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過油肉的傳說

元末農民起義，天下大亂，太原府的平(ping)定州也不太平(ping)。

州府(fu)東北太行(xing)山里的(de)一(yi)戶人(ren)家，只(zhi)有爺(ye)孫倆相依為命。由于連年(nian)戰亂(luan)和干旱，糧食顆粒無收(shou)，為了填飽肚(du)子，爺(ye)爺(ye)只(zhi)能(neng)進山打獵。

在一(yi)個天寒地(di)凍的夜晚，爺爺獵回了(le)一(yi)頭肥大(da)的野豬(zhu)(zhu)，爺孫倆一(yi)直享用(yong)到大(da)年過(guo)(guo)后。由于天氣漸(jian)暖，剩余的豬(zhu)(zhu)肉無法存放，于是爺爺想(xiang)了(le)一(yi)個辦法，將豬(zhu)(zhu)肉切(qie)(qie)成塊，過(guo)(guo)油(you)爆炸(zha)后存放起來，每次做飯時切(qie)(qie)一(yi)塊過(guo)(guo)油(you)后的豬(zhu)(zhu)肉，再與各(ge)種野菜(cai)搭(da)配爆炒，這樣(yang)既能填飽肚(du)子度過(guo)(guo)災年，也讓小(xiao)孫子吃得連(lian)連(lian)叫好。

小孫子長(chang)大后在府城開了一家飯館(guan)。為了紀(ji)念過(guo)世的(de)爺爺，飯館(guan)就(jiu)起名就(jiu)叫“過(guo)油肉(rou)”。食(shi)客們品(pin)嘗之(zhi)后，贊不絕口，于是“過(guo)油肉(rou)”名聲大噪，這就(jiu)是民間流傳的(de)關于“過(guo)油肉(rou)”的(de)來(lai)歷。

平遙過油肉怎么做

1、將瘦豬肉切成薄片，雞蛋一個(ge)打開(kai)，加(jia)淀粉(fen)，攪(jiao)拌(ban)成糊(hu)狀加(jia)肉片，加(jia)鹽(yan)適(shi)量，上漿。

2、鍋(guo)內(nei)加適(shi)量的(de)油，等六成(cheng)熱時(shi)放入上好漿(jiang)的(de)肉(rou)片(pian)，迅(xun)速攪散。

3、肉(rou)變色后加(jia)(jia)入醬油(you)，加(jia)(jia)蔥蒜，加(jia)(jia)水發(fa)木耳(er)，翻炒幾(ji)下，加(jia)(jia)少許(xu)鹽(yan)、味精、勾簿芡，加(jia)(jia)少許(xu)香油(you)，美味可口(kou)的過(guo)油(you)肉(rou)出鍋了。