1、山西羊湯首先是(shi)羊肉(rou)的(de)清洗,因為羊肉(rou)自身的(de)膻(shan)味(wei)大(da),血水也較多,所以(yi)必須把這些都(dou)去除(chu)了,最(zui)好的(de)辦法是(shi)把羊肉(rou)放在大(da)盆子中,用流(liu)水沖(chong)洗,這樣(yang)可以(yi)把膻(shan)味(wei)和血水帶走,沖(chong)洗時間不少于15分鐘。
2、洗好的羊肉需要(yao)(yao)焯水(shui)(shui)(shui)處理,進一步除腥和去除血水(shui)(shui)(shui)雜質(zhi)。焯水(shui)(shui)(shui)時水(shui)(shui)(shui)量是羊肉的5-10倍,羊肉一定要(yao)(yao)冷水(shui)(shui)(shui)下鍋(guo),水(shui)(shui)(shui)中加入(ru)生姜(jiang)片和大(da)蔥(cong)白、料酒輔助去腥,大(da)火燒開以后,焯水(shui)(shui)(shui)3-5分鐘的時間,期間會有大(da)量白色(se)浮(fu)沫(mo)飄出(chu),用勺子不斷(duan)撇(pie)干凈(jing)。
3、焯過水的羊肉撈出,用溫(wen)熱(re)水沖洗一下備(bei)用,目的是洗去羊肉表面附著的油脂和雜質(zhi)。
4、接下(xia)來開始煮(zhu)羊肉湯(tang),焯過(guo)水(shui)的羊肉必須是熱水(shui)下(xia)鍋,這(zhe)樣肉質不會遇冷收縮而變柴,湯(tang)能煮(zhu)的更(geng)白更(geng)清香。
5、煮羊(yang)肉湯無(wu)需太多(duo)的(de)香(xiang)料(liao),最基本(ben)的(de)香(xiang)料(liao)是3種,生姜、大蔥、白(bai)芷(zhi),白(bai)芷(zhi)是燉羊(yang)肉湯必放的(de)一種香(xiang)料(liao),可以增香(xiang)去腥,還能使羊(yang)肉湯燉的(de)更奶(nai)白(bai)。
6、花椒是燉羊肉(rou)湯的備選香(xiang)料,可以激發鮮香(xiang)味,使(shi)羊肉(rou)湯味道更突出。
7、熬羊(yang)肉湯一般要中小(xiao)火熬1個小(xiao)時,把(ba)羊(yang)肉煮的可以輕(qing)松(song)咬(yao)爛為止(zhi)。
8、鹽可以中途放,也可以最后放,熬羊肉湯(tang)時可以帶點骨頭或者羊油,熬出來的羊肉湯(tang)顏色(se)更奶白,味道也足,不會(hui)寡淡。
1、羊(yang)肉湯具有溫補脾(pi)胃(wei)的(de)功效,可用于治療脾(pi)胃(wei)虛寒(han)所致的(de)反(fan)胃(wei)、身體瘦弱(ruo)、畏寒(han)等(deng)癥。
2、羊肉湯具有(you)保(bao)護胃(wei)黏(nian)膜(mo)的功效(xiao),可保(bao)護胃(wei)壁,增加消化酶(mei)的分泌,幫助食物的消化和(he)吸收。
3、羊肉湯具(ju)有(you)補血溫經的功效(xiao),可(ke)用于(yu)治(zhi)療產后血虛、經寒(han)所致(zhi)的腹冷痛等(deng)病癥。