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靈石骨累的歷史

清光緒(xu)二(er)十六(liu)年十一月初六(liu)日，慈禧(xi)與光緒(xu)皇(huang)帝西(xi)行西(xi)安路經靈(ling)石，在兩渡官宦世家何府，吃到骨累與和(he)和(he)飯時(shi)，胃口大開，贊不絕口。臨行時(shi)叮(ding)囑李蓮(lian)英，記下用料和(he)全部制作過程(cheng)帶(dai)回宮內。

相(xiang)傳慈禧返(fan)回(hui)京城，便經常(chang)讓廚師給她(ta)做靈石(shi)骨累與和和飯吃。

從此，慈禧喜歡吃靈(ling)石(shi)骨累、和和飯的趣聞(wen)，便在(zai)民間廣為流傳。

靈石骨累的做法

將(jiang)所拌菜(cai)(cai)或用刀剁碎，或用礤子擦成(cheng)絲(si)狀，加適量(liang)的水(shui)和佐料(liao)，然后(hou)(hou)再加入適量(liang)面(mian)粉充分攪拌，待菜(cai)(cai)絲(si)、菜(cai)(cai)塊(kuai)周身均勻沾滿面(mian)粉成(cheng)顆粒或條(tiao)狀，然后(hou)(hou)上籠蒸(zheng)熟即(ji)可(ke)食用，加蔥蒜用油炒后(hou)(hou)再吃，味道(dao)更佳。

肉(rou)骨累的(de)制作與菜骨累稍有差別，先把豬肉(rou)切成黃豆(dou)大的(de)小丁，用(yong)雞蛋粉面(mian)攪拌后下油鍋炸，炸出的(de)肉(rou)丁再(zai)用(yong)白(bai)面(mian)篩裹(guo)后上(shang)籠蒸，蒸熟再(zai)加蔥蒜佐料用(yong)油炒出，便(bian)可做成。