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產品品質特性特征

（1）外在感官特征(zheng)：禾花魚體短，腹(fu)大，頭小，背(bei)部(bu)及(ji)體側呈(cheng)金黃(huang)色(se)或青黃(huang)色(se)，鰓蓋(gai)透(tou)明(ming)紫(zi)褐、腹(fu)部(bu)紫(zi)紅色(se)皮薄，半透(tou)明(ming)隱約可見內臟，全(quan)身(shen)色(se)彩亮麗，性格溫(wen)馴。

（2）內在品質(zhi)：肉多(duo)刺(ci)少，骨軟無腥味，肉質(zhi)細嫩清甜，鮮嫩可(ke)口(kou)。（蛋白質(zhi)含量≥14.0g/100g、脂肪≤4.0g/100g、鈣≥500.00mg/100g、鋅(xin)≥28.0mg/kg、鐵≥15.5mg/kg）。

（3）全(quan)州禾花(hua)魚(yu)產品(pin)生(sheng)產嚴(yan)(yan)格(ge)按照《無公(gong)害(hai)食品(pin)普(pu)通淡(dan)水(shui)(shui)魚(yu)》（NY5053）、《無公(gong)害(hai)食品(pin)水(shui)(shui)產品(pin)中漁藥(yao)殘(can)留限量》（NY5070）執行。（4）全(quan)州禾花(hua)魚(yu)產品(pin)生(sheng)產環境(jing)(jing)嚴(yan)(yan)格(ge)執行NY5051規(gui)定(ding)的(de)淡(dan)水(shui)(shui)養殖用(yong)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質標準，定(ding)期監測，嚴(yan)(yan)禁在(zai)產地周邊1000米(mi)內制造“三廢”污染(ran)源，整個(ge)養殖期間對(dui)水(shui)(shui)環境(jing)(jing)進行嚴(yan)(yan)格(ge)控(kong)制（執行標準：NY／T5059）.

地域范圍

全(quan)州(zhou)(zhou)禾(he)花(hua)(hua)魚的地域(yu)范圍包括全(quan)州(zhou)(zhou)鎮(zhen)(zhen)、龍水鎮(zhen)(zhen)、鳳(feng)凰鄉(xiang)(xiang)、才灣鎮(zhen)(zhen)、紹水鎮(zhen)(zhen)、咸水鄉(xiang)(xiang)、蕉江鄉(xiang)(xiang)、安和鄉(xiang)(xiang)、大西江鎮(zhen)(zhen)、永歲鄉(xiang)(xiang)、黃沙河鎮(zhen)(zhen)、廟(miao)頭鎮(zhen)(zhen)、文橋鎮(zhen)(zhen)、白寶鄉(xiang)(xiang)、東(dong)(dong)山鄉(xiang)(xiang)、石塘鎮(zhen)(zhen)、兩河鄉(xiang)(xiang)、枧塘鄉(xiang)(xiang)等18個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)，皆產(chan)(chan)禾(he)花(hua)(hua)魚。全(quan)州(zhou)(zhou)縣(xian)位于廣西東(dong)(dong)北部(bu)，地處(chu)北緯(wei)25°29′36″～26°23′36″，東(dong)(dong)經110°37′45″～111°29′48，界于越(yue)城嶺與(yu)(yu)(yu)都(dou)龐嶺兩大山脈之間。境內東(dong)(dong)西最(zui)寬距離85.77公里(li)，南北最(zui)長(chang)距離99.23公里(li)，擁有(you)土地總(zong)(zong)面(mian)積4021.19平方公里(li)。東(dong)(dong)北部(bu)依(yi)次與(yu)(yu)(yu)湖南省的道(dao)縣(xian)、雙牌(pai)、永州(zhou)(zhou)、東(dong)(dong)安、新寧五個縣(xian)（市）交界，南部(bu)、東(dong)(dong)南部(bu)與(yu)(yu)(yu)興安縣(xian)、灌(guan)陽縣(xian)接壤，西部(bu)與(yu)(yu)(yu)資(zi)源縣(xian)毗鄰，海拔(ba)200米～2123.4米。擁有(you)總(zong)(zong)水田面(mian)積54.92萬(wan)畝(mu)，年(nian)生產(chan)(chan)禾(he)花(hua)(hua)魚稻田總(zong)(zong)面(mian)積（早、中、晚三糙）達45萬(wan)畝(mu)。年(nian)生產(chan)(chan)禾(he)花(hua)(hua)魚總(zong)(zong)量達8000噸(dun)。

做法

1.將魚購回后清水(shui)靜養1~2天，以吐(tu)盡(jin)肚中泥沙(sha)備用，并(bing)將其他的原(yuan)料洗凈，作(zuo)相應的刀工處理。

2.去苦膽(dan)：用牙簽或大號針在(zai)魚(yu)身(shen)右側離魚(yu)鰓1厘米處戳一(yi)小孔(kong)，用力一(yi)擠即(ji)出。

3.將擠(ji)去苦膽的鯉魚直(zhi)接放入冷(leng)水鍋中，加(jia)蓋(gai)用(yong)大火燒(shao)(shao)開，加(jia)鹽、姜(jiang)絲(si)、獨蒜(suan)、豆豉、轉中火燉制20~30分鐘，待其(qi)湯色乳白，魚體熟透，加(jia)青(qing)紅椒絲(si)、味精、藿香碎、蔥花，再燒(shao)(shao)煮(zhu)一(yi)下即可。

4.將魚逐一擺放在(zai)盤中(zhong)，大蒜放中(zhong)間(jian)。

注意事項

1.靜養(yang)的時間(jian)要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦(ku)膽(dan)時要倍加小心，若弄破應馬上用水沖洗(xi)，以免使整(zheng)鍋魚以苦(ku)。

2.燒開之前(qian)，切忽翻動，否則腥味太重。

3.燉制(zhi)時(shi)間要恰到好處，太久，食用時(shi)不成形；時(shi)間不夠，魚鱗中(zhong)的膠(jiao)質溢不出(chu)。

全州禾花(hua)魚為農產品地理標志產品。