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喬家八碗八碟介紹

晉(jin)中喬家(jia)八碗(wan)八碟中八碗(wan)主要是熱菜(cai)和(he)冷盤搭配在一起的宴(yan)席菜(cai)，不僅蔬菜(cai)品(pin)種(zhong)在當時的山西(xi)已算(suan)豐富，還選用了很多內陸(lu)較少的海產(chan)植物，而且(qie)冷熱合理、葷素適宜。

尤其(qi)是燜(men)干肉(rou)，選用五(wu)花(hua)豬肉(rou)浸醬油(you)切薄片，與上好薰(xun)干逐一排列，一起蒸熟，再(zai)切條(tiao)，加調味(wei)拌(ban)勻，肉(rou)有香干味(wei)，滋味(wei)獨特，香干吸收了油(you)脂，滑(hua)潤(run)適(shi)口(kou)，整盤菜爽而不膩，風味(wei)獨特，而且營養(yang)結構很(hen)合理。

這(zhe)些(xie)菜整體(ti)上叫八碗八碟，但是視(shi)食(shi)用時間和目的(de)不同可(ke)以調(diao)整。比如(ru)在(zai)夏(xia)天，羊肉燒(shao)胡蘿(luo)卜可(ke)以改為拔(ba)絲山藥，肘子(zi)也有水(shui)晶肘子(zi)等不同制法。

而如果(guo)為了招待內部或(huo)者外部客人，八碗(wan)(wan)八碟(die)的用料也會出現(xian)不(bu)同的檔(dang)次。比如會增加海參、魷魚(yu)、魚(yu)肚(du)、發菜等，可(ke)是仍然湊夠八碗(wan)(wan)八碟(die)之數。