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武穴紅燒青魚尾的做法

原料：

主料：新鮮青魚。

輔(fu)料：水發(fa)冬菇、冬筍、紅辣椒、蔥、蒜(suan)。

調(diao)料：精鹽(yan)、醬油(you)、味精、白糖、淀(dian)粉、豬油(you)。

做法：

1、前(qian)期工(gong)作準備好后，將打過花刀的(de)魚尾用鹽腌(a)漬30分(fen)鐘，去腥入味。如(ru)果在江蘇地區會滴一(yi)兩滴料酒(jiu)去腥。

2、約30分鐘后(hou)，魚尾用水漂洗一下，手擦干沾上淀(dian)粉(fen)，在魚尾上輕拍上一層淀(dian)粉(fen)。起鍋(guo)(guo)燒油，熱(re)鍋(guo)(guo)涼油下鍋(guo)(guo)，將魚煎透(tou)，金黃色(se)為(wei)好(hao)。在煎的(de)過(guo)程中要注意油溫，過(guo)熱(re)會粘(zhan)鍋(guo)(guo)，魚的(de)顏色(se)也會變(bian)黑糊色(se)。為(wei)防止粘(zhan)鍋(guo)(guo)，可以在煎的(de)過(guo)程中握住鍋(guo)(guo)把(ba)手輕微晃(huang)動油鍋(guo)(guo)。

3、水(shui)發冬(dong)菇、冬(dong)筍、紅辣椒(jiao)用(yong)豬油爆(bao)炒，加(jia)清(qing)水(shui)放(fang)入煎好的魚尾，放(fang)料酒，糖(tang)，蔥(cong)，蒜，白糖(tang)，味(wei)(wei)精(jing)，淀(dian)粉，少許醋提味(wei)(wei)兒，大火煮(zhu)10分鐘(zhong)。去蔥(cong)節，撒上(shang)蔥(cong)花即可出鍋。

紅燒青魚尾怎么改刀

魚尾改刀(dao)厚度要均(jun)勻，而且不能切斷。青魚尾改刀(dao)成扇形狀(zhuang)，熱鍋上油，稍微炸一下定型，不宜炸過很(hen)，過很(hen)了影(ying)響口感。

正(zheng)宗的劃水，要經過一次(ci)大翻鍋(guo)，水淀粉勾(gou)薄欠，甩(shuai)鍋(guo)把魚尾翻過來(lai)，而(er)且魚尾不能(neng)斷裂。