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靈石骨累的歷史

清光(guang)緒二十六(liu)年十一(yi)月初六(liu)日，慈禧(xi)與(yu)光(guang)緒皇帝西行西安路經靈石(shi)，在(zai)兩渡(du)官(guan)宦世(shi)家何府，吃到骨(gu)累與(yu)和和飯時(shi)，胃口(kou)大(da)開，贊不絕(jue)口(kou)。臨行時(shi)叮囑李(li)蓮英，記下用(yong)料(liao)和全部制作過程帶回(hui)宮內。

相傳慈(ci)禧返(fan)回京城，便經常讓廚(chu)師(shi)給她做靈石骨累與和和飯吃。

從此，慈禧(xi)喜歡吃靈石骨累、和和飯的趣聞，便(bian)在民間廣為流傳。

靈石骨累的做法

將所拌菜或用刀(dao)剁碎，或用礤子擦成絲狀(zhuang)，加適(shi)量的水和佐料，然后再加入適(shi)量面粉充(chong)分攪(jiao)拌，待菜絲、菜塊(kuai)周身均(jun)勻沾滿面粉成顆粒或條狀(zhuang)，然后上籠蒸熟即(ji)可食(shi)用，加蔥蒜用油炒后再吃，味道更佳。

肉(rou)骨(gu)累的(de)(de)制作與菜骨(gu)累稍有差(cha)別，先把(ba)豬肉(rou)切(qie)成(cheng)黃豆大的(de)(de)小丁，用(yong)雞蛋粉(fen)面(mian)攪(jiao)拌后(hou)下油鍋(guo)炸，炸出的(de)(de)肉(rou)丁再用(yong)白面(mian)篩裹(guo)后(hou)上籠蒸，蒸熟再加蔥(cong)蒜佐料用(yong)油炒(chao)出，便可做成(cheng)。