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武穴紅燒青魚尾的做法

原料：

主料：新鮮青魚。

輔料：水(shui)發(fa)冬菇、冬筍、紅辣椒、蔥(cong)、蒜(suan)。

調料：精鹽、醬油(you)、味精、白糖(tang)、淀粉(fen)、豬油(you)。

做法：

1、前期(qi)工作準備好后(hou)，將打過花(hua)刀的魚尾用鹽腌漬30分鐘，去(qu)腥入(ru)味。如果在(zai)江蘇地區會滴一(yi)兩滴料酒去(qu)腥。

2、約30分鐘后，魚尾用水漂洗一(yi)下，手擦干沾上淀粉(fen)，在(zai)魚尾上輕拍上一(yi)層淀粉(fen)。起鍋(guo)(guo)燒油，熱鍋(guo)(guo)涼油下鍋(guo)(guo)，將魚煎透，金黃(huang)色(se)為(wei)好。在(zai)煎的過程中(zhong)要注意(yi)油溫，過熱會粘(zhan)鍋(guo)(guo)，魚的顏色(se)也會變(bian)黑糊色(se)。為(wei)防止粘(zhan)鍋(guo)(guo)，可以在(zai)煎的過程中(zhong)握住鍋(guo)(guo)把手輕微晃動油鍋(guo)(guo)。

3、水發冬(dong)菇、冬(dong)筍、紅辣(la)椒用豬油爆炒(chao)，加(jia)清水放入煎好的魚尾(wei)，放料酒，糖，蔥(cong)，蒜，白糖，味精，淀粉(fen)，少許(xu)醋提味兒，大火(huo)煮10分鐘。去蔥(cong)節，撒上蔥(cong)花即可出鍋。

紅燒青魚尾怎么改刀

魚尾(wei)改(gai)刀(dao)厚(hou)度要均勻，而且不(bu)能切斷。青魚尾(wei)改(gai)刀(dao)成扇形狀(zhuang)，熱鍋上油，稍(shao)微(wei)炸一下定型，不(bu)宜(yi)炸過(guo)很(hen)，過(guo)很(hen)了影響口感。

正(zheng)宗的劃水，要經(jing)過一次大(da)翻(fan)鍋(guo)，水淀(dian)粉勾薄(bo)欠，甩鍋(guo)把(ba)魚尾(wei)(wei)翻(fan)過來，而(er)且魚尾(wei)(wei)不能(neng)斷裂。