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蘄春泥鰍鉆豆腐介紹

蘄春(chun)泥鰍(qiu)鉆豆腐是一道(dao)聞名遐(xia)邇的(de)傳統美(mei)食(shi)(shi)，它(ta)以(yi)其獨特的(de)制作(zuo)工藝和鮮美(mei)的(de)口(kou)感(gan)，吸引了無數食(shi)(shi)客的(de)味(wei)蕾。這道(dao)美(mei)食(shi)(shi)源(yuan)于蘄春(chun)地區(qu)，作(zuo)為當地的(de)一張美(mei)食(shi)(shi)名片，它(ta)不僅口(kou)感(gan)鮮美(mei)，還寓意著新鮮、美(mei)味(wei)、營養(yang)，深受人(ren)們喜愛(ai)。

蘄春泥(ni)(ni)(ni)(ni)鰍鉆豆腐(fu)(fu)的制作過程非常講究(jiu)，選用小指粗的黃色活泥(ni)(ni)(ni)(ni)鰍，經過養泥(ni)(ni)(ni)(ni)養日處理，去除內臟后，用小火(huo)慢燒。在燒制過程中，泥(ni)(ni)(ni)(ni)鰍魚會鉆進豆腐(fu)(fu)中，因此得名(ming)“泥(ni)(ni)(ni)(ni)鰍鉆豆腐(fu)(fu)”。

蘄春泥鰍鉆豆腐的特色

這(zhe)道(dao)菜(cai)色香味(wei)俱(ju)佳，既(ji)可作為家常(chang)菜(cai)，又可作為下酒菜(cai)。它的(de)營(ying)養豐富，富含蛋白質、多種氨基酸和微量元(yuan)素，對人體健康大有裨益。此外，它的(de)獨特(te)口感也是吸引人們的(de)一大特(te)色，泥鰍(qiu)的(de)鮮美和豆(dou)腐的(de)嫩(nen)滑相互融合，讓人回味(wei)無窮。

蘄春泥鰍鉆豆腐的做法

食材：

活泥鰍300克，白(bai)豆腐900克，花生油120克，蔥(cong)8根(gen)，生姜4小塊，米醋、黃(huang)酒、醬油各2湯匙，桂皮(pi)、花椒、食(shi)鹽、白(bai)糖適量，干紅椒8只。

步驟：

1、將活泥(ni)鰍(qiu)放入清水盆內(nei)，凈養3天(tian)3夜，早晚各換水一次，將體(ti)內(nei)垃圾排除(chu)。

2、豆(dou)腐切(qie)成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切(qie)碎，蔥洗凈切(qie)成小段(duan)。

3、將(jiang)凈養(yang)后(hou)的(de)活泥鰍及切好的(de)豆(dou)腐，放入鍋內水中(zhong)，加(jia)蓋(gai)、點(dian)火共(gong)煮。水量以漫(man)過泥鰍、豆(dou)腐適量為宜(yi)，以便泥鰍能自由游動。

4、煮沸2分鐘后，將(jiang)泥鰍(qiu)、豆(dou)腐、湯汁，從鍋內(nei)倒入(ru)干凈容器中。

5、炒(chao)鍋(guo)上火，放入(ru)花生油(you)（或菜油(you)），油(you)稍冒煙后(hou)，投入(ru)生姜、干紅椒碎末(mo)及桂(gui)皮、花椒、蔥小段煸炒(chao)。

6、煸(bian)炒(chao)至溢出香味后(hou)，倒入(ru)泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋(cu)，旺(wang)火(huo)加蓋共煮(zhu)。

7、煮沸后，再(zai)以(yi)中火燜(men)煮10-15分鐘(zhong)后，加適量食鹽、白糖調味即(ji)可。

蘄春泥鰍鉆豆腐的營養功效

1、能夠補(bu)脾(pi)益氣(qi)，因為從中醫食(shi)療的(de)角(jiao)度上來(lai)講泥(ni)鰍豆腐性(xing)平(ping)、味甘，入脾(pi)經、胃(wei)經，對于脾(pi)胃(wei)虛弱(ruo)導致(zhi)的(de)惡(e)心嘔(ou)吐、食(shi)欲不振、消化(hua)不良的(de)人，如果(guo)適(shi)當食(shi)用泥(ni)鰍豆腐有(you)很好的(de)補(bu)脾(pi)益氣(qi)的(de)作用。

2、能夠興陽(yang)(yang)除濕，對于(yu)腎氣不(bu)足所導致(zhi)(zhi)的腰膝(xi)酸軟、腰腿疼，陽(yang)(yang)氣不(bu)足導致(zhi)(zhi)的手(shou)腳冰涼、面色蒼白，脾濕所導致(zhi)(zhi)的腹(fu)水、浮腫(zhong)的人，如果適當吃(chi)泥鰍豆腐有興陽(yang)(yang)除濕、緩解癥狀的作用。

泥鰍鉆豆腐哪些人不能吃

1、對(dui)(dui)泥鰍過(guo)敏(min)者：泥鰍中富含蛋白質，部分人群可(ke)能對(dui)(dui)其(qi)過(guo)敏(min)，不建議食(shi)用，以免(mian)出現(xian)皮膚瘙(sao)癢、頭暈、惡心等過(guo)敏(min)反應。

2、痛風(feng)患者(zhe)：泥鰍中嘌呤含(han)量較高，痛風(feng)患者(zhe)食用后(hou)可(ke)能導致體內尿酸水(shui)平增(zeng)高，痛風(feng)加(jia)劇(ju)。

3、胃腸虛弱(ruo)者：泥鰍中的(de)蛋白質會(hui)影響機(ji)體消化，所以不適合胃腸虛弱(ruo)者食(shi)用，以免(mian)加(jia)重胃腸負擔。

4、腹瀉(xie)(xie)患(huan)者：泥鰍具有利水的(de)作用，腹瀉(xie)(xie)患(huan)者食用后會(hui)導致腹瀉(xie)(xie)加重。

5、正在服藥(yao)的人群：中醫認為(wei)泥鰍是(shi)發物，正在服藥(yao)的人群食用(yong)后可(ke)能(neng)會與藥(yao)物發生(sheng)相互作用(yong)，影響藥(yao)效(xiao)。