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分宜麻辣鴨做法

食材(cai)：水鴨、麻辣粉、老(lao)姜、蒜瓣(ban)、小尖(jian)椒、八(ba)角、香葉(xie)、花(hua)椒、桂皮(pi)、干辣椒、生抽、老(lao)抽、啤(pi)酒或料酒、香油。

步驟：1、鴨子切(qie)塊洗凈，和姜片(pian)一起涼水入鍋，焯水不超過兩分鐘，撈(lao)出浮沫。

2、鴨(ya)肉撈出過涼水，可讓肉質(zhi)更加緊實(shi)有(you)彈(dan)性(xing)。

3、鴨肉放入燉鍋，加入香葉桂皮八角和幾顆花(hua)椒(jiao)，加入姜片，煮15-20分(fen)鐘，大概煮到六七(qi)分(fen)熟(shu)就可以了，鴨湯留好備(bei)用。

4、湯里(li)的姜(jiang)片和香料(liao)撈(lao)出瀝水，蒜瓣拍(pai)散，小尖椒切小圈(quan)。

5、油燒熱后，放入蒜瓣和小尖椒小火(huo)爆香。

6、放入香料和(he)姜片，繼續炒香。

7、加入(ru)鴨(ya)肉翻炒不超過兩分(fen)鐘(zhong)，加生抽繼續翻炒一分(fen)鐘(zhong)。

8、鍋(guo)邊澆入(ru)能蓋(gai)住鍋(guo)底(di)大(da)小的啤酒，將剛才煮(zhu)過鴨子的鴨湯(tang)倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，沒(mei)過鴨肉(rou)。

9、加入麻辣粉、老(lao)抽、干辣椒，大火煮(zhu)開，轉小火，燜煮(zhu)不超過十分鐘。

10、燜好(hao)后轉大火(huo)，加入鹽調味，味道(dao)均(jun)勻(yun)后淋上芝麻油(you)即(ji)可出鍋。