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歷史發展

戰國時期，巴新(xin)茶(cha)(cha)古(gu)丈(zhang)(zhang)毛尖新(xin)茶(cha)(cha)古(gu)丈(zhang)(zhang)毛尖人種茶(cha)(cha)，制茶(cha)(cha)和(he)飲茶(cha)(cha)習(xi)俗因楚巴戰爭傳入(ru)古(gu)丈(zhang)(zhang)。古(gu)丈(zhang)(zhang)種茶(cha)(cha)有近兩千年的歷史。最早文字(zi)記載(zai)(zai)見(jian)著作東(dong)漢(han)《桐君錄》南(nan)北朝。東(dong)漢(han)時代，《桐君錄》記載(zai)(zai)：“永順(shun)之南(nan)（今古(gu)丈(zhang)(zhang)縣境），列入(ru)全國產茶(cha)(cha)地(di)之一”。《荊(jing)州土地(di)記》記載(zai)(zai)：“武陵七(qi)縣通出茶(cha)(cha)，最好”。唐代杜(du)佑著《通典(dian)》記載(zai)(zai)：“溪(xi)(xi)州等地(di)均有茶(cha)(cha)芽(ya)(ya)入(ru)貢(gong)。”可(ke)見(jian)古(gu)丈(zhang)(zhang)茶(cha)(cha)在唐代就已被(bei)列為皇家貢(gong)品(pin)。南(nan)北朝時期，《荊(jing)州土地(di)記》記載(zai)(zai)：“武陵七(qi)縣通出茶(cha)(cha)，最好”。唐代杜(du)佑《通典(dian)》記載(zai)(zai)：“溪(xi)(xi)州（今古(gu)丈(zhang)(zhang)縣羅依鎮會溪(xi)(xi)坪）等地(di)均有茶(cha)(cha)芽(ya)(ya)入(ru)貢(gong)”。后晉天(tian)福四年（939年），溪(xi)(xi)州刺史彭士愁(chou)不堪(kan)連年獻貢(gong)茶(cha)(cha)之累，帶領五溪(xi)(xi)民眾“侵暴(bao)辰澧”。

1874年，甘肅提督楊占鰲卸任回(hui)鄉(xiang)，倡(chang)導鄉(xiang)親開辟茶園，以茶養鄉(xiang)。

1906年，《古丈坪(ping)廳志》載：“茶(cha)之利(li)大矣哉。古丈坪(ping)廳之茶(cha)，清香(xiang)馥郁，有洞庭君山之勝，夫(fu)界亭之品”。

1920年，楊占(zhan)鰲(ao)之子楊琢臣(chen)在古丈(zhang)(zhang)坪青(qing)云山種茶(cha)，外(wai)銷號“青(qing)云銀峰”，又(you)稱古丈(zhang)(zhang)毛(mao)尖。

1950年，古丈茶葉(xie)遠銷(xiao)蘇聯。

1959年，韶山指名(ming)要古丈綠茶招待外賓(bin)。

1964年，我國著名的農(nong)學家、茶(cha)葉專家和社會活動(dong)家，現代茶(cha)葉事業(ye)復興和發(fa)展的奠基(ji)人吳(wu)覺農(nong)撰(zhuan)寫文章論證古丈茶(cha)溪是(shi)茶(cha)的原(yuan)始產地之(zhi)一。

1980年，古丈毛尖以78美元(yuan)的斤價(jia)行銷香(xiang)港市場(chang)(chang)，在國際市場(chang)(chang)上古丈綠茶批量(liang)出口噸價(jia)達7800美元(yuan)。

1982年6月(yue)全(quan)國(guo)名茶評(ping)選會上，古丈毛尖躋身全(quan)國(guo)十(shi)大名茶之列。

1986年，古丈(zhang)毛尖(jian)載入《中國名優特(te)產大辭典》。

1996年(nian)，古丈(zhang)毛(mao)尖(jian)獲(huo)北京亞運會暢銷產品(pin)證書。

2000年6月，古(gu)丈第一屆“茶(cha)王(wang)杯”斗(dou)茶(cha)會在縣城(cheng)十字街(jie)舉行(xing)。

2002年4月(yue)，第(di)一代機(ji)制“古(gu)丈(zhang)毛尖”茶(cha)在(zai)高峰鄉試制成功。同年5月(yue)，古(gu)丈(zhang)第(di)二屆“茶(cha)王杯”斗茶(cha)會在(zai)縣茶(cha)葉總廠舉行。

2005年(nian)古(gu)(gu)丈(zhang)毛尖在國家商(shang)標局注冊(ce)了“地方證明商(shang)標”。同年(nian)5月，古(gu)(gu)丈(zhang)第三(san)屆“茶(cha)王杯(bei)”斗(dou)茶(cha)會(hui)在古(gu)(gu)丈(zhang)縣(xian)城石板街舉行。

2007年，古(gu)丈(zhang)毛尖(jian)成功申(shen)報為國(guo)家地理標志(zhi)保(bao)護產品。同年，湖南省(sheng)技術質量(liang)監(jian)督局發布(bu)了“古(gu)丈(zhang)毛尖(jian)茶(cha)地方(fang)標準”（省(sheng)標準）以及“原產地認(ren)證”、QS認(ren)證等。同年4月，古(gu)丈(zhang)第四屆“茶(cha)王杯”斗茶(cha)會在小背簍(lou)茶(cha)苑舉(ju)行。

2011年5月(yue)，“古丈(zhang)毛尖”獲國家工(gong)商行政管(guan)理總(zong)局認(ren)定為“中國馳名商標”。

自然地理

產地分布

古丈(zhang)毛尖產于武(wu)陵山脈中腹古丈(zhang)縣境內。

生長環境

生(sheng)(sheng)(sheng)長于(yu)獨特(te)的(de)自然環境(jing)。古丈(zhang)縣屬中亞熱帶山(shan)地(di)型季風濕潤氣(qi)候，年平(ping)均氣(qi)溫(wen)16℃左右(you)，溫(wen)和濕潤，熱量(liang)(liang)(liang)充足，雨水集中，四季分(fen)(fen)明(ming)，夏無酷暑，冬少嚴(yan)寒。氣(qi)候的(de)地(di)域分(fen)(fen)布(bu)不勻，小(xiao)地(di)形氣(qi)候復(fu)雜，垂直變(bian)化大(da)(da)，山(shan)地(di)逆溫(wen)效應明(ming)顯(xian)，具有山(shan)地(di)森(sen)林小(xiao)氣(qi)候的(de)特(te)點。土(tu)壤(rang)(rang)(rang)腐殖質(zhi)及(ji)土(tu)層厚(hou)度微(wei)域分(fen)(fen)布(bu)明(ming)顯(xian)，土(tu)壤(rang)(rang)(rang)質(zhi)地(di)多(duo)為(wei)壤(rang)(rang)(rang)土(tu)或(huo)砂壤(rang)(rang)(rang)土(tu)。其(qi)中含(han)氮量(liang)(liang)(liang)大(da)(da)于(yu)1%的(de)面積占83%。全(quan)(quan)磷含(han)量(liang)(liang)(liang)在(zai)0.5%-0.2%之間，全(quan)(quan)鉀含(han)量(liang)(liang)(liang)平(ping)均為(wei)2.2%，硒(xi)含(han)量(liang)(liang)(liang)極(ji)為(wei)豐富，明(ming)顯(xian)高(gao)(gao)于(yu)其(qi)他地(di)區。特(te)定自然生(sheng)(sheng)(sheng)態條件下，相對(dui)豐富的(de)土(tu)壤(rang)(rang)(rang)養(yang)分(fen)(fen)，尤其(qi)是茶(cha)園(yuan)土(tu)壤(rang)(rang)(rang)母(mu)質(zhi)多(duo)為(wei)紫(zi)色(se)板(ban)頁巖，含(han)磷量(liang)(liang)(liang)高(gao)(gao)，極(ji)宜茶(cha)樹生(sheng)(sheng)(sheng)長，為(wei)古丈(zhang)毛尖名(ming)優茶(cha)生(sheng)(sheng)(sheng)產奠定了良好的(de)基礎。

品質特征

古丈毛尖具有以下品質特色

第(di)一是獨特的外形風格，古丈毛尖不(bu)僅(jin)條索緊(jin)細圓直，而且(qie)(qie)油(you)潤有光(guang)澤(ze)、顯(xian)毫。除極個別同類茶具有相近的條索外，油(you)潤感、顯(xian)毫程度均不(bu)可及第(di)二是色、香、味俱佳，耐沖泡(pao)。不(bu)僅(jin)干茶色潤、湯色明亮，而且(qie)(qie)香高持久(jiu)、滋味醇(chun)厚回甘，沖3-4泡(pao)后茶味仍濃。

古丈毛尖的感(gan)官(guan)特色是：條索緊細圓(yuan)直，鋒苗(miao)挺秀(xiu)，香氣高悅，滋味(wei)甘醇(chun)，葉底嫩(nen)勻，回味(wei)悠長，尤耐沖泡。

加工工序

古(gu)丈毛尖的加(jia)工要經過(guo)三炒兩揉及做(zuo)條(tiao)(tiao)、提毫、收鍋過(guo)程。加(jia)工古(gu)丈毛尖揉捻要重(zhong)一些，炒的時間多一些，特別是做(zuo)條(tiao)(tiao)、提毫、收鍋要輔助手工制作，工序十(shi)分(fen)精細(xi)，要做(zuo)到先理條(tiao)(tiao)，再拉(la)條(tiao)(tiao)，后(hou)搓條(tiao)(tiao)。理、拉(la)、搓反(fan)復進行(xing)，且(qie)邊(bian)翻(fan)邊(bian)理，揉搓時掌力要輕而均衡。

殺青

首光(guang)(guang)要用粗砂巖或青磚將一沙蝸擦磨光(guang)(guang)滑，燙鍋(guo)上(shang)油(you)（一般上(shang)茶油(you)），洗(xi)刷(shua)干凈。所(suo)用殺鍋(guo)口(kou)(kou)徑78厘米、深度24.5厘術，安裝鍋(guo)口(kou)(kou)平面傾角15°殺青溫(wen)度掌握180°左右，以鮮葉下(xia)鍋(guo)有“僻拍”響聲為宜(yi)。每鍋(guo)投葉以2一3斤為適量。

炒二青

殺(sha)青(qing)葉經揉捻攤(tan)涼，須盡快炒(chao)二青(qing)，古丈俗稱(cheng)“轉(zhuan)鍋(guo)(guo)”。目的(de)是進一步破(po)壞殘(can)余酶的(de)活性，鞏固本色(se)，繼續散失(shi)一部分水(shui)分，為做條打(da)好基礎。炒(chao)二青(qing)的(de)鍋(guo)(guo)溫控制在(zai)120°左右，如(ru)鍋(guo)(guo)溫低(di)，易結鍋(guo)(guo)巴，白毫脫落，毛(mao)尖(jian)無(wu)毛(mao)，可能產生紅梗紅葉，如(ru)鍋(guo)(guo)溫太高(gao)，會(hui)造(zao)成芽尖(jian)焦(jiao)(jiao)枯斷裂，毛(mao)尖(jian)無(wu)尖(jian)，產生焦(jiao)(jiao)黃(huang)粉末，影(ying)響(xiang)成茶凈度。另外，還(huan)有“殺(sha)青(qing)焦(jiao)(jiao)邊轉(zhuan)鍋(guo)(guo)焦(jiao)(jiao)尖(jian)”的(de)現象，說(shuo)明炒(chao)二青(qing)與殺(sha)青(qing)一樣，渦溫高(gao)低(di)對毛(mao)尖(jian)品質有很大影(ying)響(xiang)，必須嚴格掌(zhang)握。

做條

做條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)的時機必須掌握(wo)做條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)的時機，就(jiu)是(shi)將茶(cha)(cha)坯(pi)投入600C-70℃的鍋(guo)溫內，輕輕翻動，待茶(cha)(cha)坯(pi)受熱回(hui)潤(run)，即可兩手合(he)抱茶(cha)(cha)坯(pi)輕揉，用力不(bu)宜過(guo)重(zhong)；隨后，取出(chu)放(fang)入蔑盤(pan)中結合(he)解塊來回(hui)滾揉，待茶(cha)(cha)坯(pi)水份(fen)散失，芽葉之間開始不(bu)相粘連時，正是(shi)做條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)的關鍵(jian)時機。如(ru)茶(cha)(cha)坯(pi)較千就(jiu)無法揉捻成條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，致使茶(cha)(cha)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)松(song)散，相反如(ru)果過(guo)早重(zhong)揉做條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，毫(hao)毛會被(bei)大量溢出(chu)的茶(cha)(cha)汁粘附在葉的表(biao)面，白毫(hao)不(bu)露，茶(cha)(cha)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)帶黑，因此必須認(ren)真(zhen)掌握(wo)好做條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)的適當時機。

操作方法

必(bi)須(xu)掌握好操作(zuo)方法：在(zai)做條(tiao)過(guo)程中(zhong)，為(wei)了避(bi)免出(chu)現“釣魚(yu)勾”，應(ying)盡量(liang)不(bu)采取旋轉揉(rou)(rou)動(dong)的方法，如(ru)果(guo)在(zai)蔑盤中(zhong)揉(rou)(rou)條(tiao)，必(bi)須(xu)來回滾揉(rou)(rou)，如(ru)果(guo)在(zai)手(shou)中(zhong)做條(tiao)，必(bi)須(xu)前(qian)后搓(cuo)揉(rou)(rou)（切忌在(zai)熱鍋(guo)中(zhong)直(zhi)接貼鍋(guo)壁揉(rou)(rou)條(tiao)）。具體操作(zuo)方法是：雙(shuang)手(shou)握茶(cha)坯合抱于手(shou)掌之(zhi)中(zhong)，十指微張，以一(yi)手(shou)向前(qian)一(yi)手(shou)向后的往返(fan)動(dong)作(zuo)，著力于手(shou)掌與(yu)手(shou)指之(zhi)間，用(yong)力輕重(zhong)相同，使茶(cha)條(tiao)在(zai)掌中(zhong)來回轉動(dong)，不(bu)斷從手(shou)掌上下(xia)及虎口(kou)邊擠出(chu)，墜落鍋(guo)中(zhong)，伸直(zhi)成條(tiao)，當(dang)滿鍋(guo)茶(cha)坯搓(cuo)揉(rou)(rou)一(yi)遍后，再按(an)循環的動(dong)作(zuo)重(zhong)復搓(cuo)揉(rou)(rou)。當(dang)茶(cha)條(tiao)含水量(liang)至150C-20℃時，條(tiao)索(suo)呈現緊直(zhi)圓細，色澤潤綠，白毫初露(lu)的狀(zhuang)態，即為(wei)適度(du)，出(chu)鍋(guo)薄攤，待茶(cha)坯芽(ya)尖葉身(shen)的水份重(zhong)新分布(bu)均(jun)勻以后，再行復干收鍋(guo)。

收鍋

收鍋不僅使白毫進一(yi)步(bu)顯露、.茶(cha)葉(xie)千燥便于貯藏，而且對(dui)于鞏固(gu)做(zuo)條(tiao)工序中所(suo)形(xing)成(cheng)(cheng)的良(liang)好外(wai)(wai)形(xing)也是(shi)重(zhong)要(yao)的一(yi)環。往往在實踐中有(you)這樣的情況：茶(cha)坯通過(guo)做(zuo)條(tiao)后(hou)已形(xing)成(cheng)(cheng)美(mei)觀的外(wai)(wai)形(xing)，一(yi)經復干(gan)，原已具有(you)的緊直(zhi)圓細(xi)的外(wai)(wai)形(xing)不復存在了。主(zhu)要(yao)原因，在于沒有(you)掌握(wo)收鍋方(fang)法(fa)中的個別(bie)技(ji)巧。其主(zhu)要(yao)點就(jiu)是(shi)：當(dang)茶(cha)條(tiao)達八成(cheng)(cheng)干(gan)時，切忌五爪(zhua)（指）抓茶(cha)翻拌，只能運用掌力靈(ling)活(huo)翻拌，這樣復干(gan)后(hou)的茶(cha)葉(xie)，能鞏固(gu)做(zuo)條(tiao)過(guo)程(cheng)中所(suo)形(xing)成(cheng)(cheng)的良(liang)好外(wai)(wai)形(xing)，使茶(cha)條(tiao)挺直(zhi)不勻，達到緊直(zhi)圓細(xi)的品質要(yao)求(qiu)。