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暖鍋是什么

暖(nuan)鍋(guo)(guo)子，圓(yuan)(yuan)形(xing)，上(shang)大(da)下小，上(shang)為鍋(guo)(guo)，下為鍋(guo)(guo)鏜(tang)兼底(di)座。鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)中間，豎起一個上(shang)小下大(da)的(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)筒(tong)狀的(de)(de)(de)煙道(dao)。煙道(dao)與鍋(guo)(guo)膛直通，并通到底(di)座上(shang)，向外(wai)開一個半圓(yuan)(yuan)形(xing)的(de)(de)(de)口子，可以用來掏灰，更重要的(de)(de)(de)是通風。鍋(guo)(guo)膛內，安有爐齒，上(shang)放炭火。因(yin)鍋(guo)(guo)膛內通風，炭火會(hui)越燒越旺。

暖鍋和火鍋有什么區別

火鍋和暖鍋用(yong)的(de)器具不同(tong)，暖鍋主要用(yong)銅鍋，與(yu)老(lao)北京涮羊肉的(de)鍋差不多(duo)。

火(huo)鍋(guo)(guo)主要是邊吃邊涮，想吃什么直接下(xia)鍋(guo)(guo)煮即可(ke)，但是暖(nuan)鍋(guo)(guo)一般是把要吃的食物(wu)一層層地鋪到(dao)鍋(guo)(guo)里，一次性煮熟(shu)。

隴南暖鍋的做法

1、首先將白蘿卜(bu)切成薄片，下開(kai)水中(zhong)汆過，撈出晾涼。

2、在炒鍋中倒(dao)少(shao)許清(qing)油(you)，待油(you)熱后(hou)將晾涼(liang)的白蘿(luo)卜倒(dao)入鍋中翻炒，然后(hou)倒(dao)入事(shi)先準備(bei)好的高湯(tang)，兩三(san)分鐘后(hou)將燉好的白蘿(luo)卜盛在暖(nuan)鍋中。

3、在暖鍋(guo)中放(fang)入切好的豆腐片、肉丸子、酥肉、粉條(tiao)、白(bai)菜(cai)、木耳、黃花菜(cai)、蘑菇等。

4、這些配料在暖鍋中(zhong)集中(zhong)碼好(hao)(hao)后(hou)，在其上面有序擺放切好(hao)(hao)的(de)肉(rou)片、燉好(hao)(hao)的(de)雞肉(rou)、牛肉(rou)等(deng)。

5、然后再倒入一些(xie)高湯(tang)，讓肉湯(tang)略微蓋過肉片(pian)。

6、蓋(gai)好暖鍋(guo)(guo)的(de)銅蓋(gai)，在暖鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)心的(de)火爐(lu)中(zhong)(zhong)放入燃燒(shao)的(de)木炭，將暖鍋(guo)(guo)放在風箱(xiang)(xiang)旁，使勁地拉風箱(xiang)(xiang)，不一會(hui)兒暖鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)肉湯就沸騰了，這時揭開鍋(guo)(guo)蓋(gai)再撒上(shang)蒜(suan)苗(miao)絲即可。