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1987年邱(qiu)淑貞參選香(xiang)(xiang)港小姐，因被指整容而退選，同年簽約香(xiang)(xiang)港無(wu)線電視出道。1988年得到導(dao)演王晶的(de)賞識進入影(ying)壇，參(can)演電影(ying)《最佳損友》。1992年(nian)在周星馳電影《鹿鼎(ding)記》中(zhong)飾演建(jian)寧公主；憑借《赤裸(luo)羔羊》提名第12屆香港電(dian)影(ying)金像獎(jiang)最佳(jia)女(nv)主角。1993年參演(yan)《倚天屠龍(long)記之(zhi)魔教教主》飾演(yan)小昭。1994年參(can)演(yan)《新少林(lin)五(wu)祖》和《賭神2》。1996年(nian)憑借《不道(dao)德的禮物》獲(huo)得(de)第(di)15屆香港電影金像(xiang)獎最佳女主(zhu)角(jiao)提名。1997年憑借《愈快樂愈墮(duo)落》獲得第18屆(jie)香(xiang)港電影(ying)金像獎最佳女(nv)主角提名(ming)。
1999年10月31日與沈嘉偉結婚，育有沈月(yue)、沈日和沈星三個女兒。
1987年，邱淑(shu)貞參(can)選香港(gang)小姐，與(yu)李(li)美(mei)鳳并列當年的最(zui)大熱門(men)佳麗，入(ru)圍(wei)最(zui)后12名(ming)，但被候選佳麗黃鶯揭發下巴曾(ceng)經(jing)整容(rong)，憤然退(tui)出(chu)。同年，邱淑(shu)貞簽約TVB，參(can)演電(dian)視劇《新扎(zha)師兄(xiong)1988》，與(yu)梅艷(yan)芳(fang)、劉嘉玲(ling)、曾(ceng)華倩(qian)、上山(shan)詩鈉、吳君如、羅美(mei)薇(wei)、藍潔瑛、張(zhang)曼(man)玉(yu)號稱無(wu)線(xian)“九龍女”。
1988年4月(yue)，參演電(dian)視《大都會(hui)》；同年獲導演王晶賞識進入影壇，參演電(dian)影《撞邪先生》和《最(zui)佳損(sun)友》，因在《最(zui)佳損(sun)友》中飾演角色”屈豆豆“而有了(le)綽號”豆豆“。
1992年7月，在周(zhou)星(xing)馳(chi)的古裝電影《鹿鼎(ding)(ding)記》、《鹿鼎(ding)(ding)記2神龍教》中兩次(ci)飾演(yan)第(di)(di)二女主角建寧(ning)公主；12月，與(yu)任達華、吳家麗(li)主演(yan)王晶監(jian)制的cult電影《赤裸羔羊》，憑借“小貓(mao)”一(yi)角獲得第(di)(di)12屆(jie)香港(gang)電影金像獎最佳女主角提(ti)名。
1993年12月，參(can)演(yan)(yan)李(li)(li)連杰(jie)主(zhu)演(yan)(yan)的古裝動作電(dian)(dian)影(ying)(ying)《倚天屠(tu)龍記之(zhi)魔教(jiao)教(jiao)主(zhu)》，飾演(yan)(yan)小(xiao)昭(zhao)。1994年3月，與李(li)(li)連杰(jie)、葉德嫻主(zhu)演(yan)(yan)電(dian)(dian)影(ying)(ying)《新少(shao)林五祖(zu)》，飾演(yan)(yan)紅豆(dou)；同年12月，在周潤發、梁(liang)家輝主(zhu)演(yan)(yan)的電(dian)(dian)影(ying)(ying)《賭神2》中飾演(yan)(yan)海棠。1996年，參(can)演(yan)(yan)電(dian)(dian)影(ying)(ying)《不道德的禮物》，飾演(yan)(yan)第一女主(zhu)角(jiao)羅雪兒，再次提名香港電(dian)(dian)影(ying)(ying)金像獎最(zui)佳女主(zhu)角(jiao)。
1997年，邱淑貞(zhen)出(chu)演(yan)(yan)(yan)關景鵬執導的同性題(ti)材爭議性電影《愈快樂愈墮落》，飾演(yan)(yan)(yan)月紋(wen)，獲得第18屆香港電影金像獎最佳女主(zhu)角提名(ming)；同年友情出(chu)演(yan)(yan)(yan)張(zhang)國榮的音樂電影《左右情緣》，之(zhi)后，邱淑貞(zhen)退(tui)出(chu)影壇。
2015年(nian)3月18日，息影15年(nian)的邱淑貞(zhen)亮相真人秀節(jie)目，出演(yan)浙江衛(wei)視《一路上有你》。
《最佳損友》、《赤裸羔羊(yang)》、《不道德(de)的禮(li)物》、《愈快樂愈墮落》、《新(xin)少林五祖》、《鹿(lu)鼎記(ji)》等(deng)。
《愛情(qing)戀曲》、《狙擊神(shen)探(tan)》、《大都會》、《新扎師(shi)兄(xiong)1988》
1999 第18屆 ???香港(gang)電(dian)影金像獎最佳(jia)女主角 ???愈快樂愈墮落 ???（提名）
1996 第15屆 ???香港(gang)電影金像獎最佳女主角 ???不道德(de)的禮物 ???（提名(ming)）
1993 第12屆 ???香港電影金像獎最佳女主角(jiao) ???赤裸羔羊 ???（提名）
1992 第11屆 ???香(xiang)港電影金像獎(jiang)最佳女配角 ???五億探長雷洛傳之雷老虎(hu) ???（提名）
邱淑貞堪稱20世(shi)紀90年(nian)代的(de)性感(gan)女神，演技口碑極(ji)佳
，她在《赤裸羔羊》的(de)大膽演(yan)(yan)出，奠定“性(xing)感女(nv)神”地位，號(hao)稱“性(xing)感到骨(gu)子里(li)”（新浪女(nv)性(xing)、新華網評(ping)）；邱淑貞(zhen)(zhen)形象(xiang)(xiang)性(xing)感卻不(bu)低俗，氣質一(yi)流，與(yu)其他脫星(xing)相比，有著(zhu)云(yun)泥之別(bie)（中原(yuan)網評(ping)）；邱淑貞(zhen)(zhen)作為一(yi)個以(yi)性(xing)感出道的(de)女(nv)明星(xing)，把(ba)狐(hu)媚潑(po)辣還(huan)有些(xie)受虐狂的(de)建寧公主演(yan)(yan)得(de)天真自然，媚而不(bu)妖，辣而不(bu)潑(po)，深受觀眾的(de)喜愛（搜(sou)狐(hu)娛樂(le)評(ping)）。邱淑貞(zhen)(zhen)在《賭神2》里(li)一(yi)襲紅(hong)衣登場，嘴里(li)叼著(zhu)撲克(ke)的(de)形象(xiang)(xiang)，讓人(ren)驚艷到不(bu)行（鳳(feng)凰網評(ping)）。
早期邱淑貞(zhen)(zhen)走(zou)的(de)是(shi)玉女(nv)路線(xian)，她(ta)經常喜歡想(xiang)一(yi)些搞笑的(de)噱頭，這使得她(ta)的(de)清(qing)純帶(dai)有(you)一(yi)點(dian)頑皮和鬼馬，像(xiang)一(yi)個(ge)可愛的(de)精靈。從《赤裸羔羊(yang)》開(kai)始，邱淑貞(zhen)(zhen)轉型走(zou)高檔(dang)性感(gan)(gan)路線(xian)，大獲成(cheng)功，成(cheng)就了她(ta)20世紀(ji)90年代的(de)"性感(gan)(gan)女(nv)神(shen)"地位。到(dao)了《算死(si)草(cao)》和《愈(yu)快(kuai)樂愈(yu)墮落》，邱淑貞(zhen)(zhen)再(zai)次轉型，以洗盡鉛華、素面(mian)朝天的(de)形象出(chu)現。至今為(wei)止，邱淑貞(zhen)(zhen)仍(reng)是(shi)影迷(mi)心中既(ji)清(qing)純、又性感(gan)(gan)、且不低俗的(de)女(nv)星代表（電影時(shi)光評）。
邱淑貞是(shi)(shi)個(ge)可(ke)愛的女人，作(zuo)為香港開埠(bu)以來(lai)最(zui)受歡迎的性感(gan)偶(ou)像之(zhi)一(yi)，她(ta)以三級片出(chu)名(ming)(ming)，卻從來(lai)三點未(wei)露，她(ta)以性感(gan)出(chu)名(ming)(ming)，卻絕無風塵感(gan)，穿上(shang)衣(yi)服是(shi)(shi)青(qing)春少女，脫下衣(yi)服是(shi)(shi)赤裸羔羊，而她(ta)本人的經歷又跟(gen)她(ta)那(nei)個(ge)十分保守的名(ming)(ming)字一(yi)樣，既淑且(qie)貞（黃佟(tong)佟(tong)評(ping)）。
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