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喬家八碗八碟介紹

晉中(zhong)喬(qiao)家八碗八碟中(zhong)八碗主要是熱菜和冷盤搭(da)配在(zai)一起的宴席菜，不僅蔬菜品種在(zai)當(dang)時的山西已算豐富，還選用了很多內陸較少的海產(chan)植物，而且(qie)冷熱合理、葷素適宜。

尤其是燜干肉(rou)，選用(yong)五花豬肉(rou)浸醬(jiang)油切(qie)薄片，與(yu)上(shang)好薰(xun)干逐一(yi)排列，一(yi)起蒸熟，再切(qie)條，加(jia)調(diao)味拌勻，肉(rou)有香干味，滋味獨特，香干吸收了油脂，滑(hua)潤適口，整盤菜(cai)爽而不膩，風味獨特，而且營養結(jie)構很合(he)理。

這(zhe)些菜整(zheng)體上(shang)叫八碗八碟，但是視食(shi)用時間和目的不同(tong)可(ke)以調整(zheng)。比如在夏(xia)天，羊(yang)肉燒胡(hu)蘿卜可(ke)以改(gai)為拔絲山(shan)藥，肘(zhou)子也有水(shui)晶(jing)肘(zhou)子等(deng)不同(tong)制法。

而如(ru)果為了招待內部(bu)或者(zhe)外部(bu)客人，八(ba)碗(wan)八(ba)碟的用(yong)料也(ye)會(hui)出現不(bu)同(tong)的檔次。比(bi)如(ru)會(hui)增(zeng)加海參、魷魚、魚肚、發菜等，可是(shi)仍然(ran)湊夠(gou)八(ba)碗(wan)八(ba)碟之數。