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歷史發展

戰國(guo)時(shi)期，巴(ba)新茶(cha)古(gu)丈毛尖新茶(cha)古(gu)丈毛尖人種茶(cha)，制茶(cha)和飲茶(cha)習(xi)俗(su)因楚巴(ba)戰爭傳入(ru)古(gu)丈。古(gu)丈種茶(cha)有(you)近兩(liang)千年(nian)的歷史。最(zui)(zui)早文字(zi)記載(zai)(zai)(zai)(zai)見著作東漢(han)《桐(tong)君錄(lu)》南北朝。東漢(han)時(shi)代(dai)(dai)，《桐(tong)君錄(lu)》記載(zai)(zai)(zai)(zai)：“永(yong)順之南（今古(gu)丈縣境），列(lie)入(ru)全國(guo)產茶(cha)地(di)之一”。《荊州(zhou)土地(di)記》記載(zai)(zai)(zai)(zai)：“武(wu)陵七(qi)縣通出茶(cha)，最(zui)(zui)好”。唐代(dai)(dai)杜佑(you)著《通典(dian)(dian)》記載(zai)(zai)(zai)(zai)：“溪(xi)州(zhou)等地(di)均有(you)茶(cha)芽入(ru)貢(gong)。”可見古(gu)丈茶(cha)在(zai)唐代(dai)(dai)就已被列(lie)為(wei)皇(huang)家貢(gong)品。南北朝時(shi)期，《荊州(zhou)土地(di)記》記載(zai)(zai)(zai)(zai)：“武(wu)陵七(qi)縣通出茶(cha)，最(zui)(zui)好”。唐代(dai)(dai)杜佑(you)《通典(dian)(dian)》記載(zai)(zai)(zai)(zai)：“溪(xi)州(zhou)（今古(gu)丈縣羅依(yi)鎮會溪(xi)坪）等地(di)均有(you)茶(cha)芽入(ru)貢(gong)”。后晉(jin)天福(fu)四年(nian)（939年(nian)），溪(xi)州(zhou)刺史彭士(shi)愁不堪連年(nian)獻貢(gong)茶(cha)之累，帶領(ling)五溪(xi)民眾“侵暴辰澧(li)”。

1874年(nian)，甘(gan)肅提督楊(yang)占鰲卸任(ren)回鄉(xiang)(xiang)，倡(chang)導(dao)鄉(xiang)(xiang)親開辟茶(cha)園，以茶(cha)養鄉(xiang)(xiang)。

1906年，《古(gu)丈(zhang)坪(ping)廳(ting)志》載(zai)：“茶之(zhi)利大(da)矣哉(zai)。古(gu)丈(zhang)坪(ping)廳(ting)之(zhi)茶，清香馥郁，有洞庭君山之(zhi)勝，夫(fu)界(jie)亭(ting)之(zhi)品(pin)”。

1920年，楊(yang)占(zhan)鰲(ao)之子楊(yang)琢臣在(zai)古丈(zhang)(zhang)坪青(qing)(qing)云山種(zhong)茶，外銷號“青(qing)(qing)云銀峰”，又稱(cheng)古丈(zhang)(zhang)毛尖(jian)。

1950年，古(gu)丈(zhang)茶葉遠(yuan)銷蘇聯。

1959年，韶山指名要古(gu)丈綠茶招(zhao)待外賓。

1964年，我國著名的農學家(jia)(jia)、茶(cha)葉專家(jia)(jia)和社會活(huo)動家(jia)(jia)，現代茶(cha)葉事業(ye)復興和發展(zhan)的奠基(ji)人吳覺(jue)農撰寫文章論證(zheng)古丈茶(cha)溪是茶(cha)的原始產地(di)之一。

1980年，古丈毛尖以78美元的斤價行銷香港(gang)市場(chang)，在(zai)國際市場(chang)上古丈綠茶(cha)批量出口噸價達7800美元。

1982年(nian)6月全國名茶(cha)評選(xuan)會上，古丈毛尖(jian)躋身全國十大名茶(cha)之列。

1986年，古(gu)丈毛尖載入《中國(guo)名優特產大(da)辭(ci)典(dian)》。

1996年，古丈毛尖獲北京(jing)亞(ya)運會暢銷產品證(zheng)書。

2000年6月(yue)，古丈(zhang)第一屆“茶王杯”斗茶會在縣(xian)城十字街舉(ju)行。

2002年(nian)4月(yue)(yue)，第一(yi)代機制“古(gu)丈毛尖”茶(cha)(cha)在高峰鄉試制成功(gong)。同年(nian)5月(yue)(yue)，古(gu)丈第二屆“茶(cha)(cha)王杯”斗茶(cha)(cha)會在縣茶(cha)(cha)葉總廠舉(ju)行。

2005年古丈(zhang)毛尖(jian)在國家商標(biao)局注冊了“地(di)方證明商標(biao)”。同年5月(yue)，古丈(zhang)第三屆“茶(cha)(cha)王杯”斗茶(cha)(cha)會在古丈(zhang)縣城(cheng)石板街舉行。

2007年，古(gu)丈毛尖(jian)成(cheng)功申報(bao)為國家(jia)地(di)(di)理標(biao)志保護產品。同(tong)年，湖南省(sheng)技術(shu)質量監督局發布了“古(gu)丈毛尖(jian)茶(cha)地(di)(di)方(fang)標(biao)準(zhun)”（省(sheng)標(biao)準(zhun)）以及“原產地(di)(di)認(ren)證”、QS認(ren)證等(deng)。同(tong)年4月，古(gu)丈第四屆(jie)“茶(cha)王杯”斗茶(cha)會在小(xiao)背簍茶(cha)苑舉行。

2011年5月，“古(gu)丈毛尖(jian)”獲國(guo)家(jia)工商(shang)行政(zheng)管(guan)理總(zong)局認定為“中國(guo)馳名商(shang)標”。

自然地理

產地分布

古丈毛尖(jian)產于武陵山脈中腹古丈縣境內(nei)。

生長環境

生長于獨特的(de)(de)(de)自(zi)然環境(jing)。古丈縣屬中亞熱帶山(shan)(shan)地(di)(di)型季風(feng)濕潤氣(qi)候，年(nian)平(ping)均氣(qi)溫16℃左(zuo)右，溫和濕潤，熱量充(chong)足(zu)，雨(yu)水(shui)集(ji)中，四季分明(ming)(ming)，夏無酷暑，冬少(shao)嚴寒(han)。氣(qi)候的(de)(de)(de)地(di)(di)域分布不勻，小(xiao)地(di)(di)形氣(qi)候復雜，垂直(zhi)變化大，山(shan)(shan)地(di)(di)逆溫效應明(ming)(ming)顯(xian)(xian)，具(ju)有山(shan)(shan)地(di)(di)森林小(xiao)氣(qi)候的(de)(de)(de)特點。土(tu)壤(rang)(rang)(rang)腐殖質(zhi)及土(tu)層厚度(du)微(wei)域分布明(ming)(ming)顯(xian)(xian)，土(tu)壤(rang)(rang)(rang)質(zhi)地(di)(di)多為壤(rang)(rang)(rang)土(tu)或砂壤(rang)(rang)(rang)土(tu)。其中含(han)(han)(han)氮量大于1%的(de)(de)(de)面積占83%。全磷含(han)(han)(han)量在0.5%-0.2%之間，全鉀含(han)(han)(han)量平(ping)均為2.2%，硒含(han)(han)(han)量極為豐(feng)富(fu)，明(ming)(ming)顯(xian)(xian)高于其他地(di)(di)區(qu)。特定(ding)自(zi)然生態條(tiao)件下，相對豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)土(tu)壤(rang)(rang)(rang)養分，尤其是茶(cha)園(yuan)土(tu)壤(rang)(rang)(rang)母(mu)質(zhi)多為紫色(se)板頁巖，含(han)(han)(han)磷量高，極宜(yi)茶(cha)樹(shu)生長，為古丈毛尖名優茶(cha)生產奠(dian)定(ding)了(le)良(liang)好的(de)(de)(de)基礎。

品質特征

古丈毛尖具有以下品質特色

第(di)一(yi)是(shi)獨特(te)的(de)外形風格，古(gu)丈(zhang)毛尖不(bu)僅(jin)條索緊細圓直，而(er)且油(you)潤(run)有光(guang)澤、顯(xian)(xian)毫。除(chu)極個(ge)別(bie)同類茶(cha)具有相近(jin)的(de)條索外，油(you)潤(run)感(gan)、顯(xian)(xian)毫程度(du)均(jun)不(bu)可及第(di)二是(shi)色、香、味(wei)俱佳(jia)，耐(nai)沖泡。不(bu)僅(jin)干茶(cha)色潤(run)、湯色明亮，而(er)且香高持久、滋味(wei)醇厚回甘，沖3-4泡后茶(cha)味(wei)仍(reng)濃。

古丈毛(mao)尖的(de)感官特色是：條索緊細圓直，鋒苗挺秀，香氣(qi)高悅，滋味(wei)甘醇(chun)，葉底嫩(nen)勻，回味(wei)悠長，尤耐沖泡。

加工工序

古(gu)丈(zhang)毛尖的加(jia)工(gong)要(yao)經過三炒兩揉(rou)及做條(tiao)、提毫(hao)、收鍋過程。加(jia)工(gong)古(gu)丈(zhang)毛尖揉(rou)捻要(yao)重(zhong)一(yi)些，炒的時間多一(yi)些，特別是做條(tiao)、提毫(hao)、收鍋要(yao)輔(fu)助(zhu)手工(gong)制作，工(gong)序(xu)十分(fen)精細，要(yao)做到(dao)先理(li)條(tiao)，再拉條(tiao)，后(hou)搓(cuo)(cuo)條(tiao)。理(li)、拉、搓(cuo)(cuo)反復進行，且邊翻邊理(li)，揉(rou)搓(cuo)(cuo)時掌力(li)要(yao)輕(qing)而均(jun)衡。

殺青

首光要用粗砂巖或青磚將一(yi)(yi)沙蝸擦磨光滑(hua)，燙鍋(guo)上(shang)油（一(yi)(yi)般上(shang)茶油），洗刷干(gan)凈(jing)。所用殺(sha)鍋(guo)口徑78厘米、深度(du)24.5厘術，安裝鍋(guo)口平面傾角15°殺(sha)青溫度(du)掌(zhang)握180°左右，以(yi)鮮葉下鍋(guo)有“僻拍”響聲為(wei)宜。每鍋(guo)投葉以(yi)2一(yi)(yi)3斤為(wei)適量。

炒二青

殺青葉(xie)經揉捻攤涼，須盡(jin)快(kuai)炒二青，古丈(zhang)俗稱“轉(zhuan)鍋”。目的(de)(de)是進一(yi)步破壞(huai)殘余酶的(de)(de)活(huo)性，鞏固本色，繼續散失一(yi)部分水分，為做(zuo)條打好(hao)基礎。炒二青的(de)(de)鍋溫(wen)控(kong)制(zhi)在120°左右，如鍋溫(wen)低(di)，易(yi)結鍋巴，白毫脫落，毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)無毛(mao)(mao)(mao)，可能產生紅梗紅葉(xie)，如鍋溫(wen)太高(gao)，會造成(cheng)芽尖(jian)焦(jiao)枯斷(duan)裂，毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)無尖(jian)，產生焦(jiao)黃粉末，影響成(cheng)茶(cha)凈度。另外，還有“殺青焦(jiao)邊轉(zhuan)鍋焦(jiao)尖(jian)”的(de)(de)現象，說明炒二青與殺青一(yi)樣(yang)，渦(wo)溫(wen)高(gao)低(di)對毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)品(pin)質有很(hen)大影響，必須嚴(yan)格掌握(wo)。

做條

做(zuo)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)時機(ji)必須掌握(wo)(wo)做(zuo)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)時機(ji)，就(jiu)是將茶(cha)坯(pi)投入600C-70℃的(de)(de)鍋溫內，輕輕翻(fan)動(dong)，待茶(cha)坯(pi)受熱回潤，即可兩(liang)手合抱茶(cha)坯(pi)輕揉，用力(li)不(bu)宜過重(zhong)；隨后(hou)，取出放入蔑盤中結合解塊來回滾揉，待茶(cha)坯(pi)水份散失(shi)，芽葉之間開始不(bu)相粘連時，正是做(zuo)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)關鍵時機(ji)。如茶(cha)坯(pi)較(jiao)千就(jiu)無法揉捻成條(tiao)(tiao)(tiao)，致使茶(cha)條(tiao)(tiao)(tiao)松散，相反如果過早(zao)重(zhong)揉做(zuo)條(tiao)(tiao)(tiao)，毫毛會(hui)被大量溢出的(de)(de)茶(cha)汁粘附在葉的(de)(de)表面，白(bai)毫不(bu)露，茶(cha)條(tiao)(tiao)(tiao)帶黑，因(yin)此必須認真掌握(wo)(wo)好做(zuo)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)適(shi)當時機(ji)。

操作方法

必須掌(zhang)(zhang)握好操作(zuo)方法(fa)：在(zai)做(zuo)條(tiao)過程中(zhong)(zhong)，為(wei)了避免出現“釣魚勾”，應(ying)盡(jin)量(liang)不(bu)采(cai)取旋轉(zhuan)揉(rou)動(dong)(dong)的(de)(de)方法(fa)，如(ru)果(guo)在(zai)蔑(mie)盤中(zhong)(zhong)揉(rou)條(tiao)，必須來(lai)回滾揉(rou)，如(ru)果(guo)在(zai)手(shou)(shou)(shou)中(zhong)(zhong)做(zuo)條(tiao)，必須前后搓(cuo)揉(rou)（切忌在(zai)熱鍋(guo)中(zhong)(zhong)直(zhi)接貼鍋(guo)壁揉(rou)條(tiao)）。具體操作(zuo)方法(fa)是：雙(shuang)手(shou)(shou)(shou)握茶(cha)坯合抱于(yu)手(shou)(shou)(shou)掌(zhang)(zhang)之中(zhong)(zhong)，十指微張，以(yi)(yi)一(yi)手(shou)(shou)(shou)向前一(yi)手(shou)(shou)(shou)向后的(de)(de)往返動(dong)(dong)作(zuo)，著力于(yu)手(shou)(shou)(shou)掌(zhang)(zhang)與手(shou)(shou)(shou)指之間，用(yong)力輕重(zhong)相(xiang)同，使茶(cha)條(tiao)在(zai)掌(zhang)(zhang)中(zhong)(zhong)來(lai)回轉(zhuan)動(dong)(dong)，不(bu)斷從手(shou)(shou)(shou)掌(zhang)(zhang)上下及虎(hu)口邊擠(ji)出，墜(zhui)落鍋(guo)中(zhong)(zhong)，伸直(zhi)成條(tiao)，當滿鍋(guo)茶(cha)坯搓(cuo)揉(rou)一(yi)遍后，再按循環的(de)(de)動(dong)(dong)作(zuo)重(zhong)復搓(cuo)揉(rou)。當茶(cha)條(tiao)含水(shui)量(liang)至150C-20℃時，條(tiao)索呈(cheng)現緊直(zhi)圓細，色澤潤綠(lv)，白毫初(chu)露(lu)的(de)(de)狀(zhuang)態，即為(wei)適度(du)，出鍋(guo)薄(bo)攤，待茶(cha)坯芽尖葉身(shen)的(de)(de)水(shui)份重(zhong)新分布均(jun)勻以(yi)(yi)后，再行復干收鍋(guo)。

收鍋

收(shou)鍋不僅使白毫進一步顯露、.茶(cha)(cha)(cha)葉千燥便于貯藏(zang)，而且對于鞏固做條(tiao)(tiao)工序中(zhong)所形(xing)成的(de)(de)良好外(wai)(wai)形(xing)也是(shi)(shi)重(zhong)要的(de)(de)一環(huan)。往往在(zai)(zai)實踐中(zhong)有這樣的(de)(de)情況：茶(cha)(cha)(cha)坯通過做條(tiao)(tiao)后已形(xing)成美觀(guan)的(de)(de)外(wai)(wai)形(xing)，一經(jing)復(fu)干，原(yuan)已具有的(de)(de)緊直(zhi)圓細的(de)(de)外(wai)(wai)形(xing)不復(fu)存(cun)在(zai)(zai)了。主要原(yuan)因，在(zai)(zai)于沒有掌(zhang)握收(shou)鍋方(fang)法中(zhong)的(de)(de)個別技巧。其(qi)主要點就是(shi)(shi)：當茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)(tiao)達八成干時，切忌五爪（指）抓(zhua)茶(cha)(cha)(cha)翻(fan)拌，只能運用掌(zhang)力靈活翻(fan)拌，這樣復(fu)干后的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉，能鞏固做條(tiao)(tiao)過程中(zhong)所形(xing)成的(de)(de)良好外(wai)(wai)形(xing)，使茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)(tiao)挺直(zhi)不勻(yun)，達到緊直(zhi)圓細的(de)(de)品質(zhi)要求。