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產品品質特(te)性特(te)征

（1）外在(zai)感官特征：禾花(hua)魚體(ti)短，腹(fu)大，頭小(xiao)，背部及(ji)體(ti)側呈金(jin)黃(huang)色(se)(se)或青黃(huang)色(se)(se)，鰓(sai)蓋透明紫(zi)(zi)褐、腹(fu)部紫(zi)(zi)紅色(se)(se)皮薄，半透明隱約可見內臟(zang)，全身色(se)(se)彩亮麗，性(xing)格(ge)溫馴。

（2）內在品質(zhi)：肉多刺少，骨軟無腥味，肉質(zhi)細嫩清甜，鮮(xian)嫩可口。（蛋白質(zhi)含(han)量≥14.0g/100g、脂(zhi)肪≤4.0g/100g、鈣≥500.00mg/100g、鋅(xin)≥28.0mg/kg、鐵(tie)≥15.5mg/kg）。

（3）全(quan)州禾(he)(he)花魚(yu)產品(pin)生產嚴格(ge)(ge)按照《無公害食品(pin)普通淡水(shui)魚(yu)》（NY5053）、《無公害食品(pin)水(shui)產品(pin)中漁藥殘留限量(liang)》（NY5070）執行(xing)。（4）全(quan)州禾(he)(he)花魚(yu)產品(pin)生產環境(jing)(jing)嚴格(ge)(ge)執行(xing)NY5051規(gui)定(ding)的淡水(shui)養殖用(yong)水(shui)水(shui)質標準(zhun)，定(ding)期監測，嚴禁(jin)在產地(di)周邊1000米內制造“三廢”污染(ran)源，整(zheng)個養殖期間(jian)對水(shui)環境(jing)(jing)進行(xing)嚴格(ge)(ge)控制（執行(xing)標準(zhun)：NY／T5059）.

地域范圍

全(quan)(quan)州禾花魚的(de)(de)地域范圍包括全(quan)(quan)州鎮、龍水鎮、鳳凰鄉(xiang)(xiang)(xiang)、才灣鎮、紹水鎮、咸水鄉(xiang)(xiang)(xiang)、蕉江(jiang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、安(an)和鄉(xiang)(xiang)(xiang)、大(da)西(xi)江(jiang)鎮、永歲鄉(xiang)(xiang)(xiang)、黃沙河鎮、廟頭鎮、文橋鎮、白寶鄉(xiang)(xiang)(xiang)、東(dong)(dong)(dong)山(shan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、石塘(tang)鎮、兩河鄉(xiang)(xiang)(xiang)、枧塘(tang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)18個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮，皆產(chan)禾花魚。全(quan)(quan)州縣(xian)(xian)位于廣西(xi)東(dong)(dong)(dong)北部(bu)(bu)(bu)，地處(chu)北緯25°29′36″～26°23′36″，東(dong)(dong)(dong)經110°37′45″～111°29′48，界于越城嶺(ling)與(yu)(yu)都龐嶺(ling)兩大(da)山(shan)脈之間(jian)。境內東(dong)(dong)(dong)西(xi)最(zui)寬距離85.77公(gong)里(li)，南北最(zui)長(chang)距離99.23公(gong)里(li)，擁(yong)有(you)土地總(zong)面積(ji)(ji)4021.19平方(fang)公(gong)里(li)。東(dong)(dong)(dong)北部(bu)(bu)(bu)依次(ci)與(yu)(yu)湖(hu)南省(sheng)的(de)(de)道(dao)縣(xian)(xian)、雙牌(pai)、永州、東(dong)(dong)(dong)安(an)、新寧五(wu)個縣(xian)(xian)（市）交(jiao)界，南部(bu)(bu)(bu)、東(dong)(dong)(dong)南部(bu)(bu)(bu)與(yu)(yu)興安(an)縣(xian)(xian)、灌陽縣(xian)(xian)接(jie)壤(rang)，西(xi)部(bu)(bu)(bu)與(yu)(yu)資(zi)源(yuan)縣(xian)(xian)毗(pi)鄰(lin)，海拔(ba)200米～2123.4米。擁(yong)有(you)總(zong)水田面積(ji)(ji)54.92萬畝，年(nian)生產(chan)禾花魚稻田總(zong)面積(ji)(ji)（早、中、晚三(san)糙）達45萬畝。年(nian)生產(chan)禾花魚總(zong)量達8000噸。

做法

1.將(jiang)魚(yu)購(gou)回后清水靜養1~2天(tian)，以(yi)吐盡肚(du)中泥(ni)沙備用，并將(jiang)其他的(de)原料洗凈(jing)，作相應的(de)刀工(gong)處理。

2.去苦膽：用(yong)牙簽或(huo)大號針在(zai)魚身右側離魚鰓1厘米處戳一(yi)小(xiao)孔(kong)，用(yong)力一(yi)擠即出。

3.將擠去苦膽的鯉魚(yu)(yu)直(zhi)接放入冷水鍋中，加(jia)蓋(gai)用(yong)大火燒開，加(jia)鹽、姜絲、獨蒜、豆(dou)豉(chi)、轉中火燉制20~30分鐘，待其湯色乳白，魚(yu)(yu)體熟透，加(jia)青紅椒絲、味精(jing)、藿香碎、蔥(cong)花，再燒煮一(yi)下即可。

4.將魚逐(zhu)一(yi)擺放在盤中，大蒜放中間。

注意事項

1.靜(jing)養的時(shi)間(jian)要(yao)(yao)足夠，以便吐盡泥沙(sha)；擠苦膽時(shi)要(yao)(yao)倍加小(xiao)心，若弄(nong)破應馬上(shang)用水沖洗，以免使整鍋魚以苦。

2.燒開之(zhi)前，切忽(hu)翻動，否則腥(xing)味太重。

3.燉制(zhi)時間(jian)要恰到好處，太(tai)久，食用(yong)時不成形(xing)；時間(jian)不夠(gou)，魚鱗(lin)中(zhong)的膠質(zhi)溢不出。

全州(zhou)禾花(hua)魚為農產(chan)(chan)品(pin)地理標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)。