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歷史發展

戰(zhan)國時期，巴(ba)新(xin)茶(cha)(cha)(cha)古丈(zhang)(zhang)毛尖新(xin)茶(cha)(cha)(cha)古丈(zhang)(zhang)毛尖人(ren)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)，制茶(cha)(cha)(cha)和飲茶(cha)(cha)(cha)習俗因(yin)楚巴(ba)戰(zhan)爭傳入古丈(zhang)(zhang)。古丈(zhang)(zhang)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)有(you)近兩千年(nian)的(de)歷史(shi)。最早文(wen)字記(ji)載(zai)(zai)見著(zhu)作東漢(han)《桐君(jun)錄》南(nan)北朝。東漢(han)時代(dai)(dai)，《桐君(jun)錄》記(ji)載(zai)(zai)：“永順之南(nan)（今(jin)古丈(zhang)(zhang)縣(xian)境），列(lie)入全國產(chan)茶(cha)(cha)(cha)地之一(yi)”。《荊州(zhou)土地記(ji)》記(ji)載(zai)(zai)：“武陵(ling)七(qi)(qi)縣(xian)通(tong)出茶(cha)(cha)(cha)，最好”。唐代(dai)(dai)杜(du)佑著(zhu)《通(tong)典》記(ji)載(zai)(zai)：“溪(xi)州(zhou)等地均有(you)茶(cha)(cha)(cha)芽入貢(gong)(gong)。”可(ke)見古丈(zhang)(zhang)茶(cha)(cha)(cha)在唐代(dai)(dai)就已被(bei)列(lie)為皇家貢(gong)(gong)品。南(nan)北朝時期，《荊州(zhou)土地記(ji)》記(ji)載(zai)(zai)：“武陵(ling)七(qi)(qi)縣(xian)通(tong)出茶(cha)(cha)(cha)，最好”。唐代(dai)(dai)杜(du)佑《通(tong)典》記(ji)載(zai)(zai)：“溪(xi)州(zhou)（今(jin)古丈(zhang)(zhang)縣(xian)羅(luo)依鎮會溪(xi)坪）等地均有(you)茶(cha)(cha)(cha)芽入貢(gong)(gong)”。后晉天福四年(nian)（939年(nian)），溪(xi)州(zhou)刺史(shi)彭士愁不(bu)堪連年(nian)獻貢(gong)(gong)茶(cha)(cha)(cha)之累，帶領(ling)五溪(xi)民眾“侵暴辰澧”。

1874年，甘肅提督楊(yang)占鰲卸(xie)任回(hui)鄉，倡導鄉親開辟茶(cha)園(yuan)，以茶(cha)養鄉。

1906年，《古(gu)丈坪廳(ting)志(zhi)》載：“茶(cha)之利大矣哉。古(gu)丈坪廳(ting)之茶(cha)，清香馥郁，有(you)洞庭(ting)君山之勝，夫界亭之品(pin)”。

1920年，楊(yang)占(zhan)鰲(ao)之(zhi)子(zi)楊(yang)琢(zhuo)臣(chen)在古(gu)丈(zhang)坪青云山種茶，外銷號(hao)“青云銀峰”，又稱古(gu)丈(zhang)毛尖。

1950年，古丈茶葉(xie)遠(yuan)銷蘇聯。

1959年，韶山指(zhi)名要(yao)古丈綠茶招待外賓。

1964年(nian)，我國著(zhu)名(ming)的農學家、茶葉專家和社會活動家，現代茶葉事業復興和發展的奠(dian)基人吳覺農撰(zhuan)寫文章論證古(gu)丈茶溪是茶的原始產地之一。

1980年，古丈毛尖以78美元(yuan)的斤(jin)價行銷香港市場，在國際(ji)市場上古丈綠茶批量出口噸價達7800美元(yuan)。

1982年6月全國名茶評選會上，古(gu)丈毛(mao)尖躋(ji)身全國十大名茶之列。

1986年，古丈毛(mao)尖載入《中國名優特產大辭典》。

1996年，古(gu)丈毛(mao)尖(jian)獲(huo)北京亞運(yun)會暢銷(xiao)產品證(zheng)書(shu)。

2000年6月(yue)，古丈第一(yi)屆“茶(cha)王(wang)杯”斗茶(cha)會在縣(xian)城十字街舉行(xing)。

2002年(nian)4月，第一(yi)代機制(zhi)(zhi)“古丈毛尖”茶在(zai)(zai)高峰鄉試制(zhi)(zhi)成功。同年(nian)5月，古丈第二(er)屆“茶王杯”斗茶會(hui)在(zai)(zai)縣茶葉(xie)總廠舉行。

2005年古丈(zhang)毛尖在(zai)國家商標局注冊了(le)“地方證明商標”。同年5月(yue)，古丈(zhang)第(di)三屆“茶王杯”斗茶會在(zai)古丈(zhang)縣城(cheng)石(shi)板街舉(ju)行。

2007年，古(gu)丈毛(mao)尖(jian)成功申報(bao)為國家地理標(biao)志保護產品(pin)。同(tong)年，湖南省技術質量監督(du)局(ju)發布了“古(gu)丈毛(mao)尖(jian)茶地方標(biao)準”（省標(biao)準）以及“原產地認證”、QS認證等。同(tong)年4月，古(gu)丈第四屆“茶王杯”斗(dou)茶會在小背簍茶苑舉行。

2011年5月，“古丈毛尖”獲國(guo)(guo)家(jia)工(gong)商行政管(guan)理總局認定為“中國(guo)(guo)馳(chi)名商標(biao)”。

自然地理

產地分布

古丈(zhang)(zhang)毛(mao)尖(jian)產于武(wu)陵山脈(mo)中腹古丈(zhang)(zhang)縣境內。

生長環境

生長于(yu)獨特的(de)(de)(de)自(zi)然(ran)環境(jing)。古(gu)丈(zhang)縣屬中(zhong)(zhong)亞熱帶(dai)山(shan)地(di)(di)型季(ji)風濕潤(run)氣(qi)候(hou)(hou)，年(nian)平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)16℃左右，溫(wen)和濕潤(run)，熱量(liang)充足，雨(yu)水(shui)集中(zhong)(zhong)，四季(ji)分(fen)明(ming)(ming)，夏(xia)無酷暑，冬少(shao)嚴寒。氣(qi)候(hou)(hou)的(de)(de)(de)地(di)(di)域分(fen)布不勻，小地(di)(di)形氣(qi)候(hou)(hou)復雜，垂直變(bian)化大，山(shan)地(di)(di)逆溫(wen)效應明(ming)(ming)顯，具有山(shan)地(di)(di)森林小氣(qi)候(hou)(hou)的(de)(de)(de)特點。土(tu)(tu)壤(rang)腐殖(zhi)質及(ji)土(tu)(tu)層厚(hou)度(du)微域分(fen)布明(ming)(ming)顯，土(tu)(tu)壤(rang)質地(di)(di)多為(wei)壤(rang)土(tu)(tu)或砂壤(rang)土(tu)(tu)。其中(zhong)(zhong)含氮量(liang)大于(yu)1%的(de)(de)(de)面積占(zhan)83%。全磷含量(liang)在0.5%-0.2%之間，全鉀含量(liang)平均(jun)(jun)為(wei)2.2%，硒含量(liang)極為(wei)豐(feng)(feng)富，明(ming)(ming)顯高(gao)(gao)于(yu)其他地(di)(di)區。特定(ding)自(zi)然(ran)生態條件(jian)下，相(xiang)對豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)土(tu)(tu)壤(rang)養分(fen)，尤其是茶(cha)園土(tu)(tu)壤(rang)母質多為(wei)紫色板(ban)頁巖，含磷量(liang)高(gao)(gao)，極宜茶(cha)樹生長，為(wei)古(gu)丈(zhang)毛(mao)尖(jian)名優(you)茶(cha)生產奠定(ding)了良(liang)好的(de)(de)(de)基礎。

品質特征

古丈毛尖具有以下品質特色

第一是獨特的(de)外(wai)(wai)形(xing)風格，古丈毛尖不僅條索(suo)緊細(xi)圓直，而且油潤有(you)光(guang)澤、顯毫(hao)。除極個別同(tong)類茶(cha)(cha)具有(you)相(xiang)近(jin)的(de)條索(suo)外(wai)(wai)，油潤感、顯毫(hao)程度均不可及第二是色(se)(se)、香(xiang)、味(wei)俱佳(jia)，耐(nai)沖泡。不僅干茶(cha)(cha)色(se)(se)潤、湯(tang)色(se)(se)明亮，而且香(xiang)高持(chi)久、滋味(wei)醇厚回(hui)甘(gan)，沖3-4泡后茶(cha)(cha)味(wei)仍(reng)濃。

古丈毛(mao)尖的感(gan)官特(te)色(se)是：條索緊(jin)細圓直(zhi)，鋒苗(miao)挺(ting)秀，香氣高悅，滋味甘醇(chun)，葉底嫩(nen)勻，回味悠(you)長，尤(you)耐沖泡。

加工工序

古丈毛(mao)尖(jian)的(de)加工(gong)要經(jing)過三炒(chao)兩(liang)揉(rou)及做(zuo)條(tiao)、提毫、收鍋過程。加工(gong)古丈毛(mao)尖(jian)揉(rou)捻(nian)要重一些(xie)，炒(chao)的(de)時(shi)間多一些(xie)，特別(bie)是做(zuo)條(tiao)、提毫、收鍋要輔助手工(gong)制(zhi)作，工(gong)序十分精細，要做(zuo)到先理(li)條(tiao)，再拉條(tiao)，后搓(cuo)條(tiao)。理(li)、拉、搓(cuo)反復進行，且邊(bian)翻邊(bian)理(li)，揉(rou)搓(cuo)時(shi)掌力要輕而均衡。

殺青

首光要用粗砂巖或青磚將一沙蝸擦磨光滑，燙(tang)鍋(guo)上(shang)油（一般上(shang)茶油），洗刷干凈。所(suo)用殺鍋(guo)口徑78厘米、深度24.5厘術(shu)，安裝鍋(guo)口平面傾角15°殺青溫度掌(zhang)握180°左右，以鮮葉下鍋(guo)有“僻拍”響聲為宜。每鍋(guo)投葉以2一3斤為適量。

炒二青

殺青(qing)葉經揉捻攤涼，須盡快炒二青(qing)，古丈(zhang)俗稱“轉鍋(guo)(guo)(guo)”。目的(de)(de)是(shi)進一(yi)步破(po)壞殘(can)余酶的(de)(de)活性，鞏(gong)固本色(se)，繼(ji)續散失一(yi)部分(fen)水分(fen)，為做條打好(hao)基礎。炒二青(qing)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)溫控(kong)制(zhi)在120°左(zuo)右，如鍋(guo)(guo)(guo)溫低(di)，易結鍋(guo)(guo)(guo)巴，白毫脫落，毛尖(jian)(jian)無(wu)毛，可能產生紅梗紅葉，如鍋(guo)(guo)(guo)溫太高，會(hui)造成芽尖(jian)(jian)焦枯斷裂，毛尖(jian)(jian)無(wu)尖(jian)(jian)，產生焦黃粉末(mo)，影(ying)響成茶凈度。另(ling)外，還有“殺青(qing)焦邊(bian)轉鍋(guo)(guo)(guo)焦尖(jian)(jian)”的(de)(de)現象，說明炒二青(qing)與殺青(qing)一(yi)樣，渦溫高低(di)對毛尖(jian)(jian)品(pin)質有很(hen)大影(ying)響，必(bi)須嚴(yan)格掌握。

做條

做(zuo)條(tiao)的(de)(de)時(shi)(shi)機(ji)必(bi)須掌握做(zuo)條(tiao)的(de)(de)時(shi)(shi)機(ji)，就(jiu)是將(jiang)茶(cha)坯(pi)(pi)投入(ru)600C-70℃的(de)(de)鍋溫內，輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)翻動，待茶(cha)坯(pi)(pi)受熱回潤，即可兩(liang)手合抱茶(cha)坯(pi)(pi)輕(qing)(qing)(qing)揉，用力不宜(yi)過重；隨后，取出(chu)放入(ru)蔑盤中結合解塊來回滾(gun)揉，待茶(cha)坯(pi)(pi)水份(fen)散(san)失，芽葉之(zhi)間開始不相粘(zhan)連(lian)時(shi)(shi)，正是做(zuo)條(tiao)的(de)(de)關鍵時(shi)(shi)機(ji)。如茶(cha)坯(pi)(pi)較千就(jiu)無法揉捻成條(tiao)，致使茶(cha)條(tiao)松散(san)，相反(fan)如果過早重揉做(zuo)條(tiao)，毫毛會被大量溢出(chu)的(de)(de)茶(cha)汁粘(zhan)附在葉的(de)(de)表面，白毫不露，茶(cha)條(tiao)帶黑，因此必(bi)須認真(zhen)掌握好(hao)做(zuo)條(tiao)的(de)(de)適當時(shi)(shi)機(ji)。

操作方法

必(bi)須掌(zhang)握好操作方法：在(zai)做(zuo)(zuo)條(tiao)過程中(zhong)(zhong)(zhong)，為(wei)了避免出現“釣魚勾”，應盡量不(bu)采取旋轉揉(rou)(rou)動(dong)(dong)的方法，如果在(zai)蔑盤中(zhong)(zhong)(zhong)揉(rou)(rou)條(tiao)，必(bi)須來回滾揉(rou)(rou)，如果在(zai)手(shou)中(zhong)(zhong)(zhong)做(zuo)(zuo)條(tiao)，必(bi)須前后搓揉(rou)(rou)（切忌在(zai)熱(re)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)直(zhi)接貼鍋(guo)壁揉(rou)(rou)條(tiao)）。具體操作方法是：雙手(shou)握茶(cha)坯(pi)合抱于(yu)(yu)手(shou)掌(zhang)之(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)，十指(zhi)微張(zhang)，以一手(shou)向前一手(shou)向后的往返動(dong)(dong)作，著(zhu)力于(yu)(yu)手(shou)掌(zhang)與(yu)手(shou)指(zhi)之(zhi)間，用力輕(qing)重相同，使茶(cha)條(tiao)在(zai)掌(zhang)中(zhong)(zhong)(zhong)來回轉動(dong)(dong)，不(bu)斷從手(shou)掌(zhang)上下及(ji)虎口邊擠出，墜落鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，伸直(zhi)成條(tiao)，當(dang)(dang)滿(man)鍋(guo)茶(cha)坯(pi)搓揉(rou)(rou)一遍后，再(zai)按(an)循環的動(dong)(dong)作重復搓揉(rou)(rou)。當(dang)(dang)茶(cha)條(tiao)含(han)水(shui)量至150C-20℃時(shi)，條(tiao)索呈現緊直(zhi)圓細，色澤潤(run)綠，白毫初露的狀態，即(ji)為(wei)適(shi)度，出鍋(guo)薄攤，待茶(cha)坯(pi)芽尖(jian)葉身(shen)的水(shui)份重新分布均勻以后，再(zai)行復干收鍋(guo)。

收鍋

收鍋不僅使白毫(hao)進一(yi)步(bu)顯露(lu)、.茶(cha)(cha)葉千燥便于貯藏(zang)，而(er)且對(dui)于鞏固(gu)做條(tiao)工序中(zhong)(zhong)所(suo)形(xing)(xing)成的(de)(de)(de)良好外(wai)形(xing)(xing)也是重要的(de)(de)(de)一(yi)環。往(wang)往(wang)在(zai)實踐中(zhong)(zhong)有這樣的(de)(de)(de)情況：茶(cha)(cha)坯通(tong)過做條(tiao)后已(yi)形(xing)(xing)成美觀(guan)的(de)(de)(de)外(wai)形(xing)(xing)，一(yi)經復(fu)干(gan)，原已(yi)具有的(de)(de)(de)緊直(zhi)(zhi)圓(yuan)細的(de)(de)(de)外(wai)形(xing)(xing)不復(fu)存在(zai)了。主要原因，在(zai)于沒有掌(zhang)握(wo)收鍋方法中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)個別技巧。其主要點就是：當茶(cha)(cha)條(tiao)達(da)八成干(gan)時(shi)，切忌五爪（指）抓(zhua)茶(cha)(cha)翻拌(ban)，只(zhi)能運(yun)用掌(zhang)力靈活翻拌(ban)，這樣復(fu)干(gan)后的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉，能鞏固(gu)做條(tiao)過程中(zhong)(zhong)所(suo)形(xing)(xing)成的(de)(de)(de)良好外(wai)形(xing)(xing)，使茶(cha)(cha)條(tiao)挺(ting)直(zhi)(zhi)不勻，達(da)到緊直(zhi)(zhi)圓(yuan)細的(de)(de)(de)品質(zhi)要求。