清光(guang)緒二十(shi)六年十(shi)一月初六日,慈禧與光(guang)緒皇帝西行西安路經(jing)靈石,在兩渡官宦世家何府(fu),吃(chi)到(dao)骨累與和(he)和(he)飯時(shi),胃口(kou)大(da)開,贊不(bu)絕口(kou)。臨行時(shi)叮囑(zhu)李(li)蓮(lian)英(ying),記下(xia)用料和(he)全部制作過(guo)程帶回宮(gong)內(nei)。
相傳慈禧(xi)返回京城,便(bian)經常讓廚師(shi)給她做(zuo)靈石骨累與和(he)(he)和(he)(he)飯吃。
從此(ci),慈禧喜歡吃靈石骨累、和和飯的(de)趣聞,便(bian)在民間廣為(wei)流(liu)傳。
將所拌菜或用刀剁碎,或用礤子擦成絲(si)狀,加(jia)適量的(de)水和(he)佐料,然(ran)后(hou)再加(jia)入適量面粉充分攪(jiao)拌,待菜絲(si)、菜塊周身均勻沾滿面粉成顆粒或條狀,然(ran)后(hou)上籠蒸熟即(ji)可(ke)食用,加(jia)蔥蒜用油炒后(hou)再吃,味道更(geng)佳。
肉骨累(lei)的(de)制作與菜骨累(lei)稍有(you)差別(bie),先把豬肉切成黃豆(dou)大(da)的(de)小丁(ding)(ding),用(yong)雞蛋粉面攪(jiao)拌(ban)后(hou)下油(you)鍋炸,炸出的(de)肉丁(ding)(ding)再(zai)用(yong)白面篩裹后(hou)上(shang)籠蒸,蒸熟再(zai)加蔥蒜佐料用(yong)油(you)炒出,便可做(zuo)成。