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1987年(nian)(nian)邱(qiu)淑貞參選香港小姐，因被指整容而(er)退選，同年(nian)(nian)簽約香港無線電視出道。1988年得到導演(yan)王晶的賞識進入影壇，參(can)演(yan)電影《最佳(jia)損友》。1992年在周星馳電影(ying)《鹿鼎記》中飾演(yan)建寧公主；憑(ping)借(jie)《赤裸羔羊》提名第12屆(jie)香港電影金像(xiang)獎最佳女(nv)主角(jiao)。1993年參演《倚天屠龍記之魔教(jiao)教(jiao)主》飾(shi)演小昭。1994年參演《新少林五(wu)祖》和《賭神2》。1996年憑借《不道德(de)的禮物》獲得第15屆香(xiang)港電(dian)影金像獎最佳女主角提(ti)名。1997年憑借《愈快(kuai)樂愈墮(duo)落》獲得第18屆香(xiang)港(gang)電影(ying)金像獎最佳女主(zhu)角提名。
1999年10月31日(ri)與沈嘉偉結婚，育有沈月(yue)、沈日(ri)和(he)沈星三個(ge)女(nv)兒。
1987年，邱淑貞參(can)選香港小姐(jie)，與李美鳳并列(lie)當年的(de)最大熱(re)門佳麗，入圍最后12名，但被候(hou)選佳麗黃鶯(ying)揭發下巴曾(ceng)經整(zheng)容，憤(fen)然退出。同(tong)年，邱淑貞簽約TVB，參(can)演(yan)電(dian)視劇《新扎師兄(xiong)1988》，與梅艷芳(fang)、劉嘉玲、曾(ceng)華(hua)倩、上(shang)山詩(shi)鈉(na)、吳君如、羅美薇、藍(lan)潔(jie)瑛、張曼玉號稱(cheng)無線“九龍女”。
1988年4月，參(can)演(yan)(yan)電視《大(da)都會》；同年獲導(dao)演(yan)(yan)王(wang)晶賞識進入影壇，參(can)演(yan)(yan)電影《撞(zhuang)邪(xie)先生》和《最佳(jia)損(sun)友》，因在(zai)《最佳(jia)損(sun)友》中飾演(yan)(yan)角(jiao)色(se)”屈(qu)豆豆“而有(you)了綽(chuo)號”豆豆“。
1992年(nian)7月，在周星馳(chi)的古(gu)裝電影(ying)《鹿鼎記》、《鹿鼎記2神龍教》中兩次飾演第二女(nv)主角建寧公主；12月，與任(ren)達華、吳家麗主演王晶(jing)監制的cult電影(ying)《赤裸羔羊》，憑借“小貓”一角獲得第12屆香(xiang)港電影(ying)金像獎最佳女(nv)主角提名。
1993年12月(yue)，參(can)演(yan)(yan)李(li)連(lian)杰主(zhu)(zhu)(zhu)演(yan)(yan)的古裝動作電影(ying)《倚(yi)天屠(tu)龍記之魔教教主(zhu)(zhu)(zhu)》，飾演(yan)(yan)小昭。1994年3月(yue)，與李(li)連(lian)杰、葉(xie)德嫻主(zhu)(zhu)(zhu)演(yan)(yan)電影(ying)《新少林五祖》，飾演(yan)(yan)紅豆(dou)；同年12月(yue)，在周潤發(fa)、梁家輝主(zhu)(zhu)(zhu)演(yan)(yan)的電影(ying)《賭(du)神2》中飾演(yan)(yan)海棠。1996年，參(can)演(yan)(yan)電影(ying)《不道德的禮物》，飾演(yan)(yan)第(di)一女(nv)主(zhu)(zhu)(zhu)角(jiao)羅雪(xue)兒，再次提名香港電影(ying)金像獎最佳女(nv)主(zhu)(zhu)(zhu)角(jiao)。
1997年，邱(qiu)淑(shu)貞出演(yan)關(guan)景鵬執導(dao)的同(tong)性(xing)題材爭(zheng)議性(xing)電影(ying)《愈快(kuai)樂愈墮落》，飾演(yan)月紋，獲得第18屆香港電影(ying)金(jin)像獎最佳女主角提名(ming)；同(tong)年友情出演(yan)張國榮(rong)的音(yin)樂電影(ying)《左右情緣(yuan)》，之后，邱(qiu)淑(shu)貞退出影(ying)壇(tan)。
2015年(nian)3月18日(ri)，息影15年(nian)的邱淑貞亮相真人秀節目，出(chu)演浙江衛視《一路上有你》。
《最佳損友》、《赤(chi)裸羔羊》、《不(bu)道德的禮物》、《愈快樂愈墮落》、《新少林五祖》、《鹿鼎記》等。
《愛情戀曲》、《狙擊神探》、《大都會(hui)》、《新扎師(shi)兄1988》
1999 第18屆 ???香港(gang)電影金像獎最佳(jia)女(nv)主角 ???愈快樂愈墮落 ???（提名）
1996 第15屆 ???香港電影金像獎最佳女主(zhu)角 ???不(bu)道德的(de)禮物 ???（提名）
1993 第12屆 ???香港電影金像獎(jiang)最(zui)佳女主角 ???赤裸羔(gao)羊 ???（提名）
1992 第11屆 ???香港電影金像獎(jiang)最佳女配角 ???五億探長雷洛傳之雷老(lao)虎 ???（提名）
邱淑(shu)貞(zhen)堪稱20世紀90年代(dai)的性感女神，演技口碑(bei)極佳
，她在(zai)《赤裸羔羊》的(de)(de)大(da)膽演出，奠(dian)定“性(xing)感(gan)女神”地位，號稱“性(xing)感(gan)到骨子里”（新(xin)(xin)浪女性(xing)、新(xin)(xin)華網評(ping)(ping)）；邱淑貞形象性(xing)感(gan)卻(que)不低(di)俗，氣質一流，與其他脫星(xing)相比，有著(zhu)云泥之別(bie)（中原(yuan)網評(ping)(ping)）；邱淑貞作為(wei)一個(ge)以性(xing)感(gan)出道的(de)(de)女明星(xing)，把狐媚(mei)潑(po)辣還(huan)有些受虐狂(kuang)的(de)(de)建寧公主演得(de)天真自然(ran)，媚(mei)而不妖，辣而不潑(po)，深受觀眾的(de)(de)喜愛（搜狐娛樂評(ping)(ping)）。邱淑貞在(zai)《賭神2》里一襲紅衣登場，嘴里叼著(zhu)撲克(ke)的(de)(de)形象，讓人(ren)驚艷(yan)到不行（鳳凰網評(ping)(ping)）。
早期邱淑(shu)貞(zhen)走的是(shi)玉女路線，她經常喜歡想一些搞笑的噱頭，這使(shi)得她的清純(chun)帶有一點頑皮和鬼馬，像(xiang)一個可愛的精靈。從《赤裸(luo)羔羊》開始，邱淑(shu)貞(zhen)轉(zhuan)型(xing)走高檔性感路線，大獲成(cheng)功，成(cheng)就了(le)(le)她20世紀90年代的"性感女神"地位。到了(le)(le)《算死(si)草(cao)》和《愈(yu)快樂愈(yu)墮落》，邱淑(shu)貞(zhen)再次(ci)轉(zhuan)型(xing)，以洗盡鉛華、素面朝天的形象出現(xian)。至今為止，邱淑(shu)貞(zhen)仍是(shi)影迷心中既(ji)清純(chun)、又(you)性感、且不低俗的女星代表(biao)（電影時光評）。
邱淑(shu)貞是個可愛(ai)的女人(ren)，作(zuo)為(wei)香港(gang)開埠以來最受歡迎的性感偶像(xiang)之一(yi)，她以三級片出名(ming)，卻從來三點未(wei)露，她以性感出名(ming)，卻絕無風(feng)塵(chen)感，穿(chuan)上(shang)衣(yi)服是青春少女，脫下衣(yi)服是赤裸羔羊，而她本人(ren)的經歷又跟她那個十分保守的名(ming)字(zi)一(yi)樣(yang)，既淑(shu)且貞（黃(huang)佟(tong)佟(tong)評）。
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