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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹黃(huang)魚翅(chi)是一(yi)道(dao)湖北菜(cai)，也(ye)是南(nan)京的(de)傳統名(ming)菜(cai)，屬于高檔宴席必(bi)備菜(cai)。粵(yue)菜(cai)中(zhong)也(ye)有一(yi)道(dao)蟹黃(huang)大生翅(chi)，做(zuo)法(fa)類似。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千張皮（干豆腐(fu)）用刀片成兩塊，再切(qie)成細絲，一邊留1厘米寬(kuan)不切(qie)斷，細絲為魚翅，不斷處(chu)作為翅板(ban)；

2、油下(xia)鍋燒至六(liu)成熱，放入千張皮，注意絲之間不要(yao)沾連(lian)，炸(zha)至金黃(huang)起(qi)鍋；

3、然后，純(chun)堿兌(dui)水下鍋煮(zhu)沸，放入千張皮煮(zhu)至白嫩(nen)柔軟，起鍋即成魚翅；

4、將鴨蛋(dan)煮(zhu)熟取(qu)蛋(dan)黃搗(dao)爛；

5、胡(hu)蘿卜洗凈去皮(pi)刮(gua)成茸（黃心不用(yong)）；

6、香菇用水(shui)發(fa)脹去蒂(di)斬成細末；

7、冬筍洗(xi)凈也剁成細末；

8、然后，油下(xia)鍋(guo)燒至七成熱，將鴨蛋(dan)黃與搗茸的胡蘿(luo)卜下(xia)鍋(guo)，炒酥；

9、油(you)呈紅色時，放入香菇末、冬筍(sun)末、姜末同(tong)炒約4分鐘，起鍋加入味精即成蟹黃；

10、姜拍破，蔥挽結，用油爆炒后(hou)，加素清湯200毫升燒(shao)開(kai)；

11、下(xia)素魚(yu)翅、素蟹(xie)黃、鹽、味精、胡椒、糖共(gong)燒(shao)；

12、入味后用水淀粉勾芡(qian)，撿去姜(jiang)、蔥不用，裝盤(pan)即(ji)成。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅沙要去凈，翅身(shen)保持完整；

2、魚(yu)翅須放在旺火沸水中焯水；

3、堿水宜少(shao)不(bu)宜多(duo)，過多(duo)則發硬；

4、蟹(xie)黃、魚翅(chi)要體現色艷，翅(chi)要脆柔，味道突出鮮美。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因為懷(huai)孕期間的女(nv)性身體相對比較敏(min)感，很容易出現過(guo)敏(min)反(fan)應。如果出現了過(guo)敏(min)就會影(ying)響(xiang)胎(tai)兒發育，比如胎(tai)停育等，而且治療起(qi)來也(ye)不好用藥。

2、而且螃蟹如果處(chu)理不干(gan)凈，則可(ke)(ke)能引起孕(yun)婦出現(xian)腹(fu)痛、腹(fu)瀉等不適，嚴重的(de)情(qing)況下，蟹黃(huang)可(ke)(ke)能引起懷孕(yun)早(zao)期的(de)女性出現(xian)滑胎。