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臘肉怎樣腌制

1、選用帶(dai)皮五花肉，切成3至(zhi)5厘米寬(kuan)的條狀。

2、肉切開后不(bu)要用水洗。

3、最好用(yong)(yong)粗粒的天然海曬鹽(yan)(yan)，也可以用(yong)(yong)食用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)，用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)量一般是10斤(jin)肉用(yong)(yong)到8兩(liang)到1斤(jin)左右的鹽(yan)(yan)，蓋(gai)上蓋(gai)子腌泡7天就行(xing)。

4、7天(tian)之后，將肉拿出來用(yong)刀尖把肉塊一端的(de)肉皮部位(wei)刺穿，并用(yong)麻繩(sheng)或棉(mian)繩(sheng)結套拴扣，再把肉塊掛在(zai)有陽光又通(tong)風的(de)地方，充分晾曬3至5天(tian)即可(ke)。

臘肉的功效與作用

1、臘肉選用(yong)新(xin)鮮的帶(dai)皮五花(hua)肉，分割成(cheng)塊，用(yong)鹽和少量(liang)黑胡椒(jiao)、丁香、香葉、茴香等香料腌漬(zi)，再經(jing)風干或熏(xun)制而(er)成(cheng)，具有開胃(wei)祛(qu)寒、消食(shi)等功(gong)效。

2、臘肉(rou)含的(de)(de)半胱氨酸和血紅素(su)(su)能(neng)促進人體吸收鐵元素(su)(su)，有補血、改善(shan)氣色(se)的(de)(de)的(de)(de)功效；還含有豐富的(de)(de)鐵，鐵元素(su)(su)不僅是(shi)合成(cheng)血紅蛋白所不可缺少的(de)(de)，而且還是(shi)維持人體正常生(sheng)命活動最重要的(de)(de)十(shi)幾(ji)種酶(mei)（如(ru)細胞色(se)素(su)(su)C、細胞色(se)素(su)(su)氧化酶(mei)等等）的(de)(de)組成(cheng)要素(su)(su)。

3、臘肉(rou)中(zhong)還含有維(wei)(wei)生素A，維(wei)(wei)生素A是構(gou)成視覺(jue)細胞中(zhong)感受(shou)弱光的視紫紅質的組(zu)成成分，能保護視力，保持皮(pi)膚、骨骼、牙齒和毛發健康生長。

4、臘肉(rou)中的(de)蛋(dan)白質含人體所(suo)必需(xu)的(de)八種氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，即色(se)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)、異(yi)亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)(suan)和纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)，而(er)且比(bi)值很接近人體所(suo)需(xu)的(de)比(bi)值，可以(yi)為生長發育提(ti)供足夠的(de)營養。

5、臘(la)肉含(han)有較(jiao)多的(de)鈣、鎂、磷(lin)、鈉(na)、鉀、氯等必需的(de)微量元(yuan)素，其中鈣、磷(lin)是生(sheng)長骨骼的(de)營養要素，能夠強(qiang)壯骨骼、預防佝僂病。

臘肉的危害

1、臘(la)肉一般(ban)是用豬(zhu)肉腌(a)制(zhi)而成的(de)(de)(de)。豬(zhu)肉當中的(de)(de)(de)脂肪(fang)含量較高，如果食(shi)用過(guo)(guo)多的(de)(de)(de)臘(la)肉，可能導致身體(ti)積(ji)累過(guo)(guo)多的(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇，增加人體(ti)患上脂肪(fang)肝的(de)(de)(de)概率。

2、臘肉的(de)味道略咸，如果過(guo)多的(de)食用臘肉，身體會感覺到渴，此時就需要大量飲水來緩解(jie)，如果飲水過(guo)多，則容(rong)易(yi)導致身體水腫。

3、臘肉(rou)(rou)一般都是用煙熏制而成，煙霧(wu)中含(han)有(you)大量的(de)有(you)害物質，如(ru)酚類、醇類等，這些物質會殘留在臘肉(rou)(rou)表面，食用過多可能(neng)會患上(shang)胃癌。