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過油肉的傳說

元末農民起義，天下大亂，太原府的平定州也不太平。

州府東(dong)北太行山(shan)里的(de)一戶(hu)人(ren)家，只有爺(ye)孫倆相(xiang)依(yi)為命(ming)。由(you)于連年戰亂和干旱，糧食顆(ke)粒無(wu)收(shou)，為了填飽肚(du)子，爺(ye)爺(ye)只能進山(shan)打獵(lie)。

在一(yi)個(ge)天寒地凍的(de)(de)(de)夜晚，爺(ye)爺(ye)獵回了一(yi)頭肥大的(de)(de)(de)野(ye)豬，爺(ye)孫倆一(yi)直享用(yong)到大年過(guo)(guo)(guo)后。由于天氣漸暖，剩余的(de)(de)(de)豬肉無法(fa)存放(fang)，于是(shi)爺(ye)爺(ye)想了一(yi)個(ge)辦法(fa)，將豬肉切(qie)成塊，過(guo)(guo)(guo)油爆炸后存放(fang)起來，每次做(zuo)飯時切(qie)一(yi)塊過(guo)(guo)(guo)油后的(de)(de)(de)豬肉，再(zai)與各種野(ye)菜搭配(pei)爆炒，這(zhe)樣(yang)既能(neng)填飽肚子(zi)度(du)過(guo)(guo)(guo)災年，也讓小孫子(zi)吃得連(lian)連(lian)叫好。

小孫子(zi)長大(da)后在府城開了一家飯館(guan)。為了紀(ji)念(nian)過(guo)世的爺(ye)爺(ye)，飯館(guan)就起名(ming)就叫“過(guo)油肉(rou)”。食客們品嘗之(zhi)后，贊(zan)不絕(jue)口，于(yu)是(shi)“過(guo)油肉(rou)”名(ming)聲大(da)噪，這(zhe)就是(shi)民間流傳的關(guan)于(yu)“過(guo)油肉(rou)”的來(lai)歷。

平遙過油肉怎么做

1、將瘦豬肉(rou)切成(cheng)薄片，雞(ji)蛋一個打(da)開，加(jia)淀粉(fen)，攪拌成(cheng)糊狀加(jia)肉(rou)片，加(jia)鹽(yan)適(shi)量，上漿。

2、鍋(guo)內加(jia)適量的(de)油，等(deng)六成熱時放入上(shang)好漿的(de)肉片，迅(xun)速攪散。

3、肉變色后加入醬油，加蔥蒜，加水(shui)發木耳，翻炒幾下，加少(shao)許鹽、味精、勾簿芡，加少(shao)許香油，美味可口的過(guo)油肉出鍋了(le)。