南山白毛茶(cha),因(yin)茶(cha)葉(xie)背(bei)面(mian)披有(you)茂密的(de)(de)白色(se)茸毛而得名。產于廣西壯族(zu)自(zi)治區橫縣(xian)南山,屬綠茶(cha)類名茶(cha)。條索(suo)緊(jin)細微曲,身披茸毫,色(se)澤銀白透綠,香氣清高,伴(ban)有(you)荷花芳香,湯色(se)綠而明(ming)亮,滋味醇(chun)厚甘爽,葉(xie)底(di)嫩綠勻(yun)整明(ming)亮。南山白毛茶(cha)的(de)(de)工藝特點:白毛茶(cha)焙制方法精細,上品茶(cha)只采一葉(xie)初展的(de)(de)芽頭,其他則只采一芽一葉(xie)。遇(yu)有(you)較大的(de)(de)茶(cha)荃和葉(xie)子(zi)尚(shang)須撕為2-3片(pian)。加工過程系用鍋炒殺(sha)青,扇(shan)風攤晾,雙手輕揉,炒揉結合,反復三次,最后在燒(shao)炭(tan)烘籠(long)上以文火(huo)烘干。
南山白毛茶(cha)的品(pin)質(zhi)特點:色澤翠綠,條索緊結彎(wan)曲;香(xiang)色純正持久,有荷花香(xiang)和(he)蛋奶香(xiang);茶(cha)湯(tang)清綠明亮,滋味濃厚,回甘滑喉(hou),葉底嫩綠。
南山(shan)白(bai)(bai)毛(mao)(mao)茶(cha)1915年在美國(guo)舉辦的紀念巴(ba)拿馬運河開航的萬國(guo)博(bo)覽會展(zhan)出,榮獲二等漿。之后,產地擴大到(dao)凌云、樂業等縣。然(ran)前者(南山(shan))為中葉(xie)種茶(cha)樹(shu),以芽葉(xie)白(bai)(bai)毫豐盛故(gu)稱“白(bai)(bai)毛(mao)(mao)”;凌樂為大葉(xie)種茶(cha)樹(shu),因樹(shu)種名稱即名“白(bai)(bai)毛(mao)(mao)茶(cha)”。《廣西(xi)通鑒》稱:“南山(shan)茶(cha),葉(xie)背白(bai)(bai)茸(rong)如雪,萌芽即采,細嫩(nen)類銀(yin)針,色味騰龍井,飲之清芬沁齒,天然(ran)有荷花香(xiang)氣,真品也。
制法:分為殺青、揉捻、炒(chao)青、炒(chao)干四道程序。炒(chao)制過程特重“保持不脫白毛”。采(cai)制上,制特級茶采(cai)一芽(ya)一葉(xie),制一、二(er)級茶采(cai)一芽(ya)二(er)葉(xie)。
南(nan)山白毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)春(chun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、夏茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)秋茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha):春(chun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外(wai)形芽葉(xie)碩壯飽滿、色墨綠、潤澤,條索緊結(jie)、厚重;泡出(chu)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯味(wei)(wei)濃(nong)、甘醇爽口,香氣濃(nong),葉(xie)底柔(rou)軟明亮。夏茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外(wai)形條索較粗松,色雜,葉(xie)芽木質分明;泡出(chu)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯味(wei)(wei)澀,葉(xie)底質硬,葉(xie)脈(mo)顯露,夾雜銅綠色葉(xie)子(zi)。秋茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外(wai)形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠;泡出(chu)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯色淡(dan)(dan),湯味(wei)(wei)平和(he)、微甜,香氣淡(dan)(dan),葉(xie)底質柔(rou)軟,多銅色單片。
高山茶和(he)平地茶:高山綠(lv)茶外形(xing)條索厚重,色(se)綠(lv)、富光澤;泡(pao)(pao)出的茶湯色(se)澤綠(lv)亮,香氣持久,滋(zi)味濃厚,葉底明亮,葉質柔(rou)軟。平地茶外形(xing)條索細瘦、露筋、輕薄,色(se)黃(huang)綠(lv);泡(pao)(pao)出的茶湯色(se)清(qing)淡(dan),香氣平淡(dan),滋(zi)味醇和(he),葉質較硬(ying),葉脈顯露。
南山白毛(mao)茶地(di)理標志產品保護范圍為廣西壯族自(zi)治區橫縣(xian)現轄(xia)行政(zheng)區域。
橫縣南(nan)山白(bai)毛茶(cha)為地理(li)標志保護產品(pin)。