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喬家八碗八碟介紹

晉(jin)中喬家八碗(wan)八碟(die)中八碗(wan)主要是熱菜(cai)和(he)冷盤搭配在一起(qi)的宴席菜(cai)，不僅(jin)蔬菜(cai)品種在當時的山西已算豐富，還(huan)選用(yong)了(le)很多內陸較少(shao)的海產植物，而且冷熱合理(li)、葷素適宜。

尤(you)其是燜干肉(rou)，選(xuan)用(yong)五花(hua)豬肉(rou)浸(jin)醬油切薄片(pian)，與上好薰干逐一排列，一起(qi)蒸熟(shu)，再(zai)切條，加調味拌勻，肉(rou)有香干味，滋(zi)味獨特，香干吸(xi)收了(le)油脂，滑潤適口，整盤菜爽而不膩，風味獨特，而且(qie)營養結構很合理。

這些(xie)菜(cai)整(zheng)體上叫八(ba)碗八(ba)碟(die)，但是視食用時間和(he)目的不同可(ke)以(yi)調整(zheng)。比如(ru)在夏天，羊肉(rou)燒胡蘿卜(bu)可(ke)以(yi)改為(wei)拔絲山藥(yao)，肘(zhou)子也有水晶(jing)肘(zhou)子等不同制(zhi)法。

而如(ru)果為了招待內部或者(zhe)外部客人，八(ba)碗(wan)八(ba)碟的用(yong)料也(ye)會出現不同(tong)的檔次(ci)。比如(ru)會增加海(hai)參、魷魚(yu)、魚(yu)肚、發菜等，可(ke)是仍然湊(cou)夠(gou)八(ba)碗(wan)八(ba)碟之數。