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觀巢薺菜撈肉

#地方菜# 0 0

觀巢薺菜撈肉是江西新余受人歡迎的美食。薺菜是一種可食用的野菜，在觀巢可謂是隨處可見，聰明的先民將薺菜曬干，并用五花肉與之爆炒，成為了風靡一時的特色菜品。薺菜與豬肉混合在一起，薺菜的清香中和了豬肉的油膩，豬肉又給薺菜添加了鮮美的風味，吃起來清爽不膩口，又不失肉香味。

詳(xiang)細介紹(shao) PROFILE +

薺菜撈肉怎么做

食材：薺菜、味(wei)精、豬瘦肉、蔥花(hua)、醬油(you)、食鹽、料酒(jiu)、花(hua)生油(you)。

步驟：

1、將豬肉(rou)洗凈瀝水，切成(cheng)薄片，放在碗中，加入雞蛋清、精鹽(yan)、紹酒、干淀粉抓(zhua)捏上(shang)漿。

2、薺菜去除黃葉和老根，洗凈后瀝水，切成細末待用。

3、將炒鍋置(zhi)于旺火加熱，倒入熟豬油燒至(zhi)五成(cheng)熱時(shi)，放入肉片撥(bo)散滑油至(zhi)熟，撈(lao)起瀝(li)油。

4、原(yuan)炒鍋留少許余油(you)加(jia)熱，倒入薺菜末煸炒數下(xia)，待稍(shao)軟癟，隨即(ji)加(jia)入鮮(xian)湯(tang)，紹酒、精(jing)鹽和味精(jing)。

5、待(dai)沸加肉片(pian)翻炒數下，用水淀粉勾(gou)芡，淋少許香麻油，即可出鍋裝盤。

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新余十大名菜

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