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臘肉怎樣腌制

1、選用帶(dai)皮(pi)五花肉，切(qie)成3至5厘米寬的條狀。

2、肉切開后(hou)不要用水洗。

3、最(zui)好用粗粒的(de)天(tian)(tian)然海(hai)曬鹽(yan)，也可以用食用鹽(yan)，用鹽(yan)量一般是(shi)10斤肉(rou)用到8兩到1斤左右的(de)鹽(yan)，蓋上蓋子腌泡7天(tian)(tian)就行。

4、7天之后，將肉(rou)拿出來用(yong)(yong)刀尖把(ba)肉(rou)塊一(yi)端(duan)的(de)肉(rou)皮部位刺穿，并用(yong)(yong)麻繩(sheng)或棉繩(sheng)結套拴扣，再把(ba)肉(rou)塊掛在(zai)有陽(yang)光又通風的(de)地方，充分晾曬3至5天即可。

臘肉的功效與作用

1、臘肉選用新鮮的(de)帶皮(pi)五花肉，分割成(cheng)塊，用鹽(yan)和少量黑胡椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴(hui)香(xiang)等(deng)香(xiang)料腌漬，再經風干或熏制而(er)成(cheng)，具有(you)開胃祛寒、消食等(deng)功效。

2、臘肉含的(de)半胱氨酸(suan)和(he)血紅素(su)能促進人(ren)體吸收鐵(tie)(tie)元素(su)，有(you)(you)補(bu)血、改(gai)善氣(qi)色的(de)的(de)功(gong)效；還(huan)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)鐵(tie)(tie)，鐵(tie)(tie)元素(su)不僅是合成(cheng)血紅蛋白(bai)所不可缺少的(de)，而且還(huan)是維持人(ren)體正(zheng)常(chang)生命活(huo)動最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)十幾種酶（如(ru)細胞(bao)色素(su)C、細胞(bao)色素(su)氧化酶等等）的(de)組成(cheng)要(yao)素(su)。

3、臘(la)肉中還含有維生(sheng)素A，維生(sheng)素A是構成(cheng)視覺細胞中感受弱(ruo)光的(de)(de)視紫紅質(zhi)的(de)(de)組成(cheng)成(cheng)分(fen)，能保(bao)護視力，保(bao)持皮(pi)膚、骨骼、牙齒和毛發健(jian)康(kang)生(sheng)長。

4、臘肉(rou)中(zhong)的(de)蛋白質含人(ren)體(ti)所必需(xu)的(de)八種氨(an)(an)(an)基酸(suan)，即(ji)色氨(an)(an)(an)酸(suan)、苯丙(bing)氨(an)(an)(an)酸(suan)、賴氨(an)(an)(an)酸(suan)、亮(liang)氨(an)(an)(an)酸(suan)、異亮(liang)氨(an)(an)(an)酸(suan)、蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)和(he)纈氨(an)(an)(an)酸(suan)，而且(qie)比值很接(jie)近人(ren)體(ti)所需(xu)的(de)比值，可(ke)以為(wei)生(sheng)長(chang)發育提供(gong)足夠的(de)營養。

5、臘肉含有較(jiao)多的鈣、鎂、磷、鈉(na)、鉀(jia)、氯(lv)等必(bi)需的微(wei)量(liang)元素，其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素，能(neng)夠強(qiang)壯(zhuang)骨骼、預防佝僂(lou)病。

臘肉的危害

1、臘肉(rou)一般(ban)是用(yong)豬肉(rou)腌(a)制(zhi)而成的(de)。豬肉(rou)當中的(de)脂肪含量較(jiao)高(gao)，如(ru)果食(shi)用(yong)過多的(de)臘肉(rou)，可能導致身體積(ji)累過多的(de)膽固醇(chun)，增加人體患(huan)上(shang)脂肪肝的(de)概率(lv)。

2、臘肉(rou)的(de)味道略咸，如果(guo)過(guo)(guo)多(duo)(duo)的(de)食用臘肉(rou)，身體會感(gan)覺到渴，此時就(jiu)需要大量飲水來(lai)緩解，如果(guo)飲水過(guo)(guo)多(duo)(duo)，則容易導(dao)致身體水腫。

3、臘肉一(yi)般都是用煙熏制(zhi)而(er)成，煙霧中含(han)有(you)大(da)量的有(you)害物質，如(ru)酚(fen)類、醇類等(deng)，這些(xie)物質會殘留在臘肉表面(mian)，食(shi)用過(guo)多可能會患(huan)上胃癌。