喬家八碗八碟介紹
晉(jin)中喬家八碗(wan)八碟(die)中八碗(wan)主要是熱菜(cai)和(he)冷盤搭配在一起(qi)的宴席菜(cai),不僅(jin)蔬菜(cai)品種在當時的山西已算豐富,還(huan)選用(yong)了(le)很多內陸較少(shao)的海產植物,而且冷熱合理(li)、葷素適宜。
尤(you)其是燜干肉(rou),選(xuan)用(yong)五花(hua)豬肉(rou)浸(jin)醬油切薄片(pian),與上好薰干逐一排列,一起(qi)蒸熟(shu),再(zai)切條,加調味拌勻,肉(rou)有香干味,滋(zi)味獨特,香干吸(xi)收了(le)油脂,滑潤適口,整盤菜爽而不膩,風味獨特,而且(qie)營養結構很合理。
這些(xie)菜(cai)整(zheng)體上叫八(ba)碗八(ba)碟(die),但是視食用時間和(he)目的不同可(ke)以(yi)調整(zheng)。比如(ru)在夏天,羊肉(rou)燒胡蘿卜(bu)可(ke)以(yi)改為(wei)拔絲山藥(yao),肘(zhou)子也有水晶(jing)肘(zhou)子等不同制(zhi)法。
而如(ru)果為了招待內部或者(zhe)外部客人,八(ba)碗(wan)八(ba)碟的用(yong)料也(ye)會出現不同(tong)的檔次(ci)。比如(ru)會增加海(hai)參、魷魚(yu)、魚(yu)肚、發菜等,可(ke)是仍然湊(cou)夠(gou)八(ba)碗(wan)八(ba)碟之數。