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晉中羊湯怎么做

1、山(shan)西羊湯(tang)首先是(shi)羊肉(rou)(rou)的(de)(de)清洗(xi)(xi)，因為(wei)羊肉(rou)(rou)自(zi)身的(de)(de)膻(shan)味大，血水(shui)(shui)也(ye)較多，所以必須把(ba)(ba)這(zhe)些都去除了(le)，最好的(de)(de)辦法(fa)是(shi)把(ba)(ba)羊肉(rou)(rou)放在(zai)大盆子中，用流水(shui)(shui)沖洗(xi)(xi)，這(zhe)樣可(ke)以把(ba)(ba)膻(shan)味和血水(shui)(shui)帶走，沖洗(xi)(xi)時間(jian)不少(shao)于15分鐘。

2、洗好的羊肉(rou)需(xu)要焯水(shui)處理，進(jin)一(yi)步除腥和去除血(xue)水(shui)雜質。焯水(shui)時水(shui)量是羊肉(rou)的5-10倍，羊肉(rou)一(yi)定(ding)要冷水(shui)下鍋，水(shui)中加入生姜(jiang)片和大(da)蔥白、料酒輔助去腥，大(da)火燒開以后，焯水(shui)3-5分鐘的時間，期間會(hui)有大(da)量白色浮(fu)沫飄出，用勺子不(bu)斷(duan)撇干凈。

3、焯(zhuo)過水的(de)(de)羊肉撈出，用溫熱水沖洗一(yi)下備用，目的(de)(de)是洗去羊肉表面(mian)附著的(de)(de)油脂和(he)雜質(zhi)。

4、接下來(lai)開始煮(zhu)羊肉(rou)(rou)(rou)湯，焯過水的羊肉(rou)(rou)(rou)必須是熱水下鍋，這(zhe)樣肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)不(bu)會遇冷收縮而變柴(chai)，湯能煮(zhu)的更白(bai)更清(qing)香(xiang)。

5、煮(zhu)羊肉(rou)湯(tang)(tang)無需太多的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)，最基本的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)是3種，生姜、大(da)蔥(cong)、白(bai)芷(zhi)，白(bai)芷(zhi)是燉羊肉(rou)湯(tang)(tang)必(bi)放(fang)的(de)一種香(xiang)(xiang)料(liao)，可以增香(xiang)(xiang)去(qu)腥(xing)，還能(neng)使羊肉(rou)湯(tang)(tang)燉的(de)更奶白(bai)。

6、花椒是燉羊肉湯(tang)的備選香(xiang)料，可以激發(fa)鮮香(xiang)味(wei)(wei)，使羊肉湯(tang)味(wei)(wei)道更突出。

7、熬羊肉(rou)湯一般要(yao)中小火熬1個小時，把羊肉(rou)煮的可以輕(qing)松咬爛為(wei)止(zhi)。

8、鹽可以中途(tu)放(fang)，也可以最后放(fang)，熬羊肉湯(tang)時(shi)可以帶點骨頭或者羊油，熬出來的羊肉湯(tang)顏色(se)更奶白(bai)，味道也足，不會寡(gua)淡。

晉中羊湯的功效與作用

1、羊肉湯具有溫(wen)補(bu)脾胃(wei)的(de)功效(xiao)，可用于治療脾胃(wei)虛(xu)寒所致的(de)反胃(wei)、身(shen)體瘦弱、畏寒等癥(zheng)。

2、羊肉湯具有(you)保護(hu)胃(wei)黏膜的功效，可(ke)保護(hu)胃(wei)壁，增加(jia)消化酶(mei)的分泌，幫助食物的消化和吸收。

3、羊肉湯具(ju)有補血溫經的(de)功效(xiao)，可(ke)用(yong)于治療產后血虛、經寒所致的(de)腹冷(leng)痛等病癥(zheng)。