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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹(xie)黃(huang)魚翅是(shi)一道湖(hu)北菜(cai)，也是(shi)南京的(de)傳(chuan)統名菜(cai)，屬于(yu)高檔宴席必備菜(cai)。粵(yue)菜(cai)中也有一道蟹(xie)黃(huang)大生翅，做法類似。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千張皮（干豆腐）用(yong)刀片成兩塊，再切成細(xi)絲，一(yi)邊(bian)留1厘米寬不切斷，細(xi)絲為(wei)魚翅，不斷處作為(wei)翅板；

2、油下鍋燒至六(liu)成熱(re)，放入千(qian)張皮(pi)，注意(yi)絲(si)之間不要(yao)沾(zhan)連，炸至金黃起鍋；

3、然(ran)后(hou)，純堿兌水下鍋(guo)煮(zhu)沸(fei)，放入千張(zhang)皮煮(zhu)至(zhi)白嫩柔軟(ruan)，起鍋(guo)即(ji)成魚翅(chi)；

4、將鴨(ya)蛋煮熟取蛋黃搗爛；

5、胡蘿(luo)卜洗凈去皮刮(gua)成茸（黃心不用）；

6、香菇用(yong)水發脹(zhang)去蒂(di)斬成細(xi)末；

7、冬筍洗凈(jing)也剁成細(xi)末；

8、然后，油下鍋燒至七成熱(re)，將鴨蛋(dan)黃(huang)與搗茸的胡蘿卜下鍋，炒酥；

9、油呈(cheng)紅色(se)時，放入(ru)香菇末(mo)、冬筍末(mo)、姜末(mo)同炒(chao)約4分鐘，起鍋(guo)加入(ru)味精即成蟹(xie)黃；

10、姜拍破，蔥挽結，用油爆炒后，加素清湯200毫升燒(shao)開；

11、下(xia)素魚翅、素蟹(xie)黃、鹽、味精(jing)、胡椒、糖共(gong)燒；

12、入味后用(yong)水淀粉勾(gou)芡，撿去姜、蔥不(bu)用(yong)，裝(zhuang)盤即成。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅(chi)沙要去(qu)凈，翅(chi)身保持完整；

2、魚翅(chi)須放在(zai)旺(wang)火沸(fei)水中焯水；

3、堿水宜少不宜多(duo)，過(guo)多(duo)則發硬(ying)；

4、蟹黃、魚翅要體(ti)現色艷，翅要脆柔，味道突(tu)出鮮(xian)美(mei)。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因為懷(huai)孕期間的女性身體相(xiang)對比較敏(min)感，很容易出現過敏(min)反應。如果出現了過敏(min)就會影響胎(tai)(tai)兒(er)發育(yu)，比如胎(tai)(tai)停育(yu)等，而且治療起來(lai)也不好用(yong)藥。

2、而且(qie)螃蟹如果處理(li)不(bu)干凈，則可(ke)(ke)能引起(qi)孕婦出現(xian)(xian)腹痛、腹瀉等不(bu)適，嚴(yan)重的情(qing)況(kuang)下，蟹黃可(ke)(ke)能引起(qi)懷孕早期的女性(xing)出現(xian)(xian)滑胎。