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歷史發展

戰國時(shi)期，巴新茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)古丈(zhang)(zhang)毛(mao)尖新茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)古丈(zhang)(zhang)毛(mao)尖人種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)習(xi)俗因楚巴戰爭傳入古丈(zhang)(zhang)。古丈(zhang)(zhang)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)近(jin)兩(liang)千年的歷史。最早文字記(ji)(ji)(ji)(ji)載見著(zhu)作東漢《桐(tong)(tong)君(jun)錄》南北朝(chao)。東漢時(shi)代，《桐(tong)(tong)君(jun)錄》記(ji)(ji)(ji)(ji)載：“永順之(zhi)南（今古丈(zhang)(zhang)縣(xian)境），列(lie)入全國產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)地之(zhi)一”。《荊州(zhou)(zhou)土(tu)地記(ji)(ji)(ji)(ji)》記(ji)(ji)(ji)(ji)載：“武陵(ling)七(qi)縣(xian)通(tong)出茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，最好”。唐代杜(du)佑著(zhu)《通(tong)典》記(ji)(ji)(ji)(ji)載：“溪州(zhou)(zhou)等地均有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)芽入貢。”可見古丈(zhang)(zhang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在唐代就已被列(lie)為皇家貢品。南北朝(chao)時(shi)期，《荊州(zhou)(zhou)土(tu)地記(ji)(ji)(ji)(ji)》記(ji)(ji)(ji)(ji)載：“武陵(ling)七(qi)縣(xian)通(tong)出茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，最好”。唐代杜(du)佑《通(tong)典》記(ji)(ji)(ji)(ji)載：“溪州(zhou)(zhou)（今古丈(zhang)(zhang)縣(xian)羅依鎮會溪坪）等地均有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)芽入貢”。后晉天(tian)福四年（939年），溪州(zhou)(zhou)刺史彭(peng)士愁不堪連(lian)年獻貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)累，帶領五(wu)溪民(min)眾“侵暴辰(chen)澧”。

1874年，甘肅(su)提督楊占鰲卸任回(hui)鄉(xiang)，倡導(dao)鄉(xiang)親開辟茶園，以茶養鄉(xiang)。

1906年，《古(gu)丈(zhang)坪廳(ting)志》載：“茶(cha)之(zhi)(zhi)利(li)大(da)矣哉。古(gu)丈(zhang)坪廳(ting)之(zhi)(zhi)茶(cha)，清香馥郁，有洞庭(ting)君山之(zhi)(zhi)勝，夫(fu)界(jie)亭之(zhi)(zhi)品(pin)”。

1920年，楊占鰲(ao)之(zhi)子(zi)楊琢臣在(zai)古(gu)丈(zhang)(zhang)坪(ping)青(qing)云(yun)山種茶，外銷(xiao)號(hao)“青(qing)云(yun)銀峰”，又(you)稱古(gu)丈(zhang)(zhang)毛(mao)尖。

1950年，古丈茶葉遠(yuan)銷(xiao)蘇聯。

1959年，韶山指名要(yao)古丈綠(lv)茶招待外賓(bin)。

1964年，我(wo)國著名的(de)農學家、茶(cha)葉(xie)專家和(he)社會活動家，現代茶(cha)葉(xie)事業復興和(he)發展的(de)奠(dian)基人吳覺農撰寫文章論證古丈茶(cha)溪是茶(cha)的(de)原(yuan)始產地之一。

1980年，古丈毛尖以78美元的(de)斤(jin)價行銷香(xiang)港市場(chang)(chang)，在國際市場(chang)(chang)上古丈綠茶(cha)批量出口噸價達(da)7800美元。

1982年6月全國名(ming)茶(cha)評選會上，古丈毛尖躋身全國十大名(ming)茶(cha)之列。

1986年，古丈毛(mao)尖載入《中國名優特產(chan)大辭典(dian)》。

1996年(nian)，古丈(zhang)毛尖獲(huo)北京亞運(yun)會暢(chang)銷產品證書。

2000年6月，古丈(zhang)第一(yi)屆“茶(cha)王杯(bei)”斗茶(cha)會在縣城十字街舉(ju)行。

2002年4月(yue)，第一代機制“古丈毛(mao)尖”茶在高峰(feng)鄉試制成(cheng)功(gong)。同年5月(yue)，古丈第二屆“茶王杯”斗茶會在縣茶葉總(zong)廠舉行(xing)。

2005年古(gu)丈(zhang)毛尖在國家商標局注冊(ce)了“地(di)方證明商標”。同(tong)年5月，古(gu)丈(zhang)第三(san)屆“茶王(wang)杯(bei)”斗(dou)茶會在古(gu)丈(zhang)縣城石板街舉行。

2007年，古丈(zhang)毛(mao)尖(jian)成功申報(bao)為(wei)國(guo)家地理標(biao)(biao)志保護產品。同年，湖南省技(ji)術質量監督局發(fa)布了“古丈(zhang)毛(mao)尖(jian)茶(cha)地方標(biao)(biao)準”（省標(biao)(biao)準）以及“原產地認(ren)(ren)證”、QS認(ren)(ren)證等。同年4月(yue)，古丈(zhang)第四屆“茶(cha)王杯”斗茶(cha)會在(zai)小背(bei)簍茶(cha)苑舉(ju)行。

2011年5月，“古丈(zhang)毛尖(jian)”獲國家工商行政(zheng)管理總局認定為“中國馳名商標”。

自然地理

產地分布

古丈毛尖產于武陵山脈中腹古丈縣境內(nei)。

生長環境

生長(chang)于(yu)獨特的自然(ran)環(huan)境。古(gu)丈縣屬中(zhong)(zhong)亞熱帶山(shan)(shan)地(di)型季(ji)風濕(shi)潤氣(qi)候(hou)(hou)，年平均(jun)氣(qi)溫16℃左右，溫和濕(shi)潤，熱量(liang)(liang)充足，雨水(shui)集中(zhong)(zhong)，四(si)季(ji)分(fen)明(ming)，夏(xia)無酷暑，冬少嚴寒(han)。氣(qi)候(hou)(hou)的地(di)域分(fen)布(bu)(bu)不勻(yun)，小地(di)形氣(qi)候(hou)(hou)復雜，垂直變化大，山(shan)(shan)地(di)逆溫效(xiao)應明(ming)顯(xian)，具有(you)山(shan)(shan)地(di)森林小氣(qi)候(hou)(hou)的特點。土(tu)壤(rang)(rang)腐殖質(zhi)及(ji)土(tu)層厚度微域分(fen)布(bu)(bu)明(ming)顯(xian)，土(tu)壤(rang)(rang)質(zhi)地(di)多為壤(rang)(rang)土(tu)或砂壤(rang)(rang)土(tu)。其中(zhong)(zhong)含氮量(liang)(liang)大于(yu)1%的面積占83%。全(quan)磷含量(liang)(liang)在0.5%-0.2%之間，全(quan)鉀含量(liang)(liang)平均(jun)為2.2%，硒含量(liang)(liang)極(ji)為豐(feng)富，明(ming)顯(xian)高于(yu)其他地(di)區。特定(ding)自然(ran)生態(tai)條件(jian)下，相(xiang)對(dui)豐(feng)富的土(tu)壤(rang)(rang)養分(fen)，尤其是茶園(yuan)土(tu)壤(rang)(rang)母(mu)質(zhi)多為紫色板頁巖(yan)，含磷量(liang)(liang)高，極(ji)宜(yi)茶樹生長(chang)，為古(gu)丈毛尖名優茶生產奠定(ding)了良好的基礎。

品質特征

古丈毛尖具有以下品質特色

第一(yi)是獨特的外形風格，古(gu)丈毛尖不(bu)(bu)僅(jin)條(tiao)(tiao)索(suo)緊細(xi)圓直，而(er)且油潤(run)有光澤(ze)、顯毫(hao)。除(chu)極個(ge)別同類茶具有相(xiang)近的條(tiao)(tiao)索(suo)外，油潤(run)感、顯毫(hao)程(cheng)度均不(bu)(bu)可及第二是色、香(xiang)、味俱佳，耐沖(chong)(chong)泡。不(bu)(bu)僅(jin)干茶色潤(run)、湯色明亮，而(er)且香(xiang)高(gao)持久、滋味醇厚回甘(gan)，沖(chong)(chong)3-4泡后茶味仍濃。

古丈毛尖的感(gan)官特(te)色(se)是：條索緊細圓直，鋒苗挺秀，香氣高悅，滋味(wei)甘醇，葉底嫩(nen)勻，回味(wei)悠(you)長，尤耐(nai)沖(chong)泡(pao)。

加工工序

古丈毛尖的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)要經過(guo)三炒兩揉及做條(tiao)、提(ti)毫、收鍋(guo)過(guo)程。加(jia)工(gong)(gong)古丈毛尖揉捻(nian)要重一(yi)些(xie)，炒的(de)(de)時間(jian)多一(yi)些(xie)，特(te)別是做條(tiao)、提(ti)毫、收鍋(guo)要輔(fu)助手(shou)工(gong)(gong)制作，工(gong)(gong)序十(shi)分精細(xi)，要做到先理條(tiao)，再拉(la)條(tiao)，后搓(cuo)條(tiao)。理、拉(la)、搓(cuo)反復進行，且邊翻邊理，揉搓(cuo)時掌力(li)要輕(qing)而均衡(heng)。

殺青

首光要用粗(cu)砂巖或青磚將一沙蝸擦磨光滑，燙鍋(guo)上油（一般(ban)上茶油），洗刷干(gan)凈。所用殺鍋(guo)口(kou)徑78厘米(mi)、深度24.5厘術，安裝鍋(guo)口(kou)平面傾角15°殺青溫度掌握180°左右，以鮮葉下鍋(guo)有(you)“僻拍”響聲為宜。每鍋(guo)投葉以2一3斤為適(shi)量。

炒二青

殺青(qing)葉經揉捻攤涼，須盡快(kuai)炒二(er)青(qing)，古丈俗(su)稱“轉鍋(guo)”。目的(de)是進一步破(po)壞殘余(yu)酶的(de)活性，鞏固本色(se)，繼續散(san)失(shi)一部(bu)分水(shui)分，為(wei)做條(tiao)打好基礎。炒二(er)青(qing)的(de)鍋(guo)溫控制在120°左右，如(ru)鍋(guo)溫低，易(yi)結鍋(guo)巴，白毫脫落，毛尖(jian)無毛，可(ke)能(neng)產生(sheng)紅梗(geng)紅葉，如(ru)鍋(guo)溫太高(gao)(gao)，會造成芽尖(jian)焦枯斷裂，毛尖(jian)無尖(jian)，產生(sheng)焦黃(huang)粉末，影響成茶凈度。另(ling)外(wai)，還(huan)有“殺青(qing)焦邊轉鍋(guo)焦尖(jian)”的(de)現象(xiang)，說明炒二(er)青(qing)與殺青(qing)一樣(yang)，渦溫高(gao)(gao)低對(dui)毛尖(jian)品質有很大影響，必(bi)須嚴格掌握(wo)。

做條

做條(tiao)(tiao)的(de)時機(ji)必須(xu)掌(zhang)握做條(tiao)(tiao)的(de)時機(ji)，就是(shi)將茶(cha)坯投(tou)入600C-70℃的(de)鍋溫內，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻(fan)動，待茶(cha)坯受熱回潤，即可兩手合抱茶(cha)坯輕(qing)(qing)揉(rou)(rou)，用力不宜過重(zhong)；隨后，取出放入蔑盤中結合解塊來回滾揉(rou)(rou)，待茶(cha)坯水份散(san)失，芽葉(xie)之間開始(shi)不相(xiang)粘連(lian)時，正是(shi)做條(tiao)(tiao)的(de)關鍵時機(ji)。如茶(cha)坯較(jiao)千就無法揉(rou)(rou)捻成條(tiao)(tiao)，致使茶(cha)條(tiao)(tiao)松散(san)，相(xiang)反(fan)如果過早重(zhong)揉(rou)(rou)做條(tiao)(tiao)，毫毛會被大量溢出的(de)茶(cha)汁粘附在(zai)葉(xie)的(de)表面(mian)，白毫不露，茶(cha)條(tiao)(tiao)帶黑，因此必須(xu)認(ren)真掌(zhang)握好做條(tiao)(tiao)的(de)適當時機(ji)。

操作方法

必(bi)須(xu)(xu)掌(zhang)握(wo)好操(cao)作(zuo)方(fang)法：在(zai)(zai)做條(tiao)(tiao)過程中(zhong)(zhong)，為(wei)了避(bi)免(mian)出(chu)現“釣魚(yu)勾(gou)”，應盡(jin)量不采取旋轉揉(rou)動的(de)方(fang)法，如(ru)果(guo)(guo)在(zai)(zai)蔑(mie)盤中(zhong)(zhong)揉(rou)條(tiao)(tiao)，必(bi)須(xu)(xu)來回滾揉(rou)，如(ru)果(guo)(guo)在(zai)(zai)手(shou)(shou)(shou)中(zhong)(zhong)做條(tiao)(tiao)，必(bi)須(xu)(xu)前后搓(cuo)揉(rou)（切忌在(zai)(zai)熱鍋(guo)中(zhong)(zhong)直(zhi)接貼鍋(guo)壁揉(rou)條(tiao)(tiao)）。具(ju)體操(cao)作(zuo)方(fang)法是：雙手(shou)(shou)(shou)握(wo)茶(cha)坯合抱于(yu)手(shou)(shou)(shou)掌(zhang)之中(zhong)(zhong)，十指(zhi)微張，以(yi)一手(shou)(shou)(shou)向前一手(shou)(shou)(shou)向后的(de)往返動作(zuo)，著力于(yu)手(shou)(shou)(shou)掌(zhang)與手(shou)(shou)(shou)指(zhi)之間，用(yong)力輕重(zhong)相同，使(shi)茶(cha)條(tiao)(tiao)在(zai)(zai)掌(zhang)中(zhong)(zhong)來回轉動，不斷從手(shou)(shou)(shou)掌(zhang)上下(xia)及虎口邊擠出(chu)，墜(zhui)落(luo)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，伸直(zhi)成條(tiao)(tiao)，當滿(man)鍋(guo)茶(cha)坯搓(cuo)揉(rou)一遍后，再按循環(huan)的(de)動作(zuo)重(zhong)復搓(cuo)揉(rou)。當茶(cha)條(tiao)(tiao)含(han)水量至(zhi)150C-20℃時(shi)，條(tiao)(tiao)索呈現緊直(zhi)圓細(xi)，色澤潤(run)綠，白毫(hao)初露(lu)的(de)狀(zhuang)態(tai)，即(ji)為(wei)適度(du)，出(chu)鍋(guo)薄攤(tan)，待茶(cha)坯芽尖(jian)葉(xie)身的(de)水份重(zhong)新分(fen)布均勻(yun)以(yi)后，再行(xing)復干收鍋(guo)。

收鍋

收鍋(guo)不(bu)僅(jin)使白毫進一(yi)(yi)步顯露、.茶(cha)(cha)葉(xie)千燥便于(yu)貯(zhu)藏(zang)，而且對(dui)于(yu)鞏(gong)(gong)固(gu)做條工(gong)序中(zhong)(zhong)所形(xing)(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)良(liang)好(hao)外(wai)(wai)形(xing)(xing)也(ye)是(shi)重(zhong)要的(de)(de)(de)一(yi)(yi)環(huan)。往(wang)往(wang)在實(shi)踐中(zhong)(zhong)有這樣的(de)(de)(de)情(qing)況：茶(cha)(cha)坯通(tong)過做條后已形(xing)(xing)成(cheng)美觀的(de)(de)(de)外(wai)(wai)形(xing)(xing)，一(yi)(yi)經復干，原已具(ju)有的(de)(de)(de)緊直(zhi)圓細的(de)(de)(de)外(wai)(wai)形(xing)(xing)不(bu)復存在了。主要原因，在于(yu)沒有掌(zhang)握收鍋(guo)方法中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)個別技巧。其主要點就是(shi)：當茶(cha)(cha)條達八(ba)成(cheng)干時，切忌(ji)五爪（指(zhi)）抓茶(cha)(cha)翻拌，只(zhi)能運(yun)用(yong)掌(zhang)力靈活翻拌，這樣復干后的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，能鞏(gong)(gong)固(gu)做條過程(cheng)中(zhong)(zhong)所形(xing)(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)良(liang)好(hao)外(wai)(wai)形(xing)(xing)，使茶(cha)(cha)條挺直(zhi)不(bu)勻，達到緊直(zhi)圓細的(de)(de)(de)品質要求。