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產(chan)品(pin)品(pin)質特(te)性特(te)征

（1）外在感官特征：禾花魚體短，腹(fu)大(da)，頭小(xiao)，背(bei)部及體側呈(cheng)金(jin)黃(huang)色或(huo)青黃(huang)色，鰓(sai)蓋透明(ming)紫(zi)褐、腹(fu)部紫(zi)紅色皮薄，半透明(ming)隱約可見(jian)內臟，全身色彩亮(liang)麗，性格溫馴(xun)。

（2）內在(zai)品質：肉多刺少，骨軟無腥味，肉質細嫩清(qing)甜(tian)，鮮(xian)嫩可口。（蛋白質含量(liang)≥14.0g/100g、脂肪≤4.0g/100g、鈣(gai)≥500.00mg/100g、鋅≥28.0mg/kg、鐵≥15.5mg/kg）。

（3）全州禾(he)花魚(yu)產(chan)品(pin)生產(chan)嚴(yan)(yan)格按照(zhao)《無公害食(shi)品(pin)普通淡水魚(yu)》（NY5053）、《無公害食(shi)品(pin)水產(chan)品(pin)中漁藥殘(can)留限(xian)量(liang)》（NY5070）執(zhi)行(xing)(xing)。（4）全州禾(he)花魚(yu)產(chan)品(pin)生產(chan)環境嚴(yan)(yan)格執(zhi)行(xing)(xing)NY5051規(gui)定的淡水養(yang)殖用水水質標準，定期監測，嚴(yan)(yan)禁在產(chan)地周邊1000米內制造“三廢”污染源(yuan)，整個(ge)養(yang)殖期間對水環境進行(xing)(xing)嚴(yan)(yan)格控制（執(zhi)行(xing)(xing)標準：NY／T5059）.

地域范圍

全州(zhou)(zhou)禾(he)(he)花(hua)(hua)魚(yu)的地(di)域范圍(wei)包括全州(zhou)(zhou)鎮(zhen)、龍水(shui)(shui)鎮(zhen)、鳳凰鄉(xiang)(xiang)、才(cai)灣(wan)鎮(zhen)、紹水(shui)(shui)鎮(zhen)、咸水(shui)(shui)鄉(xiang)(xiang)、蕉江鄉(xiang)(xiang)、安和鄉(xiang)(xiang)、大(da)西江鎮(zhen)、永(yong)歲鄉(xiang)(xiang)、黃沙河鎮(zhen)、廟頭鎮(zhen)、文橋鎮(zhen)、白寶鄉(xiang)(xiang)、東(dong)山(shan)(shan)鄉(xiang)(xiang)、石塘鎮(zhen)、兩河鄉(xiang)(xiang)、枧塘鄉(xiang)(xiang)等18個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)，皆產(chan)禾(he)(he)花(hua)(hua)魚(yu)。全州(zhou)(zhou)縣(xian)位于(yu)(yu)廣西東(dong)北部(bu)，地(di)處(chu)北緯(wei)25°29′36″～26°23′36″，東(dong)經110°37′45″～111°29′48，界于(yu)(yu)越(yue)城(cheng)嶺與都龐嶺兩大(da)山(shan)(shan)脈(mo)之間。境內東(dong)西最(zui)寬距(ju)離(li)85.77公里，南北最(zui)長距(ju)離(li)99.23公里，擁(yong)有土地(di)總(zong)(zong)面(mian)(mian)積(ji)(ji)4021.19平(ping)方公里。東(dong)北部(bu)依(yi)次與湖南省的道縣(xian)、雙牌、永(yong)州(zhou)(zhou)、東(dong)安、新(xin)寧五個(ge)縣(xian)（市）交(jiao)界，南部(bu)、東(dong)南部(bu)與興安縣(xian)、灌(guan)陽(yang)縣(xian)接壤，西部(bu)與資源縣(xian)毗鄰，海拔(ba)200米～2123.4米。擁(yong)有總(zong)(zong)水(shui)(shui)田面(mian)(mian)積(ji)(ji)54.92萬(wan)畝(mu)，年生產(chan)禾(he)(he)花(hua)(hua)魚(yu)稻(dao)田總(zong)(zong)面(mian)(mian)積(ji)(ji)（早、中(zhong)、晚三糙）達45萬(wan)畝(mu)。年生產(chan)禾(he)(he)花(hua)(hua)魚(yu)總(zong)(zong)量達8000噸。

做法

1.將魚(yu)購回后清水靜養(yang)1~2天，以(yi)吐盡肚中(zhong)泥沙備(bei)用，并將其(qi)他的原料(liao)洗凈，作相應的刀工處(chu)理。

2.去苦膽：用牙簽(qian)或(huo)大號針在魚(yu)身(shen)右側離魚(yu)鰓1厘米處(chu)戳(chuo)一(yi)小孔，用力一(yi)擠即(ji)出(chu)。

3.將擠去苦膽(dan)的鯉(li)魚(yu)直接放(fang)入冷水鍋中(zhong)，加(jia)(jia)蓋用大火燒開，加(jia)(jia)鹽、姜絲、獨蒜、豆豉、轉中(zhong)火燉制20~30分鐘，待其湯色(se)乳白(bai)，魚(yu)體熟透，加(jia)(jia)青紅(hong)椒(jiao)絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可(ke)。

4.將魚逐一擺放在盤中(zhong)，大蒜放中(zhong)間。

注意事項

1.靜養的時間要足(zu)夠，以便(bian)吐盡泥沙(sha)；擠苦(ku)膽時要倍加(jia)小(xiao)心，若弄破應馬上用水(shui)沖洗，以免使整鍋魚以苦(ku)。

2.燒(shao)開之前(qian)，切忽翻動，否則腥味(wei)太重。

3.燉制時間(jian)要恰到(dao)好處，太久，食用時不成(cheng)形；時間(jian)不夠，魚鱗中(zhong)的膠質溢不出。

全州禾花魚為農產品(pin)地理(li)標(biao)志產品(pin)。