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歷史發展

戰國(guo)時(shi)期，巴新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)古丈(zhang)(zhang)毛尖新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)古丈(zhang)(zhang)毛尖人種茶(cha)(cha)(cha)(cha)，制茶(cha)(cha)(cha)(cha)和飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)習俗因楚(chu)巴戰爭傳(chuan)入古丈(zhang)(zhang)。古丈(zhang)(zhang)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)近(jin)兩千年(nian)的歷(li)史(shi)。最早文字記載(zai)見著(zhu)作東漢(han)《桐(tong)君錄》南(nan)北朝。東漢(han)時(shi)代，《桐(tong)君錄》記載(zai)：“永順(shun)之南(nan)（今古丈(zhang)(zhang)縣(xian)境），列(lie)(lie)入全(quan)國(guo)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)地之一”。《荊(jing)州(zhou)土地記》記載(zai)：“武(wu)陵七縣(xian)通出(chu)(chu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，最好(hao)”。唐(tang)代杜佑(you)(you)著(zhu)《通典》記載(zai)：“溪州(zhou)等地均有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya)入貢(gong)。”可見古丈(zhang)(zhang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在唐(tang)代就已被列(lie)(lie)為皇家貢(gong)品。南(nan)北朝時(shi)期，《荊(jing)州(zhou)土地記》記載(zai)：“武(wu)陵七縣(xian)通出(chu)(chu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，最好(hao)”。唐(tang)代杜佑(you)(you)《通典》記載(zai)：“溪州(zhou)（今古丈(zhang)(zhang)縣(xian)羅依鎮會溪坪）等地均有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya)入貢(gong)”。后晉天(tian)福四年(nian)（939年(nian)），溪州(zhou)刺史(shi)彭士愁不堪(kan)連年(nian)獻貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之累(lei)，帶領五溪民(min)眾(zhong)“侵暴(bao)辰澧”。

1874年，甘肅提督楊占鰲卸任回鄉，倡(chang)導鄉親開辟茶(cha)園，以茶(cha)養鄉。

1906年，《古(gu)丈坪廳志》載：“茶之(zhi)利大矣哉。古(gu)丈坪廳之(zhi)茶，清(qing)香馥郁(yu)，有洞庭(ting)君山之(zhi)勝，夫界亭之(zhi)品”。

1920年，楊(yang)占鰲之子(zi)楊(yang)琢臣在(zai)古丈坪青(qing)云山種茶，外(wai)銷號“青(qing)云銀峰”，又稱(cheng)古丈毛尖。

1950年，古丈茶葉遠銷(xiao)蘇聯(lian)。

1959年，韶山指名要古丈綠茶招待外(wai)賓。

1964年，我國著名的(de)農學家(jia)、茶(cha)葉專(zhuan)家(jia)和社會(hui)活動家(jia)，現(xian)代茶(cha)葉事(shi)業復興和發展的(de)奠(dian)基人吳覺農撰(zhuan)寫(xie)文章(zhang)論證古丈茶(cha)溪是茶(cha)的(de)原始(shi)產地(di)之一。

1980年，古丈毛尖以78美元(yuan)的斤(jin)價(jia)行銷香港(gang)市場，在國際市場上古丈綠茶批量出口噸價(jia)達7800美元(yuan)。

1982年6月全國名茶評選會上(shang)，古丈毛尖躋身全國十大(da)名茶之列。

1986年，古丈毛(mao)尖載入《中國(guo)名優特(te)產(chan)大(da)辭典》。

1996年，古丈毛尖獲北(bei)京亞運(yun)會暢銷產品證(zheng)書。

2000年6月，古丈第一屆“茶王(wang)杯”斗茶會在縣(xian)城十字街(jie)舉行(xing)。

2002年4月(yue)，第一代機制(zhi)“古丈毛尖”茶(cha)(cha)在(zai)高(gao)峰鄉試制(zhi)成功。同年5月(yue)，古丈第二屆“茶(cha)(cha)王(wang)杯”斗茶(cha)(cha)會在(zai)縣茶(cha)(cha)葉總廠舉行(xing)。

2005年古(gu)(gu)丈毛尖在國家(jia)商(shang)標(biao)局注冊了“地方證(zheng)明(ming)商(shang)標(biao)”。同(tong)年5月，古(gu)(gu)丈第三(san)屆“茶王杯”斗茶會在古(gu)(gu)丈縣城石板街舉(ju)行。

2007年，古(gu)丈(zhang)毛尖成功申報為(wei)國家地(di)理標志(zhi)保護產品。同(tong)年，湖南(nan)省技(ji)術(shu)質量(liang)監督(du)局發布(bu)了“古(gu)丈(zhang)毛尖茶地(di)方標準(zhun)”（省標準(zhun)）以(yi)及“原產地(di)認(ren)證”、QS認(ren)證等。同(tong)年4月，古(gu)丈(zhang)第四屆“茶王杯”斗(dou)茶會在(zai)小背簍茶苑舉行。

2011年5月，“古(gu)丈毛尖”獲國(guo)家(jia)工商行政管理總局認定為“中國(guo)馳名商標”。

自然地理

產地分布

古丈(zhang)毛尖產于武陵山脈中腹古丈(zhang)縣境(jing)內。

生長環境

生(sheng)長于獨特的(de)(de)自然環境。古(gu)丈縣屬中(zhong)亞(ya)熱帶山地(di)型季風濕(shi)(shi)潤氣(qi)候(hou)(hou)，年(nian)平均氣(qi)溫16℃左(zuo)右，溫和濕(shi)(shi)潤，熱量(liang)(liang)充足(zu)，雨(yu)水集中(zhong)，四(si)季分(fen)明(ming)(ming)，夏無酷(ku)暑，冬少嚴寒。氣(qi)候(hou)(hou)的(de)(de)地(di)域分(fen)布(bu)不勻(yun)，小地(di)形氣(qi)候(hou)(hou)復雜，垂直變化大，山地(di)逆溫效(xiao)應明(ming)(ming)顯(xian)，具有(you)山地(di)森林小氣(qi)候(hou)(hou)的(de)(de)特點。土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)腐殖質(zhi)及土(tu)(tu)層(ceng)厚度微域分(fen)布(bu)明(ming)(ming)顯(xian)，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)質(zhi)地(di)多(duo)為壤(rang)(rang)(rang)土(tu)(tu)或砂壤(rang)(rang)(rang)土(tu)(tu)。其(qi)中(zhong)含(han)氮(dan)量(liang)(liang)大于1%的(de)(de)面積占83%。全磷含(han)量(liang)(liang)在(zai)0.5%-0.2%之間(jian)，全鉀含(han)量(liang)(liang)平均為2.2%，硒含(han)量(liang)(liang)極為豐富(fu)，明(ming)(ming)顯(xian)高于其(qi)他地(di)區。特定自然生(sheng)態(tai)條件(jian)下(xia)，相對(dui)豐富(fu)的(de)(de)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)養(yang)分(fen)，尤其(qi)是茶園土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)母質(zhi)多(duo)為紫色(se)板頁巖，含(han)磷量(liang)(liang)高，極宜茶樹生(sheng)長，為古(gu)丈毛尖名優茶生(sheng)產奠定了良(liang)好的(de)(de)基礎。

品質特征

古丈毛尖具有以下品質特色

第(di)一是獨特(te)的外形風格，古丈毛尖(jian)不僅(jin)條索(suo)緊細(xi)圓直，而且(qie)油潤有(you)光澤(ze)、顯(xian)(xian)毫。除極個別同類(lei)茶具有(you)相近(jin)的條索(suo)外，油潤感、顯(xian)(xian)毫程度(du)均不可及第(di)二(er)是色(se)、香(xiang)、味(wei)俱佳(jia)，耐(nai)沖泡。不僅(jin)干茶色(se)潤、湯色(se)明(ming)亮，而且(qie)香(xiang)高(gao)持(chi)久(jiu)、滋味(wei)醇厚回(hui)甘(gan)，沖3-4泡后茶味(wei)仍濃。

古丈毛尖(jian)的感官特色是：條索(suo)緊(jin)細圓直，鋒苗挺(ting)秀，香氣高悅，滋味(wei)甘醇，葉底(di)嫩勻，回味(wei)悠長，尤耐沖泡(pao)。

加工工序

古(gu)丈毛(mao)尖的(de)加(jia)工(gong)(gong)要經過三炒兩揉及做條、提毫、收鍋過程。加(jia)工(gong)(gong)古(gu)丈毛(mao)尖揉捻要重一些(xie)，炒的(de)時(shi)(shi)間多一些(xie)，特別是做條、提毫、收鍋要輔(fu)助手工(gong)(gong)制作，工(gong)(gong)序十分精細，要做到先理條，再拉條，后(hou)搓條。理、拉、搓反復進(jin)行，且邊(bian)翻邊(bian)理，揉搓時(shi)(shi)掌力(li)要輕而均(jun)衡。

殺青

首光要用粗砂巖或(huo)青磚(zhuan)將一沙蝸(gua)擦磨光滑，燙(tang)鍋(guo)(guo)(guo)上油（一般上茶油），洗刷干凈。所用殺(sha)鍋(guo)(guo)(guo)口(kou)(kou)徑78厘米、深度24.5厘術，安裝鍋(guo)(guo)(guo)口(kou)(kou)平(ping)面(mian)傾角15°殺(sha)青溫(wen)度掌(zhang)握180°左右，以鮮葉下鍋(guo)(guo)(guo)有“僻拍”響聲(sheng)為宜。每鍋(guo)(guo)(guo)投葉以2一3斤為適量。

炒二青

殺青(qing)葉經揉捻攤涼，須盡快(kuai)炒(chao)二青(qing)，古丈俗稱“轉(zhuan)鍋”。目的是進(jin)一(yi)步破壞殘(can)余酶的活性，鞏(gong)固本色，繼續(xu)散(san)失一(yi)部(bu)分水(shui)分，為做(zuo)條打(da)好(hao)基礎(chu)。炒(chao)二青(qing)的鍋溫控制在(zai)120°左右，如鍋溫低，易結鍋巴，白毫(hao)脫落，毛(mao)尖(jian)無(wu)毛(mao)，可能產(chan)生紅梗紅葉，如鍋溫太高，會造成芽尖(jian)焦枯斷裂(lie)，毛(mao)尖(jian)無(wu)尖(jian)，產(chan)生焦黃粉末(mo)，影響成茶(cha)凈度。另外，還(huan)有(you)“殺青(qing)焦邊(bian)轉(zhuan)鍋焦尖(jian)”的現象(xiang)，說明炒(chao)二青(qing)與(yu)殺青(qing)一(yi)樣，渦溫高低對(dui)毛(mao)尖(jian)品質有(you)很大(da)影響，必須嚴(yan)格掌(zhang)握(wo)。

做條

做(zuo)條(tiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)機必(bi)須掌握做(zuo)條(tiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)機，就是將茶(cha)(cha)(cha)坯(pi)(pi)(pi)(pi)投(tou)入600C-70℃的(de)(de)(de)鍋(guo)溫內，輕(qing)輕(qing)翻動，待茶(cha)(cha)(cha)坯(pi)(pi)(pi)(pi)受熱回潤，即可兩手合抱茶(cha)(cha)(cha)坯(pi)(pi)(pi)(pi)輕(qing)揉，用力不(bu)宜過重；隨(sui)后，取出(chu)放入蔑盤中結合解塊(kuai)來回滾揉，待茶(cha)(cha)(cha)坯(pi)(pi)(pi)(pi)水份散失，芽(ya)葉(xie)之間(jian)開始不(bu)相粘連時(shi)(shi)(shi)，正是做(zuo)條(tiao)的(de)(de)(de)關鍵時(shi)(shi)(shi)機。如(ru)茶(cha)(cha)(cha)坯(pi)(pi)(pi)(pi)較千就無法揉捻成(cheng)條(tiao)，致(zhi)使茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)松散，相反如(ru)果過早重揉做(zuo)條(tiao)，毫(hao)毛(mao)會被大(da)量(liang)溢出(chu)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)汁粘附在葉(xie)的(de)(de)(de)表面，白(bai)毫(hao)不(bu)露，茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)帶(dai)黑，因此必(bi)須認真掌握好做(zuo)條(tiao)的(de)(de)(de)適(shi)當時(shi)(shi)(shi)機。

操作方法

必須(xu)掌(zhang)(zhang)(zhang)握好(hao)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)(fa)：在(zai)做條(tiao)過程中(zhong)，為(wei)了避免出現“釣魚(yu)勾”，應盡量不采取旋轉(zhuan)(zhuan)揉(rou)動的方(fang)法(fa)(fa)，如果在(zai)蔑盤中(zhong)揉(rou)條(tiao)，必須(xu)來回(hui)滾(gun)揉(rou)，如果在(zai)手(shou)中(zhong)做條(tiao)，必須(xu)前后(hou)搓(cuo)揉(rou)（切忌(ji)在(zai)熱鍋中(zhong)直(zhi)接貼鍋壁揉(rou)條(tiao)）。具體操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)(fa)是：雙手(shou)握茶(cha)坯(pi)(pi)合抱于手(shou)掌(zhang)(zhang)(zhang)之(zhi)中(zhong)，十指微(wei)張，以(yi)一(yi)手(shou)向前一(yi)手(shou)向后(hou)的往(wang)返動作(zuo)(zuo)(zuo)，著(zhu)力于手(shou)掌(zhang)(zhang)(zhang)與手(shou)指之(zhi)間，用力輕(qing)重相同，使茶(cha)條(tiao)在(zai)掌(zhang)(zhang)(zhang)中(zhong)來回(hui)轉(zhuan)(zhuan)動，不斷(duan)從(cong)手(shou)掌(zhang)(zhang)(zhang)上下及虎口邊擠(ji)出，墜落鍋中(zhong)，伸直(zhi)成條(tiao)，當(dang)滿鍋茶(cha)坯(pi)(pi)搓(cuo)揉(rou)一(yi)遍后(hou)，再(zai)按循(xun)環(huan)的動作(zuo)(zuo)(zuo)重復搓(cuo)揉(rou)。當(dang)茶(cha)條(tiao)含水量至150C-20℃時，條(tiao)索(suo)呈現緊(jin)直(zhi)圓細，色澤(ze)潤綠，白毫初露的狀態，即為(wei)適度，出鍋薄(bo)攤，待茶(cha)坯(pi)(pi)芽尖葉(xie)身的水份重新(xin)分(fen)布均(jun)勻以(yi)后(hou)，再(zai)行(xing)復干(gan)收鍋。

收鍋

收鍋(guo)不僅使白毫(hao)進一(yi)步顯露(lu)、.茶葉(xie)千燥便(bian)于貯(zhu)藏，而且(qie)對于鞏固做條(tiao)(tiao)工序中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)形成(cheng)的(de)(de)(de)良好外(wai)形也是重要(yao)的(de)(de)(de)一(yi)環。往往在(zai)(zai)實踐(jian)中(zhong)(zhong)(zhong)有這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)情況(kuang)：茶坯通過(guo)做條(tiao)(tiao)后已形成(cheng)美(mei)觀的(de)(de)(de)外(wai)形，一(yi)經復(fu)(fu)干(gan)，原已具(ju)有的(de)(de)(de)緊直(zhi)(zhi)圓細的(de)(de)(de)外(wai)形不復(fu)(fu)存在(zai)(zai)了。主要(yao)原因(yin)，在(zai)(zai)于沒(mei)有掌握收鍋(guo)方法中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)個(ge)別技巧。其主要(yao)點就是：當茶條(tiao)(tiao)達八成(cheng)干(gan)時，切忌五爪（指）抓茶翻拌，只能運用掌力靈活翻拌，這(zhe)樣(yang)復(fu)(fu)干(gan)后的(de)(de)(de)茶葉(xie)，能鞏固做條(tiao)(tiao)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)形成(cheng)的(de)(de)(de)良好外(wai)形，使茶條(tiao)(tiao)挺直(zhi)(zhi)不勻，達到(dao)緊直(zhi)(zhi)圓細的(de)(de)(de)品質要(yao)求。