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觀巢薺菜撈肉

#地方菜# 0 0

觀巢薺菜撈肉是江西新余受人歡迎的美食。薺菜是一種可食用的野菜，在觀巢可謂是隨處可見，聰明的先民將薺菜曬干，并用五花肉與之爆炒，成為了風靡一時的特色菜品。薺菜與豬肉混合在一起，薺菜的清香中和了豬肉的油膩，豬肉又給薺菜添加了鮮美的風味，吃起來清爽不膩口，又不失肉香味。

詳細介紹 PROFILE +

薺菜撈肉怎么做

食材：薺菜、味精、豬瘦肉、蔥花、醬油、食鹽、料酒、花生油。

步驟：

1、將(jiang)豬(zhu)肉洗凈瀝水(shui)，切成薄片，放在碗中，加入雞(ji)蛋清、精鹽、紹酒、干淀粉抓(zhua)捏上漿。

2、薺(qi)菜去除黃葉和老根，洗凈后瀝(li)水，切成細(xi)末(mo)待(dai)用。

3、將炒鍋置于旺火加熱，倒入熟(shu)豬油燒至五(wu)成熱時(shi)，放入肉片撥散滑油至熟(shu)，撈(lao)起瀝油。

4、原炒鍋留少許余油加(jia)熱，倒入(ru)薺菜末(mo)煸炒數下(xia)，待(dai)稍軟癟，隨即(ji)加(jia)入(ru)鮮湯，紹酒、精鹽和味(wei)精。

5、待沸加肉片(pian)翻炒數下，用(yong)水淀粉(fen)勾芡(qian)，淋少許香麻油，即可出(chu)鍋裝盤。

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新余十大名菜

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