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分宜麻辣鴨做法

食(shi)材：水鴨、麻辣(la)粉、老姜、蒜(suan)瓣(ban)、小(xiao)尖椒(jiao)、八(ba)角、香葉、花椒(jiao)、桂(gui)皮、干辣(la)椒(jiao)、生抽(chou)、老抽(chou)、啤酒或料酒、香油。

步驟：1、鴨子切塊洗凈，和姜片一起涼水(shui)(shui)入鍋，焯水(shui)(shui)不超過兩分(fen)鐘(zhong)，撈出浮沫。

2、鴨肉撈(lao)出過(guo)涼水(shui)，可讓肉質更加緊實有(you)彈性。

3、鴨肉放入燉鍋(guo)，加入香(xiang)葉桂皮八角和幾顆花(hua)椒，加入姜片，煮15-20分鐘，大概煮到(dao)六七(qi)分熟就可以了(le)，鴨湯留(liu)好(hao)備用(yong)。

4、湯(tang)里的姜片(pian)和香料撈出瀝(li)水，蒜瓣拍散，小(xiao)尖椒切小(xiao)圈(quan)。

5、油燒熱后，放入蒜瓣和小尖椒小火爆香。

6、放入香料和姜片，繼續炒香。

7、加入鴨肉翻(fan)炒(chao)不超過兩分鐘(zhong)，加生抽繼續翻(fan)炒(chao)一分鐘(zhong)。

8、鍋(guo)(guo)邊澆入(ru)能蓋住鍋(guo)(guo)底大小(xiao)的(de)啤酒(jiu)，將剛才(cai)煮過鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)湯倒入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，沒過鴨(ya)(ya)(ya)肉。

9、加入麻辣(la)粉、老抽、干辣(la)椒，大火(huo)煮開(kai)，轉小火(huo)，燜煮不超過十(shi)分鐘。

10、燜好后(hou)轉大火(huo)，加入鹽調味，味道(dao)均(jun)勻后(hou)淋(lin)上(shang)芝麻油即可出鍋。