(chuan)河(he)(he)、楊家(jia)川(chuan)河(he)(he),除(chu)黃河(he)(he)外,其它河(he)(he)流一(yi)般(ban)均呈東北(bei)——西南發育(yu)。本縣大部隸屬(shu)關(guan)(guan)(guan)河(he)(he)和縣川(chuan)河(he)(he)流域(yu)。地下(xia)水(shui)(shui)可采量0.24億立方米/年(nian),各類(lei)地下(xia)水(shui)(shui)質優良(liang),礦化度(du)少于(yu)(yu)0.5克(ke)/升(sheng),屬(shu)輕碳(tan)酸鈣鎂型水(shui)(shui)質,非常適合人畜飲(yin)用(yong)(yong),加(jia)上飲(yin)水(shui)(shui)解困工(gong)程的(de)全面(mian)實施,通過集雨面(mian)村(cun)村(cun)全覆(fu)蓋實現了羊飲(yin)用(yong)(yong)水(shui)(shui)的(de)優質供(gong)給,優質豐富的(de)水(shui)(shui)資源(yuan)非常有(you)利于(yu)(yu)發展畜牧(mu)養羊業。
3.氣(qi)候(hou)(hou)條件(jian):偏關(guan)縣屬北溫(wen)(wen)(wen)帶大陸性氣(qi)候(hou)(hou)。冬(dong)季(ji)寒(han)冷少雪,春(chun)季(ji)溫(wen)(wen)(wen)暖干(gan)燥,夏季(ji)炎熱(re)而雨量集中,秋季(ji)涼(liang)爽(shuang)而明快。年平均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)變(bian)化于3℃-8℃,氣(qi)候(hou)(hou)屬大陸性半干(gan)燥區,寒(han)冷干(gan)燥多風沙(sha),一月最冷,平均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)-10℃,七月最熱(re),平均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)23℃,全年日照2677天。這樣的氣(qi)候(hou)(hou)條件(jian)使得羊(yang)在生(sheng)長發育階段疾病發生(sheng)率很小(xiao),羊(yang)肉(rou)品質也頗高。總(zong)之氣(qi)候(hou)(hou)涼(liang)爽(shuang)、光照充足、晝夜溫(wen)(wen)(wen)差大的偏關(guan)非(fei)常(chang)適合肉(rou)羊(yang)的生(sheng)長發育。
三.地域范圍
偏(pian)關縣(xian)(xian)位于晉(jin)西(xi)北(bei)黃土(tu)高(gao)原,地(di)處黃河(he)中上游黃土(tu)丘陵區,為黃河(he)從(cong)內(nei)(nei)蒙入晉(jin)南(nan)流的(de)交匯處,境內(nei)(nei)山地(di)屬管(guan)埁山脈。東與神池、朔州市接壤(rang),西(xi)臨黃河(he)與內(nei)(nei)蒙古(gu)準格爾旗隔河(he)相(xiang)望,南(nan)與河(he)曲、五寨(zhai)兩(liang)縣(xian)(xian)相(xiang)連,北(bei)靠長城與內(nei)(nei)蒙古(gu)清水河(he)縣(xian)(xian)毗(pi)鄰。地(di)理(li)坐標:東經111°21′—112°00′,北(bei)緯39°12′—39°39′,縣(xian)(xian)域(yu)面積1685.4平方公里。偏(pian)關羊肉(rou)地(di)理(li)標志(zhi)產品保護范圍包括(kuo)偏(pian)關縣(xian)(xian)境內(nei)(nei)的(de)老(lao)營鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、天峰坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新關鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、萬(wan)家寨(zhai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、水泉(quan)鄉(xiang)(xiang)、陳家營鄉(xiang)(xiang)、窯頭鄉(xiang)(xiang)、樓溝鄉(xiang)(xiang)、尚峪(yu)鄉(xiang)(xiang)、南(nan)堡子鄉(xiang)(xiang)10個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)248個村(cun)。東至(zhi)(zhi)老(lao)營鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)賈堡村(cun),西(xi)至(zhi)(zhi)天峰坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)梨園村(cun),北(bei)至(zhi)(zhi)萬(wan)家寨(zhai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)滑石村(cun),南(nan)至(zhi)(zhi)樓溝鄉(xiang)(xiang)楊(yang)家窯村(cun)。近(jin)幾年來,我縣(xian)(xian)養羊從(cong)欄在60萬(wan)只以上,年出欄為20萬(wan)只左右,產量(liang)2500噸。
四.產品品質(zhi)特(te)性特(te)征
1.外在感官特征:偏關羊肉肉質(zhi)鮮嫩(nen),紅白(bai)分明(ming),肥而不膩,主要來源于烏珠穆沁和小尾(wei)寒羊的(de)雜交(jiao)品種(zhong)。
2.內(nei)在品(pin)質指標(biao):偏關(guan)羊肉經天津普(pu)尼測試公司檢測得含蛋(dan)白質≥16.5g/100g;熱(re)量≥405kJ/100g;水分(fen)≥60.1;脂(zhi)肪(fang)≤9.6g/100g,不飽和脂(zhi)肪(fang)酸≥0.47g/100g;鈣≥5.05;磷150-230mg/100g;鉀230-420mg/100g;鈉6.8-11mg/100g,屬(shu)高(gao)蛋(dan)白,低(di)脂(zhi)肪(fang)、低(di)膽固(gu)醇的綠色(se)食(shi)療(liao)保健食(shi)品(pin)。
3.安(an)全要求(qiu):偏關羊肉(rou)生產(chan)符合無公害食品NY5147-2002畜(chu)肉(rou)類(lei)產(chan)品產(chan)地環境條件,以及NY/5151-2002肉(rou)羊飼養管理準(zhun)則,NY5149-2002肉(rou)羊飼養獸(shou)醫防疫準(zhun)則等相關標準(zhun)和要求(qiu)。
五(wu).特定(ding)生產方(fang)式
1.預(yu)飼(si)(si)(si)(si)(si)期(qi)(qi):羔(gao)(gao)羊進(jin)入(ru)育肥圈(quan)后,不(bu)論(lun)采用(yong)強(qiang)度(du)育肥,還是(shi)一(yi)般育肥,都要經過(guo)預(yu)飼(si)(si)(si)(si)(si)過(guo)渡期(qi)(qi)。預(yu)飼(si)(si)(si)(si)(si)期(qi)(qi)大致為半(ban)個(ge)月(yue),分(fen)做三步(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu):第(di)(di)一(yi)步(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)1--3天(tian)(tian),只(zhi)喂(wei)(wei)(wei)干草,讓羔(gao)(gao)羊適應(ying)新環境,在這之后,仍(reng)以(yi)(yi)干草日(ri)糧(liang)(liang)為主(zhu),并逐步(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)添(tian)加(jia)第(di)(di)二步(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)日(ri)糧(liang)(liang)。從第(di)(di)7天(tian)(tian)開始進(jin)入(ru)第(di)(di)二步(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu),喂(wei)(wei)(wei)到(dao)第(di)(di)10天(tian)(tian),進(jin)入(ru)第(di)(di)三步(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu),到(dao)第(di)(di)15天(tian)(tian)正(zheng)式進(jin)入(ru)育肥期(qi)(qi)。預(yu)飼(si)(si)(si)(si)(si)期(qi)(qi)第(di)(di)二步(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(第(di)(di)7--10天(tian)(tian))用(yong)的(de)參(can)考日(ri)糧(liang)(liang)配(pei)方如下:玉米粒26%、餅粕類(lei)10%、干草62%、添(tian)加(jia)劑2%。預(yu)飼(si)(si)(si)(si)(si)期(qi)(qi)第(di)(di)三步(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(第(di)(di)10--14天(tian)(tian))用(yong)的(de)參(can)考日(ri)糧(liang)(liang)配(pei)方如下:玉米粒38%、餅粕類(lei)10%、干草50%、添(tian)加(jia)劑2%。預(yu)飼(si)(si)(si)(si)(si)期(qi)(qi)的(de)飼(si)(si)(si)(si)(si)養管理要點:投(tou)喂(wei)(wei)(wei)飼(si)(si)(si)(si)(si)料(liao)不(bu)宜用(yong)自動飼(si)(si)(si)(si)(si)槽(cao)(cao),應(ying)用(yong)普通飼(si)(si)(si)(si)(si)槽(cao)(cao)喂(wei)(wei)(wei),一(yi)天(tian)(tian)兩交。飼(si)(si)(si)(si)(si)槽(cao)(cao)長度(du)按照(zhao)羔(gao)(gao)羊的(de)多少來(lai)定,平均每只(zhi)羔(gao)(gao)羊為25--30厘米,保(bao)證羔(gao)(gao)羊在投(tou)喂(wei)(wei)(wei)時都能夠(gou)到(dao)飼(si)(si)(si)(si)(si)槽(cao)(cao)前吃(chi)食。投(tou)料(liao)量以(yi)(yi)能在30--45分(fen)鐘吃(chi)盡為準。量不(bu)夠(gou)要添(tian),量過(guo)多要清掃。羔(gao)(gao)羊吃(chi)食中要注(zhu)意(yi)觀察(cha)羔(gao)(gao)羊的(de)采食行為和習(xi)慣,羔(gao)(gao)羊大小、品種和個(ge)體間的(de)采食差異,通過(guo)調(diao)整(zheng)加(jia)以(yi)(yi)照(zhao)顧。加(jia)大喂(wei)(wei)(wei)飼(si)(si)(si)(si)(si)量和變換(huan)日(ri)糧(liang)(liang)配(pei)方都應(ying)在2--3天(tian)(tian)內完(wan)成(cheng),切忌變換(huan)過(guo)快。根據羔(gao)(gao)羊表現,發現所用(yong)日(ri)糧(liang)(liang)不(bu)夠(gou)完(wan)善(shan),應(ying)調(diao)整(zheng)飼(si)(si)(si)(si)(si)料(liao)各(ge)類(lei)和飼(si)(si)(si)(si)(si)喂(wei)(wei)(wei)方案。
2.正式(shi)育(yu)肥(fei)(fei)期:預飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)期結束,進入正式(shi)育(yu)肥(fei)(fei)期。根據育(yu)肥(fei)(fei)計(ji)劃和(he)增(zeng)(zeng)(zeng)重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)(yao)(yao)求確定日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)(liang)類型(xing)(xing)(粗(cu)飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)料(liao)型(xing)(xing)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)(liang)、青(qing)貯(zhu)(zhu)型(xing)(xing)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)(liang)和(he)精飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)料(liao)型(xing)(xing)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)(liang)。)因精飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)料(liao)型(xing)(xing)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)(liang)所要(yao)(yao)(yao)求羊(yang)(yang)(yang)只體(ti)況(kuang)、管(guan)(guan)理(li)水平(ping)(ping)(ping)較高(gao),一(yi)般養殖戶不(bu)(bu)易做到,在此只介紹(shao)前兩種。粗(cu)飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)料(liao)型(xing)(xing)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)(liang)——普(pu)通飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)槽用(yong)(yong)(yong)。飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)養管(guan)(guan)理(li)要(yao)(yao)(yao)點(dian)(dian):嚴格(ge)按(an)(an)照漸加慢原則(ze),逐(zhu)步轉身育(yu)肥(fei)(fei)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)全(quan)(quan)喂(wei)(wei)量(liang)(liang)。達到全(quan)(quan)喂(wei)(wei)量(liang)(liang)后(hou),將問題(ti)均(jun)分成兩份,早晚各喂(wei)(wei)一(yi)份。每次(ci)給料(liao)時,先喂(wei)(wei)玉米和(he)蛋(dan)白質補(bu)充劑(精料(liao)),等候片刻,吃(chi)完后(hou)再給干(gan)草(cao)。喂(wei)(wei)精料(liao)時如果羔(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)羊(yang)(yang)(yang)吃(chi)后(hou)有剩(sheng)余(yu),說明喂(wei)(wei)量(liang)(liang)偏(pian)高(gao),應及時加以(yi)調(diao)整。飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)槽長度按(an)(an)羔(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)羊(yang)(yang)(yang)數來定,平(ping)(ping)(ping)均(jun)1只羔(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)羊(yang)(yang)(yang)分到30厘(li)米即可(ke)(ke),長度不(bu)(bu)足,會造成羔(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)羊(yang)(yang)(yang)吃(chi)食擁擠(ji),強(qiang)占弱讓(rang),既不(bu)(bu)利于(yu)(yu)提高(gao)育(yu)肥(fei)(fei)效果,也不(bu)(bu)便于(yu)(yu)觀察羔(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)羊(yang)(yang)(yang)采食情況(kuang)和(he)統計(ji)進食量(liang)(liang)。每天打(da)掃飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)槽,保持清潔。注意飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)料(liao)衛生,不(bu)(bu)污染(ran),不(bu)(bu)變質。干(gan)草(cao)如葉少莖梗多,喂(wei)(wei)時應此規定給量(liang)(liang)多10%--20%,保證羔(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)羊(yang)(yang)(yang)可(ke)(ke)以(yi)獲得標準水平(ping)(ping)(ping)的(de)(de)(de)養分和(he)能量(liang)(liang)。飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)料(liao)喂(wei)(wei)前要(yao)(yao)(yao)稱重(zhong)(zhong)(zhong),不(bu)(bu)能靠(kao)估(gu)計(ji)。飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)養員的(de)(de)(de)責(ze)任(ren)心和(he)經驗常比全(quan)(quan)價(jia)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)(liang)更重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)(yao)(yao),這直接關系(xi)到羔(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)羊(yang)(yang)(yang)育(yu)肥(fei)(fei)的(de)(de)(de)成效。青(qing)貯(zhu)(zhu)飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)料(liao)型(xing)(xing)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)(liang)。本型(xing)(xing)口糧(liang)(liang)(liang)(liang)以(yi)玉米青(qing)貯(zhu)(zhu)飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)料(liao)為主,占到日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)67.5%--7.5%,不(bu)(bu)適用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)育(yu)肥(fei)(fei)初(chu)期。飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)喂(wei)(wei)后(hou)的(de)(de)(de)羔(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)羊(yang)(yang)(yang)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)增(zeng)(zeng)(zeng)重(zhong)(zhong)(zhong)幅度應在110--160克之間。日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)增(zeng)(zeng)(zeng)重(zhong)(zhong)(zhong)達不(bu)(bu)到要(yao)(yao)(yao)求,一(yi)是會延長育(yu)肥(fei)(fei)期,二是增(zeng)(zeng)(zeng)大了單(dan)位增(zeng)(zeng)(zeng)重(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)料(liao)需(xu)要(yao)(yao)(yao)量(liang)(liang)。其次(ci),青(qing)貯(zhu)(zhu)飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)料(liao)型(xing)(xing)育(yu)肥(fei)(fei)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)(liang)不(bu)(bu)適用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)短期強(qiang)度育(yu)肥(fei)(fei)羔(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)羊(yang)(yang)(yang),可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)育(yu)肥(fei)(fei)期多于(yu)(yu)80天的(de)(de)(de)體(ti)小羔(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)羊(yang)(yang)(yang)。飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)養管(guan)(guan)理(li)要(yao)(yao)(yao)點(dian)(dian):羔(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)羊(yang)(yang)(yang)先喂(wei)(wei)10-14天預飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)期日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)(liang),再轉用(yong)(yong)(yong)青(qing)貯(zhu)(zhu)飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)料(liao)型(xing)(xing)育(yu)肥(fei)(fei)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)(liang)。本日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)糧(liang)(liang)(liang)(liang)開始時適當控制喂(wei)(wei)量(liang)(liang),逐(zhu)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)增(zeng)(zeng)(zeng)加,10--14天內(nei)達到全(quan)(quan)量(liang)(liang)。嚴格(ge)配比操(cao)作,混合必須均(jun)勻。每天清掃飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)槽。要(yao)(yao)(yao)達到預計(ji)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)增(zeng)(zeng)(zeng)重(zhong)(zhong)(zhong),羔(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)羊(yang)(yang)(yang)每日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)進食量(liang)(liang)不(bu)(bu)低于(yu)(yu)2.30千克。添加劑不(bu)(bu)可(ke)(ke)少,按(an)(an)規定數量(liang)(liang)攪拌均(jun)勻。飼(si)(si)(si)(si)(si)(si)料(liao)要(yao)(yao)(yao)過(guo)磅(bang)稱重(zhong)(zhong)(zhong),不(bu)(bu)能估(gu)計(ji)重(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)(liang)。