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產品品質特(te)(te)性特(te)(te)征(zheng)

（1）外在感官特征：禾花魚體短，腹大(da)，頭小，背(bei)部及體側呈金黃(huang)色或青黃(huang)色，鰓蓋透明紫(zi)褐(he)、腹部紫(zi)紅色皮薄，半透明隱約可見內臟，全身色彩亮麗(li)，性格(ge)溫馴。

（2）內在品質：肉(rou)多刺少，骨軟無腥味，肉(rou)質細嫩清甜，鮮嫩可口(kou)。（蛋白質含量≥14.0g/100g、脂肪≤4.0g/100g、鈣≥500.00mg/100g、鋅(xin)≥28.0mg/kg、鐵≥15.5mg/kg）。

（3）全州禾(he)花魚產(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)嚴(yan)(yan)格(ge)按照《無(wu)(wu)公害食品(pin)普通淡水(shui)魚》（NY5053）、《無(wu)(wu)公害食品(pin)水(shui)產(chan)(chan)品(pin)中漁藥殘留限(xian)量(liang)》（NY5070）執(zhi)(zhi)行。（4）全州禾(he)花魚產(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)環境(jing)嚴(yan)(yan)格(ge)執(zhi)(zhi)行NY5051規(gui)定的淡水(shui)養殖用(yong)水(shui)水(shui)質標準，定期監測，嚴(yan)(yan)禁在(zai)產(chan)(chan)地周(zhou)邊1000米(mi)內制造(zao)“三廢”污染(ran)源，整個養殖期間對水(shui)環境(jing)進行嚴(yan)(yan)格(ge)控制（執(zhi)(zhi)行標準：NY／T5059）.

地域范圍

全(quan)州禾(he)花(hua)魚(yu)的(de)地域范圍包括全(quan)州鎮、龍水(shui)鎮、鳳(feng)凰鄉(xiang)(xiang)(xiang)、才灣鎮、紹(shao)水(shui)鎮、咸水(shui)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、蕉江鄉(xiang)(xiang)(xiang)、安(an)和鄉(xiang)(xiang)(xiang)、大西江鎮、永歲(sui)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、黃(huang)沙河鎮、廟頭鎮、文橋鎮、白寶鄉(xiang)(xiang)(xiang)、東(dong)(dong)山(shan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、石塘(tang)(tang)鎮、兩(liang)河鄉(xiang)(xiang)(xiang)、枧塘(tang)(tang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)等18個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮，皆產(chan)禾(he)花(hua)魚(yu)。全(quan)州縣位于(yu)廣西東(dong)(dong)北部(bu)，地處北緯(wei)25°29′36″～26°23′36″，東(dong)(dong)經110°37′45″～111°29′48，界(jie)于(yu)越城嶺(ling)與都龐嶺(ling)兩(liang)大山(shan)脈之間(jian)。境內東(dong)(dong)西最(zui)寬距離85.77公(gong)(gong)里(li)，南(nan)北最(zui)長距離99.23公(gong)(gong)里(li)，擁有(you)土地總面積(ji)4021.19平方公(gong)(gong)里(li)。東(dong)(dong)北部(bu)依(yi)次與湖南(nan)省的(de)道縣、雙牌、永州、東(dong)(dong)安(an)、新寧(ning)五個縣（市）交(jiao)界(jie)，南(nan)部(bu)、東(dong)(dong)南(nan)部(bu)與興安(an)縣、灌陽縣接壤，西部(bu)與資源(yuan)縣毗鄰，海拔200米～2123.4米。擁有(you)總水(shui)田面積(ji)54.92萬(wan)畝，年生產(chan)禾(he)花(hua)魚(yu)稻田總面積(ji)（早、中(zhong)、晚三糙(cao)）達45萬(wan)畝。年生產(chan)禾(he)花(hua)魚(yu)總量達8000噸。

做法

1.將魚購回后(hou)清(qing)水靜(jing)養1~2天，以吐盡肚(du)中泥沙備用，并將其他的原(yuan)料洗(xi)凈，作相應的刀(dao)工處理。

2.去苦膽：用(yong)牙簽或大號針在魚身右側離魚鰓1厘(li)米處戳(chuo)一小孔，用(yong)力一擠即出。

3.將擠(ji)去苦膽的鯉魚直接(jie)放入(ru)冷水鍋中，加蓋用大火燒(shao)開，加鹽、姜絲、獨蒜、豆(dou)豉、轉中火燉制20~30分(fen)鐘，待其(qi)湯(tang)色乳白(bai)，魚體熟透，加青(qing)紅(hong)椒絲、味精、藿(huo)香碎(sui)、蔥花，再燒(shao)煮一(yi)下即可。

4.將魚逐一擺放在盤中(zhong)(zhong)，大蒜放中(zhong)(zhong)間(jian)。

注意事項

1.靜(jing)養(yang)的時(shi)間要(yao)足夠，以便吐盡泥沙；擠(ji)苦(ku)膽時(shi)要(yao)倍(bei)加(jia)小心，若(ruo)弄(nong)破應馬(ma)上用水沖洗，以免使整鍋(guo)魚(yu)以苦(ku)。

2.燒開之前，切忽翻動，否則(ze)腥味(wei)太重。

3.燉(dun)制(zhi)時間要恰到好處，太久(jiu)，食用時不(bu)(bu)(bu)成形；時間不(bu)(bu)(bu)夠，魚(yu)鱗中的膠質溢不(bu)(bu)(bu)出。

全(quan)州禾花魚為農產(chan)品地(di)理標志產(chan)品。