關于蘸片子的起源,有一(yi)種說法認為(wei)它的名(ming)字來源于“擴了”,這是因為(wei)在過(guo)去貧窮(qiong)時期(qi),人們會用各種蔬(shu)菜(cai)蘸著吃(chi),包括玉(yu)谷葉。
蘸片子作為一種傳統美食,雖然在山西省內較為常見,但(dan)在其他地區并不(bu)為人(ren)熟知(zhi)。
食(shi)材:山藥蛋、茴子白、大白菜(cai)(cai)、胡蘿卜、茄子、豆角、菠菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、甜菜(cai)(cai)葉(xie)、雞蛋、白面(mian)(mian)(mian)、高粱面(mian)(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)(mian)。
步驟:
1、小麥面粉或(huo)高粱面、豆(dou)面加雞蛋逐步(bu)加水絞成糊。
2、面要(yao)和成不稀(xi)不稠的那種,用筷(kuai)子朝著一個方向(xiang)運(yun)動(dong)。
3、菜可以選自己(ji)愛吃的(de)蔬菜,不好熟的(de)菜提(ti)前(qian)在鍋里用水(shui)煮一下。
4、在準備的菜上撒一些干面粉,這樣(yang)你調好的面才能(neng)掛在菜上。
5、將準備的(de)菜蘸上調好的(de)面,放(fang)進沸(fei)水中煮一(yi)會。
小碗里(li)倒(dao)(dao)一(yi)些醋,盤子(zi)里(li)是蔥末、姜(jiang)末、蒜末、干辣椒末。將油倒(dao)(dao)入(ru)炒(chao)鍋,油熱了(le)以(yi)后放(fang)入(ru)少量的(de)花椒,緊接著放(fang)入(ru)醋,再放(fang)入(ru)以(yi)上盤子(zi)里(li)的(de)配料,加(jia)一(yi)點(dian)(dian)(dian)(dian)水,放(fang)一(yi)點(dian)(dian)(dian)(dian)糖(tang)、一(yi)點(dian)(dian)(dian)(dian)鹽,最(zui)后勾一(yi)點(dian)(dian)(dian)(dian)芡(qian)粉即可。